Бо ҳамаи шумо, баъзе аз ангурҳои хоси ҷуғрофияи мо
Биёед бубинем, бале, ҷаҳонишавӣ ба ҷаҳони шароб низ таъсир мерасонад ва ангур, ки чанде пеш дар токзорҳои кишвар экзотикӣ ба назар мерасид, тавонистанд мутобиқ шаванд ва кор кунанд, дар баъзе майҳо, хеле, хеле хуб.
ПИ(Ñ) ОТ НОИР АНДАЛУЗА, ВА ОЛЕ
Меарзад чашмак задани аксенти Cañí ба сухан дар бораи яке аз ангури пурарзиштарин дар ҷаҳон, ки аслан, агар мо онро хамин тавр баён карда тавонем бургундия
Майлз, хислати бозидаи он Пол Джаматти дар Entre Copas, гуфт, ки вай ин ангурро дуст медорад, зеро "ба ғамхорӣ ва таваҷҷӯҳи доимӣ ниёз дорад" ва онро дар ҳеҷ куҷо ёфтан мумкин нест, балки "дар гӯшаҳои дурдасти ҷаҳон"
Шавқу ҳавасе, ки ин сиёҳии хурдакак бедор мекунад, илова бар он, ки "танҳо токпарварони пурсабр ва эҳтиёткортарин" тавони пурраи онро истихроҷ карда метавонанд, чанде аз энологҳоро водор кардааст, на чанде аз виносозон. кӯшиш кунед, ки бо пинот романтикаи воқеӣ дошта бошед, онро дар ҷойҳои гуногун шинондаед.
Pinot noir, яке аз ангури пурарзиштарин дар ҷаҳон
Аммо яке аз онҳо ба ман бештар маъқул аст, барои ҷасорат ва барои гуногун будан (ва ҳар кӣ гӯяд, ки ин рӯҳи воқеии пинот нест, ӯро парешон кунед) ҳамон касест, ки парвариш мекунад (ва писанд мекунад) биби Гарсиа дар Ронда, дар Кортихо Лос Агиларес.
Бибӣ дар бораи пиноти худ мегӯяд, ки он "мисли садбарги аз Шоҳзодаи хурдакак аст: нозук, шево, ки туро ошиқ мекунад, вале азоб медиҳад». Аммо вай, хеле панк, ҷуръат мекунад, ки онро дар ин мулки Андалусия, ки дар баландии 900 метр аз сатҳи баҳр воқеъ аст, кунад, гарчанде ки "ба мо барои нигоҳубини он боғе, ки токзори Пино Нуир аст, дақиқии Ҷопон лозим аст".
Вақте ки шумо ӯро ғамхорӣ мекунед, чӣ мешавад? Хуб, чӣ мебарояд? шароби ваҳшӣ, тунд бо таркиши меваҳои ҷангал (сиёҳ, малина, кабуд), бо таровати маъданӣ ва яке аз он сохторҳои бой, зинда ва моеъ… Пиноти ғайриоддӣ ва саркаш, ки заска барои кофирон ва Толибони "бумӣ" аст.
Пино-нуар: "нозук, шево, ки шуморо ошиқ мекунад, аммо ин шуморо азоб медиҳад" мегӯяд Биби Гарсиа
РИЕСЛИНГ ТХАКОЛИНА
Аз байн 15 сол гузашт Гарикоиц Риос ва бригадаи у чуръат кард, ки дар сарзамини txakoli май **сафед тайёр кунад. ** Як лаҳза, Оё ин txakoli майи сафед нест? Ин аст, ҳоло ин бештар қабул карда мешавад, аммо вақте ки онҳо қарор доданд, ки қоидаҳои нонавиштаро сарфи назар кунанд ва барои "бегона" як txakoli бештар фаҳмо созанд, фундаменталистҳо (онҳое, ки аз фаҳмиши таҳаввулоти токпарварӣ монеъ мешаванд) айбдор карданд. «на txakoli, балки шароби сафед».
Доштани ин сухангӯён, РАЭ ба кӣ лозим? Гап дар сари он аст, ки Риос, як бачаи пур аз ғояҳое, ки девона ба назар мерасанд, вале ақли худро доранд, фикр мекард, ки он ашёи хоми анъанавии таколи ҳанӯз ҳам каме рок-н-ролл лозим аст. майи сабук, тару тоза ва бефоидаро ба чизи чиддй табдил додан.
Ва ин тавр кард. Рислинг дар Герника, он ҷо меравад. Натичаи ** Ицасменди 7 ,** винои ба номи кони он аст дар он вақт он муқобили ҷараён буд ва имрӯз он қариб як классикӣ аст, ва он, ки чаро онро нагӯяд, як қисми бузургии худро ба шарофати сафеди бузурги Рейн дорад.
Зеро Рислинг, Баскӣ, Баскӣ нест. Аммо дар ин сафед кор мекунад ва бо зури хондарраби маҳаллӣ ва хондарраби зури зерратие ба таври аҷиб мувофиқат мекунад. Тару тоза, пурқувват, маъданӣ, мураккаб, ҷаримавӣ ва кислотаҳо, ки дар тӯли солҳо дар шиша зинда мондан (ва беҳтар шуданро) таъмин мекунад.
Заводи шароби Иссасменди дар маркази (Герника) мамнӯъгоҳи биосферии Урдайбай ҷойгир аст.
ТОРРОНТЕС ДАР РИОХА
ном ба назар мерасад Аргентина , ки дар он якчанд торронте парвариш карда мешавад (аз ҷумла як "риоҷана", ки дар Ла Риоҷа, дар кишвари Ева Перон истифода мешавад), аммо он чизе, ки мо дар ин ҷо сӯҳбат карданӣ ҳастем, дар асл, аз навъе бештар хоси Испанияи марказӣ (Ribera del Duero, Леон) ки пештар дар он кишт карда мешуд Риоха (ҳоло ҳа, Испания), қариб дар минтақа нобуд шудааст ва бо номи шабеҳи Туррунтес, ки бо он як токпарвари ҷасур, Абел Мендоза, чанд сол пеш ба кор шуруъ карда буд ва барои илова кардани curl бештар, он шишаҳои худро ҳамчун торронте қайд мекунад, сарфи назар аз он, ки он синоними ғайриоддӣ барои истинод ба ин навъ.
Гап дар он аст, ки ӯ ва танҳо ӯ, бо нишони сафед "торронтес" месозад, гарчанде ки Шӯрои танзимкунандаи Нишони тахассусии пайдоиши Риожа тавсия медиҳад, ки туррунтеҳоро (Риожани испанӣ) бо торронтесҳои Аргентина (ё) "ба иштибоҳ наандозанд". Галисия ё португалӣ, ки он ҷо низ ҳаст).
Ва Мендоса, оҳиста-оҳиста, ва аз навдаҳои туррунте, ки ҳамкори токпарваре мисли ӯ ба ӯ дод, охиста-охиста ва бе шитоб токхоро баркарор мекард ва мефахмид, ки бале, ки Торронтеси у, агар шумо онро гуш кунед, хабаре дошт.
Потенсиал, вай онро потенсиали пиршавӣ меномад, мегӯяд ӯ, "мо ҳоло ҳам кашф карда истодаем", зеро винтажҳои зиёде вуҷуд надоранд, ки ӯ бо ӯ кор кардааст ва бо вуҷуди ин, сафеди он аллакай дар байни дустдорони май маълум аст.
«Торронтес, онро нахӯред ва надиҳед, барои май хуб аст». Мендоза мегӯяд, ки бобояш ба ӯ хондааст. Риоян бо донаҳои фарбеҳаш, сатҳи пасти рН (ки ба кислотаи баланд мусоидат мекунад) бо он муносибат мекунад ва мефаҳмад, ки шумо бояд онро нигоҳубин кунед ва чаро не, каме ҷуръат кунед.
** Мендоса шароби ин навъро дар Риожа ихтироъ мекунад, ** сафеди беназире, ки ба он роҳҳои нав нишон медиҳад. Ва барои мо, маззаҳои нав. Ва ин хуб аст. Бисёр.
ГАРНАЧАИ МУРСИЯ
Бале, Гарнача аз они мост, хеле аз они мо ва он яке аз рангҳост, ки бештар дар пӯсти гов паҳн мешавад, аммо наздик шудан ба ҷанубу шарқи Испания, сарфи назар аз навъе, ки бо баҳри Миёназамин хуб муомила мекунад, он қадар равшан набуд... то * * Хосе Мария Висенте нишон дод, ки бале, гарначисмо ба ин арзхо расидааст.**
Чунин навъи ватанӣ наметавонад бад кор кунад, агар маълум бошад, ки бо он чӣ гуна муносибат кардан лозим аст, бо эҳтироми давраи тӯлонии он ва илҳом аз анклави машҳури шаробҳои Гренач, ҷануби Фаронса, бо шаробҳои бузурги Grenache, ба монанди шаробҳои Châteuneuf du Pape.
Ин ӯро водор кард, ки тасмим бигирад ва як навъ истироҳат ҷустуҷӯ кунад ангури шинонда, ки ба вай имкон медидад, ки ангури васеътар дошта бошад дар замоне, ки танҳо бо монастрелл ҳисоб карда мешавад (ангури автохтонии Ҷумилла, ки амволи ӯ дар он ҷо ҷойгир аст).
Натиҷа олиҷаноб аст ва чаро не, нодир, моляр, Танҳо бо Гарнача сохта шудааст (чашм, ранг, набояд бо Тинторера ошуфта шавад, ки дар ин минтақа хеле маъмул аст ва ба таври анъанавӣ барои ранг додан истифода мешавад ...) ва қодир аст, ки мисли он дар дигар минтақаҳо интиқол диҳад (Гредос, Риоха, Арагон, Приорат) он манзара, ин дафъа, бахри Миёназамин: баркамол, хушахлоц, муътадили серу пур, таровату меваи фаровон, болаззат... халовати соф.
Мурсиан Гарнача яке аз рангҳое мебошад, ки бештар дар пӯсти гов паҳн мешавад