Хонаи Кармел
Паелла , бо калисое, ки мо дучор шудаем. Мо медонем, ки мо набояд бо одамони неки Ҷамъияти Валенсия аз ҳад зиёд ошуфта шавем, аммо... мо барои бозӣ омадаем.
Дар он чунин як мухлиси тӯббоз, хашмгин ва хашмгин нест сайёраи гастрономӣ Тавре ки дӯстдорони паелла . Бигузор бипурсанд Ҷейми Оливер ("Бо чоризо таъми беҳтар аст"), аз Роб Шнайдер ё он артиши ҷангиёни Валенсия бо аломати "Ин паэлла нест, ин биринҷ бо ашё аст" ба пешона часпонда шудааст. Ман ҷамъбаст мекунам, ки чизҳо чӣ гунаанд: шумо бо паелла бозӣ намекунед.
Бо вуҷуди ин, ҷаҳон барои далер аст ва ин сутун номида мешавад Дастархон ва Корд бо баъзе сабабҳои лаънатӣ; инак изҳороти ман меравад ( худкушӣ , яъне) аз ниятҳо: паелла ҳезум аст ё не . Бале, ман аллакай медонам, ки таърифи бештари академӣ ҳарду ҳамчун 'paella' қабул карда мешавад ҳезуми афлесун (ин кори ӯ аст) монанди а манбаи гармии электр . Аммо биёед равшан бошад: ифодаи максималии он таҷрибаи гастрономӣ номида мешавад Паелла™ Вақте ки онро аз болои ҳезум омода мекунанд, рӯй медиҳад. Ин қадар чизҳо ҳастанд ... кафидани оташ , бӯи номуайяни тимьян ва розмарин, гармӣ ва ранг (сурх, қаҳваранг ва мисӣ), дуд, ки атмосфераро пур мекунад Я маросими мукаддаси оташ . Маросими оташфишонии паелла: он қадар висцералӣ, он қадар теллурӣ ва ҳамин тавр мо; оташи гулханхои Сан-Хуан, Лас-Фаллас ва хар як анъанаи хар як шахр. Оташи поксозӣ, аз экстазӣ ва он чи баъд аз хокистар хоҳад омад (ба монанди Финикс), чи тавр ин таоми аҷдодиро дӯст намедоред?
Паелла, ман исрор мекунам, он бояд ҳезум бошад . Ба ҳамин монанд, ки моҳии гӯшзад бояд ваҳшӣ бошад ва таомаш (ҳамеша) мавсимӣ бошад; бокимондааш силикон, печи микроволновка ва «гарми гармхона».
Инак, мо меравем, инҳо беҳтаринанд паеллаҳои аз ҳезум пухташуда аз Валенсия (шаҳр ва канори, мо бояд аз ҷое оғоз кунем) . мо интихоб кардем панҷ чизи муҳим ва мо ин корро бо шахсе анҷом додем, ки дар сайёраи паелла овози эҳтиромтарин ва сурудхонӣ дорад: иттиҳодияи ғайритиҷоратӣ Wikipaella инчунин масъул (шукргузорӣ ба La Falera) барои ба даст овардани эмодзи паэла дар ҳама гурӯҳҳои мобилии мо ва Whatsapp бошед. Дар Википаелла онҳо медонанд, ки онҳо дар бораи чӣ гап мезананд (ва ҳамчун далел, дастгирии бечунучарои бисёре аз устодони паелла ва садоҳо ба монанди Хосе Андрес, Рикар Камарена ё Генералитат Валенсиана ) Пас ман ба онҳо иҷозат медиҳам, ки ин маъбадҳои биринҷ, ҳезум ва оташро сиёҳ кунанд.
Розмари, ламси комил ба дуддодашуда
** ПАЕЛЛА ДАР СОХИЛ: CASA CARMELA **
_(кучаи Изабель де Вильена, 155) _
Аз соли 1922 инҷониб дар Валенсия барои паеллаҳои аз ҳезум пухташуда ва ҷойгиршавии имтиёзнок дар Соҳили Малварроса дар шафати хонаи нависанда Висенте Бласко Ибанес. Дар мизҳои онҳо шумо хӯрокхӯрии сурх ба монанди харчангҳоро намеёбед, ки бо флип-флопҳои резинӣ барои хӯрдани ҳама чиз ба монанди паелла омодаанд. Мизоҷони Casa Carmela, асосан чамъияти махаллй , он аст нихоят серталаб , чунон ки Тони Ново аз интихоби ашёи хом барои тайёр кардани хӯрокҳои биринҷӣ ба сублиматсияи оташ, бо истифода аз ҳезуми дарахти афлесун истифода мешавад. Ин эҳтимолан эҳтиромтарин тарабхона бо паелла дар пойтахти Турия аст.
Ҳамеша ба Каса Кармела оташ занед
ПАЕЛЛА ДАР ШАХР (ДАР КАМПАНАР): PAELLA RACÓ
_(кучаи Мосен Раусел, 17) _
Оскар ва Вилям Ду соҳибкори ҷавон бо пешниҳоди гастрономии худ маҳаллаи Кампанарро шарманда карданд. Рако аз Паелла имрӯз барои дӯстдорони паеллаи классикӣ дар Валенсия як истинод аст, бо усули косибй пухта, болои хезум. Дар пойтахт кам чойхо ба ин тарзи тайёр кардани паелла рох медиханд. Эл Рако низ ҷаззобияти зиёд дорад, он хонаи анъанавии Валенсия бо ҷузъиёти сафолӣ ва ороишии он ба тарабхона табдил ёфтааст. Паеллеро дар майдонча аст. Оғози он тамошобоб аст: frritter cod, esgarraet, гумуси кароб , гайр аз хамаи навъхои шолй.
Рако
ПАЕЛЛА ДАР БОГ (ДАР АЛБОРАЯ): МАШХУР
_(кучаи калисо, 14) _
Аз асри 16 дар наздикии он хоҷагии деҳқонӣ мавҷуд аст Эрмитажи Вера , ки Фамос номида мешавад. Он қадимтарин муассисаи меҳмонхона дар ҷомеаи Валенсия ҳисобида мешавад. Ҳафт насли охирини оилаи Наварро, ки аввал ҳамчун мағозаи хӯрокворӣ, баъд ҳамчун майхона ва ҳоло ҳамчун тарабхона кор мекарданд, паеллаи Валенсияро бо маҳсулоти пешниҳодкардаи боғи сабзавоти Валенсия ҳар мавсим омода мекунанд. Дар зимистон бо артишок ва лӯбиёи васеъ, ё "Fetge de bou paella" пурқувват ва ягона, дар тобистон бо лӯбиёгиҳои маъмулӣ: Гаррофо, рогет, тавелла, бажокета.
машҳур
** ПАЕЛЛА ДАР КУХ (ДАР СЕРРА): ЭЛ ЧАПАРРАЛ **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Дар маркази боғи табиии ш Серра Калдерона, аз назари афсонавӣ пешниҳод аз ҷониби Эл Гарби дар халичи Валенсия Дар баландии 590 метр аз сатхи бахр ** Эл Чапаррал** ресторани оилавй мавчуд аст, ки дар он ба гайр аз паелла аз чубу тахта, аз чор тараф аз куххо ва табиат нафас гирифтан мумкин аст. Паеллаҳои Чапаррал лаззатбахшанд, зеро дар ин раванд унсурҳо ба монанди оби чашма, ҳезуми дарахти афлесун ва маҳсулоти табиӣ ва тару тозае, ки Лорена ва Кике аз деҳқонони Серра, Накера, Массамагрелл ва Мусерос ба даст меоранд. Эзоҳ: Паеллаи Валенсия бояд тибқи дархост фармоиш дода шавад.
** ПАЕЛЛА ДАР САЛЕР: L'ESTABLIMENT**
_(Камино Эстелл, с/н, Эл Палмар) _
Соли 1982 таъсис ёфтааст Он бонуфузтарин тарабхона дар ин шаҳр ҳисобида мешавад Эль-Палмар . Дар ҷануб, дар канори шаҳр дар канори канал ҷойгир аст "Мусобиқаи Малика" . Изабел ва духтаронаш масъули ошхона мебошанд, гарчанде ки онҳо ҳамеша аз ошпазҳои бузурги Палмар, ба монанди Холаи Эсперанза, Лолита ва Мª Ампаро . Ҳеҷ китобе нест, ки корнамоиҳои онҳоро ҷамъоварӣ мекунад, аммо онҳо қаҳрамонони аслии таомҳои ватании Валенсия мебошанд, ки тамоми умри худро тавре ки пиронашон ба онҳо таълим медоданд, бо тайёр кардани паэлла сарф кардаанд. Дастҳои коршинос барои хӯрокҳои ҷолиби биринҷ. Яке аз ҷойҳои зеботарин ва тавсияшаванда барои лаззат бурдан аз паелла ва атрофи он.