НЕФТИ Малага
Дар Сохо аз Малага , пеш аз он ки чунин номида шавад, яке аз он ҳудудҳое буд, ки замин бо фармони боло бар баҳр ғалаба мекунад. Тавсеаи фасадҳои ҳушёр ва рӯҳи порт ки ба назди онхо танхо хамсояхо, савдогарон, мансабдорони нонушта, мардони ними шаб нушокй ва заноне, ки ба онхо хизмат мекарданд, хозир буданд. Ҳамчунин як нафари беақл, ки барои ҷустуҷӯи плакатҳои аслии филмҳои классикӣ дар як мағозаи каме назар ба мағозаҳои ҷинсӣ, ки ин минтақаро дастгирӣ мекарданд, экзотиктар буд.
Франсиско Умбрал таъкид кард, ки шаҳрҳо баҳонае барои навиштан чизе беш нест, ки дур аз нафрат, ба шаҳрҳо қудрате медиҳад, ки метавонад беҳтарин адабиётро таҳрик диҳад. Ва Ensanche de Heredia, албатта, ҳикояҳои нақлкунанда дошт.
Итоат кунед ва Д*Р кунед
Ҳикоя вақте дигар шуд, ки он ҳамсояҳо ва он тоҷирон на танҳо тағиротро талаб карданд, балки барои тағир додани ғояҳо низ саҳм гузоштанд. Кӯчаҳо пиёдагардон карда шуданд, иҷорапулӣ барои соҳибкорон кӯмакпулӣ дода шуд, фестивалҳо ва бозорҳои ҳунармандӣ ташкил карда шуданд. Ҳузур дар ҳамсоягӣ CAC Малага, Маркази санъати муосири шаҳр, он фасадхои тира-ро водор намуд, ки ранг дошта бошанд.
Ҳамин тариқ, дар соли 2010 ва даст ба даст бо ташаббус МАУС , рассомони шахр омаданд Итоат кунед, D*Face ё Boamistura ки ба хамсоя боз як накли дигар дихад. Ва Ensanche de Tomás Heredia, ба монанди бисёре аз маҳаллаҳои дигари ҷаҳон, ки тавассути санъат эҳё шудаанд - Бушвик дар Ню Йорк, Уинвуд Деворҳо дар Майами - дид, ки клубхои сохибхонахо чои худро ба кахвахонахои махсус доданд, студияхои эчодй офисхои импорту содирот, бинохои пусидаи пур аз тахтача ва хонахои истирохатро гирифтанд.
Аз ин фестивалҳо, выставкаҳои суратҳо, иҷораи арзон аз аввали даҳсолаи гузашта каме боқӣ мондааст, гарчанде ки хайвонхои рассомони кучаи Роа ё Дал Шарк дар ин бора шаходат медиханд, аз девори партия.
То ҳол хонандагони ин ҳикоя ҳастанд. Ҳанӯз ҳам сайёҳон дида мешаванд, ки манаҳҳои худро баланд карда, дар фасадҳо осори муосирро меҷӯянд. Бо вуҷуди ин, Ин ақидаи аслӣ, ки Сохо ба майдони парвариши чизҳои алтернативӣ ва созандатарин дар шаҳр табдил меёбад, аз байн рафтааст. бо мурури замон, gentrification тавассути. Албатта, санъат то ҳол вуҷуд дорад. Аммо дар ошхона.
Агар пеш аз гузаштан аз Аламеда, ки васеъшавии бодоми марказиро ҷудо мекунад, ба ӯ ҳатто ҳадди аққал танбалӣ меафтад, пешниҳоди гастрономӣ, ки дар Сохо мутамарказ шудааст, ба аниматсия кардани гузаргоҳҳои зебра анҷом ёфт.
Кру калмар бо чошнии равған
Ҳанӯз классикон вуҷуд доранд. Онхо зиёда аз ду дах сол боз дар он чо буданд. Меҳмонхонаи Iberian (Calle San Lorenzo, 27) ва сирлоинҳои он ё насли сеюми моллюсҳо аз Норай II (кучаи Пинчон, 10). Инчунин он гӯшаи хурди баскӣ, ки Эгузки аст (Pasaje de Valencia, 6) бо қаламфури азимаш пур аз код.
Яке аз беҳтарин суши дар шаҳр дар CAC Малага насб карда шудааст ва ба таклифхои нав асос гузоштанд: Равған Ман санъатро ба санъат меорам. Вариантҳои бештар байналмилалӣ, ба монанди онҳое, ки аз мамучихо (Калле Касас де Кампос, 27 сола) бо таомҳои юнонӣ, мексикоӣ, ҳиндӣ ва шӯрбоҳои таиландӣ яке аз рагҳои асосии маҳалларо равшан кард. Дар наздикии он тарабхонаи хонаи киштӣ (кӯчаи Касас де Кампос, 23) тасмим гирифт, ки бари баҳрии худро кушояд, CB23.
Ва ҳоло дар нав Меҳмонхонаи Soho Boutique Colon (Аламеда Колон, 5), яке аз кушодаҳои машҳур дар шаҳр пас аз ифтитоҳи Калежа аз ҷониби Дани Карнеро насб карда шудааст: кобед, бародари хурдии Ла Дерива - ё бародари калонӣ, вобаста аз он ки шумо ба он нигоҳ мекунед - бо марди Малага Хуанҷо Кармона дар назди ошхона. Баҳонаи комил барои саёҳат беҳтарин чизҳои аллакай мавҷудбуда маркази гастрономии шаҳр.
Меню ба моҳӣ ва моллюсҳо аз бозорҳои моҳии Фуенгирола ва Ла Калета де Велес асос ёфтааст.
КАВАЛА (Аламеда де Колон, 5)
Хуанҷо Кармона, давандаи гастрономии масофаи дур, аз идораи биноҳои оилавии худ дар Фуенгирола -Эл Гирон- то рафт. Нигоҳ доштани ситораи Мишелин дар тарабхонаи El Lago de Marbella барои се сол. Ва ҳоло, даст ба даст бо дурандеш ҳамеша Энтони Гарсиа, соҳиби гурӯҳи La Deriva, ки он инчунин тарабхонаи якхела, коктейл бар Cobalto15, ҳоло Кавала ва Пресагио дар Сохоро муттаҳид мекунад, нақшаҳои гастрономиро дар Сохо таҳия мекунад. ошхонаи дорой характери бузург, ки ваъда медихад ва ба кавли худ вафо мекунад.
Дар ин ҷо баҳр осмонро ишғол мекунад. На танҳо аз сабаби мавҷҳои ҳезум, ки Мигел Сеги барои шифтҳои бино тарҳрезӣ кардааст, балки инчунин аз сабаби он меню, ки дар асоси моҳӣ ва моллюсҳо аз бозорҳои моҳии Фуенгирола ва Ла Калета де Велес асос ёфтааст, эҳтиром ба обҳои он аст.
"Мо мехостем, ки каме маҳсулоти баҳрӣ ва моҳӣ тайёр кунем, аммо дар Малага аллакай тарабхонаҳо мавҷуданд, ки 100% маҳсулотанд, зеро оилаҳои зиёде ҳастанд, ки қаиқ доранд" гуфт Кармона. Ҳалли, дар дасти шумо: «Азбаски мо ошпаз ҳастем, мо беҳтарин маҳсулотро пайдо мекунем ва онро пухтан мехоҳем. Ин Кавала хоҳад буд " карор доданд. Ба саёҳати пухтупаз низ илова карда шудааст Хуан Карлос Очандо, то имруз сарошпази Бардал (Ронда). Ва ғоратгарӣ.
mussels steamed бо vinaigrette coriander ва ҷуворимакка ва шӯрбо хардал характери ошпазро нишон медиханд: онхо ором, хассос, газаки оддй мебошанд. Ва монанди ин, clams razor grilled дар чошнии marinara ё калмар зард. Омлет бо майгу сурх ва икра омада монд.
Ниҳонеи он яке аз мукаммалтарин ва мудаввартарин дар шаҳр аст
Ниҳонеи он зиёда аз 400 истинод, бо таваҷҷуҳи махсус ба шаробҳои Шерри ва он шампанҳо аз вигнерони хурд, ки тамғаи тиҷории гурӯҳ буданд ва боқӣ мемонад, он яке аз мукаммалтарин ва ҳамаҷониба дар шаҳр аст. Карлос Буксо, сомельераш онро бо хар як стакан хизмат карданаш намоиш медихад. Агар Ла Дерива чизе дошта бошад, ин он аст, ки вай дар бораи маҳсулот медонад, балки инчунин дар бораи сохтани даста. Охири он бо Гленн Паркер бо шириниҳои худ хушҳол аст, ки ӯ низ нони хуб ваъда медиҳад.
РАФТ (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Онхо яке аз аввалинхо шуда дар махалла чой гирифтанд. Дар асл, онҳо ин корро дар худи CAC Малага карданд. Дар ин ҷо ҳама Ҷопон нест. Агар онҳо дар соли 2012 чизе дуруст карда бошанд Серхио дел Рио ва Руи Да Мата дар фахмидани он аст Таомҳои баҳри Миёназамин ва Ҷопон он қадар дур нестанд. Ҳамин тариқ, ҳарфи он як аст ва ду аст, ки тавассути маҳсулот ба ҳам мепайвандад.
Дел Рио, ки дар Ла Консула ва дар ошхонаҳо ба монанди Мартин Берасатеги таълим гирифтааст, масъули тобиши гастрономияи Малага мебошад, саҳми техника ва эҷодкорӣ дар хӯрокҳои анъанавӣ ба мисли хӯришҳои русӣ, баъзе картошкаҳои ваҳшӣ, ки дар онҳо браво (сифон) японӣ ё бузи ширмак аст, ҳа, ба таври ветнамӣ печонида шудааст. Де Мата, як сушимани бразилӣ, касест, ки моҳиро аз паҳлӯяш мегирад ва ба ҳар як порча буридаи лозима медиҳад.
боллазату шањдбори туна, барзагов ва трюфель tartare, ceviche скумбрия асп Малага -газаки хандовар пешниҳод оид ба ним оњаки-, ё ягон нигури онхо Онҳо хатти хонаро қайд мекунанд, ки яке аз аввалинҳо дар Малага ба таомҳои Ҷопон арзиш дорад. Шириниҳо: аз Пури Морилло ва дӯкони қаннодии он Даза (тартлети лимуи меренге таъсирбахш аст).
Ҳарф оҳиста-оҳиста инкишоф меёбад, зеро онхо он чизеро доштанд, ки аксарият онро «бахт» меноманд баъзе таомҳое доранд, ки ба зудӣ классикӣ шудаанд ва агар хоханд хам, иваз карда наметавонистанд. "Ман чунон хашмгинам, ки дигар тоқат карда наметавонам," байни хандаҳо эътироф мекунад Дел Рио, "аммо ман ҳеҷ гоҳ онҳоро бартараф намекунам. Ҳамчун ошпаз, ин яке аз таомҳое аст, ки ман аз ҳама ифтихор мекунам”. Аммо навгониҳо бо муваққатӣ меоянд -он хорпуштҳо!- ва ин корро барои ба классикон расида гирифтан мекунанд. Калид, «дар ашьёи хом».
Гурӯҳи Óleo, ки ошхонаҳои Мисуто ва Сокаро дар якҷоягӣ бо Алехандро Салидо имзо мекунад, дар охирин шарти худ хусусиятҳои навро эълон мекунад, угро рамен (кучаи Барросо, 17), инчунин дар Сохо. Онхо дар арафаи нав кардани менюи худ бо имзои шеф Фрэнсис харошида , ва бо ӯ мехоҳанд "чизҳои ҷолибтар ва ҷорӣ кунед ва бо рамен маҳдуд нашавед."
Ва шояд бештар бошад. Ҳама чиз ба назар мерасад, ки таъми он мисли гамбургер хоҳад буд, "аммо классикӣ".
ДУХТАРИ ЗЕБО КАНТИНА (Кӯчаи Мартинес Кампос, 6)
Вай панамагӣ аст, аммо омӯзиши ошпазии ӯ дар мактабҳои Мексика сурат гирифтааст. Таомҳои анъанавии Амрикои Лотиниро азхуд кунед бо он чизе, ки ниҳоят ба оташ бармегардад ва онро бозии лӯхтак меноманд. Рейна Траверсо Ӯ ӯро хуб таълим додааст.
Пас аз гузаштан аз тарабхонаҳо ба монанди El Lago de Marbella, ӯ тасмим гирифт, ки фазои гастрономии худро кушояд, зеро Вай ба гайр аз техника озодй, «усули кам-ками кор»-ро чустучу мекард. Шояд аз ҳамин сабаб бошад, ки табақҳои ӯ он табиатеро, ки ба шодӣ табдил меёбанд, интиқол медиҳанд.
Нина Бонита як фазои хурдест, ки ошхонаи калон дорад. Дар мактуби шумо камбудй нест хӯрокҳои анъанавӣ ба монанди tacos -гӯшти гови ҳарорати паст бо чошнии помидори сабз, кашниз ва оҳак ҳатмист-, quesadillas -агар фасл бошад, ситора ҳуитлакоч аст- ё чилакли. Ҳатто хеле мутавозин нест aguachiles. Бо вуҷуди ин, Мо на танҳо дигар тарабхонаи Мексика нестем.
Тортиллаҳои ҷуворимакка ҷуворимакка мебошанд. Ва инро ёфтан осон нест. Онҳо бо орди ҷуворимаккаи мексикоӣ, ки аз ҷониби мардуми таҳҷоӣ парвариш карда мешаванд, бо савдои одилонаи бе GMO тайёр карда мешаванд. Молҳо, хонагӣ. Барои ӯ дар боғи Коин помидори сабзи мексикоӣ, жалапеньо ва қаламфури хабанеро парвариш карда мешаванд. дар мавсим. Ҳамин чиз бо авокадо, албатта, аз Axarquia аст.
“То ҳадди имкон маҳсулоти маҳаллӣ истеъмол мекунам. Ин як роҳи додани арзиши бештар ба маззаҳои аҷибест, ки ман дар Амрикои Лотинӣ омӯхтам " Шарҳҳо. Ҳамон маззаҳое, ки барои интиқол ба Сохо Малага пешниҳод шудаанд.
Қабурғаи гӯшти хуки лаккардашудаи он бо асали афлесун ва камиш бо лӯбиёи яхкардашуда, чошнии помидори сабз, татемада ва пико де галло дар махалла сирри кушода аст. Мисли молҳои он -poblano, pink-. Онҳое, ки дар меню ҳастанд, ҳамеша як хит ва инъикоси воқеии хислати ошпазе мебошанд, ки аз пухтупаз лаззат мебаранд ва мардумро лаззат мебаранд.
ANTXOETA (кӯчаи Барросо, 7)
Каталонӣ Пол Найт регент аз соли 2016 Antxoeta, макони таомхои бозор, техникаи кулинарй ва шахсияти зиёде. Баъзан аз ҳад зиёд. Ӯ дар бораи Soho қарор кард, зеро ба ӯ маҳаллаи Грасия дар Барселонаро хотиррасон кард, бо хиёбонхо ва хонахои кухнааш. Дере нагузашта ӯро девона номиданд. Вай Antxoeta-и худро дар кӯчаи каме сайёҳ берун аз гастрономӣ ва бо ҷуръати "тапаси хӯришҳои русӣ пешниҳод накардан".
Пьеса хато накард. Пешниҳоди ӯ дар асоси маҳсулоти хуби бозорӣ, маҳаллӣ ва мавсимӣ пайравон пайдо мекард. Дар бораи табақҳои ӯ, хӯрокҳои бозии ӯ, табобате, ки ӯ ба моҳиёни ин ҷо дод, Меркадо дел Кармен, бозорҳои Алгесирас ва Мотрил сухан мерафт. Он Барселона дар Эускади бо ошпазони мактаби кӯҳна тамрин карда буд, ки онҳо низ ба ӯ дарсҳои ҳаёт доданд - медонист, ки ӯ чӣ кор мекунад.
Менюи шумо доимо нав карда мешавад -"Дар айни замон ман шодам, ки рамзҳои QR насб шудаанд", шӯхӣ мекунад - ва ваъда медиҳад ҳоло. вариантҳои бештар ба сабзавот асосёфта - боимҷонҳои мисо-лаккардашуда, гулкарами бирёншуда - ва варианти менюи таъми "гастрономӣ бештар" аз даҳ хӯрок.
Бо вуҷуди ин, Калмари кӯдаки Инакӣ дар он ҷо идома хоҳад дод, яке аз устодони ӯ аз шимол, "бо картошкаи фаронсавӣ ба ҷои биринҷ, чунон ки пештар месохт" ва Канеллони Маручи, модараш, ки дар мактуб медурахшанд.
«Мо бояд маҳсулоти оддиро аз нав дида бароем, ки он инчунин метавонад таомҳои олӣ бошад. Ман дӯст медорам foie gras ва caviar, вале бо сардинаи оддӣ шумо метавонед гастрономияи шоистатаре созед». Барои шаъну шараф гуфта шудааст!
Дар яхдонҳои он зиёда аз 40 маълумотномаҳои панирҳои косибон мавҷуданд
ПИКНИК (кӯчаи Вендежа, 11)
«Вақте ки ман фармоиши аввалини панирҳои ҳунариро кушодам, гӯсфандам. Ногаҳон ман ба хонаи бибиам ба Руминия рафтам ва дар он ҷо бо бузҳо, ки баъдтар аз ширашон панир тайёр мекардем, хоб рафтам. Ва ман медонистам, ки он чизест, ки ман бояд худро ба он бахшам. ”
Чашмони Аура Дамиан то ҳол ҳангоми суханронӣ дар бораи он лаҳзаи ошкоро, ки ҳоло дар он инъикос ёфтааст, хира мешавад яхдонхои ин соахоэи хурди махаллй ва ин боиси ихтисо-си ин соха гардид. «Ман инстинкти ҳайвонӣ бо панир дорам», - бо ифтихор эътироф мекунад вай.
Онҳо дар онҳо якҷоя зиндагӣ мекунанд зиёда аз 40 истинод дар як вақт панир косибони аз пайдоиши гуногун. Агар мавсимиро ба назар гирем, ба 100 расидааст. Номҳои фаронсавӣ ва итолиёвӣ кам нестанд, аммо агар Пикник барои чизе фарқ кунад, ин аст тими миллии он бо ҳузури корхонаҳои ширӣ ба монанди Бискато (Луго), Сиете Лобас (Леон) ё Граня Кантагрулас (Валладолид). Андалусия низ бо зарбаи сахт мезанад Заводи панир Calaveruela (Кордоба) -аз он ҳам равғани гӯсфанди зебо мефурӯшанд- Панир ва бӯсаҳо аз Ҷаен ва Олавидияи афсонавии худ ё Панирҳои El Bosqueño ки дар Сьерра де Гразалема (Кадис) таваллуд шудаанд.
Аура Дамиан дар ин фронти лазиз танҳо нест. Шавҳараш, Кристиан Мика -ки ба чои бо чорво дар токзорхои бобои худ хобидааст, инчунин дар Румыния-, нисфи дигари Пикник аст. Дар байни ҳардуи онҳо онҳо дар ҳисобкунак ва ҷуфт иштирок мекунанд Мизҳои чашидан, ки на танҳо панирҳо, балки дигар маҳсулоти ҳунарӣ, аз қабили ҳасиб, вино, мураббо ва шоколадро аз назар мегузаронанд. Ва инчунин, онҳо чашидан мекунанд.
Санта дорчин (кӯчаи Томас Хередия, 5)
Яке дар Сохо ҷои аввал буд, ки Хуан Пабло Фасано ва Матиас Савино дар Малага кушода шуд, то ки шахрро пур кунад накҳати қаҳваи хуб. Ин ошхона, ки аз як гуша ба маркази махалла табдил ёфтааст Он донаҳои пайдоиши гуногунро кор мекунад, ки дар микро-ростери худ тоза мекунанд.
Дар террасаи он кам чои холй мавчуд аст.** Менюи васеи он аз кахвахо, чойхо ва шарбатхои махсус ва навъхои каннодй** худсохти он барои сокинони махаллй ва хоричй зарур аст. Онхо аз аввал равшан диданд: "Сохо як маҳаллаи дорои проексия ва ҳавои зеризаминӣ буд, ки ба консепсияи қаҳваи махсус ба мисли мо мувофиқат мекунад." Инчунин алтернатива ба маркази пур аз муассисаҳои хӯрокворӣ.
Онҳо бо қаҳваи тиҷоратӣ оғоз карданд, аммо пас аз тренингҳои гуногун бо мутахассисони миллӣ дар бахши махсуси қаҳва, онҳо тасмим гирифтанд, ки як осиёби сеюмро дар ин категория бисанҷанд. Чиз кор кард. Галлаи пештара нопадид шуд, ки ба он рох дод лӯбиёи худ бирён аз Бразилия, Колумбия, Уганда, Мексика ва Эфиопия, "аспи кори мо", Фасано тасвир мекунад.
Ин ягона чизе нест, ки пас аз кушодани дарҳои худ дар соли 2015 тағйир ёфт. Онҳо васеъ шуданд ва дар ҷои ҳамсоя микро-тостери худро интизоранд ва он чизеро, ки онҳо "лаборатория" меноманд, дар он ҷо омӯзиши дохилии худро таҳия мекунанд ва дар он ҷо ба мизоҷони худ курсҳои чашидан ва пивопазиро пешниҳод мекунанд.
МАГАЗИН ЯХДОИ ЛЕВИ АНЧЕЛО (кӯчаи Томас Эредия, 11)
Леви Ангелои Белгия дар ҳабси март бо дарвозаи бинои худ дар нимароҳ афтода буд. Вай тасмим гирифт, ки тиҷорати худро васеъ кунад ва Сохоти пойтахтро биёрад - "ҳамсояе ҳамчун муаллиф ҳамчун маҳсулоти косибони мо" - яхмосфурӯшӣ, ки аллакай дар шаҳри Малагаи Фригилиана бо суръати тамом кор мекард. Вай бояд мунтазир мешуд, аммо дар ин раванд энергия намерафт: дар рагҳои ӯ шоколад дорад.
Вай дар Белгия аз ошпазҳои устои қаннодӣ ба мисли Доминик Персони бонуфуз таҳсил кардааст ва дорои таҷриба дар семинарҳо дар Фаронса ва Дубай маҳсулоти қаннодӣ аз Сохо пешниҳод мекунад, ки дар байни онҳо шоколадҳое, ки ӯ бо шоколадҳои брендҳои калон ба монанди Callebaut ё Valhrona, инчунин аз истеҳсолкунандагони хурд дар Перу ё Ҷумҳурии Доминикан месозад. Илова бар ин, он пешниҳод мекунад пралин, мендиант, муффин, черепицаи бодом, меваи канди ва ҳар чизе ки ба хотир меояд.
Бо вуҷуди ин, дар Малага яхмос нафрат надорад ва дар ин Белгия, ки низ решаҳои итолиёвӣ дорад, аз он дур нест. Шербетхои вай хар руз аз махсулоти махаллй ва мавсимй тайёр карда мешаванд. Пайдоиши он на танҳо ҳангоми сухан дар бораи Малага ва Андалусия, балки инчунин барои сифати маҳсулот муҳим аст: "Бодомҳо аз Малага ҳастанд, аммо фундуҳо, масалан, аз Пьемонт".
Ин яке аз кушодани охирин дар ҳамсоягӣ ва с шуд мо яхмосҳо бо райхон ва шоколади сафед, малина бо чойи сабз, тирамису ё шоколади сиёҳ -албатта- бо афлесун, Онҳо аллакай як сабаби дигари убур кардани маржаи торафт тангтаре мешаванд, ки маркази Малагаро аз обҳои бандарии он ҷудо мекунад.