Ба Мадрид революциям cachopo расид
Вақте ки аз касе мепурсанд, ки чӣ аст як чӯҷа, Фикри каму беш равшан аст, ду филе аз гӯшт, одатан гӯшти гӯсола, ки кӯфта ва пухта мешавад. Илова бар ин, онҳо ветчинаи Серрано ва панирро дар дохили он пинҳон мекунанд. Натиҷа? Як газаки аҷиб, crunchy ва болаззат. То ҳол ҳама равшан.
Таърихи муосири cachopo аз он бармеояд солхои 70-ум. дар Овьедо, тарабхонаи Пелайо ва пешрав Фернандо Мартин ин таомеро, ки у тайёр карда буд, ба менюи онхо дохил кард модаркалонаш Гемерина. Ин як сенсатсия буд. На танҳо аз сабаби маззааш, балки инчунин аз сабаби андозаи он, ки он имкон дод, ки табақе бошад, ки аз ҷониби гурӯҳҳои дӯстон ё оила мубодила карда шавад. Аз он вақт инҷониб, ин табақ акнун на танҳо мероси Астурия, балки низ мебошад Он сарҳадро убур карда, ба як қисми хуби кишвар расидааст.
Бо cecina, chitorra ё гӯё он пицца пур карда шудааст
Гарчанде ки бисёре аз онҳое ҳастанд, ки бо истифода аз намудҳои дигари гӯшт ва ҳатто моҳӣ ва моллюсҳо озмоиш мекунанд, аксарият рецепти классикиро интихоб мекунанд. То кунун, зеро он таваллуд шудааст Фабрикаи Качопу, таҳаввулоти гастрономии як табақ классикӣ ва онро Раза Ностра иҷро мекунад.
Аз замони ба дунё омаданаш, Раза Ностра худро ҳамчун як дӯкони қассобхонаи анъанавӣ муаррифӣ кардааст, аммо ҳамеша ба навоварӣ ва гӯшти баландсифат ғамхорӣ мекунад ва инчунин ба истеъмоли зотҳои ватанӣ ва испанӣ мусоидат мекунад. Аммо, Чӣ тавр онҳо аз буридани гӯшти ҳайвоноти гуногун, омодагӣ ва гамбургерҳо ба cachopo мегузаранд?
Мо бо Карлос Родригес, Директори генералии ширкат, ки ба мо мегӯяд, ки ҳамааш чӣ гуна оғоз ёфт. «Мо ҳамеша дар бораи он фикр мекунем, ки чӣ гуна мо метавонем дар маҳсулоти гӯштӣ навоварӣ кунем. Ин аллакай бо гамбургерҳо, бо зиёда аз 30 навъҳои Гамбургер Ностра рӯй дод. Лоиҳаи Фабрикаи Качопу дар байни пандемия ба вуҷуд омадааст " ба Traveller.es мефаҳмонад ва идома медиҳад "оилаи ман астурӣ аст ва азбаски мо анъанаи деринаи хӯрдани он дорем, Ман фикр мекардам, ки cachopo як маҳсулоти комилест, ки онро таҳаввул кунад ».
Аз ин рӯ, онҳо фикр мекарданд, ки ин навоварии болаззат чӣ гуна хоҳад буд. «Аз як тараф, мо бояд дар бораи гӯшт фикр кунем, ки мудири қассобхонаи мо ғамхорӣ мекард, Мануэл Мадина. Аз тарафи дигар, дар ҳама чизи дигар, пур ва хамир», нуқтаҳои.
Як газаки аҷиб, crunchy ва болаззат
Онҳо барои ин марҳилаи дуюми лоиҳа шахси комил доштанд, ошпаз Инаки Бретал, бо ситораи Мишелин дар тарабхонаи O Eirado da Leña дар Понтеведра. «Ӯ дӯсти дерина аст ва мо тарзи пухтани ӯро дӯст медорем. Ӯ тамоми қисмҳои техникии маҳсулотро дар сатҳи гастрономӣ идора мекард». таъкид мекунад Карлос Родригес.
Акнун ба онҳо танҳо як ҷой лозим буд, то онҳоро бифурӯшанд. «Мо низ сайт доштем, зеро вуҷуд дошт фазо дар худи бозори Чамартин, махсусан дар мағозаи Raza Nostra, ки мо дар бораи нажодхои гуногун поп-апхо сохтем. Он дар корношоям буд, аз ин рӯ мо онро барқарор кардем ва ба он табдил додем як навъ устохона то одамон бубинанд, ки мо маҳсулотро чӣ гуна истеҳсол мекунем».
Фабрикаи Качопу хамин тавр ба вучуд омад. Бо ҳамагӣ се ҳафтаи ҳаёт, он аллакай дар байни ҳамаи онҳое, ки онро месанҷанд, ғолиб меояд, зеро Илова бар он, ки онро ба хона бурдан мумкин аст, шумо метавонед онро дар ҷои худ дар Барра де Хуан бичашед. инчунин бозор, аз душанбе то љумъа аз соати 14:00 то 16:30.
Аммо, ки онхоро ин кадар махсус ва революционй мегардонад? Тавре ки Ҷек Риппер гуфт, биёед ба қисмҳо биравем. Мо аллакай гуфта будем, ки cachopo чунон калон аст, ки аксар вақт онро бо зарфҳои дар хона мавҷудбуда базӯр пухтан мумкин аст. Ин мушкилии воқеӣ буд, ки онро ба андозаи хубтар расонед. «Дар cachopo тарабхона одатан маҳсулоти бузург ва мо мехостем, ки онро ба хонаҳо мутобиқ созем, мо намехостем, ки фармоишгарро ҳангоми пухтани он шитоб кунем " ба мо мегуянд
Эволютсияи гастрономии як табақ классикӣ дар дасти Раза Ностра
Гуфту кард. Калонтаринаш тақрибан 30-31 см буда, вазнаш 500 грамм буда, барои ду нафар пешбинӣ шудааст. Беҳтарин? Он ба таври комил дар як табақи frying калон мувофиқат мекунад. ба у пайравй мекунанд кахопинҳо, чунон ки онҳо дар Астурия номида мешавад, дар формати инфиродӣ; ва барои онҳое, ки тасмим нагирифтаанд ё бештар мехоҳанд, онҳо оғоз карданд мини кахопус, ки cachopos газак ба бозӣ каме ва қодир ба кӯшиш мазза гуногун.
Таҷрибаи онҳо бо гӯшт онҳоро водор кард, ки интихоб кунанд беҳтарин порчаҳо ва буришҳо, ки имкон медиҳанд филеҳои тендерӣ ба даст оранд. Агар ин гӯштҳо аллакай буданд, онҳо тавонистанд онҳоро ба сатҳи оянда баранд.
Инаки Бретал инро тасдиқ мекунад “Барои маринадҳои гӯштӣ ман мехостам чизи табиӣ дошта бошам, бе ягон кимиёвӣ. Мо мехостем ба он ноил шавем, аз порчаҳои аллакай нармшуда, ба онҳо маззаи бештар диҳед, аммо бидуни ниқоб кардани пуркунӣ ». Пас, онҳо осонтарин ва маъмултаринро интихоб карданд, онро дар шир тар кунед, чи тавре ки португалихо бо код кор мекунанд.
"Кахопо ба мисли як маҳсулоти комил барои таҳаввул ба назар мерасид"
Агар сирри пицца дар хамир бошад, барои cachopo комил, баъзан он дар batter аст. Ва дар Фабрикаи Качопу ин қисмро гулдӯзӣ мекунанд. "Ягон нонрезаҳои оддӣ ба мо хидмат намекарданд", Иньяки саҳм мегузорад, ки Карлос илова мекунад "Хамӯр он чизест, ки мо дар болои он бештар кор кардем, пайдо кардани он осон нест, ки қаҳваранг бошад ва равғани зиёдеро ҷаббида накунад."
Натиҷа? "Омехтаи нонҳои гуногун, ғалладона ва матоъҳои гуногун, баъзе бориктар ва дигарон ғафстар, то ки онҳо кӯза бошанд." Чунин маҳсулоти гуногунҷабҳа буда, онҳо низ офаридаанд як хамир дигар, комил аст, ки онро дар танӯр дар давоми 15 дақиқа омода созед, илова ба batters барои celiacs ва имконоти озод лактоза тибқи дархост.
Дар ин маврид воқеан тааҷҷубовар он аст пуркунӣ. Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки шумо кахопои пуршударо мисли пицца месанҷед? Ё яке бо петазетас? Шояд яке аз гӯшти хук? Барои ҳама чизе ҳаст. Заводи Качопу холо дорад 16 мазза, баъзеи онхо камтар хайратовар буда, ваъда медиханд эволютсия доимӣ хоҳад буд. Он чизе ки барои ҳама маъмул аст, он аст рецептҳои мутавозин, ки барои он истифода мебаранд бехтарин ашьёи хом ва ба abc-и cachopo пайравӣ кунед: гӯшти хуб, batter crispy ва қуттиҳои.
Аз маззаҳои анъанавӣ, ба монанди Астурӣ, ки барои он онҳо гӯшти гӯсола, китфи иберия ва ду намуди панир, эмментали гудохташуда ва Видиагоро истифода мебаранд, ҳатто якеро, ки онҳо ҳамчун таъмид гирифтаанд. Ло Петас, бо гӯшти гов, эмменталӣ, пудинги сиёҳ, чормағзи санавбар, себ, панири кабуди Ла Фоя ва ҳеҷ чизи бештар ва камтар аз Пета Зетас. Бештар вуҷуд дорад. Трюфель ва реза, болетус, баҳр ва кӯҳ, ки майгу ва гуансиалеро дар бар мегирад, дигаре бо гӯшти шифоёфта ва панири кабуд...
Заводи Качопу холо 16 хели мазза дорад
“Ман аз маззаҳои хеле гуногун илҳом гирифтам. Баъзеҳо гӯё пур кардани крокет бошад, дигаре ҳамчун пицца, качопои Бруклин, барои таъкид кардани Гамбургер Ностра ва ҳатто бо галисия, китфи хук бо сабзии шалғам, чоризо тунд, панир Брезайн ва паприкаи ширини Вера тир мезананд. ошпаз Иньяки Бретал. «Мо инчунин баъзе аз хуки Duroc ва Мо истисно намекунем, ки ин корро бо як навъ гӯшт анҷом диҳед " Карлос Родригес ба охир мерасад.
Орзуи шумо? Дар бозор хидмати хеле хуб диҳед, то ҳама маҳсулоти шуморо донад ва дар давоми 24/48 соат ба тамоми Испания расанд. Зинда бод качопу.