Мағозаи сахтафзор, дар Антон Мартин
Касе нест, ки ** Мадрид ** пайгирӣ кунад. Ҳадди ақал дар пешниҳоди гастрономии он, ки илова ва идома дорад, ки гӯё умраш аз он вобаста аст.
Ногаҳон, вақте ки ба назар чунин менамояд, ки ором шудааст ва об то (ниҳоят) боздид аз ошноҳои кӯҳна, тарабхонаҳои якумрӣ ва майхонаҳои ҳамсоягӣ мешавад, меравад, мебардорад ва навгониҳои навро кашф мекунад.
Консепсияҳои бунёдкор, таъмири зарурӣ, ошпазҳои ташаббускор ва хӯрокҳое, ки ба қонунҳо муқобилат мекунанд, то бифаҳманд, ки дар Мадрид кӯҳна ва нав метавонанд якҷоя зиндагӣ кунанд, агар шумо барои мувофиқ кардани ҳарду ба як нақша вақт пайдо кунед. Ва ин, дар асл, он чизест, ки онро ин қадар бузург мекунад.
Таҷҳизоти EGO:
Пас аз баста шудани қадимтарин мағозаи сахтафзор дар Мадрид, ки соли 1888 кушода шуд ва танҳо дар рӯ ба рӯи метрои Антон Мартин ҷойгир аст, сокинони ин минтақа ғамгинона оҳ кашиданд ва намедонанд, ки ҷои онро чӣ гуна тиҷорат мегирад. Муносибати муқаррарӣ дар минтақае (кӯчаи Аточа), ки дар он франчайзингҳо ва тиҷорати ноком одатан зиёд мешаванд. Ҳатто бештар аз он, ки Мария Ҷесус Гарсиа, соҳиби он, маҷбур шуд фурӯшад, зеро вай маблағеро, ки ҷомеаи Мадрид талаб кардааст, барои нигоҳ доштани бино, мерос ба номи ӯ пардохт карда натавонист. Дар ин моҳи октябр асрор фош шуд ва оромӣ фаро расид, вақте дид, ки корхонаи нав, майхонаи мукаммал барои нигоҳдорӣ ва ободонии фасад ва дохили биноҳо, таърихи худро зинда нигоҳ доштанро ду маротиба дарег надоштааст. Бо номи Ферретериа аз ҷониби Эго (ихтисораи Эмилио Гарсиа Ортигоса, истинод дар ҷаҳони ветчина), он дорои тарҳи дохилии бенуқсон аст, бидуни муқоиса дар ҳамсоягии Лас-Летрас, ки бо се панҷара оро дода шудааст, ки дар он шумо метавонед як чӯбро дошта бошед. вермут, як шиша шароби шери ё пиво, ки бо тапасҳо ба монанди услуби трипе Мадрид, крокетҳо ё cecina de León ҳамроҳ мешаванд. Дар қафо як ошхонаи маҳрамона имкон медиҳад, ки дандонҳои шуморо ба таомҳои пурқувваттар ба монанди гӯштҳое, ки бевосита аз тарабхонаи El Capricho оварда шудаанд, ғарқ кунад.
KUC, ЧОИ БОШАД
Calle Santo Tome 6, Метро Чуека
Унай Камба, ки якҷоя бо Инаки Камба кор кардааст (як бо машҳур: " шумо гурусна ҳастед ё гурусна? ") дар тарабхонаи Arce, ва Кристина Ибарра , қувваҳоро бо як таомҳои мавсимӣ муттаҳид кунед, ки дар он ба истинодҳое, ки Унайро ошпази истисноӣ кардаанд, чашмак задан лозим нест. .
ва аслӣ, зеро ошхонаи вай тамоюлро нодида мегирад ва гарчанде ки ҷорӣ бошад ҳам, он анъанаро бо таомҳо, ба монанди кабутарҳои бирёншуда бо макарон бо макаронаш рад намекунад. ҷигарҳои хурд, гӯсфанди пухта бо чошнии майи ширин, хӯрокҳои қошуқ ё равиоли рухсораи гӯсола ва чошнии гӯсола.
Ҳамчунин ҷой додан ба моҳӣ ва моллюсҳо, аз қабили намакзании моҳии лимӯ ё калмар бо сир ва алиоли сиёҳии он. Тасодуфӣ ва бепарвоӣ, донистани он ки чӣ гуна дар саҳнаи кулинарии Мадрид бо мизҳои баланд ва бар барои нӯшидани нӯшидан дар ҳар вақти рӯз ҷой пайдо кардан мумкин аст. __(кӯчаи Санто-Томе, 6) __
Калмари кӯдак бо сир ва алиоли бо рангашон.
ПАНИРИ КУЛЬТИВАЦИЯМ _(Каррера де Сан-Франсиско, 14; метрои Ла Латина) _
Панирҳои чеҳраи ин корхонаи панир, ки ба чанд оилаи панирсоз тааллуқ доранд, васеъ мешавад. Аз "хонаи модараш" ( **Конде Дуке, 15)** онҳо ба маҳаллаи анъанавии Ш Лотинӣ то ба тамошобинони бештаре, ки ба лаззатҳои ширӣ гуруснаанд.
Пешниҳод бетағйир боқӣ мемонад, бо панирҳои косибон, ки аксари онҳо миллӣ ҳастанд, ки ба таблиғоти "умрӣ" мухолифанд. Исбот шудааст: вақте ки шумо онҳоро санҷед, ҳама чизеро, ки шумо ҳамчун "панир" медонистед, каме бичашед.
MEDEA _(Никасио Галлего, 14; метрои Билбао) _
Онҳо таомҳои худро ҳамчун "рефлексионалӣ, сайёҳӣ, бо заминаи мустаҳками консептуалӣ дар паси он ва хеле болаззат муайян мекунанд. Саёҳат ва бо заминае, ки бо ҳар як таоме, ки менюи онҳоро ташкил медиҳад, ошкор мешавад. Петит, кӯтоҳ ва дароз.
Ва не, Меде тарабхонаи нав нест, аммо ин як шарти нави ошпази он, марди Валладолид аст Луис Анхел Перес , ки пешниҳоди худро яклухт кард - ки писанд омад, аммо аз ҳама муҳимтаринро бовар кунонд, - дар як бинои нав ва калонтар хеле наздик ба гардиши Билбао.
УСТРИКАИ ПЕДРИН _(Кардинал Сиснерос, 39; метрои Кеведо) _
Ниҳоят Мадрид! Биёед, худамонро фиреб надиҳем, дар пойтахт ба осонӣ ба маҳсулоти баҳрӣ дар муҳити тасодуфӣ машғул шудан осон нест. Сайтҳо ҳастанд, аммо кам. Ва дар бораи саблазо, ки онҳоро ҳамроҳӣ мекунад, онро низ ба назар гирифтан бамаврид аст.
Ҳоло корҳо дигар мешаванд, ки ин классики Валенсия дарҳои худро дар Мадрид мекушояд. Тарабхонаи баҳрӣ бо тарҳи эҳтиёткоронаи дохилӣ ва маҳсулоти олӣ бо нархҳои қобили қабул ки дар он устухонҳои табиӣ, гриллӣ, темпура ё мариноватшуда, консервҳо, иштиҳо –бокеронҳо дар сирко, бодом, картошкаи J. García, намакин ё дуддодашуда – лосос, осетр, мурғ... – кам нестанд.
Ин аст, боз як сабаби дидани ӯ маҳаллаи Чамбери.
ЗИНДА БОД МАДРИД ( _Мануэл Фернандес ва Гонсалес, 7; метро Антон Мартин) _
ларзишгар Диего Кабрера бо сабаби дучанд барои ҷашн гирифтани ин тирамоҳ меояд. Аввалин ин зикри бузург дар рақами 47 дар рӯйхат меояд 50 беҳтарин барҳои ҷаҳон аз ҷониби Салмон Гуру , дар ҳоле ки дуюм меояд, ки ин рӯйхатро бо Viva Мадрид оро диҳад, ҷойест, ки дар вақти аперитив байни анчоус дар сирко, хушк Мартинис ва Medias Combinaciones дида мешавад.
Шабона коктейлҳо ҳукмронӣ мекунанд ва бо як коктейлҳои хурд, вале ҷолиб ба сардиҳо муқобилат мекунанд. Чунин ба назар мерасад, ки гирду атроф аз Пуэрта дел Сол тамоми бюллетенҳоро дорад, то дар харитаи хуб хӯрдан ва нӯшидан баргардад .
** ШАР (** _Минорка, 4; метрои Ибиза) _
Аз созандагони **Cachivache Taberna ва La Raquetista ** (оҳ, он торрезносҳо!). Баъд аз охирин, Хавьер ва Пако Апарисио Онҳо боз ба маҳаллаи Ретиро шартгузорӣ карданд, аммо ин дафъа бо хоҳиши каме сафар кардан.
Бар як гарави қавии бародарон аст ва боқӣ мемонад ва макони таъинот Баҳри Миёназамин аст, аммо бидуни тарс аз зарбаҳои чӯб ба Осиё ё Амрикои Лотинӣ. Хит, ки бо торрезносҳои аллакай маъруф ва ғолиби худ рақобат карданро оғоз мекунад, мурғ дар такои Мадрид-DF мебошад, мурғе, ки фарбеҳшуда ва кӯза бо авокадо, манго ва чипотл дар такои ҷуворимакка . матоъ.
СИРАКУЗ **(Доктор Флеминг, 23; метрои Куско) **
На пицца, на пикса ва на мудаввар ва на чоркунҷа. шакли байзавии ва бо ордҳои табиии сабзавот омодашуда, инчунин заминаи таърихии пицца, он ҳамчун пинса ва маъруф аст Ин навоварист, ки ин макони навро дар маҳаллаи Чамартин кашф мекунад.
Хамири он ваъда медиҳад, ки барои а 72 соат ферментатсия ва дар ин хона, он, албатта, бо маҳсулоти итолиёвӣ, аз қабили бресаола, коппа, гуансиале, порчетта ё пастрами сохта шудааст.
гиёҳхорӣ? Хуб, онҳо инчунин бо 5 панир ё бо пиёзи сурхи бодиринг, брокколи, зуккини ва гулкарами резашуда доранд.
Панино клуби Сиракуз
ЭКСПРЕСС ВЬЕТНАМ ( _ Кристобал Бродиу, 5; метрои Риос Роза) _
Дар ин макони ветнамӣ дар наздикии кӯчаи Риос Роза садои каме баланд мешавад ва ин моро ба ҳайрат меорад, зеро он сазовори муваффақияти асосӣ шудан аст. Ва онҳо ин корро осон мекунанд.
Онҳо аллакай онро бо мавқеи дар Бозори Ятай ва ҳоло онҳо онро дар он ҷое меҷӯянд, ки як вақтҳо қаҳвахона буд, аз ин рӯ, фасад ва тарҳи дохилии он ҳафтодсола то ҳол думи он чизеро, ки қаблан буд, нигоҳ медоранд. Крепҳо бо бекон ва майгу, Бо бун, Phở, Bun Moc - бо гӯшти махфии ибериявӣ ва гӯшт -, ролҳои тару тоза ё бирён ва карри комилан иҷрошуда.
МОХИИ ОТАШ ( _Уренсе, 68; метрои Тетуан) _
Мадрид худро ба оташи кушод бо тарабхонаҳо ба монанди Carbón Negro, Charrúa ё Sukaldea by Bokado партофтааст. Ҳамин тариқ, давидан ба онҳо ҳамроҳ шуд ва тамоюли ин тарабхона дар маркази молиявии Мадрид, ки ба он тааллуқ дорад Гурӯҳи Oter.
Асоси он танҳо пухтани моҳии тару тоза ва моллюсҳо мебошад, ки бевосита аз бозори моҳӣ дастрас аст.
Грилд, пухта, грилл ё бирён, қалмоқҳои моҳӣ, аз қабили калмари ягона ё кӯдакон низ декант карда мешаванд.
Ва эҳтиёт бошед, хӯрокҳои биринҷ ва гӯшт низ чизи онҳост, ба монанди он харчанг ва он гови тиранозавр Томахавк.
Грилл Томахавк, дар Pez Fuego.
** НЕСТ (** _Пасео де ла Кастеллана, 4; метри Колумб) _
Далели он, ки номи Хавьер Гойя дар паси баъзе навгониҳои саҳнаи ошпазии Мадрид пайдо мешавад, дигар ғайриоддӣ нест. Яке аз се ҷузъи Сечарха, Тандем ва бозор бо сечарха , инчунин Таберна де ла Элиза, ин дафъа заковати худро мебахшад - пас аз он ки бо Бар Умед - ба тарабхонаи Sinsombrero, дар Пасео де ла Кастеллана ва дар он ҷое ки як вақтҳо Ла Николетта буд.
Бори дигар, дуд ҳилаҳои худро ба хӯрокҳое, ки дар танӯри Ҷоспер ё дар грилл пухта мешаванд, бозӣ мекунад, масалан Томахавк (ва бо Пез Фуэго ду аст), рибей ё камари гови малламуйи галисия, ки "дар хона" ба камол мерасад.
** ХОНАИ CIRIACO _(кӯчаи Майор 84; метрои Сол) _**
Таҷдид ё мурдан ин бино ва муассисаҳои чандинасра ба монанди Casa Ciriaco мебошад, ки дарҳои худро боз кардааст.
Аз ҳама бадтарин интизор мерафт ва баста шудани наздиктарин аз ҷониби ширкат паси амалиёти худ буд, аммо, хушбахтона, достони он бо анҷоми хушбахтона анҷом ёфт ва дар моҳи октябр ба шарофати интиқол ба дасти Алфонсо Делгадо, соҳиби Casa Alberto ва Даниел Валдбургер, аз La Casa del Abuelo , ки ба вайрон кардани анъанае, ки ин хонаи шоҳона (ошпазӣ) хос буд, таваҷҷӯҳ зоҳир накардаанд.
Ҳаёти нав барои мадрилении афсонавӣ ва касе, ки мо умедворем, аз ҳарвақта қавитар (ва мизоҷон) бармегардад. Ва албатта, бо хонаҳои бештар аз Валдепенас.
БУЗ _(Франсиско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартинес) _
Дар ин чо хавохои нав ба назар мерасанд боз шудани ин ситораи Мишелин . Онҳо мегӯянд, ки ин посух додан ба эҳтиёҷоти Мадрид аст, аз ин рӯ онҳо тасмим гирифтанд, ки менюҳои таъмиро як сӯ гузоранд, то ба пешниҳоди гастрономӣ à la carte, tapas ва порцияҳо тамаркуз кунанд.
Ошпаз Хавьер Аранда Он инчунин ба гастрономияи Мадрид ва Ла Манча аҳамияти зиёд медиҳад, аммо бидуни нодида гирифтани маззаҳои ҷаҳон бо баъзе таъсироти сайёҳӣ.
Классикҳои хонагӣ, аз қабили крокетҳои ветчина ё сэндвич боқӣ мемонанд, аз ин рӯ муштариёни содиқ дар якҷоягӣ бо шартҳои нав ба монанди омлети Ҳонконг ё калмари кӯдаки Робучон онҳоро пайдо мекунанд. Дар омади гап, Мишелин, ин равшан аст, дуруст? Санг дар болои боми шумост.
Coconut ajoblanco бо sardines, аз La Cabra