Зеро Фаронса синоними панир аст
Мо Бордоро дӯст медорем. Бисёр. Ин хурд ва идорашаванда аст, он танҳо як соати кӯтоҳ бо ҳавопаймо аз Мадрид аст, он барои рӯзҳои истироҳат комил аст ... Ва он инчунин хонаи баъзе шаробҳои болаззат аст, ки номи худро аз шаҳр мегиранд, он як маҳаллае дорад, ки ба Парижи хурдакак монанд аст - Сите Ду Вин - ва садҳо суроғаҳои зебо. Ва чї тавр бошад, дар акси њол, аксари онњо панирро њамчун таркиби асосї истифода мебаранд, ё онро мефурўшанд, чашидан ё бо њазору як дастурхони гуногун омода мекунанд.
ПАНИРИ МАФИКИИ
Онҳо мегӯянд, ки шумо ба мо панир хӯрдаед, агар шумо ба Жан Д'Алос аз аҷоиб нарафтед. Бунёди он ба соли 1983 рост меояд ва он яке аз қадимтарин дар Бордо мебошад. Ворид шудан ба он ҷо шуморо водор мекунад, ки ба пои Кларенс Гросдидье, олмонии ин лоиҳа афтод. Кларенс ба ҷаҳони молия бахшида шуда буд ва як соҳибкори муҳиме буд, ки дар Бордо якчанд консепсияҳоро ба мисли POP, фазои рӯйдодҳои фаврӣ ё W'iN, фазои коворкинг бо утоқҳои варзишӣ ва хидматрасонии консерж эҷод кардааст.
Ва агар шумо нахоҳед, ки дар атрофи панирҳо гардед, Жан Д'Алос дар фурудгоҳи Мериняк мағоза дорад.
Чанд сол пеш ӯ тасмим гирифт, ки галстукашро овезон кунад ва худро ба ҷаҳони панирҳо бахшад ва ҳамин тариқ ҳама чизеро, ки Жан Д'Алос медонист ва дошт, ба даст овард.
Ҳозир Кларенс ба коркарди панир табдил ёфтааст ва дидани дӯкони ӯ яке аз вазифаҳои муҳим ҳангоми боздид аз пойтахти Бордо мебошад. Дар он ҷо онҳо зиёда аз 250 истинодҳои панир доранд, ки онҳо бо эҳтиёт ғамхорӣ мекунанд, то онҳоро маҳсулоти беназир созанд.
Заводи панир дар маркази Бордо ва Дар таҳхона утоқи тюнинг дорад, дар он чӣ як қисми таҳхона хос Бордо буд, як монастри асри 15. Дар он ҷо панирҳо лаҳзаи оптималии истеъмоли худро интизор мешаванд.
Кларенс ба истеҳсолкунандагони маҳаллӣ шарт мегузорад, зеро мувофиқи фалсафаи он, аз хама бехтараш он аст, ки шире, ки бо онхо тайёр карда мешавад, бисьёр сафар намекунад. Шумо метавонед нусхаҳои олиҷаноби Чаурс, панири мулоими аз шири гови хоми гов, Comtés-и камолоти гуногун ё панирҳои инфиродӣ, аз қабили Pouligny Saint Pierre, аз шири хоми буз, Валенча ё Корон Лочузро аз минтақаи Луара ба хона баред.
Се панири худ, ки дар минтақаи Пиреней сохта шудаанд, Томме де Бордо, Томме д'Аквитен ва Габиету буданд. ҳамчун як қисми 100 панир беҳтарин аз ҷониби нашрияи Wine Spectator интихоб шудааст. Панир зинда аст, аз ин рӯ як нуктаи бузург ба манфиати он ин аст, ки онҳо аз шумо мепурсанд, ки шумо онро кай истеъмол мекунед, то ба шумо онеро, ки дар лаҳзаи беҳтарини пухтанаш аст, бидиҳад.
Ҳуҷраи коркарди зеризаминӣ дар Жан Д'Алос fromagerie.
ОНРО ДАР КУЧО чашидан мумкин аст
Харед, ҳа, аммо онро бихӯред? Ҳоло бале, мо ба биҳишти панир расидем, ки мисли дигарон нест. Он Baud et Millet номида мешавад ва ҳар як хӯроки онҳо панир дорад. Соли 1986 онро Жерард Бод, як дӯстдори шароб ва панир кушод. Дар соли 2009 ӯ эстафетаро ба Ксавиер Брунг супурд, ки вай ин саёҳатро идома дод, ки дар он панир ва шароб қаҳрамони мутлақ боқӣ мемонад.
Чӣ моро водор кард, ки аз назари аввал ошиқ шавем? Сирре, ки ӯ дар поён нигоҳ медорад... Он дорои таҳхонаи панир бо зиёда аз 100 истинод: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... буз, гов, кӯҳна, нав, нодир, аҷиб... ва ғайра то сад панир аз гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон бо таваҷҷӯҳи хоса дар Фаронса.
Беҳтар аз ҳама, он таҷрибаи ҷолибтаринро пешкаш мекунад. Онро La Caverne aux fromages меноманд ва аз он иборат аст формулае, ки бо нархи 34 евро панирҳоро аз таҳхонааш "ҳамае, ки шумо метавонед бихӯред" пешкаш мекунад. Онҳо бо салатҳои салат ва лӯхтакҳои нон меоянд ва танҳо ба шумо лозим аст, ки ба дӯстдоштаи худ кӯмак кунед ва лаззат баред.
БА МАКТУБ
Аммо агар шумо афзалтар донед, ки як ла-карта фармоиш диҳед, дар менюи онҳо истинодҳои дигаре мавҷуданд, ки аз он камтар лазиз нестанд, масалан тахтаҳои панир, ки онҳо бо Реблочон, трюфель брии Meaux ва гулҳои Tete de Moine омода мекунанд, monsieur croque ширин бо панир Brillant Savarin ва foie, як carpaccio Pecorino бо трюфель ё шӯрбо пиёз барқарорсозӣ au gratin бо панир ва ҳамроҳӣ бо як skewer аз ҳасиб мурғобӣ.
Боз як таомҳои серталаб дар Baud et Millet Le Mont d'or мебошад. Ин панир аз минтақаи Ҷура аст, аз шири гови зоти Мон-Бельяр, ки маълум аст, аллакай дар судҳои Людовик XV дода шудааст Онҳо мегӯянд, ки ин яке аз дӯстдоштаи ӯ буд. Он қаймоқ аст ва дар ин ҷо коре, ки онҳо мекунанд, онро пухтан ва бо гӯшти хунук ва картошкаи буғӣ ҳамроҳӣ мекунанд, то шумо онҳоро ғарқ кунед ва лаззат баред. Ва дар бораи чӣ? бо tablespoons Шумо метавонед яктоашро барои мубодила фармоиш диҳед, яке барои худ ё версияи хурдеро, ки онҳо дар байни шурӯъкунандагон пешниҳод мекунанд. Ба мо бовар кунед, агар шумо чизҳои бештарро санҷиданӣ бошед, беҳтар аст, ки ин охиринро фармоиш диҳед.
Нуқтаи иловагӣ дар Baud et Millet шаробҳои он аст. Онҳо мактуб надоранд, зеро ротатсия хеле зиёд аст ва онҳо тақрибан 950 маълумотнома доранд. Онҳо дар дохили қуттиҳои чӯбӣ пешниҳод карда мешаванд, то шумо наздиктар шавед ва муайян кунед, ки кадомаш ба шумо бештар маъқул аст. Онҳо аз минтақаи Бордо, Юра, Эльзас, Бургундия ...
Дар Baud et Millet, Baud et Millet es Le Mont d'or панир пухта мешавад ва бо шаркут ва картошкаи буғӣ хизмат мекунад.
БИГУЗОР ПАРТИЯИ ПАНИР ДАВОМ ДОРАД
Мехоҳед дастурҳои бештар барои гузоштани мӯзаҳои худ ба ҳолати панир? Ба La Petite Savoie, як тарабхонаи дорои таърихи зиёда аз 30 сола, ки ба дорухатҳои Савойард тахассус дорад, таваҷҷӯҳ кунед. Онҳо то чор намуди раклетро пешниҳод мекунанд, як трансалпина бо ҳамроҳии хас, коппа, пансетта ва салами, дигар ёрирасон бо гӯшти гови хушк, раклет де монтан бо салями ва ветчина дуддодашуда ва гиёҳхорӣ бо хӯриш аз чормағз, бодиринг, пиёзи бодиринг ва картошкаи буғӣ ҳамроҳӣ карда мешавад.
Яке аз ишораҳои ӯ ба чӯпонон Реблохонад аст, роҳи хӯрдани панир, ки замоне бо ангишт бо истифода аз мангалчаи хурд гудохта мешуд. Аз дигар дорухатҳо, аз қабили тартифлетҳо ё фондюҳо бо панирҳои дар шароб пухта ва ҳамроҳ бо салати гӯшти гов ё салат кам нестанд.
Дар соли 2010, Эрик Лумарет бо ифтитоҳи Le Bistrot du Fromager ташаббус кард. Пас аз нӯҳ сол, он ҳанӯз ҳам қавӣ аст, ин дафъа дар дасти ду дӯсти хуб, Лукас ва Матью, ки қарор доданд, ки ҳаёти худро ба он чизе, ки ба онҳо бештар маъқул буд, бахшиданд: панир ва шароб. Мактуб оддӣ, вале самаранок аст. Шумо ассиетҳои машҳури онро хоҳед ёфт, ки хӯрокҳо барои мубодила ва таъми панирҳо мебошанд, foie gras, charcuterie... ҳамроҳ бо интихоби шароб бевосита аз таҳхонаҳои худ, хоҳ хориҷӣ, хоҳ аз Бордо ва ё умуман фаронсавӣ.
Нақшаи рӯзи якшанбе ҳатман бояд аз боздид аз Сите Ду Вин бо меъмории аҷибаш гузарад, ки дар он технология ва манзараҳо дар фаҳмидани ҷаҳон ва рӯҳи шароб нақши асосӣ доранд ва дар назди бинои Анук Лежендре ва Николас Демазьерс анҷом дода мешаванд. аз студияи XTU. Он Les Halles de Bacalan номида мешавад ва ҳамчун як бозори гастрономӣ таҳия шудааст дар он чо хангоми аз як мавкеъ ба мавкеи дигар гавидани аперитив ё хурок хурдан. Баъзеҳо дар фой, устри, моҳӣ, гӯшт ва, албатта, панир тахассус доранд.
Барои охирин, мо ба дӯкони Fromagerie des Flots, лоиҳаи Лоран Метралӣ, ки дар заводхои калони панир Париж таълим гирифт ва карор дод, ки озодона парвоз кунад ва дар бораи таъсиси корхонаи панир худ Бет. Шуморо зиёда аз 150 панирҳои гуногун интизоранд, то дар он ҷо бихаред ва ба хона баред ё дар он ҷо бинӯшед: таъми се ё панҷ панир, тартифлет - ки дар он картошка ва пиёз пухта ва бо панири гудохташудаи Reblochon тоҷ карда мешавад. –, panini Le Jurassien бо ҳасиб Montebilard ва панир Morbier ё бо фонди Камембер ё Мон Д'Ор. Онҳо инчунин маҳсулоти хӯрокворӣ, аз қабили мураббо, равғани зайтун ё Echiré ё Le Beurre Bordier мефурӯшанд.
Дӯкони панир Fromagerie des Flots дар бозори хӯрокхӯрии Les Halles de Bacalan.
КУЧО ХОБ БОШАД
Азбаски шумо дар ин минтақа ҳастед, ин дафъа бо меҳмонхонаи нав вохӯред? Он Сееко ном дорад ва он а байраки мавчи нави замонавй дар Бордо. Он ҳамагӣ чанд қадам дуртар аз Cité Du Vin воқеъ буда, дар болои кӯча мисли айсберги сафеди замонавӣ баланд аст.
44 утоқи он тарҳ ва бароҳатеро пешкаш мекунад, ки дар симои ҳар як шаҳрнишини худ эҳтиромкунанда сохта шудааст, ки бисёре аз онҳо бо манзараи минтақаи зиндаи дарёи Гаронна. Моро қолинҳои онҳо ҳамчун манзараҳои моҳвора мафтун мекунанд ва хаммомхои он, ки мисли киштии модарй баста мешаванд. Он дар майдони фитнес худ бар коктейл ва сауна дорад, ки барои истироҳат пас аз рӯзи тӯлонӣ беҳтарин аст.
Ҳуҷраи футуристӣ бо манзара дар меҳмонхонаи нави Seeko'o дар Бордо.