Классик!
МАДРИД: БАНДАРИ БАХРИИ
То имрӯз, пайдоиши ин луқмаи олӣ пароканда аст . Мо медонем, ки моҳии хубро дар Мадрид аз асри 16 истеъмол мекунанд: он дар зимистон ба пушти хачирҳо меомад, ки аз Галисия ва сохили Кантабрия ба шарофати хачирони марагато сафар карданд аз Леон. "Роҳе, ки аз шарқ ба ғарб аз Марагатерия мегузарад, "калзада воқеӣ" ё "камино галлего" номида мешуд, ки ҳамагӣ 100 лига ва тақрибан дувоздаҳ рӯз ба Мадрид мерасанд ; Барои он ки моҳӣ бехатар расиданд, чоҳҳо сохта шуданд, ки дар фасли зимистон аз барф пур мешуданд ва ба аксари тобистон тоб меоварданд”, шарҳ медиҳад Хосе Мария Эскудеро Рамос дар Таърихи пухтупаз. Кунҷкобиҳои гастрономии Мадрид . Азбаски он на ҳамеша дар шароити беҳтарин мерасид, аз он ҷо пайдо шудааст, масалан, гузоштани буридаи лимӯ дар рахи баҳр ё анъанаҳои анъанавӣ, ба монанди дафни карнавалески сардина.
Аллакай дар асри 18 замонҳо беҳтар шуданд ва хачирони марагото моҳии тару тоза ва баҳрӣ аз Галисия ба Мадрид дар чор рӯз, ба воситаи почта (почтаи савора). Вақте ки роҳи оҳан, ҳанӯз ҳам суст, соҳилҳоро мустақиман бо Мадрид тамос гирифт, ҳама чиз тағир ёфт.
сандвич калмар
БО РУЗ МО ОМАДЕМ
«Шубҳае нест, ки анъанаи католикӣ, ки тибқи расму оинҳои худ дар вақтҳои муайян хӯрдани гӯштро манъ мекард, ба ворид кардани моҳӣ ва моллюсҳо ба парҳези суди Мадрид ва бо пайдоиши қабатҳои маъмул саҳм гузоштааст. ”, мефаҳмонад Карлос Сотос, менеҷери Casa Maria in Plaza Mayor (ҷое, ки сарфи назар аз ҷавониаш ба яке аз дӯстдоштаи мо табдил ёфтааст). Дар Вилла, бодирингҳои дар бочка ё лебрилло фурӯхташуда, ки аз соҳили баҳр ворид карда шудаанд, аз бонито, рахи баҳр, сардина ё скумбрия оварда шудаанд. Аммо дар китобҳои дорухатҳои асри 18 осори калмар нест.
ГАЛАБАИ МАДАНИЯТИ АНДАЛУСИЯ ДАР ПОЙТАХТ
Дар байни сабабҳои эҳтимолии пайдоиш низ мебошад таъсири гастрономияи Андалусия дар пойтахт . Аз як тараф, аз миёнаҳои асри нуздаҳум Мадрид барои пешниҳодҳои нав дар ритми замон боз буд ё тавре ки Хосе Коррал онро дар Дируз ва имруз аз гастрономияи Мадрид , ба Ҷараёни Андалусия : «Дар он лахзае буд, ки Мадрид аз колмаосхои фламандй ва майхонахои цыганхо пур буд. Шаробҳои саховатманд, бо моҳии бирёнашон , бо неъматҳои сабук ва иштиҳобахши таомҳои Андалусия, ва мӯд дар Мадрид ва амиқ реша давонда, ба бӯҳрони ҷанги якуми аврупоӣ бо зӯр расид. Пас аз он поён меравад магозахоро як ба як аз даст медиханд , гамгин дар сукути танхой магазинхои кухнаи хурокворй...», шарх медихад дар сахифахои худ.
Сандвич калмари классикӣ аз Bar Postas.
Ва сабаби дигаре, ки шояд камтар маълум аст, ба аввалин хонаҳои хӯрдан ва ҳаракатҳои муҳоҷират марбут аст дар ҷустуҷӯи ояндаи беҳтар ба сӯи Суд. «Аввалин тарабхонаҳоеро, ки метавон чунин ҳисоб кард, то асри 20 пайдо нашуда буд ва маъмулан дар хонаҳои ашроф ва буржуазии пойтахт аз хидматрасонии хонагӣ баҳра бурдан буд. ки кисми зиёди онро мухочирони Галисия ва Астурия ва аз дигар минтакахои Испания ташкил медоданд наздиктар ба соҳил , ки аз онхо махсулот гирифтаанд ва сохтан одат карда буданд ”, таъкид мекунад Карлос Сотос аз Каса Мария.
«Баъди чанд вакт ва пас аз курбонихои чандинсола дар хизмати маишй, бисёре аз ошпазҳо бо ин асл аксарияти ошхонаҳо ва майхонаҳои Мадридро таъсис доданд; Тасодуфӣ нест, ки пешниҳодҳои ин муассисаҳо маҳсулоти дастрастарини баҳриро дар бар мегирифтанд ”, қайд мекунад Сотос. Калмар, маҳсулоти бе устухон ва кам талафот, комил буд . "Вақте бо хушбӯй пухта, дар равғани растанӣ ва бо нони мувофиқ пухта шуд, он яке аз ситораҳои гастрономияи суннатии Мадрид гардид" мегӯяд ӯ.
Сандвич калмар: холис "Мадриз"
РАВОЗИ СОЛХОИ ШАСТУМ
“ Ман дар солҳои шастум ба сандвич дӯст доштам , Мо аз маҳаллаҳо ба Плаза Майор барои ҷустуҷӯ рафтем сандвич ”, мегӯяд ба мо ҷомеашинос ва рӯзноманигор, Лорензо Диаз, Ҷоизаи дукаратаи миллӣ дар соҳаи гастрономия.
Дар кӯчаи Постас, Сьюдад Родриго ва дар зери баъзе аркадаҳои Плаза Майор муассисаҳое пайдо шуданд, ки ҷавонтаринро забт карданд. Олиҷаноб бренд офаридааст: "Ин як газаки хеле маъмул дар байни ҷавонон аст, аз сабаби нархаш ва қабули бузурги сэндвич калмар онро ҳатто дар ҷойҳое мефаҳмонад, ки сифаташ хеле дилхоҳ аст" мегӯяд сокини Мадрид. Чарлз Дуб , дӯстдорони гастрономӣ ва муаллифи блоги гастрономӣ Бозори Calabajio , ки дар ин мавзуъ сухбати ** шавковар барпо намуд. " Ин анъанаи кухнаи коллективи студентон, коргар ва холо прекариат мебошад , ва Мадрид ҳамеша анъанаи бузурги маҳсулоти баҳрӣ дошт ", илова мекунад Диаз.
28 августи соли 1968 тавассути телетайп дар Ла Вангардия ҷамъовардашуда кӯчаи Сан Бернардо чунин тасвир шудааст: "(...) Бӯй, байни нафратовар ва иштиҳо, ба сандвичҳои калмар, ки дар бару майхонаҳои сершумор фурӯхта мешуданд ".
Матбуот боз як лахзаи таърихиро низ кайд мекунад. Барои сандвичҳои калмар "моҳигирони шодравон ва хатарноки испанӣ" бо сабаби "шикори аз ҳад зиёд дар соҳилҳои он" бо Иёлоти Муттаҳида ихтилоф карданд. Вай хосияти кастизаро хамин тавр тасвир кардааст Фрэнсис остона дар ҷанги калмар : аз навиштаҷот дар Cibeles of La Vanguardia, 4 сентябри соли 1974 .
"Мадрид шаҳрест, ки тақрибан танҳо бо калмари бирён ғизо мегирад. Дар ин ҷо сарватмандон лосось ва лососхӯрӣ мехӯранд. бечорагон дар нимаи пагохй бутербродхои калмар мехуранд, то ки гузаранд , дар мобайни фудж, дар ҳоле ки мо ба осмон менигарем, то бубинем, ки оё реактори амрикоӣ ё нархе мегузарад. Ҳамин тавр, ҷанги калмар ба маркази мардуми Нумантия расидааст ва ҳама бо Дирексияи генералии моҳидории баҳрӣ дар сафи пеш омодаанд, ки бо Янкиҳо рӯ ба рӯ шаванд. Ба ивази ҳамкории пурарзиши мо дар дифоъ аз ҷаҳони озод, чӣ камтар аз сандвичҳои калмар аст?
Кастизо нест, зерин
ХУРОКИ ФАСТИЛИАНИИ КАСТИЛИЯ: РЕВИНДИКАЦИЯ
Сандвич калмар аллакай дар ҳама гуна сафар ба пойтахт классикӣ аст . Варианти хуб, хуб ва арзони гастрономияи Мадрид, ғизои анъанавии зуд. «Ҳоло онро сокинони маҳаллӣ ва бегонагон, аз ҷумла ошпазҳои бузурге, ки дар пойтахт зиндагӣ мекунанд, қадр мекунанд. пас аз нафрат ва беэътиноӣ аз ҷониби гуруси гастрономӣ, ки ба минтақаи мо хос аст ”, шарҳ медиҳад Сотос, менеҷери Casa Maria.
Имрӯз мо метавонем сандвичҳои калмарро дар барҳои Маласана пайдо кунем (ки ҷаҳони муосир-анъанавӣ дифоъ мекунанд), ба монанди Бар Вербена ва дар гӯшаҳои интихобшудаи Ла Кастеллана, ба монанди гӯшаҳои аз ҷониби ошпаз Иньяки Родабалло дар Панк Бах : нони сиёҳ бо ранги калмар , алафҳои баҳрӣ вакаме ва ñora, калмар бо темпура хуб , ва заминаи хуб барои aioli ҳамвор.
Ҳамин тариқ, бо гузаштаи норавшан ва ояндаи дурахшон, мо метавонем танҳо илова кунем: Зинда бод сэндвич калмар!
@merinoticias-ро пайгирӣ кунед
Ҳама ба сиёҳ! Интихоби Панк Бах
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- 16 ҷой дар Мадрид, ки дар он шумо метавонед сэндвичҳои аълои калмар бихӯред - Youtube: Дар ҷустуҷӯи пивои комил дар Мадрид
- Машҳуртарин кӯчаҳои тапас дар Испания
- Ҳама видеоҳои Condé Nast Traveller
- Масири майхонаҳои таърихии Маласана
- Пивоҳои ҳунарӣ аз Мадрид: малламуй, шоҳбулут, сиёҳ... ва ҳама анъанавӣ
- 20 пиво ба маблағи як сафар
- Роҳнамои ниҳоӣ ба беҳтарин толорҳои пиво дар Берлин
— Замини май холо ба пиво бахшида шудааст
- 57 чизеро, ки шумо танҳо дар сурати аз Мадрид буданатон мефаҳмед
- Ишқи пок: 15 ҷой дар Мадрид барои мулоқоти аввал
- Корҳое, ки дар Мадрид як маротиба дар як умр бояд анҷом дода шаванд
- 100 чиз дар бораи Мадрид шумо бояд донед
- Ҳама маълумот дар бораи Мадрид
- 25 акс, ки шуморо хушбахт ҳис мекунанд, ки дар ин баҳор дар Мадрид зиндагӣ кунед
— Ба ман бигӯед, ки аҳвол доред ва ман ба шумо мегӯям, ки шумо бояд дар кадом маҳаллаи Мадрид зиндагӣ кунед
- Дар Маласана чӣ гуна рафтор кардан лозим аст
- Дар Баррио де Саламанка чӣ гуна рафтор кардан лозим аст
- Дар Ла Латина чӣ гуна рафтор кардан лозим аст
- Мадрид бо 20 сол vs. Мадрид бо 30 сол
- Мадрид бояд онро бихӯрад: шаш тарабхонаи нав бо номи худ
- Майдони Матут
- кӯчаи моҳӣ
- кӯчаи Габриэл Лобо
- кӯчаи Новитиат
- кӯчаи Виллалар
- кӯчаи Ру
- Беҳтарин тарабхонаҳои гамбургер дар Мадрид
- Ҳама мақолаҳои Мария Креспо