Газпачо
Хӯроки хом танҳо дар номи худ тамоюли эҷод кардааст, ин истеъмол мувофики даврахои табиат сарчашмаи кадим дорад ; гарчанде чанд нафар ба он таваҷҷуҳ зоҳир карданд, то он даме, ки одамони машҳур ба монанди Деми Мур, Ума Турман, Скарлетт Йоханссон ё Пирс Броснан, аз ҷумла дигарон, бо ифтихор эътироф карданд, ки ба парҳези хом гузаштаанд. Эйфория, "Чӣ бояд кард? Чаро?".
Сабабҳо аз ҳама гуногунанд: саломатӣ, ахлоқ ё экология. Нигаронии афзоянда дар бораи донистани он, ки мо чӣ мехӯрем, ба талабот ба маҳсулоти органикӣ, ки раванди табииро пайгирӣ мекунанд ва бо пеститсидҳо коркард намешаванд, ба огоҳӣ дар бораи табобати ҳайвонот илова карда шудааст, маънои онро дорад, ки дар солҳои охир ин навъи таом, ҳатто дар байни гӯштхӯроне, ки мехоҳанд вақт ба вақт солим хӯранд, маъруфият пайдо кардааст. Дар Мадрид ва Барселона шахсони масъул чеҳра ва ном доранд: Хавьер Медведовский ё Йоргос Лоаннидис ва Мария де Вера, се ошпаз, ки нишон доданд, ки парҳези хоми вегетарианӣ набояд дилгиркунанда бошад.
салати бой
Мо Хавьер Медведовскийро дар ** Café Blueproject Foundation **, дар Барселона пайдо мекунем, ки дар он ҷо ӯ фалсафаи хоми худро таҳия мекунад ва дар он ҷо ӯ ҳамчун ошпази рӯҳонӣ маъруф аст. Ин аргентинӣ, ки 11 сол пеш бо сабабҳои саломатӣ ба парҳези хоми гиёҳхорӣ гузашт, дар айни замон яке аз шахсиятхои мухимтарини харакати Барселона мебошад : "Вақте ки ман оғоз кардам, ягон тарабхона бо чунин намуди таомҳо вуҷуд надошт, аз ин рӯ ман худро барои гузаронидани семинарҳо ва хӯрокхӯрӣ барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи ғизои солим бо мазза буданд, бахшидам."
Таваҷҷуҳи ӯ ба ғизои "зинда", тавре ки вай онро бартарӣ медиҳад: "Калимаи хом маънои мусбаттар дорад" аз шубҳаҳое ба вуҷуд омадааст, ки бисёре аз гиёҳҳои хом дар бораи парҳези мо доранд: Мо дар ҳақиқат чӣ мехӯрем, оё мо медонем? Хавьер Медведовский итминон медихад, ки : "Дар ошхона ман фаҳмидам, ки бисёре аз он хӯрокҳое, ки ман бо онҳо кор мекардам, ба бадани мо таъсир мерасонанд ва ман ба таҳқиқи мавзӯъ шурӯъ кардам". Тафтишот, ки ҳаёти ӯро комилан тағир дод: " Зиёда аз парҳез, ғизои хом як дору, табобати гастрономӣ аст. Ман фаҳмидам, ки бисёр бемориҳоро тавассути ғизо табобат кардан мумкин аст. Зиёда аз 12 сол мешавад, ки ба духтур нарафтам, — ханда мекунад ӯ ҳангоми так-так задани ҳезум. "Ду нафар метавонанд дар як моҳ 300 евро барои ғизои хом харҷ кунанд, аммо онҳо набояд барои доруворӣ харҷ кунанд", - хулоса мекунад ӯ.
Анҷир Тарт
Парҳези хоми вегетарианӣ аз хӯрокҳои табиӣ, органикӣ, бидуни иловаҳо ва бидуни дучор шудан ба ҳарорати болотар аз 40-42ºC иборат аст. Он чизеро дар бар намегирад, ки аз ҳайвонот ё ҳосилаҳои ҳосилшуда иборат аст ва ба меваҳо, сабзавотҳо, лӯбиёҳо, алафҳо, чормағзҳо, тухмҳо, сабзаҳо ё сабзаҳо, инчунин равған ё равғани чормағз асос ёфтааст. Дар байни техникаи истифода бурда мешавад деградатсия, ферментатсия, сабзиш ё равандҳои дигаре, ки бо онҳо моддаҳои ғизоии ҳар як ғизо нигоҳ дошта мешаванд . “Дар умқи мо ҳама ғизои хом мехӯрем. Ҳамин тавр, вақте ки шумо хӯриш ё як порча мева мехӯред. Он чизе ки ин парҳез ба шарофати он энергияи зиёд медиҳад ферментҳо ”.
Намоиши намоишкоронаи Хавьер Медведовский барои мо кофист, ки инро дарк кунем ғизои хом метавонад вояи баланди эҷодкорӣ бардорад ва пеш аз ҳама, ки мо гурусна нахоҳем монд, бузургтарин тарс. Дар байни хӯрокҳои ситораи он мо пайдо мекунем патеи сабзӣ дар крекерҳои ферментативии сабзии хушкшуда; Pad Thai Zucchini ва сабзавот; торти анҷир ё бонбони шоколади crispy.
Пад Тай
Илҳом барои хӯрокҳои ӯ аз он гирифта шудааст муаллифи таомҳои Creative Raw, Mercé Passola. "Бо ӯ ман бисёр чизҳоро омӯхтам"; ва Ферран Адриаи бузург , «на аз он чи ки вай мепазад, балки барои он ки бо у пеш ва баъд буд; ӯ санъатро ба ошхона овард ва маҳз ӯ маро ба идомаи эҷод илҳом мебахшад». Эҷодкорӣ, ки ӯро водор кардааст, ки нахустин китоби худ: Ғизои муҳим барои рӯҳ, аз нашриёти "Урано" нашр шавад. “Дар он ман фалсафаи ҳаёти худро ташаккул додам. Танқиди конструктивӣ, қисми бештари техникӣ, компонентҳое, ки ман истифода мебарам ва баъзе аз рецептҳои ман вуҷуд дорад. Яке аз онҳо пештар ҳеҷ гоҳ ошкор нашуда буд: нони муосири Эссен ». Дар он инчунин таоми машҳуртарини ӯ аз ҷониби мизоҷони Café Blueproject Foundation мебошад: пиццаи космикй . «Чаро шумо намегӯед, ки ин салат аст? Ин ғизои хом хоҳад буд, қайд мекунад ӯ: салатҳоро аз ҷиҳати визуалӣ иштиҳотар мекунад ва онҳоро шакл медиҳад.
ХУРОКИ ХОМ ДАР МАДРИД
Дар Мадрид, яке аз меъёрҳои парҳези хоми гиёҳхорӣ тарабхонаи ** Crucina ** мебошад, ки дар он мо юнонӣ пайдо мекунем. Йоргос Лоаннидис ва Испания Мария де Вера , ду дӯсте, ки таваҷҷуҳ ба ғизои хом онҳоро водор кардааст, ки дар моҳи марти соли 2011 тарабхонаи худро бунёд кунанд: " Ин ягона дар Мадрид бо ин хусусиятҳост. Дарвоқеъ, вақте ки мо кушода будем, он аввалин тарабхонаи хоми вегетарианӣ дар Испания ва Аврупо буд ”, шарҳ медиҳад Лоаннидис.
Пиццаи солим
Ҳадафи ӯ барои эҷоди ин навъи таомҳо нишон додани алтернативаи солимтар буд. "Мо мехостем афсонаеро, ки ин навъи таом метавонад дилгиркунанда бошад, вайрон кунем ва мо муваффақ шудем. Дар натиҷа муваффақияти комил буд: 80% муштариёне, ки ба дидани мо меоянд, на гиёҳхорӣ ва на гиёҳҳои хом ҳастанд, балки муштариёне ҳастанд, ки мехоҳанд солим ва ба тарзи дигар бихӯранд ». La Crucina ҳамчун як тарабхонаи хоми вегетарианӣ муайян карда шудааст. Дар байни ихтисосҳои ӯ муссака ва ошхона , ҳарду аз маҳсулоти органикӣ ва сабзавот сохта шудаанд.
Ғизои хом дар сари дастархон меҳмонони бештар дорад ва ин ба муваффақияти муваффақ шудан ба омехта кардани ғизои хом бо санъат ва ҳайрат аст. Дидани он ки чӣ тавр онҳо онро тайёр мекунанд, хурсандӣ меорад. Хавьер Медведовский, Йоргос Лоаннидис ва Мария де Вера дар рушди он кори зиёде доранд, гарчанде ки Ҳаракати ӯ ба соли 1990 бармегардад, вақте ки Балтасар Лоренсо онро дар Испания ҷорӣ кард i Таъсири ошпазҳо аз дигар кишварҳо ба монанди Иёлоти Муттаҳида.
БАЪЗЕ РЕСТОРАНХО ХУРОКИ ХОМ ДАР ИСПАНИЯ
Барои вегетерианҳои хом ё танҳо онҳое, ки мехоҳанд эҳсос кунанд, ки чӣ тавр шахс бо парҳези солим нигоҳ дошта шавад, қайд кунед:
- Бунёди лоиҳаи Кафе Blue (Принсеса, 47. Барселона)
- Крусина (Чӯпони илоҳӣ, 30. Мадрид)
- Бионектар (Eiximenis, 8. Girona)
- Баратса Кафеа (Убури Бернардино Тирапу, 5-7. Ируня)
- Кафе Oh Bo Organic (Доктор Флеминг, 15. Барселона)
Тоқатнопазир...
@raponchii-ро пайгирӣ кунед
_ Шояд шумо низ шавқманд бошед..._*
- Тарабхонаҳои солим барои барқарор кардани хат
- Беҳтарин бургерҳои вегетарианӣ дар Мадрид
- Дар куҷо хӯрдани гиёҳхорон дар Мадрид ва намемиред кӯшиш кунед
- Насли нави солим дар Мадрид