Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Вай соли 1908 дар Мичиган, дар хонаи обод таваллуд шудааст . Вай имкон дошт, ки таҳсил кунад, саёҳат кунад, мисли кӯдак бе ғавғо кӯшиш кунад ва шавҳаронро бо он кафолате, ки бандҳои хуб навишта шудааст, аз кор озод кунад. Ва муҳаббат.
Дар Фаронса, аз дасти феъли муқоиса -на ҳамеша он қадар нафратовар аст, ки онҳо мегӯянд-, Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер ба маълу-моти озод карда шуд гӯшт, моҳӣ, шароб ва спиртӣ ба ҳадди аксар амортизатсия кардани ҳар як франки донишҷӯ. Вай кӯшиш кард tripes à la mode de Caen, snails, qunelles, souss, ки ба ӯ фаҳмонд, ки чаро хӯрок барои фаронсавӣ санъат ва дин аст. " Ва ман аллакай шогирди оташинамам ”, навишта буд ба хоҳараш дар ҳамон даҳсолаи солҳои 30-юм, ки ҷанг ҳанӯз сароб буд.
Шояд аз ин ҳама ҷасорат пайдо карда бошад, ки мустақилона худро бунёд кунад, саҳар бо духтаронаш бинависад. дар бораи чизҳои хӯрдан ва сохтани адабиёти он . Барои танҳо ворид шудан ба тарабхона ва ба худ иҷозат додан, ки бо овози баланд гӯяд, ки гурусна аст, шубҳаи мардонро бедор кунад.
"Ма гуруснаам!".
Ҳамин тариқ, бо табиате, ки кӯдакон онро мегӯянд.
Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
Вақте ки сароби ҷанг ба амал омад, ӯ ба ИМА баргашт. Захираҳо кам буданд ва тамоми синфи миёна бори аввал ба гуруснагӣ дучор шуд -Синфҳои поёнӣ таваллуд мешаванд, ки чӣ тавр зинда монданро медонанд. Ҳукумат ва маҷаллаҳо ба занони хонашин дастур дод, ки долларро дар ошхона чӣ гуна дароз кунанд дар ҳоле, ки ҳар як варианти худро пешниҳод кардааст ғизои мутавозин - ғайриимкон ва нотавон, ки ба чуз як насли томи ошпазхо, занхо, модарон, ки мехостанд ба идеали камолот расанд, чизе наовард. Ҳисобҳо бо ошхонаи ӯ мувозинат намедоданд. На бо он чизе, ки аз онҳо интизор буд . Ва Фишер ба онҳо шимол дод, инчунин ба онҳо, дар он китоб, ки ҳамеша мунтазири дар беҳтарин лаҳза пайдо мешавад: Чӣ тавр як гург пухтан.
Бе дур аз маънои амалӣ, хушнудии зинда монданро химоя мекард . Ва ӯ васият кард, ки гастрономияро навишт - на танҳо ҳуҷҷатгузорӣ ва паҳн кардани он - наслҳои минбаъдаи мактубҳо аз он менӯшанд. Дар адабиёти ӯ як «ман»-и аҷибе мавҷуд буд, ки пинҳон намекард: ӯ дар ақиб монд, нозир буд, то ҷаҳон ва тамоми канораҳои онро фаҳмонад..
Ба вай бештар монанд буданд. Ва, хушбахтона, онҳо имрӯз низ вуҷуд доранд: гурманҳо, ки ошпаз, тадқиқотчӣ, тарҷумон, рӯзноманигор, муаррих, деҳқон, сомельер, дӯкондор, олимон, соҳибхоназан мебошанд… Занхое, ки дар сари дастархон нишаста хурок мехуранд.
Дар зер нӯҳ нафар (ҳашт нафар барои санаи имрӯза ва яки дигар, зеро ҳамеша як нафари дигар вуҷуд дорад) аз ин гастрономҳои ҷавони то 40-сола, ки дар Испания кор мекунанд ва шахсияти худро дар паси ҳарфҳои навиштаашон дурахшон мекунанд. Зеро онхо хам мисли пешгузаштагонашон гуруснаанд.
Ҷазираҳои АНА Луиза - Диана Кеннеди
“Дар Астурия шахта дар хама чо, хатто дар сари одамон ». Журналисти ғизо ва сафарро хонед Ана Луиза Ислас дар рӯзномаи ABC ё лоиҳаи Ñam Ñam Barcelona кушодани Испания аз нигоҳи равшани як зани мексикоӣ аст, ки дувоздаҳ сол боз бо тамоми ҳиссиёташ дар ин кишвар зиндагӣ мекунад. Шояд барои ҳамин ман интихоб кардам Диана Кеннеди, гастрономҳои инглисӣ, ки барои ишқ ба Мексика рафтааст ва дар синни 98-солагӣ имрӯз "шахси зиндаест, ки дар бораи таомҳои мексикоӣ дар ҷаҳон ҳама чизро медонад".
Ана ба мо нақл мекунад: "Аз сабаби кунҷковии модарзодиаш, Диана дар саросари кишваре, ки ӯро паноҳ медоданд, сайр карда, асрори ошпазиро дар деҳаҳои дурдаст кашф ва кашф мекард, аксар вақт дар замоне, ки занҳо буда наметавонистанд, бидуни ҳамроҳӣ мекарданд". саёҳат дар даҳҳо китобҳо сабт шудааст, ба монанди Таомҳои Мексика (1972) ё Санъати пухтупази Мексика (1989). “Таомҳо ва рецептҳо ҳастанд, ки агар ҳуҷҷатгузории онҳо намебуд, нопадид мешуданд. Архиви ӯ яке аз муҳимтарин таомҳои мексикоӣ дар ҷаҳон аст”, - шарҳ медиҳад ӯ.
Ва ногахон симои гастроном дар территорияи номаълум мисли худи Ана медурахшад: «Ачиб аст, ки барои кашфи зебоии мамлакати мо як хоричй бояд биёяд. Ва гайр аз ин, вай хам мисли ман харф намезад. Кеннеди бо сухангӯии худ машҳур аст , аз сабаби майл надоштанаш ба сиёсат ва аз он сабаб, ки сарфи назар аз синну солаш, дар вазифаи худ барои ҳифзи таомҳои хуб тайёршуда, бо ингредиентҳои воқеӣ мондагор нест».
Диана Кеннеди
КАРМЕН АЛКАРАЗ ДЕЛ БЛАНКО – ЭЛИЗАБЕТ РОБИНС ПЕННЕЛ
Кармен аз чумлаи он одамонест, ки кобилияти дар як вакт дидани дарахту чангалро доранд, хама чизро бо суръати рушнои пайваст мекунанд. Мулоҳизаҳои онҳо қодиранд, ки тамоми риштаҳои овозии онҳоро пайгирӣ кунанд, ки бо он эхсосот ва шавку хавасеро, ки нисбат ба занон дар таърихи гастрономия хис мекунад, баён мекунад.
Вай инсонпарвар, рӯзноманигор, муҳарриру омӯзгор ва якҷоя бо Ана Вега Бискайен оғоз Китобҳои рецепт , лоиҳаи барқарор кардани он дафтарҳои ватанӣ, ки аз ҷониби заноне, ки дар ошхонаҳо зиндагӣ мекарданд ва ҳоло ҳам зиндагӣ мекунанд ва даҳсолаҳо дар ҷевонҳои фаромӯшшуда латукӯб кардани услуби Поро сарф кардаанд. Кармен дар худи sorority (шумо танҳо бояд бо хэштег машварат кунед #гастрономия то шуморо бовар кунонад) ва илҳом, дар баробари рӯзноманигор ва нависандаи ғизо Янет Акоста дар ин гузориш.
"Азбаски ман худро ба ҷустуҷӯи гастрономҳо бахшидаам, бисёриҳо ҳастанд, ки ҳар рӯз дар навиштани ман, дар ошхона ва муборизаи ман ҳамроҳи ман ҳастанд. Рӯзе ман таваҷҷӯҳ доштам, ки дар паси номи яке аз онҳо кист маҷмӯаҳои аҷибтарини библиографии Китобхонаи Конгресс , умедвор буд, ки шояд он ба коллексияи дилгир ва сарватманд тааллуқ дорад. Вақте ки ман фаҳмидам, ки ин буд, ҳайратовар буд Элизабет Робинс Пеннелл ”, шарҳ медиҳад Алкараз.
Элизабет Робинс Пеннелл
Тавре ки ӯ ба мо мефаҳмонад, Робинс Пеннелл (1855-1936) Вай муаллифи пешқадами колонистикаи гастрономӣ буд, тавре ки мо имрӯз онро мефаҳмем - мақолаҳои афкори пухтупази ӯ дар ҷамъбаст карда шуданд. Лаззати хӯрдани нозук - вале дар айни замон «нависандае, ки гуногунҷабҳа, кунҷковӣ ва зиракиаш ба ӯ имкон дод, ки дар бораи сафар, ҳунар ва ҳатто ёддоштҳои муҳиме ба мисли Мэри Воллстоункрафт эҷод кунад, ки имрӯз, 8 март, бисёриҳо ҳамчун яке аз модарони ҷунбиши , ба ғайр аз он Мэри Шелли».
Мутаассифона, овози Робинс Пеннелл гум шуд . "Дар асри 20 ҳеҷ як муҳаррир ӯро ҷолиб намедонист ва аз ин рӯ аввалин гастрономеро, ки "худи гастрономии ӯро" сурудааст, фаромӯш карданд. Адолати шоирона дар он аст, ки маҳз китобҳои ӯ, он китобҳои ошпазӣ ва рисолаҳои хонагӣ, ки ба қадри кофӣ ғамхорӣ мекарданд, дар ниҳоят мусоидат карданд, ки номи ӯ аз байн набарад.”.
Дар шеъри ӯ, Кармен Алкарас дел Бланко вай тухми инқилоби феминистиро мекорад, вақте ки Робинс Пеннелл "бо гуфт, ки вай гурусна аст ва пурхӯриро бояд бештар аз гуноҳ фазилат донист". Якҷоя, онҳо як дастаро ташкил медиҳанд.
Марчони Парабер
КЛАУДИА ГОНСАЛЕС КРЕСПО - МАРКИЗАИ ПАРАБЕР
Вай дар Ҳарвард дарс додааст, профессори дараҷаи магистр дар журналистикаи гастрономӣ мебошад Тадқиқотҳои ғизоӣ ва, баъд аз он ки дар катори eBullifoundation якҷоя бо Ферран Адриа се сол ҳамчун муҳаққиқ ва муҳаррири ҷилди буллипедия унвон шудааст чӣ пухтан аст, Клаудия Гонсалес Креспо Ӯ оғоз кардааст зинда боши , студия барои эҷод ва паҳн кардани лоиҳаҳои гастрономӣ, ки дар Испания ва дар Британияи Кабир ва Ирландия кор мекунад. Вай номи беҳтареро пайдо карда наметавонист: шумо танҳо бояд ба сухани ин зани кантабриан гӯш диҳед, то бидонед, ки гастрономия метавонад ҳаяҷоновар бошад, зеро он метавонад осори кӣ будани моро пинҳон кунад.
фарҳанг ва шахсият Онҳо меҳварҳое мебошанд, ки Клаудия аз онҳо дар бораи гастрономия фикр мекунад, беҳтараш бо вермут дар даст, зеро вай " хеле аперитив" (ки вай дар вохӯриҳо бо агентҳои гуногунсоҳа нишон медиҳад, ки вай тавассути Instagram пахш мекунад). Ва маҳз ҳамин тавр ӯ ба мо аз Корк мегӯяд, ки ӯ дар бораи соҳибкорӣ низ медонист Марчони Парабере, Мария Местайер де Эчагуэ : "Зане, ки пухтупазро оғоз мекунад, то бубинад, ки шавҳараш дар хона бештар хӯрок мехӯрад ё не, баъдтар ӯро дар Бильбао гузошта, ба Мадрид меравад ва дар огози чанги гражданй ва дар синни шастсолагй ресторан кушода. Ба ман бигӯед, ки ин соҳибкор будан нест!” - мегӯяд ӯ.
"Ошхонаи пурра"
Марчони Парабер навиштааст ошхона пурра , яке аз асарҳои истинод ба таомҳои испанӣ. Аз ду ҷилд иборат аст, ки ӯ ба навиштан аз китоби мазкур шурӯъ кардааст Дунёи ширин, Пас аз ин кор дигар ҷилдҳои махсусгардонидашуда оид ба консерваҳо, ордҳо пайдо шуданд … «Ҳатто имрӯз онҳо нашрнашуда боқӣ мемонанд шаштоаш аз дувоздах чилди энциклопедияи кулинарй ки вай дар охири умраш ба навиштан рох дод ва пеш аз марг тамом карда натавонист», — таассуф мекунад Клавдия.
“Вай медонист, ки чӣ тавр ошхонаро ба воситаи рушди шахсӣ ва касбии худ табдил диҳад . Вай аз таҷрибаи ошпазӣ оғоз кард, аммо дар намоиш додани малакаҳои дигар, аз қабили навиштани китобҳои рецептӣ, омӯзиш, тарҳрезӣ ва оғоз кардани тиҷорат кор кард ... Чунин аст, ки дар як зан якчанд Маркизаҳо вуҷуд дошта бошанд». Ва ӯ хулоса мекунад: " Ман каме ба ин монанд назар мекунам. Аммо дар версияи ҳазорсола! ». Тост барои (бо) вай.
Хелена VAELLO - Виктория ADRADOS IGLESIAS
Вай як ошхонае дошт, ки ба гуфтаи ӯ, пухтаю пухта ва пухта ва асосхои сохаро омухтанд . Вай узви дастаи назоратчиёни тамоюлҳои ғизо буд Зеркало ғизо ва мушовири тарабхонаро роҳбарӣ кардааст, аммо он чизе, ки Ҳелена Ваэлло ҳамеша ба он муошират бармегардад, ки вай дар он таълим гирифта буд. Баҳра баред, мегӯяд ӯ: боварӣ ҳосил кунед, ки паём ба мо ростқавлона, зебо ... ва ба нукта мерасад ». Он як қисми лоиҳа аст Китобҳои рецепт ва аз чумла, алокаи Заводи шароби Ремирес де Гануза дар Риожа Алавеса.
Виктория Адрадос Иглесиас
Вақте ки мо дар бораи ягон истинодаш аз ӯ мепурсем, ӯ ба мо чизе намегӯяд Эмилия Пардо Базан ё Луиза Карнес , чизеро, ки ӯ метавонист ҳамчун узви он анҷом диҳад Академияи гастрономияи Мадрид . Вай ба мо дар бораи Виктория Адрадос Иглесиас, зане нақл мекунад, ки "худро ба як вазифаи асосӣ бахшидааст: ғизо додан ва боварӣ ҳосил кардан, ки дар ибтидои асри 20 хурдтарин ва камбизоаттарин метавонанд ба ғайр аз таҳсил дар мактаб, ғизои дуруст гиранд. "
Виктория Адрадос аввалин инспектор -зан, албатта- аз буд Таҳсилоти ибтидоӣ дар музофоти Саламанка ва аз хамин сабаб ман дар бисьёр сарлавхахои матбуоти Саламанкан накш бастаам. Бо вуҷуди ин, инчунин барои чизи дигар: "Ӯ ҳамеша равшан буд, ки ошхонаҳои мактабӣ як ҷузъи асосии таълим мебошанд" мегӯяд Ҳелена ба мо, " ва худаш мегуфт, ки мактаб бояд тамдиди оила барои фарзандон бошад”.
Адрадос на танхо ба мактабхо рохбарй мекард, балки ба кавли матбуоти хамонвакта «ошхонахои мактабхо, гардеробхо, лагерьхои истирохатй, яслихо ё «катраи шир», муассисае, ки барои бартараф намудани мушкилоти камгизо ва фавти баланди кудакон таъсис ёфтааст, идора мекард». . " Ман ӯро барои ин қадр мекунам ”, иқрор мешавад Ваэлло. " Оҳ, ва ӯ бибии ман аст.”.
Виктория Адрадос Иглесиас
ИНМА ГАРРИДО - ЕЛЕНА САНТОНҶА
Рӯзи 8 март ба Инма Гарридо - рӯзноманигори гастрономӣ, ки ба порчаҳо имзо мегузорад маҳсулот, истеҳсолкунандагон, таърих, гумрук, тарабхонаҳо ва албатта, Jerez , дар васоити ахбори омма ба монанди El Comidista, The Objective ё El Español — аввалин гастрономе, ки ба хотир меояд, барандаи барномаи афсонавии телевизион аст Дасти сурх: Елена Сантожа.
Бо шарофати Сантонҷа, як Инма ба вуқӯъ як метр мафҳумҳои кашфшуда ба монанди 'Le Cordon Bleu', 'majar' ё 'шири шароби' «Дар ҳоле, ки ман телевизор тамошо мекардам, ки он чизеро, ки мебинам, намефаҳмидам, вале аз нигоҳ кардан қатъ карда наметавонистам. Ман намедонам, ки ягон алтернативаи дигар вуҷуд надошт ё тамошои пухтупаз дар он замон нақшаи хубе ба назар мерасид. ”, шӯхӣ мекунад ӯ.
Елена Сантонжа
"Сантоня пешрав буд" , тасдик мекунад ва идома медихад: «Дар боби аввал, ки албатта дар ёдам нест, вале баъдтар дидам, аз нияташ пурра баён кардааст: Бо дастонаш дар хамир нияти хабардор кардан (ва дар бораи маҳсулот, ғизои солим, ғизое, ки даҳони бисёрро бо кӯшиши камтари иқтисодӣ ғизо медиҳад), алоқамандӣ кунед (ба одамон ҳамчун маҳсулоте, ки дар рецепт алоқаманданд) ва " ҳама чизро захира кунед, ки ҳоло ҳам дар ҷуғрофияи Испания захира кардан мумкин аст ». Дар он дақиқаҳои аввал ӯ аз Эмилия Пардо Базан иқтибос овард гӯям, ки ошпазӣ фарҳанг аст ва ҳеҷ гоҳ сабукӣ нест ». Аз як гурман боз чӣ пурсед.
Мариа АРРАНЗ – АРЛЕН ВОСКИ АВАКИЯН ВА БАРБАРА ХАБЕР
Агар шумо ягон бор Мария Аррансро хонда бошед El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Guides Travel, Magazine Magazine, Vein o Perdiz ё дар даст дошт фует , он нашрияи гастрономӣ, ки дар пайдо кардани ӯ кӯмак кардааст ва қолаби Испанияро шикастааст, тахмин кардан осон аст, ки ин рӯзноманигор ва муҳаррири гастрономӣ ба он чизе таваҷҷӯҳ дорад. на тарабхонаҳои олӣ, балки ҳама чизест, ки дар чорроҳаҳои ошхона гиреҳ доранд.
Аз Бетти Крокер то омӯзиши феминистии ғизо: дурнамои интиқодӣ дар бораи занон ва ғизо Ин унвонест, ки аз ҷониби Арранз, маҷмӯаи эссеҳо, ки аз ҷониби муҳаққиқи таърихи ғизо ва омӯзиши занон Арлен Воски Авакян** ва таърихшиноси ғизои арманӣ-амрикоӣ таҳрир карда шудаанд. Барбара Хабер . "Ин кор яке аз аввалинҳо буд тасдиқ мекунанд, ки муносибати занон бо ошхона ва ғизо метавонад шаклҳои исён ва муқовимат ба он зулми патриархалиро нишон диҳад. , инчунин василае буд, ки занон ҳангоми баста шудани дигар соҳаҳо ба воситаи онҳо эҷодиёти худро баён мекарданд».
Арлен Воски Авакян ва Барбара Хабер
Рӯзноманигор дар бораи ин унвон мегӯяд, ки он яке аз китобҳое аст, ки "онҳо ҳаёти ӯро тағир доданд", ки ба ӯ кӯмак кард, ки "назарияи феминистиро дар ҷаҳони пухтупаз татбиқ кунад" . Вохӯрие, ки мо ҳангоми мутолиаи Арранз қадр мекунем, ки даҳсолаи охир ба таҳқиқи ин равобит низ дар семинарҳо ва гуфтугӯҳои ташкилкардааш, аз қабили давраҳои пикникҳои адабӣ тамаркуз кардааст. Бо даҳон хонед. бо чашм хӯрдан.
РОЗА ЛЛОПИС - ҶУЛИЯ Кӯдак
Онҳо мегӯянд, ки вай яке аз беҳтарин тарҷумонҳои тахассусии гастрономия дар ин кишвар аст. Тарҷумаҳои ӯ ба ин шаҳодат медиҳанд. Sourdough Ҷаҳони нав аз Брайан Форд ё аз Ошхонаи ман Мехико аз ҷониби Габриэла Камара, ки барои он ӯ худро пурра дар ҷаҳони ҳар як муаллиф ғарқ мекунад, балки инчунин дақиқи тафсири гастрономии онҳо, ки истилоҳро аз даст намедиҳанд ва интиқол дода метавонанд -Ин ҳам овози шумост?- тамоми рухе, ки дар бораи онхо сухан меронад.
Вай инчунин як барномаи таълимии васеъ оид ба тарҷума дар соҳаи муҳоҷират дорад (ӯ гурезаҳоро дар эпикии ҳуқуқӣ, иҷтимоӣ ва саломатии онҳо ҳамроҳӣ кардааст) ва шояд аз ин сабаб бошад. тарҷумаҳои шумо чизе бештар аз мубодилаи оддии аломатҳо мебошанд , чунон ки табақҳо хӯрдани хӯроки оддӣ нестанд.
Ҷулия кӯдак
Роза Ҷулия Чилдро интихоб мекунад, зеро вай мегӯяд, ки мисли ӯ, " бегона дар олами гастрономия ва дар айни замон дилчасп буд . Вай ошпази касбӣ набуд, ҳеҷ гоҳ дар ошхонаи тарабхона кор намекард ва бо вуҷуди ин, вай тавонист гастрономияро демократӣ кунад ва ба тамоми кишвар чӣ гуна пухтанро омӯзонад».
Вай вохӯрд Санъати таомҳои фаронсавӣ Дар айни замон, вақте ки ман дар дарсҳои таомҳои олӣ тарҷумон мекардам ва бояд асосҳои пухтупазро гирам. Инро ба ӯ яке аз муаллимонаш тавсия дода буд - эҳсосоти Розаро тасаввур кардан осон аст, вақте ки ӯ бори аввал ин ҳаҷмро дар даст дошт - ва аз он вақт инҷониб, Ҷулия Чайлд истинод шуд: " Дидани он, ки касе мисли ӯ тавонист на танҳо барои худ ном барорад, балки барои ман як марҳалаи муҳим дар таърихи ошпазӣ гардад.”.
"Санъати таомҳои фаронсавӣ", аз ҷониби Ҷулия Чайлд
Миллер Роза - Бувей Янг Чао
ба суханони Пинк Миллер шумо метавонед онҳоро дар Комидиста, сайёҳон ва NEO2 , дар кори худ хамчун мухаррир дар маколахои редакционй, монанди Abalon Books ё Col&Col ё дар барнома ва портали гастрономӣ Хайвонхо RTVE, ки илова бар ин, скриптҳо. Дар бораи бодомҳои қанддор ё дар бораи таомҳои булгорӣ ва арманӣ худи ҳамин бо шавқ менависад чӣ гуна сайёҳат кардани майхонаҳои классикӣ дар Барселона, ки ҳоло аз ҷониби шаҳрвандони чинӣ идора карда мешаванд, то дар бораи онҳо ҳикояи таъсирбахш пешкаш кунанд, ки ҳама бояд бихонанд.
Аз Чин инчунин гастрономест, ки Роза барои мо кашф мекунад, Бувей Янг Чао , аввалин духтури зане, ки дар Чин ба тибби ғарбӣ машғул буд, ки ба гуфтаи Роза, "ҳамроҳи шавҳараш ба Кембриҷ (ИМА) омадааст. забоншинос Юен Рен Чао , ва мачбур буд, ки хар шаб барои як гурух муаллимони чинй хурок тайёр кунад, «дар замоне, ки занҷабил тару тоза ҳанӯз кам буд. Биё бубинем, ки ман чӣ гуна идора мекунам!, ӯ шояд фикр мекард».
Бувей Янг Чао
Ва у муяссар шуд. Он чизе, ки ин гурӯҳ намедонист, ин аст, ки "он чизе, ки мехӯрданд, инчунин микробҳои китоб буд, Чӣ тавр пухтан ва хӯрдан бо забони чинӣ, яке аз муҳимтарин китобҳои ошпазӣ дар Амрикои Шимолӣ нашр шудааст" ки, чунон ки Роза ба мо мегуяд, Бувей Янг Чао гуфт, ки аз навиштани он шарм дорад : «Вай мебоист худро ба тиб мебахшид, на ба чизе, ки ба мисли ошпазӣ қабеҳ ва хонагӣ дониста мешуд. Ман намедонистам, ки нашри он аҳамият дорад, ки рӯзе биринҷ бирён, мурғи Пекин, угро бирёншуда ё jiaozì яке аз таомҳои аз ҳама истеъмолшаванда дар ИМА хоҳад буд.
Бо таваҷҷӯҳ ба он ки Роза дар омезиши байни муҳоҷират, гастрономия ва сиёсати ғизо қарор дорад, ин интихоб тааҷҷубовар нест: “Бувей Янг Чао тавонист таомҳои ватани худро бар нажодпарастии замоне, ки бо ҳама чизҳои чинӣ алоқаманд буд, паси сар кунад ва як ҷузъи муҳими муҳоҷират шуд. Манзараи ғизои Амрико." Чунин ба назар мерасад, ки вақти хубе барои сӯҳбат дар бораи ӯ, "зеро вақте ки мо сиалонгбаоро хеле хушбахтона мехӯрем, мавчи нави адоват нисбат ба Хитой дар тамоми чахон вусъат намеёбад барои беақлона пайвастани кишвар ва фарҳанги он бо Ковид-19. ” омин.
САНДРА ЛОЗАНО - Барбара Уитон
Ба Доктори илмҳои археологӣ ва роҳбари лоиҳаи таърихи гастрономия аз eBullifoundation , Сандра Лозано, аввалин гастрономе, ки ҳангоми пурсиши ӯ ба ёдаш меояд, Барбара Уитон, муаррихи мисли ӯ, муаллифи китоб аст. лаззати гузашта дар Китобҳои ошпазии фаронсавӣ аз 1300 то 1789 ва дар тӯли даҳсолаҳо, куратори коллексияи китобҳои ошпазӣ Китобхонаи Шлезингер дар Донишгоҳи Ҳарвард.
Барбара Уитон
Уитон, ки ҳоло нафақахӯр аст, дар тарҳрезии як пойгоҳи бузург кор мекард, ки дастурҳои садҳо китобҳои таърихии Аврупо ва Амрикоро рамзгузорӣ мекунад. " Уҳдадорӣ ва диди ӯ бо ин махзани маълумот ӯро ба пешрави ҳақиқии илми маълумот дар ҷаҳони пухтупаз табдил медиҳад. ё. Тасаввур кунед, ки касеро дар солҳои 60-ум, бидуни доштани компютер ё барномаҳое, ки ба ӯ кӯмак мекунанд , олиҷаноби дарк кардани потенсиали фармоиш додани маълумот ва дар доираи дастрас барои омӯхтан ва таҳлили таърихи пухтупаз буд "гуфт ӯ. " Агар ман як ҷавоне мебудам, ки ба ҷаҳони технологии солҳои 70-ум пайваст ва ба мавзӯи дигар таваҷҷӯҳ доштам -на ошхона-, ин хонум аз ҷониби Google имзо карда мешуд ва ҳоло лоиҳаи ӯ бешубҳа таъсири бештаре хоҳад дошт ", фикр мекунад ӯ.
Лозано дар натиҷаи таҳқиқи консепсияи таомҳои маъмул, ки бо Ферран Адриа анҷом медод, имкон дошт, ки бо ӯ тавассути почта муошират кунад: “Вай ба назари ман яке аз он занони доное буд, ки ҳазлу ҳазлу ҳазл ва ҳазлу ҳазл ҳам дорад. вай дар ҳар як ҷумлаи клавиатура. Вақте ки ман аз ӯ огоҳ шудам, ӯро ба ман ҳамчун "китобдор" муаррифӣ карданд. , аммо дар асл ин хеле бештар аз он буд ва ман умедворам, ки дар байни ҳамаи мо мо кори ӯро ҳангоми бозӣ дар хотир дорем. Ба ҳар ҳол: Барбара Уитон то абад!”.
ва хамаи шумо.
Боз ҳастанд: Мария Г. Агуадо, Наталья Мартинес, Мария Николау, Ҷулия Лаич, Яиза Саиз, Саша Корреа… #Гастрономҳои имрӯз ва фардо.