На ҳама чиз тако, маргарита ва гуакамол аст
Нью-Йорк барои гастрономия он чизест, ки К2 барои кӯҳнавардӣ. ҳамин тавр шумо онро мебинед Энрике Олвера , ошпази машҳури мексикоӣ, ки барои баромадан ба Маккаи кулинарӣ баромад ва бо тарабхонаи худ Cosme, ки моҳи октябри соли гузашта дар ноҳияи эҳёи Флатирон кушода шуд, ба қуллаи баланд баромад. Як бор дар боло, бо аввалин барраси се ситора аз ҷониби New York Times дар беш аз ним сол ва ҳар шаб пур , Олвера аз он чо фуромадан ба назар намерасад. Ғайр аз он, аз он ҷо инқилоб дар роҳи дидани таомҳои Мексика дар Ню Йорк оғоз ёфт. Зеро на ҳама чиз тако, маргарита ва гуакамол аст. Гарчанде ки дар ** Косме ** хамаи ин хам мавчуд аст. Ва барои фаҳмидани инқилоби ӯ, ин ҷо ҳафт сабаб аст.
Энрике Олвера, инқилобчии Мексика (дар саҳни майдон)
1. ЭНРИКЕ ОЛЬВЕРА
Ошпази чиланго аввалин сабабҳост. Аз замони ифтитоҳи Пужол дар Мехико дар соли 2000, Олвера бо илова кардани эҷодкорӣ ба дастурҳои анъанавӣ дар таомҳои байналмилалӣ ба зина боло меравад. Пуҷол ҳоло яке аз 20 тарабхонаи беҳтарин дар ҷаҳон аст. Ва Олвера дар он ҷо ва ҳоло дар навоварӣ идома медиҳад Космо дар Ню Йорк , шаҳре, ки ӯ ҳамеша орзуи баргаштан ба он дошт, зеро дар он ҷо ӯ ба ҳайси ошпаз дар Донишкадаи кулинарии Амрико таҳсил кардааст, пас аз давраи кӯдакии худ дар нонвойхонаҳои бобою бибиаш кӯмак кардааст.
"Ман мефаҳмам, ки коре, ки мо анҷом додем, дар ҷаҳони гастрономӣ таъсири глобалӣ дошт, дар ҷаҳони муқаррарӣ онҳо намедонанд, ки ман кӣ ҳастам. Аммо ин максад нест Ҳадафи ман ҳамеша доштани тарабхонаҳои хуб бо пешниҳоди арзиш буд ”, мефаҳмонад Олвера чанд соат пеш аз кушодани хӯроки шом. Олвера дар бораи ифтитоҳи Косме мегӯяд: "Ин барои мо вақти хуб аст" дар шаҳр tacos ҳамчун гамбургер нав таъмид гирифтанд . "Таомҳои мексикоӣ дар ин сатҳ дар Ню Йорк таҷриба нашуда буданд. Шояд дар Чикаго он чизе ки Рик Бейлесс мекунад ё дар ин ҷо Алекс Ступак кор мекунад, аммо ин як бозори нав аст ва ман фикр мекунам, ки ин як қисми муваффақият аст. Ин барои одамон хеле ҳаяҷоновар аст, ки чизеро санҷанд, ки қаблан надида буданд."
Сабаби аввалини қадам ба Косме
ду. Чуворимакка
“ Қисми tortillas асосӣ буд, тарабхонаи мексикоӣ бе tortillas хуб мисли як тарабхонаи фаронсавӣ бе нони хуб аст, "мегӯяд Олвера. «Мо бояд дошта бошем. Ба чуворимакка наздик шудан хеле мухим аст шумо ба қаҳва ё шароб чӣ гуна муносибат мекунед ». Ва аз ин рӯ, ин ғизои асосӣест, ки онҳо аз Мексика бо навъҳои гуногуни он дар ошхона гардиш мекунанд. "Ҳар рӯз шумо меоед шумо навъи дигари чуворимаккаро пайдо мекунед Ва ҳамин тавр одамон ӯро мешиносанд." Лӯбиё ва чили хушк низ меоранд.
Қариб ҳама чизи дигарро дар Ню Йорк ва атрофи он пайдо кардан мумкин аст. "Азбаски ман мексикоӣ ҳастам, маззаҳо як чизи мексикоӣ доранд, аммо ман медонам, ки ман дар Ню Йорк, шаҳре ҳастам, ки аз ҷиҳати фарҳанг гуногунранг ва истеҳсоли хеле ғании сабзавот дар ҷаҳон аст. водии Ҳудзон ё мавҷудияти ғизо аз тамоми ҷаҳон, ки аз он истифода накардан бемаънӣ мебуд”, шарҳ медиҳад Олвера. “Мо кӯшиш кардем, ки оқил бошем, ҳама фарҳангҳо омехтаи бисёр чизҳои дигаранд ва ҳамеша дар ҳаракатанд. Мексика будан маънои онро надорад, ки дар компонентҳои шумо фаро гирифта шудааст ва худро ба дигарон накушед, балки баръакс».
Дар ин ҷо ҷодугарӣ кор мекунад
3. ГУАКАМОЛ? ЧИ ГУАКАМОЛ?
Бо ситорача дар як кунчи нома: ки фазое, ки ба гуакамол дар Косме дода шудааст . Гуакамол вуҷуд дорад, зеро он ҷо бояд гуакамол бошад ва ин ҷо ҳам олӣ аст, зеро як сокини Ню-Йорк бидуни он тарабхонаи мексиканиро намефаҳмад, аммо онҳо мефаҳманд, ки ин як таоми асосӣ нест. "Дар Ню Йорк стереотипҳои фарҳангҳои дигар аллакай бартараф карда шуда буданд, аммо ҳанӯз дар ғизои Мексика нест ва вақти ҷаҳиши он расидааст. Дигар ресторанхои итолиёвие нест, ки дастархони шашка доранд Оливер мегӯяд.
Чор. АГАР ИНСТАГРАМ ГУФТ...
"Чизе дар Instagram бемаънӣ аст", мегӯяд Олвера, аз шумораи одамоне, ки ҳар шаб аксбардорӣ мекунад, ҳайрон мешавад таоми ситора ва шириниҳо дар менюи худ ҷойгир кунед ва онро ба шабакаи иҷтимоӣ бор кунед. Ва ман тасдиқ мекунам: меренге арзиши ҳар як hashtag , хар як сурат ва хар як нафас. Омехтаи meringue ва мусси ҷуворимакка (албатта!), ки аз пӯсти ҷуворимакка берун меояд, ҳатто барои сафар ба Ню Йорк арзанда аст.
Инстаграм гунох, омин
5. ХУДО ХИЗМАТ КУНЕД, ИЛТИМОС
Карнитаҳои мурғобии суст пухташуда бо афлесун ва кока-кола Онҳо дигар аз он чизҳои девонае ҳастанд, ки аввал тарабхонаро мерӯбанд ва баъдтар дар Instagram. Пеш аз хама аз он сабаб, ки онхо то чй андоза бой мебошанд, албатта. Далели он, ки онҳо бояд мубодила кунанд ва як қисми бештари саховатманд барои ду нафар низ кӯмак мекунад. Аммо инчунин: «Ман ҳис мекунам, ки одамон дар Иёлоти Муттаҳида Ман фикр мекардам, ки tacos ҳамеша хизмат карда мешавад , аммо ин тавр нест ва ман фикр мекунам, ки ин хандаовар аст," мегӯяд Олвера. Карнита дар як тараф ва тортиллаҳои ҷуворимакка (аз ҷуворимаккаи ҳафта) дар як тараф меоянд.
Толори Космас
6. САЛОМАТЙ!
"Мо барои фароғат омадаем" мегӯяд Энрике Олвера ба бари калон дар Косме ишора карда, тақрибан аз қисми тарабхона калонтар аст. "Ман ҳамеша мехостам, ки бари қавӣ дошта бошам, гарчанде ки шумо метавонед дар мизҳои баланд хӯрок хӯред" , рафтанро давом диҳед. Вай инчунин аҳамияти барро дар корҳои саҳроӣ, ки ӯ ҳар моҳ пеш аз ифтитоҳи Косме анҷом медод, дарк мекард, аз ҷойҳои муваффақ дар Ню Йорк дидан ва гирифтани ғояҳо. Пас аз он ӯ чизеро дарк кард: "Дар Ню Йорк ҷойҳои хусусӣ хеле хурданд ва шумо ба ҷое рафтан мехоҳед, ки худро аз хона беҳтар ҳис кунед" мегӯяд Олвера. Ва аз ин сабаб, Косме онро таҳия кардааст " як сӯ гузоштан ва ӯ хӯроки хуб мехӯрад , бо мусиқии баландтар, ҷои шавқовар…”. "Ва чунин ба назар мерасад, ки мо дуруст кардем."
Менюи коктейл дар бар хеле васеъ аст. Бо рӯйхати байналмилалии шароб ва рӯйхати дарози мезкал, ҳамеша ба истеҳсолкунандагони хурд афзалият медиҳанд. "Мезкал дар коктейлҳо имконоти зиёде дорад ва ман фикр мекунам, ки ин метавонад моро ҳамчун тарабхона аз нуқтаи назари пешниҳод муайян кунад" гуфт ӯ. 7. На косахонаи сар ва на садбарги мексикоӣ. "Ман бо фолклории Мексика хеле кам шиносам. Дар кӯчаҳо пирамидаҳо ё мариахҳо нестанд, шумо медонед, ки онҳо ҳастанд, шумо онҳоро дар ҷашнҳо мебинед, аммо хонаи ман садбарги мексикоӣ нест ва косахонаи сар надорам ", Олвера мегӯяд, ки чаро ороиши ҳушёр аст. бо охангхои хокистарранг ва бо мизхои вазнини чубини «хеле японй». “Бо ин роҳ ман худро бештар муаррифӣ мекунам. Дар ин ҷо истинодҳои хурд мавҷуданд, ба монанди фарши бетонӣ ё расмҳои Сикейрос, яке аз рассомони бузурги Мексика».
Ҳатто номаш хеле мексикоӣ садо намедиҳад. "Дар наздикии хонае, ки бобоям зиндагӣ мекард, Косме ном дошт ва ин ном ҳамеша ба ман маъқул буд, мехостам онро ба яке аз фарзандонам бидиҳам, аммо ӯ ба ман гуфт, ки ин номи саг аст", - мегӯяд ӯ. Ин хеле мексикоӣ ба назар намерасад, он ба космополит иртибот дорад, истинод ба юнонӣ шахсест, ки корҳои хубро дӯст медорад . Ман номҳои хосро дӯст медорам, ки ин калима ба тарабхона табдил меёбад - тавре ки бо Пуҷол рӯй дод - ". Дар ин ҳолат ва бо назардошти муваффақият, Косме наметавонад комилтар бошад.
@irenecrespo\_ пайравӣ кунед
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Тако гамбургери нав аст (дар Ню Йорк)
- Чаро таомҳои Мексика яке аз болаззаттарин дар ҷаҳон аст?
- Роҳнамо ба тарабхонаҳо дар Ню Йорк
- Беҳтарин бургерҳо дар Ню Йорк
- Роҳи пивои Ню Йорк
- Тарабхонаҳои органикӣ дар Ню Йорк - Бургери рамен ва дигар ҷойҳои ифлоси тоқатнопазир дар Ню Йорк
- Роҳнамои Ню-Йорк
- Ҳама мақолаҳои Irene Crespo
Гуакамол, кадом гуакамол?
Ки набудани акапулько нест, ки дар он меню истироҳат кунад