креми лўнда
Виржил Мартинес аз чумлаи он шефхоест, ки ба нашъунамои онхо ахд намекунад. Ва хуб метавонист.
Идеяи таъсиси як тарабхона ба монанди Central, ӯ буд. дар доираи консепсияе, ки аз кунҷковӣ ба маҳсулот ва бо омодагӣ, ки тухми фарҳанги ошпазии Перу шинондаанд, сохта шудааст.
Сафар ба воситаи экосистемаҳои гуногуни кишвар бо баландии худ, аз 20 метр поёни сатњи бањр то 4100 баландии он нишон дода шудааст.
Бо ин саёҳати худшиносии ошпазӣ эътирофи болотарин рӯйхат гардид. 50 Беҳтарин Чӣ яке аз беҳтарин тарабхонаҳо дар Амрикои Лотинӣ.
Шумо фикр мекунед, ки ман ба шифт мезанам ки имкони ба даст овардани — аз ин хам зиёдтар — ба рудаи махсулот, зироатхо ва компонентхое, ки дар давоми асрхо территорияи васеъ ва гуногунрангро ташкил медоданд, набуд.
Ва мисли ҳама нобиғаҳо, нигаронии ӯ тасдиқ кард, ки ҷаҳон нодуруст аст.
Вирҷилио Мартинес аз экосистемаҳои баландкӯҳ илҳом гирифта, худро ба раҳмати он чизе ки замин пешкаш мекунад, гузошт
Вай бо гузоштани ду кадами калону боэътимод нишон дод. Аввалин буд Ташаббуси моддӣ хамрохи хохараш Малена.
**Mater як лоиҳаи тадқиқотӣ мебошад, ки ҳар гӯшаи имконпазири Перуро фаро мегирад ** барои феҳрист, шинохтан ва гирифтани донишҳои нав дар бораи хӯрокҳои фаромӯшшуда ва то ҳол номаълум.
Дуюм танҳо чанд моҳ пеш нурро бо номи ** Мил ** дид ва тавре ки Мартинес муайян кардааст, "Ин як маркази тафсирӣ аст, ки санъат, илм ва ошхонаро муттаҳид мекунад."
Mater Iniciatica як гурӯҳи муҳаққиқон бо роҳбарии Вирджилио Мартинес аст, ки барои ҷамъоварии компонентҳо ба кишвар сафар мекунад
Дар он ҷо, дар баландии 11,706,04 фут, 53 километр шимолу шарқи шаҳри Куско ва 500 метр аз маркази археологии Морай, пешниҳоди гастрономии он робитаи мустақим бо он чизе, ки Moter Initiative дар робита ба дониш таъмин мекунад, он чизе ки минтақа истеҳсол мекунад -ва он чи дар он вуҷуд дорад-, балки бо он чи ки одамони район дар ин бора мегуянд.
“Идеяи асосии ин консепсияи нав ин аст ки район ва баландихои гуногуни он, инчунин экосистемахои баландкух (кӯҳҳои ҷангали баланд, пуна, даштӣ), таклифро муайян намояд пухтупаз ва мавзӯъҳои омӯзиш," ӯ шарҳ медиҳад.
"Барои мо чизи аз ҳама муҳим он аст пайваст кунед. Бо мардум, бо табиат, бо фарҳангҳои гуногун, бо ҷаҳони Анд ва бо ин ҷо ва ҳоло ”, тасдиқ мекунад ошпази перу.
хуати ширин
Ба ин ҷо расидан осон нест, аммо ҳар касе, ки мехоҳад метавонад: сафар аз Лима ба Куско дар рейси дохилии як соату дах дакика плюс як соат бо мошин ба Мил шуморо ба суи таъинот мебаранд.
Ё бо роҳҳои алтернативӣ, бо мошин аз водии мукаддас -45 дақиқа- ё конхои намаки Марас -15 дақиқа-.
Ҳам сафар ва ҳам интиқол метавонад нороҳатӣ бошад, аммо бо ҳадафи дуруст дида мешавад, ки онҳо ҳамчун кор мекунанд омодагӣ барои ошхона.
Омӯзише, ки барои ба даст овардани тасвирҳое, ки масирро ҳамроҳӣ мекунанд, омӯхтани сокинони маҳаллӣ ва омехта шудан бо муҳити зист пеш аз расидан ба он хидмат мекунад, Бештар аз як таҷрибаи гастрономӣ, он таъмид дар таърихи фаромӯшшудаи тамоми фарҳанг аст.
Террасҳои таъсирбахши мавзеъҳои археологии Морай
«Мо зиёда аз ду сол дар бораи Мил фикр мекардем. Ба чизи муҳимтар ғайримарказӣ кунед. Дар Перу бисёр минтақаҳои дигар берун аз Лима ҳастанд, воқеиятҳои дигаре, ки ҳеҷ кас дидан намехост, ҷаҳонҳои дигаре ҳастанд, ки сазовори таваҷҷӯҳи мо ҳастанд. Мартинес таъкид мекунад.
"Роҳе, ки бо ташаббуси Mater тай шудааст, моро ба он бурд Куско, маконе, ки дар он чизҳои гуногунии биологӣ рӯй медиҳанд, фарҳанги хеле бой, ҳикояҳои ҷамъоварӣ ва нақл кардан, одамони дӯстона ва кушода ва хеле боғайрат аст, ки табиатан бисёр корҳоро анҷом диҳад ", ба хотир меорад Мартинес дар бораи фалсафае, ки ӯро ба лоиҳа оғоз кард.
ҳуҷраи тарабхона
"Баъди пешниҳоди имкони ҷойгиршавӣ дар паҳлӯи Морей Ба назари мо чунин менамуд, ки мо бояд фавран ба кор шурӯъ кунем, то тавонем ба чунин кори аҷиб ҳамроҳ шавем», шарх медихад шеф.
"То кор кунем, ки тафсири мо дар бораи он чизе, ки мо мебинем, эҳтиромона ва комилан ҳалкунанда бошад. Мо натавонистем дар нимароҳ бимонем ё бо сайт ва мардум созгор нашавем” , хулоса мекунад у.
"Маркази тафсирӣ, ки санъат, илм ва ошхонаро муттаҳид мекунад", Вирджилио Мартинес
Ҳикояи ҳар як хӯрокхӯрӣ дар Мил соати яки нисфирӯзӣ бо оғоз меёбад сайругашт ба воситаи сомона, ки Вирҷил илҳом.
Аз ҳамон чизест, ки ӯ ҳар як компонент ва ҳикояҳоеро, ки дар ҳар як табақ нақл мешавад, ба даст меорад, ки онҳо вобаста ба он чизе ки замин омода аст он рӯз пешкаш кунад, фарқ мекунанд.
Ин аст, ки ферма ба мизи истифода нест, он аст, шикастани монеаҳо бо гузоштани дигарон, ба монанди онҳое, ки бояд бо он чизе, ки вуҷуд дорад, кор кунанд ... балки инчунин кашф кардани он чизе, ки вуҷуд дорад.
Дар каторкуххо ва экосистемахои баландкух равшан намоёнанд менюи ҳашт курс, ки аз ҷониби лўнда ва решаҳо бартарӣ доранд.
Дар байни онхо баъзе аз 55 навъхои картошкаи ватанй -ба монанди окас, машва ё тунта - ки онҳо дар наздикии Мил мешинонанд ва дар танӯри зеризаминӣ мепазанд (хуатия); чуворимаккахои гуногун ба монанди пискоронто, гиганти сафед ё чуллпи ва хатто растанихои хушбуй ва шифобахш.
гуногунии ҷуворимакка
Агар онро дар ин ҷо начинанд ё парвариш накунанд ва ё дар табақ дида шаванд, бинобар ин сафедаҳо ҷузъи асосӣ нестанд.
Ҳарчанд онҳо ба шарофати ҳузур доранд занг мезанад , моҳӣ аз кӯлҳои наздик ва alpaca, ки як қисми меню мӯҳр дар фарбеҳ худ аст,.
Дар қаҳва бечунучаро дар хайати партофти Мил дар баробари истифодаи мевахо, монанди какао - "дар хона" бо лӯбиёи ватании чунчо какао ва кашфи ҳафт зернавъи аҷибе истеҳсол шудааст -, лубиёгй ва баъзе лубиёи ватанй.
Қаҳва як ҷузъи муҳими меню бо лӯбиёи какао-чунчо ва ҳафт навъҳои аҷиб аст.
Ҷуфтҳо Шояд шумо фикр кунед, ки онҳо аз набудани онҳо намоёнанд, аммо дар асл, онҳо фаровонанд ва барои онҳое, ки фикр мекунанд, ки ҳама чизро дидаанд, душвор аст.
Ду ҳастанд коктейлхо бо арвоҳ ва инфузияҳое, ки ба даст оварда мешаванд, таҳия карда шудаанд бо ҷуворимакка — дар зиёда аз ду гектар хосил мегундоранд— ё меваи оташи аз Андҳо, ки ба он нӯшокии ферментшудаи чика (ҷуворимакка), пиво аз заводҳои пивопазии Анд, майи баландкӯҳ ва решаи гусфанд илова карда мешавад.
Ва об? Инчунин маҳаллӣ ва бевосита аз обшавии ҷамъоварӣ. Як айшу ишрат.
Дар мохи июнь, агар хама мувофики план равад, кушода шудани Кжолле, дар Лима, ва тағйироти гуногун ба он чизе ки то кунун Марказиро машҳур кардааст, ки барои он Ҳазор хабари охирин нахоҳад буд ки аз дасти пешгузаштаи таомҳои нави Перу дар соли 2018 дида мешавад.
Мо аллакай гуфта будем тасаллӣ чизе нест, ки Вирҷилио Мартинес онро зарурати ҳаётан муҳим медонад.
Дар ресторан инфузия ва ферментатсия тайёр мекунанд
_*Ин макола дар газета чоп шудааст рақами 117 маҷаллаи сайёҳони Condé Nast (май). Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ барои €24,75, тавассути занг задан ба 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо ) ва аз дастрасии ройгон ба версияи рақамии Condé Nast Traveler барои iPad лаззат баред. Шумораи моҳи майи Condé Nast Traveller дар ин ҷо дастрас аст версияи рақамии он барои лаззат бурдан аз он дар дастгоҳи дӯстдоштаи худ. _