Чӯҷаи бирён, омода барои дидани он дар ҳама ҷо?
Дар мурғбирён Он ҳанӯз дар байни тамоюлҳои гастрономӣ, ки ба Испания мерасад, партофта нашуда буд. Ва ин аз сабаби набудани хоҳиш набуд, бинобар ин интизорӣ хеле тӯлонӣ мешуд.
Мо онро борҳо дидаем, ки онро дар экрани калон ва ҳамчун як қисми менюҳои тарабхонаи зуд-фуд сабт шудааст, аммо ҳеҷ гоҳ ҳамчун як табақи мукаммале, ки аз имкони мо берун аз он обила кардан мумкин аст. Шумо метавонед дар оромӣ истироҳат кунед, зеро агар вақтҳои охир хӯроке, ки дар он ҷо ғамгин аст, маъқул аст шабакаҳои иҷтимоӣ ин мурғи бирён аст, хусусан агар он дар байни ду булочкаҳои болаззат ва болаззат гузошта шуда бошад.
Яке аз аввалин роҳҳое, ки дар Мадрид дидан оғоз ёфт, дасти он буд Ҷон Ҳусби , дар тарабхона Чука (Эчегарай, 9), зодгохаш рамен дар пойтахт, балки инчунин бо доштани он машҳур аст беҳтарин ваннаҳо дар шаҳр.
Ӯ аз рӯи биноҳои таомҳои кореягӣ , бо fry дукарата, ки баъдан дар тар карда хизмат ду соус -бибим, тунд ва турши дар асоси гучучанг; ва чили ширин, ки дар асоси гочугару-. "Ин ба мурғҳои ҷопонӣ хеле монанд аст услуби карааж , ба он маъно, ки ҳарду дар пухтан крахмали картошкаро истифода мебаранд. Барои ба даст овардани шириниҳои комил, мо арақ ва пиворо истифода мебарем," мефаҳмонад Ҳусби рецепти худро, ки аз ҷониби ӯ таъсир кардааст решаҳои амрикоӣ ва таъсире, ки дигар шефҳо ба касби ӯ доштанд. Мисли мурғ бирён дар ду омодагӣ аз Бари угро Момофуку . "Онҳо онро дар як табақи азим пешкаш карданд, дар як тараф болҳои услуби кореягӣ ва аз тарафи дигар, чӯбҳои сабки амрикоиро гузоштанд; ҳама бо як қатор лавозимот, соусҳо ва дар он вақт moo shu omelettes . Соҳиби Момофуку, Дэвид Чанг , вай ҳангоми боз кардани занҷири тарабхонаҳои мурғи бирён онро мехкӯб хоҳад кард, фуку , ҳамин ки пандемия тамом шуд," бо ҳаяҷон иқрор мешавад Ҳусби.
болҳои ветнамии поке пок , аз ҷониби Энди Риктер, ва Бисквитҳои давлатии санавбар дар Портланд, Оре.; болҳои Чонгкинг Дэнни Боуэн дар миссияи чинӣ; Комодор Я Пойҳо ва ронҳо , дар Бруклин... Рӯйхати дӯстдоштаи ошпаз шуморо водор мекунад, ки ба ҳавопаймо савор шавед, то масир созед ва ҳамаи онҳоро санҷед. "Аммо услуб мурғ гарм Ин ҳамонест, ки ба ман маъқул аст. Пештар, он берун аз он хеле кам маълум буд Нашвилл вале холо бештар дида мешавад. Ҳамон бо ӯ мурғ пухта хунук хизмат , ки дар рӯзи гарми тобистон комил аст."
Он маҳз дар ИМА ки дар он Хусби мегуяд, ки анъаначиён Онҳо фармон медиҳанд, ки пухтан дар а табақи оҳанин ба чои бирён кардан, бо равгани он ними онро пушондан. "Ҳамин тавр, бухоршавӣ а қаҳварангтар ", мефаҳмонад ӯ. "Ғайр аз ин, ҳанутҳо, ба монанди паприка, қаламфури сиёҳ, хокаи хардал ё намаки карафс - дар хамир истифода мешаванд, дар ҳоле ки мариновани одатан дорои профили ширӣ . «Аз тарафи дигар Хамир дар услуби Ҷопон ё Корея бо миқдори ками ҳанут ва маринадҳои қавитар бо чошнии соя, шароби биринҷ ва занҷабил ба сохтори қаҳваранг ноил мешавад."
Чука солхои сол дар Мадрид карор гирифтааст, дар холе panpajaropan , иборат аст Алехандро Пере ва Андреа Нуньес , яке аз пайдоиши охирин дар ин аст, ки мурғ бирён дар байни ду булочка гузошта. То ин дам онхо бо ду чорабинй ичро карданд ҷаҳанда ва ваъда медиханд, ки дар моххои оянда боз бисьёр нашрхо ташкил мекунанд.
Боғи пиво (Хуан де Австрия, 23 сола) бар дар Чамбери аст, ки дар он ҷуфти ҳамсарон ошхонаро ба ӯҳда гирифта, беҳтарин сэндвичро омода мекунанд, ки эҳтимолан то имрӯз дар Мадрид сохта шудааст. дӯстдоштаи мо? версияи ҷолиби он , аз рӯи рецепт Нашвили анъанавӣ , ки онхо пас аз кушишхои зиёд ба камол расондаанд. «Имруз ошхонаи мо аз фильми «Ахли зебо» ба чизе монанд аст, — шухй мекунанд.
Лоиҳа аз васвоси ва дарк кардани аҳамияти фарҳангии мурғи бирён ва сандвичҳо ба вуҷуд омадааст. #чаҳорҳои чӯҷаҳо - барои пайдо кардани бирён кардан беҳтарин ҳангоми ҳабс, ки онҳо дар айни замон бо ҷуворимакка, биринҷ ё крахмал тапиока ба даст меоранд. "Аз он ҷо он ҷое, ки мо дар он ҷо зиндагӣ кардаем ва чӣ гуна мурғи бирён моро қайд кардааст, каме бодиққат дидан лозим буд" мефаҳмонанд онҳо. Мисли он вақте ки онҳо хӯрок мехӯрданд Делани Чикен , Дар Ню Йорк; Реша ва устухон ё Ҳисобкунаки Bobwhite дар тарафи Шарқи Поён; занҷир Чӯҷаи пухтаи машҳури бача дар Остин; бирён аз Грант Ачатз, дар Чикаго; Холин Рэй дар Лос-Анҷелес, "дар он ҷо сэндвич ҷолибу арзишманд дар ҳар сонияи то дувуним соат дар навбат аст" ё ҳатто дар занҷири Супермаркетҳои Publix , "ки мухлисони содиқ дорад, ки ҳатто онро ҳамчун як қисми зиёфати арӯсии худ адо кардаанд (ва дуруст аст)."
Дар мавриди Барселона, ин аст Эдди зуд он ки мурғи бирёнро дар лабони ҳама месозад (ҳеҷ гоҳ беҳтар гуфта нашудааст) бо хидмати интиқоли илҳомбахш ва чашм ба маълумот, Макдоналдс . "Ман ҳеҷ гоҳ пинҳон намекунам, ки бисёре аз чизҳои ман нусхаҳои McDonald's мебошанд, аммо бо маҳсулоти олӣ сохта шудаанд" мегӯяд Эдвард Уайт, муассиси он. "Вақте ки ман кӯдак будам, хӯроки фастфуд он чизе набуд, ки модарам ба мо иҷозат медод, ки зуд-зуд хӯрок бихӯрем, аммо ҳар дафъа мо ба KFC ё Макдоналдс мерафтем ва ӯ ҳамеша ба ман фармоиш медод. мурғ попкорн ё МакФиш — бо хаячон ба хотир меорад у.
Ташаббуси у низ буд натиҷаи карантин дар он вақт, ки аз пухтупаз хаста шуда буд, фаҳмид, ки вариантҳои (сифати) хӯрокҳои зуд дар хона чандон зиёд нестанд. Ҳамин тавр ӯ бо лоиҳаи Fast Eddie оғоз ёфт сандвичҳои мурғ бо мурғ мариновани дар а бодиринги хонагӣ , бо панко пӯшонида шудаанд - ба ҷои шири равған барои дарозтар нигоҳ доштани онҳо - ва дар нони мулоим бо анис ҷойгир карда шудаанд.
Интиқол ин аст, ки чӣ тавр Fast Eddie режими тақсимоти худро пайдо мекунад, усуле, ки Хурӯс низ бо он кор мекунад, дар Маҳаллаи Мадриди Маласана , тарабхонае, ки пас аз он ки ба гуфтаи онҳо миллионҳо санҷишҳо барои пайдо кардани "хӯриш"-и дилхоҳашон таваллуд шудааст. «Ҳатто пас аз пайдо кардани он мо намедонистем, ки чӣ гуна аз дигар пешниҳодҳои мавҷуда фарқ кунем», - шарҳ медиҳанд онҳо. "Пас, вақте ки мо кашф кардем рецептҳои амрикоӣ , лахзае буд, ки мо калидро ёфтем: ба ҳанут ", Ориана дар бораи тиҷорати худ, як лоиҳаи оилавӣ, ки соли 2019 таваллуд шудааст, нақл мекунад. Бо ин, онҳо роҳеро пайдо карданд, ки худро ҳамчун яке аз беҳтарин вариантҳои интиқоли мурғ, ки ҳоло дар Мадрид мавҷуд аст ва маҳсулоти худро дар дохили сандвич пешкаш мекунанд, пайдо кунанд. бастабандишуда дар мобайни баъзе waffles худсохти ё боло бо як хӯриш карам, fries фаронсавӣ ва панир гудохта.
Бо ҳузури ҷисмонӣ ва интиқол, Chick Fried Chicken, инчунин дар Маласана, инчунин дар тӯли чанд сол бо мурғ бирён ба ҳадафи худ расид. Нуқтаи фарқкунандаи шумо? бо якчоягии он пивоҳои ҳунарӣ : гандум, saison, altbier, APA ва IPA, васвоси аз Пол Салседо , ҳуқуқшиноси аргентинӣ, ки тасмим гирифт, ки Буэнос-Айресро ба Мадрид ва бюрои ҳуқуқшиносиро барои тарабхона иваз кунад.
Дар сандвичҳои мурғ ки ӯ хизмат мекунад, хеле сабук аст, натиҷа - дар баробари дигар хӯрокҳои дар менюи худ - аз он хӯрокҳои, ки ӯ ҳангоми зиндагӣ дар Ню Йорк кӯшиш мекард. "Масалан, салати салат аз он чизе, ки ман кӯшиш кардам, илҳом гирифта шудааст Blue Smoke, тарабхонаи барбекю ки то ба карибй доштам Дэнни Майер , дар Флатирон", шарҳ медиҳад Салседо. Ҳарчанд ӯ иқрор мешавад, ки ба ғизои рӯҳии тарабхонаҳо муқобилат карда наметавонист. Хурӯси сурх дар Гарлем ; ё чи Нола, дар маҳаллаи Палермо, дар Буэнос-Айрес , ба тарзи тасаввуроти ӯ дар консепсияи тарабхонаи худ таъсир расонд.
Ва чӣ гуна ӯ ба камолоти худ мерасад? Хизмат ба сандвичҳо бо а булочка гамбургер худсохти ва бо хамир (хамир бирён) намакин услуби темпура . "Ҳамин тавр, бо ғарқ кардани пораҳо дар равған, хамир фавран котеризатсия карда мешавад, ки аз ҷабби равған пешгирӣ карда мешавад ва мурғ аз буғи шарбати худаш пухта мешавад", - мегӯяд ӯ.
Модар Ума , дар ошьёнаи дуюми Мадрид Бозори Барсело , ҷои дигаре аст, ки бо варианти худии мурғи бирён озмуда шудааст. Хол он ки ихтисоси у кимбап , як навъ ролл маки азим, ки онҳо бо нори органикӣ, биринҷи сафед ва қаҳваранг, квиноа, сабзӣ, шалғамҳои бодиринг ва сафедаҳо ба монанди булгоги ё тонкатсу ; мурғи бирён онҳоро девона мекунад.
"Ин яке аз таомҳое аст, ки ман аз ҳама ифтихор мекунам" мегӯяд Гонзо, ки соҳиби ин ҷой бо шарики худ Ҷиву аст. "Мо мурғҳои худро бо мурғе, ки дар бозор мехарем, месозем мо аз 12 то 24 соат маринад мекунем . Баъд И мо ду маротиба дар темпура мепазем бо омехтаи орд ва ҳанут», ошкор мекунад.
Дар байни Мадрид ва Барселона дар куҷост Кени девона , яъне Кен Умехара, а рассом ки чанд сол боз дар Кофеи Шайтон ба координацияи санъат ва ошпазй машгул аст. Бо шарофати қаҳва, он инчунин бо дигар ҷойҳо, аз қабили Кофеи Nomad, Бар бераҳмона ва нонпазии кислота -ки он ҳам ин ҳафта версияи шахсии сэндвич мурғро нашр кард. "Ман солҳо боз дар бораи як чорабинии мурғ пухта фикр мекардам, аммо Ман ҷуръат намекардам, ки ин корро дар Барселона анҷом диҳам . Дар ин ҷо одамон каме пӯшидатаранд ва ба баъзе компонентҳо майл надоранд "мефаҳмонд Умехара. "Аз ин рӯ, вақте ки Феде аз кислота ба ман имконият дод, Ман тасмим гирифтам, ки онро дар Мадрид анҷом диҳам ", Ҳисобот, ки чаро ин идея барои ин қадар дароз нигоҳ дошта шуд. "Ин аз як рӯз ба рӯзи дигар буд. Ман ба ӯ гуфтам, ки "ман дорухат дорам". Ва дар ду рӯз мо чорабинӣ ташкил кардем, - бо ханда шарҳ медиҳад ӯ.
печонидашуда дар а нони бриочие, ки аз нонвойхонаи кислота тайёр кардааст Кен ба кор даромад. "Дар сандвичҳои худ ман онро истифода мебарам рон аз мурғ аз сабаби болаззаттар ва болаззаттар, чарбу дорад. Сина хушктар аст", тафсилоти ӯ. Баъд аз онро дар як массаи моеъ маринад кунед шир, тухм, чошнии соя — «барои ман, соя ишк аст ", мегӯяд ӯ-, хокаи тунд, занҷабил ва сирпиёз, ҳамаро ҳамроҳӣ мекард бодиринг ба монанди занбурўѓњо, шалғамча, дайкон - шалғам японӣ-, донаҳои бонито ва алаф.
Путо Кен яке аз он аломатҳоест, ки шумо мехоҳед бо онҳо каме бинӯшед тӯбҳои баланд Ҳа ё ҳа. ва мо мегуем тӯбҳои баланд на пиво ё нӯшокиҳо, зеро инҳо ҳангоми ташкили як чорабинӣ ҳамеша хӯрокҳои шуморо ҳамроҳӣ мекунанд. " Ман онҳоро дӯст медорам, зеро онҳо шуморо маст мекунанд мисли сатил Онҳо умуман хуб нестанд. Одамон одатан шаробҳои табиӣ ё ҳар чизи мӯдро менӯшанд, аммо ман не. Мехоҳам муштариёнамро маст кунам ва бо онҳо маст шавам . Илова бар ин, ин нӯшокиест, ки онро бо хӯрокҳои зиёд ҳамроҳ кардан мумкин аст, зеро он маззаи нейтралӣ дорад... аммо айнан не, маро мефаҳмед?", шӯхӣ мекунад ошпаз, ки Blub-ро таъсис додааст. бренди нӯшокиҳои спиртӣ, комбуча ва пивои занҷабил ки ваъда медихад, ки пойтахтро ба зудй фуроварад.
Мурғи бирён ва комбуча? Сандвичҳои қаҳва ва мурғ? Ва чаро не?... Холо вакти он расидааст. Хусусан, агар ҳама чиз аз дасти ҷавонон бошад, бо хоҳиши таҳияи чизҳои нав ва лаззати ғизои оммаи онҳо.