Оё таомҳои муосир лаззати хӯрокхӯриро фаромӯш мекунанд?
Чанде пеш, ки 50Best гала дар Ню Йорк ва мо ҳама интизори он ҳастем Овозаҳо дар атрофи Роҳнамои Мишелин (Оё Ангел Леон дар сеюм ғолиб мешавад? Неруа ё дуюмро ҳаловат баред? Оё Атрио сюрприз хоҳад буд?). Воқеан, муҳим нест, ки шумо тарафдори ин сирк ҳастед ё муқобили он, зеро Намоиш бояд идома ёбад ва ба Намоиш вай хам ба бахилхо ва хам ба сикофонхо шавк дорад: хамаи ин як кисми бозй аст. Ва ҳамин тавр бояд бошад.
Бояд борони ситораҳо бошад, аммо дастаи Бенито Ламас (Сармуҳаррири Роҳнамо) ба махфияти худ содиқ мемонад ва ман шодам: Ман самимона боварӣ дорам, ки ҳамаи ин оташбозиҳо диққати боқимондаи ҷаҳонро ба секторе мегузоранд, ки ба сарлавҳаҳо ва меҳмонони нав барои пухтупаз ниёз доранд. нишон медиҳад, аммо савол дигар аст: Оё ин гастрономияи муосири созанда (онест, ки бо сарлавҳаҳо) аз таомҳое, ки мо дар ҳаёти ҳаррӯзаи мо лаззат мебарем, хеле дур аст? Ман дар назар дорам, то бисёре аз ростқавлӣ тарабхонаҳо, барҳо ва taverns ва бе даъвои зиёд нагз хурок додан. Ошпазҳо, мутахассисони ҳуҷра ва пешхизматҳо (ҳанӯз вуҷуд доранд, ба ман бовар кунед) ҳанӯз ҳам ба хушбахтии муштарӣ бовар мекунанд - на он қадар ба мукофоти навбатдор. Хонаҳои хӯрокворӣ, маҳаллаҳо, сафарҳо, бозорҳо ва муҳимтар аз ҳама, одамон .
Дар бораи ин талоқ байни гастрономияи муосир Я таомхои халкй Як дӯсти хубам, сармуҳаррири як маҷаллаи муҳими мӯд, хеле пештар маро огоҳ карда буд: “Оё он чизе, ки бо мо рӯй дод, бо бахши шумо каме рӯй надодааст? Замоне фаро расид, ки кутюр робитаи худро бо муштариёни воқеӣ гум кард ва ба сирки либосҳои андозбандишаванда мубаддал шуд: намоиши олӣ ҳамчун марҳилае, ки дизайнер метавонад "тамоми озодии эҷодии худро баён кунад". Ва аз он лойҳо, ин лойҳо: танҳо сирк боқӣ мондааст, мо ҳунарро куштаем».
Ҳақиқат? Дуруст аст. Мо аллакай дар бораи тамомшавии муайяни таомҳои олӣ, дар бораи он, ки чӣ гуна рӯйхатҳо ва дастурҳое, ки мо медонем, сӯҳбат кардем ( 50 Беҳтарин, Michelin ва Repsol ) аз воқеияти гастрономӣ комилан дур зиндагӣ мекунанд - аз рӯз то рӯз - ва дар ҳоле ки тарабхонаҳои оддӣ ва ростқавл ба монанди La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ё Rausell аз паҳлӯҳои инҳо дур бошед "Намоиши гастрономӣ" , фосилаи байни бахш ва омма меафзояд ва меафзояд ва замоне мерасад, ки ошпазоне, ки мо имрӯз эҳтиром мегузорем, карикатураи худи онҳо мешаванд (вақт ба вақт); замоне фаро мерасад, ки гастрономияи муосир (он чизе, ки сарпӯшро ишғол мекунад) ба мусобиқаи аблаҳона барои душвортарин мусобиқа табдил меёбад. Барои иҷрои "эҷодӣ" бештар ё лоиҳаи радикалӣ.
Пеш аз он ки ин ҳамаро вайрон кунем, мо як роҳ мондаем. Танҳо як. Ва он ба он таърифе, ки ӯ ба мо додааст, иртибот дорад ҷанговари диего : “Таомҳои олӣ барои ман вуҷуд надорад. Дар ҳар сурат пухтупаз хуб ва бад аст ». Ошхонаи хуб. Ягона чизе, ки мо бояд дар бораи он сӯҳбат кунем. На "баланд" ва на "паст": хуб. Ҳама чизи дигар садо аст.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Чизи мухимро фаромуш накунем: парастиши дастархон