Ошпаз Антония Клугман ба сахрохои Фриули назар мекунад
Дар райони дурдасти Фриули-Венезия Ҷулиа Чунин ба назар мерасад, ки вақт қатъ шудааст. Дар шарқи Венетсия, ки Италия бо Словения вомехӯрад, теппаҳо, ҷангалҳо, токзорҳо ва дарёҳои он дар маркази Аврупо ҷойгиранд. Ҳарчанд кам маълум аст, ин қаламрави хурд дорои гузаштаи тавоно дорад. Фриули номи худро аз истилогари собиқ гирифтааст Юлий Цезарь , ва сарзаминҳои он бо номҳое зиндагӣ мекарданд, ки таърихро нишон медиҳанд, аз Аттилаи хунин то Эрнест Хемингуэй . Аммо корти воқеии ӯ ин аст анъанаҳои бой, гарчанде рустикӣ - ошпазии Фриули, ки конвергенсияи таъсири олмонӣ, лотинӣ ва славяниро мебинанд.
Маҳз ҳамин эклектизм ошпази машҳурро ба ваҷд меорад ва илҳом мебахшад Антония Клугман . Дар Триести ҳамсоя таваллуд шудааст, таомҳои беназири он, ки бо мавсимӣ, самимият ва эҳсосот муайян карда мешавад (таомҳои он аксар вақт хӯрокхӯронро гиря кунад ) бо хисси мансубият чукур нишон дода шудааст. Ҳама чиз дар L'Argine A Venco, тарабхонаи 16-курсии Мишелин, ки дар осиёби табдилёфтаи асри 17 савор шуд дар 2014, ӯ бо решаҳои гуногуни худ пайваст.
Духтари ду табиб ва австриягӣ-яҳудӣ ва пуглие (аз Апулия, Италия) Клугман ҳаваси худро ба ғизо дер пайдо кард ва танҳо Пас аз иваз кардани курс пас аз се соли бомуваффақияти таҳсили ҳуқуқ ба пухтупаз машғул шуд . Ӯ ҳеҷ гоҳ ба ақиб нигарист. Ин як иқдоми далерона буд, ки ба қувваи хислати ӯ шаҳодат медиҳад. Пас аз ду сол зарфшӯӣ ва шогирдӣ бо Бруно Барбиери , дар соли 2006 ӯ аввалин тарабхонаи машҳури худро кушод, Антико Фоледор Конте Ловария . «Ман ба касе пайравй намекунам, — мегуяд Клугман. "Услуби ман шахсӣ аст."
Пок ва покиза, Ошхонаи Клугман зебоии ҳаррӯзаро ҷашн мегирад . Вай ба хоҳараш, ки ба ҳайси менеҷер дар L'Argine A Venco кор мекунад, мегӯяд: "Зеҳни ман дар чизи нодир зебоӣ намебинад" гуфт ӯ, вақте ки онҳо дар кӯли ҳамсоя занбӯруғ меҷӯянд.Аммо бо вуҷуди илҳом дар ҳамарӯза, ошпаз аз доираи клишеҳои таомҳои анъанавии итолиёвӣ берун меравад дар менюи он: он метавонад моҳӣ кабуд ва анчоус ёфт, ё Артишоки Ерусалим аз боғи онҳо ҷамъоварӣ шудааст , бо мехру мухаббат парвариш карда мешавад. Тағйирот дар асоси эҷодиёти ин шеф аст. Клугман менюи худро хамчун инъикоси шахсияти прогрессивии худ мешуморад. " Ҳар рӯз инкишоф додан муҳим аст — мегуяд у, — тела доданро давом диҳед.
Мушкилии ғизои Клугман, қисман аз ӯҳдадории ӯ вобаста аст ошхонаи махаллй бе партовхо кор кунанд . Он аз ҳар як қисми маҳсулоти дар маҳал тавлидшуда - аз моҳӣ то гул, тухм, поя ва решаи растанӣ истифода мебарад, ки дар натиҷа маззаҳои хеле фарқкунанда ба даст меоранд. Ошпаз дар атрофи худ тасаллӣ ёфта, ба ҳардуи бисёриҳо сафарҳои илҳомбахш мекунад шаҳрҳои арвоҳ дар минтақа инчунин таъминкунандагони маҳаллии он, аз ҷумла як деҳқони ҷавон дар комбинати орди оилавӣ, ки аз соли 1895 инҷониб фаъолият мекунад. Дар паси чархи динамикӣ Lexus ES Седан , як чиз равшан аст: сарфи назар аз решаҳои худ дар мероси амиқи ошпазии Фриули, Ошхонаи Клугман харгиз харакатро бас намекунад.