Жюри Жан Кристиан
“ Девонагии хӯрдани ин қадар гӯшт ҳамагӣ тақрибан 50 сол пеш оғоз шуда буд . Пеш аз он ки як айшу ишрат буд. Мардум хеле кам ва бисёр сабзавот мехӯрданд”, шарҳ медиҳад Ҷюрии Фаронса Жан-Кристиан.
Ва он садо медиҳад: «Ғизои сабз зарур аст ва ягона варианте, ки маъно дорад барои ояндаи инсоният ва сайёра. Мо аз ҳама интизориҳои замонавӣ зиёдтар баромадем, аммо чизи муҳимтаринро нигоҳ доштани ҷисми солим ва системаи иммунии қавӣ : ғизои тару тоза дар асоси растанӣ. Мо бояд муносибатамонро бо ғизо дигар кунем.”
Vegan: Китоби ошпаз (Файдон, 2017)
Ошпаз мушкилоти нокомии дилро ба тарзи зиндагӣ ва ғизои камбизоати худ рабт медиҳад ва аз он ба ин беморӣ мубтало шудааст. омӯзиши ғизои хом ва гиёҳхорӣ, баргаштан ба парҳези мисриён, румиён, юнониён, финикиён, форсҳо, ацтекҳо…. Аз ин навъи ғизо ӯ мегӯяд, ки "дар он тамоми маводи ғизоии зарурӣ барои нигоҳ доштани сатҳи баланди энергия мавҷуд аст."
Ташаккур ба модар, Лос-Анҷелес
Ӯ онро дар гӯшти худ чашидааст (мебахшед). Вай мегӯяд, ки 11 сол пеш аз иваз кардани ғизои худ, аз доштани ғизо дар баданаш манфиатҳои гуногун эҳсос кардааст дур аз гӯшт ва лактоза : "Бинишам беҳтар шуд ва ман дар ёд надорам, ки бори охир кай сард шудам ё бемор шудам."
Ҳарчанд ангезаҳои ӯ дар ибтидо ахлоқӣ набуданд, ҳакамон ташаббусҳоро ба монанди Гови Хушбахт, Гов Хуггерс, PETA ва ҳар касе, ки зиндагии беҳтари ҳайвонотро меҷӯяд, дастгирӣ мекунад.
Китоби рецептҳои вегетарианӣ: Китоби пухтупаз (Файдон)
Дар соли 2007 ӯ аввалин тарабхонаи вегетериании худ La Mano Verde-ро дар Берлин кушод, ки ҳоло баста шудааст. Вай ҳоло дар Лос-Анҷелес зиндагӣ мекунад ва саёҳати ҷаҳонро барои омӯхтани таомҳои вегетариании ҷаҳонӣ идома медиҳад. «Ин ҳама вақт осонтар мешавад. Ба наздикӣ ҳамаи тарабхонаҳо ин вариантҳоро доранд. Дар ҷаҳон чизе тағйир меёбад — бовар мекунонад ошпаз.
Хаус Хилтл, Цюрих
жюри Кореяи Чанубй ва Тайваньро таъкид мекунад ҳамчун беҳтарин кишварҳо барои беҳтар кардани одатҳо дар сари суфра, бо сабаби таъсири буддоӣ. "Баъзе роҳибони сеул ва он минтақа ошпазҳои аҷиби вегетарианӣ мебошанд. Шояд бадтарин ҷойҳо барои қабули ин қадам бошанд Қазоқистон, Исландия ё Финляндия зеро зимистонҳои тӯлонӣ, ки компонентҳои тару тозаро гаронтар ва дастнорас мекунанд."
Элизабет хом рафт, Вашингтон
ЗИНГИР ШУДАН НЕСТ
"Дар муддати тӯлонӣ вегетарианҳо маҷбур буданд, ки бо" хӯрокҳои паҳлӯ" кор кунанд. Аммо ғизои растанӣ дарҳои мӯъҷизотро мекушояд: ингредиентҳои пок ва органикӣ, аз қабили алга , маззаҳои нав ба шарофати асбобҳои нави ошхона, аз қабили афшураҳои занҷабил, занҷабилҳои кабуд ё куркума ва насли нави либосҳо дар асоси равғани кокос, ки дар ҳарорати паст сахт мешаванд ва ба шумо сохторҳо ва нозукиҳои зиёде медиҳанд.
Барои онҳое, ки ба ғоя ниёз доранд, дар китоби худ Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Ҳакамон ҷамъоварӣ мекунанд тақрибан 500 дорухатҳои вегетарианӣ аз зиёда аз 150 кишвари ҷаҳон , қодир ба барҳам додани клишеҳо дар атрофи ғизои солим бо як зарбаи қалам: «Ман ягон компонентҳои ҳайвонотро аз даст намедиҳам. Ин парҳез хеле бой аст ва дорои навъҳои гуногуни мазза мебошад. Бадтарин коре, ки шумо ҳангоми қабули он карда метавонед, кӯшиши тақлид кардани мазза ва сохтори гӯшт аст."
'Vegan: Китоби ошпаз'
Як пораи охирин маслиҳат: "Тамакҳои мо барои беҳтаркунандаи мазза одат кардаанд миқдори зиёди намак ва шакар дар хӯрокҳои коркардшуда, ки ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки аввал парҳези тозакунандаро иҷро кунед. Вақте ки шумо ба таъми ғизои тару тоза одат мекунед, бозгашт ба чизи қаблӣ хеле душвор аст».
Занҷабил, васаби тару тоза ва куркума ҳатмист ва вақтҳои охир инкишоф ёфт техникаи нав барои фишурдани онхо ва онҳоро дар лаҳзаи охирин, бе бартараф кардани хосиятҳои онҳо бо пухтан ба хӯрокҳо илова кунед, ва нигоҳ доштани мазза ва накҳати бениҳоят.
Бо кадом дорухат шумо баъзе одамони гиёҳхорро ба ҳайрат меовардед? «Ман тайёр мешудам ravioli хом бо тасмаҳои колраби борик бо кешью тару тоза ва қаймоқ чормағз хизмат оид ба бистар аз fennel ва себ аз наъно занҷабил, оро бо сабзаҳои ва як tarta нок. Барои курси асосӣ ман тайёр мекардам lasagna боғи бо қабатҳои zucchini дод , бодиринг, ќаламфури сурх ва зард бо яхмос помидор хушк ва риштаҳои чормағз. Барои шириниҳо ман ширкейкҳои меваю кешью, кокос, манго ва меваи пассифӣ, меваи хушк, хурмои Медҷоол ва шоколад тайёр мекардам».
Тавсияҳои ӯро барои тарабхонаҳои гиёҳхор дар саросари ҷаҳон дар шумораи сентябр хонед (дар дӯконҳои рӯзнома аз 16 август). Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ бо нархи 24,75 евро, тавассути занг ба 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо) ва аз дастрасии ройгон ба версияи рақамии Condé Nast Traveler барои iPad лаззат баред. Нашри сентябри Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред.
Десерт?