Ин биринҷ бо харчанг аст!
Мардуми Мадрид солҳо сарфи назар карданд, ки аз ин аксҳо худдорӣ кунанд paellas аз чунин зард шадид (ва бешубҳа, заъфарон гунаҳкор нест), ки гӯё ба мо дод мезанад "Огоҳ!".
Аммо сайру гашт дар маркази пойтахт дар ҷустуҷӯ ва гирифтани як гастрономияи ғайриимкон аст, мубориза ба мукобили он паэллахои нохуш ба охир расид.
Мо дар шаҳр як бачаи нав дорем, тарабхонае ҳаст, ки ҳадафи он ҳатто дӯсти валенсиягии шуморо ба ҳайрат оварад, ҳар дафъае, ки ӯ ба он қадам мегузорад, ҳамон як нафар аст. Мадрид он шуморо сарзаниш мекунад, ки шумо намедонед паеллаи Валенсияро аз биринҷи баҳрӣ фарқ кунед.
маъбади биринҷ
Дар Калле де ла Паса рақами 2 , хеле наздик ба Майдони асосӣ ва рост дар шафати кучаи Сеговия, стендхо Хонаи кӯҳнаи Паелла , тарабхонае, ки хушбахт аст, Пол Велилла дар назди оташдон - собиқ ошпази La Bomba Bistrot -, ки махорати пухтупазро аз биринҷи хушки хуби сӯзишворӣ то сиропӣ азхуд мекунад.
Ҳамин ки онҳо ба бино қадам мегузоранд, ҳар як сайёраи худро эҳтиром мекунад эҳсос хоҳад кард, ки чӣ тавр чашмони онҳо ногузир ба сӯи он нигаронида шудааст. тудаи чомадонхои кухна ки барро дастгирй мекунанд.
Хуб, ба ғайр аз эҷоди муҳите, ки дар якҷоягӣ бо қатори ҷадвалҳо, симулятсия мекунад як вагони кӯҳна Онҳо ҳамчун мизи паҳлӯ барои табаҳои паелла хизмат мекунанд.
Ин эстетика аломати хоси соҳибкори меҳмоннавозиро инъикос мекунад Лука Гамбато , як сайёҳ ва дӯстдори гастрономӣ, ки мехост **муҳаббати худро ба Мадрид** нишон диҳад, ки дилашро баргардонад як таомҳои анъанавӣ ва инчунин сифат. Ва, бешубҳа, он ба шарофати ин корпоратсияи сеюми Mambo Group ба даст омадааст.
Мо ба ин корвон савор шудем, то аз саёҳати ҳассос тавассути рецептҳое, ки бо маззаҳои анъанавӣ ва ашёи хоми мавсимӣ қайд шудаанд, лаззат барем. анчоус аз Сантонья, ветчина аз иберия, панири Паскуалет, майгу аз Уэлва , бурратаи дуддодашуда бо помидор ва харбуза ё хӯришҳои мурчи бирёншуда бо сардинаи дуддодашуда.
Крокетхо муборак!
Корт моро аз гуноҳҳои нафсонӣ ба монанди tartare sirloin дар мағзи бирён ё carpaccio -дар соя ва ситрусӣ дар тӯли шаш соат омехта карда шудааст - ба чизҳои муҳими гастрономияи испанӣ ба монанди шири буз қаймоқ ва крокетҳои ветчина , аз бахри бахри таомхои лазиз гузаштан ба монанди пои ҳаштпои гриллӣ бо яхмос картошка.
Тарра сирлоин дар мағзи бирён
Аммо, бешубҳа, биринҷ онхо кахрамонони асосй мебошанд. Калиди муваффакият дар тайёр кардани он аст, ки дар он чо ғамхорӣ ва сабр ҷузъҳои махфӣ мебошанд: маблагхо (ки як руз пеш тайёр карда мешаванд) хеле кор карда, концентрация карда шуда, биринч пухта мешавад. ҷӯшондан дар табақ paella
Хонаи кӯҳнаи Паелла тавонистааст, ки ба мушкилие, ки ҷаҳонро байни ҷонибдорони биринҷи хушк ва онҳое, ки ба биринҷи часпак дилбастагӣ доранд, тақсим мекунад, хотима гузорад. Ва агар шумо ба мо бовар накунед, кӯшиш кунед биринҷи сиёҳи сӯхташуда , бо ҳамроҳии alioli худсохти, ва он биринҷ часпанда бо мурғ, boletus ва foie . Интихоби яке аз ин ду лазиз ғайриимкон аст.
Дигар вариантҳои аҷиб Валенсия паелла сенёрет услуби , маҳсулоти баҳрӣ, биринҷ бо харчанг ё он ки бо мурғобӣ ва сабзавот, ҳама бо Биринҷи Valencian albufera.
биринҷ часпанда бо мурғ, foie ва boletus
Ва ҳарчанд ин кори душвор аст, он барои анҷоми ширини ин сафари гастрономӣ ҷой мегузорад: шириниҳои болаззати хонагӣ ба монанди паннакота, себ strudel ва cheesecake ки ин шуморо бовар мекунонад, ки баргардед.
ЧАРО РАФТ
Зеро хӯрдани биринҷи дуруст дар дили Мадрид орзуе буд, ки ниҳоят амалӣ шуд.
Агар шумо яке аз мухофизони анъанаи рӯзҳои якшанбе бо оила ё дӯстон дар як табақи хуби паэлла ҷамъ шавед ( ё ҳар вақт), Антигуа Каса де ла Паэлла ваъда медиҳад, ки нуқтаи вохӯрии нави шумо хоҳад буд.
Паелла сабзавоти мавсимӣ
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Илова ба ду ҳуҷра ва майдони хурди "махфиф" барои ҷуфти ба берун кушодашуда, ки ба ин макон ҳаёт мебахшанд, террасаи зебои он дар сатҳи кӯча як васвасаи дигар барои ба назар гирифтан аст. Паелла, як шиша шароб ва террасео, шумо метавонед чизи дигаре талаб кунед?
Адрес: ш. Calle de la Pasa, nº 2 Ба харита нигаред
Телефон: 911 73 63 49
Ҷадвали: Аз соати 12:00 то 16:30 ва аз 19:30 то 00:00.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Шабҳои сешанбе ва якшанбе баста.
Нисфи нарх: €35-40