Рубен Алварес
Ҳеҷ чиз монанди таҷриба барои фаҳмидани он ки шумо дар ҳаёт чӣ мехоҳед. Солҳо ва ҳатто даҳсолаҳои такмили ихтисос инсонро роҳнамоӣ мекунад, то он даме ки ӯ сабаби мавҷудияти худро пайдо кунад ва ошпази каннодй ва яхмоспаз Рубен Альварес ҳамчун таъминкунандаи расмии тарабхонаҳои баъзе аз онҳо оғоз ёфт ошпазхои бехтарини мамлакати мо . "Ман ҳеҷ гоҳ имкон надоштам, ки маҳсулотеро, ки мустақиман ба муштарӣ мерасад, таҳия ва назорат кунам. Табобати ниҳоӣ ҳеҷ гоҳ ҷузъи тарзи кори ман набуд ва ман ҳамеша аз замони истеҳсол ин нигарониро доштам", мефаҳмонад марде аз Мадрид, ки Танҳо озод карда шуд Эснеу, бренди яхмоси худ (аз Новелда , Аликанте) ҳоло дар онлайн фурӯхта мешавад.
Каду, йогурт ва занҷабил
Тарзи дидани ҳаёти Алварес тавассути Эснеу ин хеле будан аст покист Дар мавриди мазза, кӯшиш кунед, ки то ҳадди имкон маҳсулотеро такрор кунед, ки ба офаридаҳои онҳо ҳаёт мебахшанд. "Мо аз он сар карданро дӯст медорем маззаҳои классикӣ ки холо ёфтан хам душвор аст», мегуяд у. Мисли чормагз ё Бодомҳои Маркона бо пораҳои нуга аз Аликанте . "Ин мисли хӯрдани як пораи нуга аст, таъмаш як аст. Ягона фарқият дар он аст, ки мо шириниро паст мекунем", - шарҳ медиҳад ӯ.
Дар шир ки бо онхо сохта шудаанд, аз он иборат аст Барранкилло, дар Торре Пачеко, Мурсия , ки онхоро бо шир таъмин мекунад тару тоза аз модаговҳои Friesian пастеризатсия , ки микдори зиёди казеинаш ба яхмос матоъхои махсус медихад.
"Дар мавриди нугат ин аст Колома Гарсиа , ширкате, ки аз насл ба насл мегузарад, дар Ҷиҷона , ки моро таъмин мекунад. Барои мо ин бехтарин нуга аст, бешубха, ба мо икрор мешавад. Самолёт , як ширкати аз Аликанте, ки таъмин менамояд ҳанут аз шербети гули малина ва гибискуси он ва а аст равғани фаронсавӣ он ки ба карамел бо fleur de sel ҳаёт мебахшад. Барои ростқавлӣ ба шумо Крем лимон , кор ба дарахтони лиму меафтад, ки дар паҳлӯи баъзе токзорҳои Новелда, ки ба хусураш (Розендо) ва амакаш (Рафаэл) тааллуқ доранд, мерӯянд. "Мо инчунин дорем санаи medjoul бо бодом , ки як арҷгузорӣ ба тарабхонаи El Granaíno аст; ё яке аз шоколад аз Санто Доминго де Какао Барри , ки ба маззаи меваи какао содиқтар аст; ё яке аз ванилин Таити , маззаеро, ки дар Испания пайдо кардан чандон осон нест," илова мекунад ӯ.
гули малина ва гибискус
Оё Esneu танҳо бренди дигари яхмос аст? Комилан . аллакай дар назари аввал бастабандии он аз дигарон фарк мекунад бо як симои ноустувор, вале бо хислаташ диккатро ба худ чалб мекунад. “Ҳама чиз барои мо тарҳрезӣ шудааст Студияи сохташуда дар Валенсия . Ва тарроҳии графикӣ ин корро ба мо кард Студияи зоотехникӣ, дар Барселона ", мегӯяд Алварес. Ин аз як тараф, зеро вақте ки вақти он мерасад, ки қошуқро тавассути яке аз яхмосҳои Эснеу лағжонед, маҳз вақте ки дарҳои як лаззати дигар кушода мешаванд, ки ба он чизе, ки пешниҳод кардааст, ҳеҷ рабте надорад. яхмосҳое, ки ҳоло дар супермаркет ҳастанд. Онҳое, ки қисмати яхкардаи яке аз онҳоро ташкил медиҳанд, ҳатто ба он наздик намешаванд. мазза хеле пок ва бевосита ки каталоги Esneu-ро ташкил медиҳанд ва ҳамчун арзиши иловашуда онлайн фурӯхта мешаванд, то мустақиман ба хона оянд. Ва бубинед, зеро Дар ҳама ҷо дар нимҷазира паҳн шудааст.
"Мо мехоҳем, ки худи маҳсулот фарқ кунад ва ба он аҳамияти сазовор диҳад. маззаҳоро қайд кунед . Саноати яхмос метавонист ҳар чизеро, ки мехост, иҷро кунад ва мо мехостем, аммо аз сабаби бозори чароғдонӣ онҳо ба он таваҷҷӯҳ надоранд. Он чизе ки мо меҷӯем гамхорй карда, ашьёи хоми бехтаринро пайдо кунанд , ки вақтро талаб мекунад ва арзиши худро дорад", илова мекунад Алварес аз вазифае, ки барои ӯ заррае нороҳатӣ намекунад.
Ин дилгармӣ он чизест, ки ӯро водор кардааст, ки чизи дигарро таҳия кунад ҳамкорӣ бо номҳое, ки ҳамчун шеф эътироф шудаанд Рикард Камарена , бо яхмоси каду (ҳамеша мавҷуд аст ва дар пухтупаз дар шириниҳои ошпаз) бирён бо шербет йогурт ва занҷабил канди. "Кадуҳое, ки мо истифода мебарем, ҳамон кадуҳое мебошанд, ки Рикард бо деҳқон Тони Мисиано дар боғи худ парвариш мекунад" гуфт Рубен дар бораи инҳо. нашрҳои махсус ки аз паси шефхо ва истехсолкунандагоне, ки онхоро таъмин мекунанд, накл мекунанд.
Дар навбати худ, яхмосеро, ки ӯ ҳамчун арҷгузорӣ кардааст Пако Моралес ва у Таомҳои Андалусия бо сохта мешавад рас Эл Ханут , омехтаи бисту ҳафт ҳанут - ба монанди дорчин, дона, кардамон, турмерик, зира ва гулбаргҳои садбарг - бо нуга аз Аликанте. Ҷаҳиш ба маҳсулоти қаннодӣ Рубен соли гузашта бо яхмос ҷуръат кард шоколад ва panettone афлесун дар якҷоягӣ бо Даниел Алварес. Бо Дэвид Лопес аз тарабхонаи Local de Así, дар Мурсия , он ҳамвор буд Cieza яхмос бирён шафтолу , ки пас аз дидани нур чанде нагузашта фурухта шуд.
Ҳарчанд дӯстдоштаи мо то ҳол, ҳамчун қаҳвапарварони хуб, ки мо ҳастем, онест, ки аз дасти онҳо таваллуд шудааст Эдвин Чавера аз Дизайнери қаҳва , инчунин сохиби ошхонаи махсус Қаҳваи Saltvage , дар Барселона. "Мо яхмосро бо қаҳва аз Финка Ла Эрмита пас аз он сохтем, ки Эдвин ба мо техникаи пухтан хунук, як тайёри хунукро, ки хосиятҳо ва моддаҳои ғизоии қаҳваро нигоҳ медорад, омӯзонд" гуфт Алварес.
Рубен Алварес
Баҳор пайдо мешавад ва тобистон таҳдид мекунад . Ва маҳз ҳамин намуди лоиҳаҳо моро ҳангоми банақшагирии онҳо табассум мекунанд зиёфатҳои хонагӣ, ки бо онҳо мо зиёфатҳои худро шод мегардонем . Бо онҳо мо ҳикояҳои зиёдеро ҷашн хоҳем гирифт, ки дар лоиҳа тамғаи худро гузоштаанд, ки ба ҳунари маҳсулоте, ки мисли яхмос дӯст медоранд, арзиши бештаре медиҳад.