Ҳама дар сари дастархон!
Ҳоло ҳа, фарорасии санаҳои Мавлуди Исо беш аз наздик аст. Тӯҳфаҳо меоянд, зиёфатҳо, хӯрдан ва пушаймонӣ баъд аз он... Маълум аст, ки онҳо санаи мубодилаи атрофи миз мебошанд.
Ва бубинед, ки шумо дар куҷо ҳастед, имсол навбати шумо барои ташкили омодагӣ расидааст Хӯроки шоми Мавлуди Исо, хӯроки нисфирӯзии Мавлуди Исо ё иди Соли Нав.
Оё ман ҳоло мехарам ё интизорам? Беҳтарин дар ин санаҳо кадом аст? Чӣ тавр ман дар ин рӯз оилаамро ба ҳайрат меорам? Шубхахо дар сари шумо чойгир мешаванд, ки гуё барои чанд руз истирохат кардан ба кадри имкон кори зиёд надоред.
Аммо рафицон, барои ин дар «Телевер» мо бо он сухбат кардем истеҳсолкунандагон ва мутахассисони бузург ки чй тавр тайёр кардани онро ба мо гуед сабади харид ва зиёфати минбаъдаи Мавлуди Исо, бо услуби тозатарини ҷашни Бабетт.
Шумо бояд танҳо дар бораи пайравӣ ба мактуб хавотир шавед ин маслиҳатҳо зиёфат додан ба хотир.
ARCANO, як қатор нави ветчинаи ҳунарӣ аз Иберикос Малдонадо
АЗ АВВАЛ САР: МАШЪАХО
Дар хотир доред, ки мо дар бораи он гап мезанем Мавлуди болаззат, бинобар ин имсол дастархон ба ин муносибат баланд мешаванд. Оё мо бо иберияи хуб оғоз кунем?
Аз ** Иберикос Малдонадо ** ба мо бигӯед, ки чаро интихоб кардан ин қадар муҳим аст махсулоти миллй барои ин санахо: «Дар навбати аввал аз он сабаб мухим аст Ошхонаи Иберияи Испания беҳтарин аст , сониян, ин рохи пешравй ва сахмгузорй ба хочагии халк мебошад. Тамоми раванди истеҳсолот ба иқтисодиёти мо бевосита таъсир мерасонад, аз махсулоти чорво cap карда, то коркард ва таксим кардан» онхо шарх медиханд.
Гуфта мешавад, ки мо равшан медонем, ки ҳасиб, агар испанӣ бошад, беҳтар аст. Бо вуҷуди ин, онҳоро чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст? Хеле осон, тафтиш кардани тамғакоғаз ва пайдоиши он, тафсилот вуҷуд дорад, ки оё он ҳасиб аст 100 фоиз аз акорн ва миллй.
ва дар болои миз мо ба он чӣ гуна хизмат мекунем? "Истифодаи гӯшти Иберико дар мизи хуб ва бештар аз он дар ҷамъомадҳои Мавлуди Исо муҳим аст. Ветчикаи хуби 100% аз акорн ивазнашаванда аст, аммо гӯшт, камар ва ҳасибҳои иберия низ иваз карда мешаванд. Мо метавонем онро ба осонӣ тафтиш кунем, агар мушоҳида кунем, ки ин аввалин чизест, ки аз ҷадвал нопадид мешавад ва ворид кардани онҳо дар менюҳои мо дар формати хӯрокхӯрӣ хеле осон аст, зеро онҳо ба коркарди бештар аз буридани хуб эҳтиёҷ надоранд», - мегӯянд онҳо. Малдонадо.
Беш аз ин, дар ҷустуҷӯи он покии Иберия, онҳо оғоз карданд ARCANO, як қатор нави ветчинаҳои ҳунарӣ, ки тамоми хислатхои органолептикии хайвонро, ки аз наслхои ачдодй бармеояд, нигох медорад.
Шӯрои панир: ҳатмист
Ҳасиби хуб бидуни ҳамроҳии панир чӣ гуна хоҳад буд? Барои ин мо бо ** Es Queso ** сӯҳбат кардем, лоиҳае, ки соли гузашта барои муттаҳид кардани тамоми бахши ширии миллӣ таваллуд шудааст ва ҳадафи асосии он ба истеъмоли панир аз территориям мо мусоидат мекунанд (зиёда аз 150 намуд, 32 Нишонаҳои муҳофизатшавандаи пайдоиш ё нишондодҳои ҷуғрофии ҳифзшаванда), дар асоси он, ки дар Испания мо фарҳанги панир кам дорем ва мо ҳанӯз бисёр чизҳои омӯхтан дорем.
чи тавр тайёр мекунем тахтаи панир комил барои ин Мавлуди Исо? «Дар Испания мо торафт бештар дӯконҳои махсуси панирдор дорем, ки дорои навъҳои зиёди панирҳои баландсифат мебошанд. Беҳтарин чизест, ки худро раҳо кунед ва ба худ маслиҳат диҳед. Идеалӣ, мо якҷоя мекунем омехтаи панирҳои қавитар бо дигар навъҳои нарм, то ки барои хар табъ чизе бошад: панирхои кабуди навъи Кабралес, панирхои бузу гусфанд, тару тоза...», мегуяд у. Агеда Гарсиа-Агулло, директори иҷроияи InLac, ташкилоти байникасбӣ барои тамоми бахши шир дар Испания ва масъули лоиҳаи EsQueso.
Идея? Онҳоро ҳамчун хӯрокхӯрӣ, ҳамчун як компоненти дигар дар яхмос сабзавот, ҳамчун чошнӣ барои гӯшт, хизмат кунед, ва ҳатто... барои шириниҳо!
Ҳасиби хуб бидуни ҳамроҳии панир чӣ гуна хоҳад буд?
Ва азбаски мо худро ба реҷаи деликатестер гузоштаем, чаро боз як нӯшокии дигарро рӯи дастархон пешниҳод намекунем? Мо дар бораи икра сухан меронем.
Агар баъд аз революцияи соли 1917 дар Россия махз ** бародарони Петроссианхо рохбарй мекарданд. икраи гаронбаҳои русиро ба тамоми гӯшаву канори ҷаҳон содирот, Ҳоло вақте буд, ки шаш ширкати испанӣ (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid ва Fidalgo Vecino) имзои нави ** Caviar Paris 1925 ** -ро эҷод карданд, то ин маҳсулотро дастрастар кунад. се навъ дар бозор: Баери, Оскетра ва Белуга.
Ва азбаски мо ба ин масъала машғул будем, мо аз шумо чанд калид хостем икраи хубро аз бад фарк мекунанд ва маслиҳат барои ҷорӣ кардани он дар мизи Мавлуди мо.
«Икраи бад, ё аз сабаби нигоҳдории бад ё навъҳои пастсифат, одатан “лангар” мешавад. Аз тарафи дигар, агар пастеризатсия карда шуда бошад, ки дар он ҷо сифат ва маззааш низ гум мешавад, гӯсфанд дар танаи мо бисёр донача мешавад ва каме дилгиркунанда аст. Икраи хуб дар даҳон метарканд, равғанӣ, қаймоқ, бо нотаҳои сабуки йод, дорои маззаи амиқ ва шадид, бодом, фундукро ба хотир меорад...». ба «Саёхат аз Париж» соли 1925 чавоб медиханд.
Дорухат классикии пешниҳоди икра ин аст, ки он дар як қошуқи модари марворид, ки бевосита дар даст хизмат мекунанд ё бо сметана ва блинис ҳамроҳӣ мекунанд.
Аммо агар шумо хоҳед, ки дар ин Мавлуди Исо фарқ кунед, ин маслиҳатҳои оқилонаеро, ки бренд ба мо медиҳад, нависед: "Хӯшокиҳои баҳрӣ аз ҳарвақта беҳтар кор мекунанд. Устри бо икра зеботар буда наметавонист, онҳо ду маҳсулоте ҳастанд, ки шахсияти бузург доранд, бешубҳа. Инчунин зард Ин аҷиб аст, ноустуворӣ ва коллагени ҳарду маҳсулот, онро дар даҳони мо фаро мегирад. Ниҳоят, тарзи дигар ва аҷибе барои пешниҳоди он хоҳад буд бо бекони иберӣ ва квенелли хуби икра, дидани он ки равғани "хуб" бо ин равған чӣ қадар хуб аст."
Икраи хубро аз бад чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?
Аммо бешубҳа, дигар қаҳрамонони баҳснопазири мизҳои Мавлуди Исо ҳастанд маҳсулоти баҳрӣ ва моҳӣ тару тоза. Ва ногузир тарси тарк кардани якуним гурда ҳангоми харид дар ин рӯзҳо пайдо мешавад.
Аз ин рӯ, мо бо ** Pescaderías Corunesas **, яке аз бузургҷуссаҳои испанӣ дар маркетинги моҳӣ ва моллюсҳо, ки ҳамчун як ширкати хурд дар соли 1911 дар Ла Коруна оғоз ёфтааст, тамос гирифтем.
Имрӯз онҳо таъминкунандагони бисёре аз беҳтарин тарабхонаҳои кишвар мебошанд ва дар кӯча як мағозаи бузурги чакана доранд. Хуан Монталво, 14-сола аз Мадрид. То ҳол мо барои бартараф кардани ҳар гуна шубҳаҳое, ки дар байни хонандагони худ пайдо мешаванд, рафтем.
Аввалин чизе, ки мо мехостем бидонем, ва он қадар равшан нест, ки бояд бошад чӣ тавр интихоб кардани моҳӣ ё моллюском комил ва муҳимтар аз ҳама, тару тоза.
«Пеш аз ҳама, мо боварӣ ҳосил мекунем, ки ҳам моҳӣ ва ҳам моллюсҳо осеб набинанд, балки тамоми . Он гоҳ мо ба баъзе аломатҳое, ки моҳии тару тоза ва моллюсҳоро муайян мекунанд, дида мебароем. Барои намуна, пӯст бояд дурахшон бошад , бе ягон ранг, ранги равшан, ки эҳсоси зинда буданро медиҳад ва дар мавриди моҳӣ, ки тарозу то хол часпида бошад, — шарх медиханд онхо.
Чӣ тавр интихоб кардани моҳии хуб барои мизи Мавлуди Исо?
"Калиди дигар дар моҳӣ аст чашмон бояд равшан, шаффоф ва ба берун каҷ бошанд. Дар мавриди моллюсҳо, мо ду намудро фарқ мекунем: харчангхо ва моллюскхо. Барои харчангҳо (харчанг, харчанг, майгу...) мо боварӣ ҳосил мекунем, ки пойҳо сиёҳ нестанд, зеро он аввалин чизест, ки паст шуданро оғоз мекунад ва як бор дар хона санҷед, ки он бӯи аммиак надорад. Барои моллюскҳо (устрит, моллюск, ҷӯйбор, яъне ҳайвоноти пӯстдор) мо зинда будани онҳоро тафтиш мекунем: агар ҷилди онҳо кушода бошад, вақте ки шумо ба он даст мерасонед, бояд пӯшида шавад.
Бо ин қадамҳои оддӣ мо кафолат медиҳем, ки мо дар атрофи мизи Мавлуди Исо хафа нашавем. Ҳоло, мо чӣ кор карда метавонем, ки беҳтарини баҳр дар рӯи миз бошад, бидуни сарф кардани кисаи худ дар он? Диққат, онро ҳоло харед ва ях кунед.
"Ҳар гуна моҳӣ ва харчангро (ба истиснои ангур) ҳоло харидан ва ях кардан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, барои моллюскҳо (ба истиснои сефалоподҳо: моҳии котлет, ҳаштпо, калмар...) тавсия медиҳем, ки онҳоро дар рӯзҳое, ки истеъмол хоҳанд кард, харед», мутахассисон мегуянд.
Пас, шумо чӣ интизоред, ки ба кӯчаҳо биравед, то сабади худро бо ҳама чизе, ки мехоҳед дар ин Мавлуди Исо пухтан мехоҳед, пур кунед?
Як кило ангур, лутфан!
КУРСИ АСОСЙ МЕОЯД: ГУШТ
Мо медонем, ки дар аксари мавридҳо, расидан ба курси асосӣ дар хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом Мавлуди Исо хеле душвор аст. Аммо шумо медонед, дар Мавлуди Исо меъда андозаҳои махсус пайдо мекунад ки фосила гузорад ва тамоми нозукихои руи дастархонро чашидан тавонист. Дар ин рӯзҳо аз ҳама дилписанд? Барра ва паррандагон.
Якум ҳамчун яке аз хӯрокҳои асосии Мавлуди Исо пешниҳод карда мешавад. Аз хамин сабаб ** ИНТЕРОВИЧ ** маъракаи махсуси чашни Мавлуди номй ба рох монда шудааст "Наздиктар беҳтар аст".
Як бори дигар истехсолкунандагон ба истеъмоли гушти миллй шарт мегузоранд. Аз хамин сабаб дар ин мохи декабрь бисьёр дуконхои гуштфурушии Испания ба истеъмолкунанда ёрй мерасонанд, ки ** барраи миллиро нисбат ба дигар мамлакатхо муайян намояд.
Барра, бача ва хуки ширмак. Ҳар касе, ки ба сари дастархони шумо меояд, шумо бояд чанд чизро донед. Аввалан, он дар бораи маҳсулоти тару тоза, ки мӯҳлати истифодааш дарозтар аст, ки ба шумо имкон медиҳад, ки онро қаблан харед ва барои санаҳои Мавлуди Исо захира кунед.
Дуюм, Испания зиёда аз 50 зоти ватанӣ дорад ва гӯшти он аст манбаи бузурги протеин, витаминҳои B6 ва B12 ва инчунин дар бар мегирад калий, фосфор ва руҳ, дар байни дигарон.
Сеюм ва муҳимтар аз ҳама, дар замоне, ки тағирёбии иқлим ва офатҳои табиӣ аллакай воқеиятанд, шумо бояд бидонед, ки чарогоҳ ба нигоҳ доштани гуногунии биологӣ ва пешгирии сӯхторҳои ҷангал мусоидат мекунад. Ногуфта намонад, ки он рӯзгори беш аз 150 ҳазор оилаи чорводор, муҳаррики муҳими Иқтисодиёти Испания.
Ба пои классикии гӯсфанд буришҳои нав илова карда мешаванд, то ба дастурҳои шумо гуногунҷабҳатар бахшанд, масалан медальонҳои хуки ширмак, турнедо, филеи карилон ё чурраско барра. Пас чаро ин Мавлуди Исоро навоварӣ накунед?
Агар дар Испания касе бошад, ки дар бораи паррандагон ва шикор хабардор бошад, яъне Хигинио Гомес Ортис, инчунин бо номи "поллерои ситораҳои Мишелин" маъруф аст.
Аз мавқеи худ дар ** Mercado de Vallehermoso ** -қаблан дар галереяи Магалланес - ӯ ба мизҳои беҳтарин тарабхонаҳои кишвар расида, нишондиҳандаи он вақте ки сухан дар бораи харидани намунаҳои беҳтарин барои ин санаҳо меравад. Ва то он ҷо давидем, то аз хиради беандозаи ӯ каме бигирем ва бигӯем, ки аз дастархони идонаамон чизе намерасад.
“Барои онҳое, ки мехоҳанд паррандаҳои худро ҳозир бихаранд ва онҳоро тару тоза нигоҳ доранд, ҳоло мо чизи хеле махсус дорем. Дар бораи паррандагони Xavier Abadie, як продюсери хурди фаронсавӣ, як устои ғайриоддӣ, ки корҳои хеле хуб мекунад ва пулардаҳои аҷибе дорад, ки бо мурури замон хеле хуб нигоҳ дошта мешаванд, онҳо ҳатто гӯштҳое ҳастанд, ки мисли гӯшти гӯсола пухта мешаванд ”, шарҳ медиҳад Хигинио.
Ва ӯ идома медиҳад: "Аммо маҳз дар ин бора, барои пешакӣ харидани компонентҳо барои сабади солинавӣ, ман фикр мекунам, ки ин ба далели мушкилоти логистикӣ анҷом нашудааст. Ягон яхдон дар хона як капони 5 килоро нигоҳ дошта наметавонад. Барои ҳамин. паррандагон одатан хангоми наздик шудани рузи тайёр кардани онхо харида мешаванд. Қисми зиёди мизоҷони ман чанд рӯз пеш фармоиш медиҳанд ва онро мегиранд ”мегӯяд Хигинио.
Бо вуҷуди ин, дигар махсулотхое хастанд, ки пештар харидан мумкин аст, масалан, фои-гра. “Аксарияти зиёди одамон дар Мавлуди Исо фу-грас ё патеи кишварӣ мехӯранд. Аз ин рӯ, агар шумо хоҳед, ки дар хона террини худсохт созед, хеле хуб мебуд, ки ҷигари тару тозаро ҳоло бигиред, то онро ором созед ва онро ба қадри имкон паймон созед "гуфт ӯ.
Маликаи паррандагони Мавлуди Исо чист? «Дар анъана амр мекунад Туркия, Дарвоқеъ, мо индукҳо ва мурғҳои озоди дорои сифати аъло дорем. Аммо барои ман, бешубҳа, маликаи паррандагон, чанд сол дар ин ҷо, аст популд . Ин ҳамон чизест, ки аз ҳама бештар фурӯхта мешавад ва он чизе, ки дар капонҳо ё паррандаҳои гвинея ва зотҳои гуногуни онҳо фурӯхта мешавад, ду баробар зиёд аст."
Миллӣ ё хориҷа? «Хати кори мо барои чизи махсустар ва аксарияти куллии ин паррандагони махсус аз Фаронса меоянд. Агар дар Испания мо дар истеъмол ва содироти маҳсулоти иберия ва моҳии калидӣ бошем, пас фаронсавӣ дар мавриди паррандапарварӣ ба мо зарба мезананд”, хулоса мекунад Хигинио.
ВА ДИССЕРТ?
Дар ин лаҳза ба шумо лозим омад, ки тугмаи шими худро барҳам диҳед, бешубҳа. Аз ин сабаб, беҳтарин роҳи анҷом додани зиёфати Мавлуди Исо ин аст, ки он дар асоси шириниҳои маъмултарини ин вақт. Марципанҳо, Полворонҳо, Невадитосҳо ... ва инчунин нугаҳо.
Агар чанд моҳ пеш мо ба шумо дар бораи аввалин поп-ап Рикардо Велес, ошпази какао гуфта будем, имрӯз мо ба шумо мегӯем, ки онҳо дар ин санаҳо лоиҳаи навро дар ** The Pâtissier, як поп-ап аз нугаҳо оғоз карданд, Шириниҳои солинавӣ ва шампан .**
Нугаро буред аз страксиателла ва юзу, писта ё пралин ва фундук аз Пьемонт, дар байни дигарҳо, гиёрлачӣ, нони кадис, зардии юзу ё полворонҳо, танҳо баъзе аз лазизҳое мебошанд, ки шуморо дар назди мизҳои худ интизоранд ва омодаанд як қисми дастархони солинавии шумо бошед.
Чӣ мешавад, агар мо шоколадсоз бошем? Аз ** Trapa **, як ширкати шоколади испанӣ, онҳо ба мо тавсия медиҳанд хӯрокро бо чанд шоколад ба анҷом расонед, ки барои анҷоми он пас аз хӯрокҳои тӯлонӣ беҳтарин аст. Ё ин корро тавассути кӯшиши маҳсулоти нав ба монанди худ кунед гурмани какао метавонад. 350 грамм хокаи шоколад барои тайёр кардани коса гарм ҳангоми интизории Бобои Барфӣ. оҳ! Ва ҳамаи ин бе равғани хурмо.
Қуттии болаззат аз Трапа