Ошпаз Наоюки Хагиноя.
13 сол пеш, вақте ки ӯ кушода шуд Тарабхонаи Nomo Grace Дар Барселона мо дар бораи нигирҳои алангадор кам ё чизе медонистем. На аз урамакис. Зиёда аз даҳ сол пеш дар ин ҷо мо то ҳол ба таомҳои ҷопонӣ шурӯъ мекардем, ҳамон чизест, ки имрӯз мо онро дӯст медорем ва дар он дараҷаи магистри касбӣ дорем. Номи гурӯҳи барои пешгӯии тамоюл бо кӯмаки ошпази иҷроия сахт букмекерӣ мекард, Наоюки Хагиноя, дар изакаяхо, суши-бархо ва якиникусхо дар Токио таълим гирифтаанд.
"Менюи мо ҳамчун як саёҳат тавассути таомҳои гуногуни Ҷопон ва услубҳои гуногун идома дорад" гуфт ӯ. Боржа Молина-Мартелл , яке аз шарикони муассис дар якҷоягӣ бо бародараш, Хуан. "Ва, дар ниҳоят, Нао 18 сол боз дар Испания буд ва бо маҳсулот ва бо техникаи испанӣ муттаҳид шудааст он чиро, ки аз он чо омухт. Мо мегӯем, ки равед Номо як таҷриба аст дар ҳама чиз: хизматрасонӣ, биноҳо, зарфҳо, зарфҳо... мо кӯшиш мекунем, ки ҳатто хурдтарин ҷузъиётро эҳтиёт кунем».
Карабинеро якисоба.
Дар менюи васеъи он нигуриҳои алангадор, моҳии равғанӣ бо трюфель, эдамаме, чизҳоеро, ки аллакай дар ҳама тарабхонаҳои Ҷопон "анъанавӣ" ҳисобидан мумкин аст, балки инчунин офаридаҳои истисноии Хагиноя ки «онхоро танхо дар Номо хурдан мумкин аст», давом медихад Боржа. "Эби чили, масалан, майгучаҳои тунд дар асоси угроҳои катаифӣ ва тухми пухта, аз тухми пухта илҳом гирифта шудааст ва он таомест, ки мо дар сари дастархон мегузорем».
Бо шаш тарабхона аллакай дар Барселона ва хидматрасонии танҳо барои интиқол, Групо Номо дар ин соли душвор ба Мадрид ҷаҳиш кард, гарчанде ки онҳо зиёда аз як сол барои фуруд омадан омода буданд. Молина-Мартелл мегӯяд: "Мадрид ҳамеша таваҷҷӯҳи моро ба худ ҷалб мекард, дар солҳои охир он дар сатҳи гастрономӣ ва бо ҷойҳои таъсирбахш буд ва мо мехостем омада, онро илова кунем". "Ва мо ба ин бовар дорем пешниҳоди мо дар Мадрид барои арзиши мо барои пул ҷой дорад: Идеяи он аст, ки шумо метавонед бо нархи 40-50 евро хӯрок хӯред ва дар ин диапазон он қадар тарабхонаҳои ҷопонӣ нестанд.
Татаки гови галисия.
Дар Мадрид онҳо менюи тарабхонаҳои Барселонаро такрор мекунанд, аммо бо хусусиятҳои нав. «Дар ин чо Она Карбонелл, шиновари олимпӣ, ки ғолиби Master Chef аст, шарик аст ва дар якҷоягӣ бо шарики ошхонаи мо, онҳо аз меню хӯрокҳо месозанд, ки мо ҳар се ё чор моҳ иваз мекунем ва онҳо танҳо дар Мадрид хоҳанд буд ”мегӯяд ӯ. Ин шурӯъкунандагон берун аз диаграмма баъзе ҳастанд моллюскҳо бо алафҳои баҳрии вакаме, хумус бо каньялла ва крекер биринҷ ва баъзе гӯшти вагю дар асоси угро kataifi бо тухм бирён ва трюфель.
Онҳо ва дигарон аз меню, ки мувофиқи мавсим пайдо мешаванд, имкони ворид шудан ба менюро дар тағйироти солонаи худ ба меню доранд. "Мо инчунин бо маҳсулоти ин минтақа бозӣ мекунем" мегӯяд Боржа. "Нао ба зудӣ бо иловаҳои анъанавӣ оғоз хоҳад кард." Ва ҳамин тавр, он бо он омезиши ҷопонӣ-испанӣ, ки боиси ба чунин хӯрокҳои маъмулӣ оварда шудааст, идома хоҳад дод крокет сукияки (Крокети ҷопонӣ бо думи барзагов) ё яки хотате нест foie (Шашки қаҳваранг бо Empordà foie).
Инчунин, биринҷ дар макисҳо ва ролҳои онҳо аз Делтаи Эбро аст, ҳамон биринҷ бо он Энтони Кэмпинс дар Пиреней танхо барои Номо сохта шудааст ба хотири худ. "Онҳо дар тӯли шаш моҳ ин корро барои мо мекунанд, ин осон ва самарабахш аст, то мардум оғоз кунанд" гуфт ӯ.
Бодинҷон бо чошнии miso.
Ниҳоят, чизи дигаре Nomo Braganza-ро аз бародаронаш дар Барселона фарқ мекунад: бино. "Мо ҳамеша ҷойҳои беназирро меҷӯем ва тарроҳони гуногуни дохилиро интихоб мекунем" мегӯяд Боржа. Он дар Калле Барбара де Браганза як фазои калонест, ки ба ду ошёна тақсим шудааст, ки дар он дизайнер Кристина Сирера бо бозӣ кардааст маводи олӣ, хеле японӣ, як боғи Зенро ба хотир меорад, фазои зебо ва меҳмоннавозе, ки дар якҷоягӣ бо таомҳои гуногуни Наоюки ҳадаф дорад "муштарӣ худро дар хона ҳис мекунад ва такрор мекунад", мегуянд. "Дар Барселона мо мизоҷоне дорем, ки ҳадди аққал як маротиба дар як ҳафта меоянд. Ҳадаф ҳамин аст».
Такоҳои хурди лососӣ ва тунец.
Адрес: ш. Calle Bárbara de Braganza, 8 Харитаи нигаред
Телефон: 91 088 75 74
Ҷадвали: Душанбе то чоршанбе аз 13:30 то 16:30 ва аз 20 то 23:30, аз панҷшанбе то шанбе то 00.
Нисфи нарх: € 40