Барои саломатӣ муфид аст: ин ветчина боҳашамати Иберия аст
Ҳеҷ чиз аз зулми ҷабрдидагон гурехта наметавонад, ҳатто маҳсулоти боҳашамат Тавре ки Хами Иберия . Он чизе ки мо намедонистем, ин аст, ки мо қариб маҷбур шудем, ки ба CSIC муроҷиат кунем, то нишон диҳем, ки ветчина аз Иберико аз ҷиҳати саломатӣ аз ба истилоҳ "суперфудҳо" дур нест.
Дар ветчинаи иберия, ки аз акорн сер карда шудааст Ин яке аз маҳсулоти боҳашамат аз ҳама истисноии гастрономияи испанӣ. Дар Каса Хоселито имсол барои а € 3,000 ветчина , гарчанде мо тасмим гирифтем, ки ба се нафари дигар аз зеботарин хонаҳои Иберия дар Испания ки сабаби ин сибаризмро ба мо бигуяд.
КАРРАСКО: ПАНЧ ВА ДОНИШ ДАР ХАМАИ LUXURY
Истгоҳи аввалро дар назди хонаи ш Афанасий Карраско , яке аз брендҳои машҳуртарини Гижуэло . Дар он ҷо онҳо моро кашф мекунанд ветчинаи иберия, ки аз акорн сер карда шудааст ҳамчун эътироф карда мешавад яке аз чор маҳсулоти гастрономӣ дар ҷаҳон дар наздикии икра, трюфели сафед ва фуи.
Ба гайр аз кам будани он ва мухлати дароз фарбех кардани хук , инчунин мухлати хушкшавй ва пухта расидани он мантиқан баланд мешавад. Акбар , ки меваи дуб аст, хуроки камёфт аст.
Барои фарбех кардани хук камаш 2 гектар дехеса лозим аст, ки дар дуньё танхо дар . чанубу гарбии нимчазираи Иберия ва сатҳи ин экосистема хеле хурд аст, шарҳ медиҳад Карраско.
Аҷоиб
Пас аз 120 сол, Пешгӯии Карраско дар дохил ва берун аз марзҳои мо аҷиб аст . Пешниҳоди ӯ ин аст, ки оварад маҳсулоти боҳашамати бузург барои омма дастрастар , букмекерӣ ба дониш, ки истеъмолкунандагон на танҳо лаззат мебаранд, балки инчунин фаҳмидани ветчинаро меомӯзанд.
"Он чизе ки мо мехоҳем, ин аст ба воситаи ветчинаи аккорн-феъдашудаи Иберия лаззат бурданд ки дар дохили куттй мавчуд аст ва дар айни замой дар бораи як катор истилохоти ба истехсолот зич алокаманд ва истеъмолкунанда чандон маълум нест, маълумот медихад. Инҳо истилоҳҳое ҳастанд, ки солҳои зиёд истифода мешаванд, ки баъзеи онҳо аломати хоси истилоҳоти Иберия буданд. Ин як мафҳуми гастрономӣ ва ҳамзамон иттилоотӣ ва шавқовар аст", шарҳ медиҳанд онҳо аз хона. Маҳсулот , чизе бештар ва на камтар аз як "лугат" бо хам сохта шудааст.
** АРТУРО САНЧЕС: ТАНҲО СЕ МОНТАНЕРА БЕЛЛОТА**
Ин дигар аз хонаҳои садсола аст Гижуэло . Ин ширкат аз А оилаи ташаббускору мехнатдуст , ва пеш аз хама бо шавку хаваси беандоза ба кори хуб.
Насл ба насл ба вуҷуд омад ухдадории катъй ба сифат г, тавассути муносибат бо чорводорон, селекцияи зот, монтанераи дугона ва албатта менигарист мувозинати комил байни процесси табиии табий, бе таквимхо.
Маҳсулоти ситораи Артуро Санчес Артуро 100 аст, а нашри маҳдуди 100 адад ветчина иберия бо нархи € 1000 барои як воҳид , ба муносибати 100-солагии рузи таваллудаш комил аст.
Хусусияти ин хамхо дар он аст, ки хукхо гузаштаанд се монтанера аз дарахтони дарахтон . "Монтанера давраест, ки дар он кӯза мепазад ва аз дарахт меафтад. Дар он вақт хукҳо метавонанд онро бихӯранд. Дар қонун гуфта мешавад, ки барои хук "акак хӯрдан" бояд на камтар аз 60 рӯзро анҷом дода бошад. Монтанера, аммо давраи табиӣ метавонад хеле дарозтар бошад ”, шарҳ медиҳад Рикардо Санчес, директори ширкат.
Маҳсулоти ситораи Артуро Санчес Артуро 100 мебошад
Он гоҳ мо ҳанӯз бояд дар байни чор-панч сол мунтазир шавед, то чашидан гиред . Дар Артуро Санчес, раванди табиии табобат нозук аст, вобаста ба иқлим ва ноу-хау, ки дар тӯли чор насл ҷамъ шудаанд.
“Тамоми раванд албатта гарон аст, аммо муҳимтар аз ҳама он аст, ки он дороист арзиши баланд барои таъсири мусбат ки он дар табиат ба вучуд меояд. Бинобар ин, нархи баланд натиҷаи раванди тӯлонӣ, гаронарзиш ва мураккаби истеҳсолот аст," хулоса мекунад Рикардо.
Ва илова бар ин, онҳо ҳамкориҳои боҳашамат доранд: "Уҳдадории қатъии мо ба гастрономия аст. Ҳарчанд бисёре аз муштариёни мо китоби рецептҳои анъанавиро интихоб мекунанд, мо вазифадорем, ки ба ояндаи соҳа нигоҳ кунед, ва инчунин барои омӯхтани беҳтаринҳо, бинобар ин мо бо онҳо ҳамкорӣ мекунем Пако Перес аз Мирамар, Андони Луис Адурис Мугаритс, марио сандовал аз кокс ё Мануэл Алонсо аз Каса Маноло дар байни дигарон ”, илова мекунад ӯ.
** DEHESA MALADAUA: 4000 ЕВРО ХАМ ОН Шоҳигарии Ҷабуго**
Як сол пеш аз ин хабаре, ки ветчини Иберия аз Майдони Маладуа ба китоб даромад Рекордҳои Гиннес барои химматтарин дар чахон як дона ки бо нархи он ба 4100 евро расид.
Имсол бошад, арзиши худро нигоҳ медорад, аз ин рӯ мо дар тамос набудем Эдвард Донато , таблиғгари боҳашаматтарин хам dehesa, ки мавҷуд аст, бо D.O Summum, барҷастатарин мавҷуд аст.
Хамма аз хуки доги иберия , як навъе, ки дар хатари нестшавӣ қарор дорад ва аз рӯи ҳаҷмаш ва барои доштани туёи сафед беқурб шуда буд.
Донато уро начот дод ва ба ҳайвон шартгузорӣ кунед ки наслгириашон то се сол давом мекунад, бо лахтахои хурдтар. Бепарвоии таваккали ӯ ба ӯ оварда расонд мукофоти якум дар Нюрнберг , дар ярмаркаи маҳсулоти органикӣ, ки ба ин ветчинаи нав ва кунҷкобу иберия "салом" гуфт.
"Доғ аз эҳтироми ҳайвонот, истеъмолкунанда ва модари замин дар истеҳсоли органикӣ як иберияи пок аст. Сабр, ҳавас ва лаззат он чизест, ки мо дорем ", ҳукм мекунад Эдуардо. Ва пора дар як қуттии чӯби дуб, бо қулфи худ баста шудааст. Боҳашамат дар дастрасии хеле кам ...
Табақи орзуҳои мо
ХАМ ИБЕРИЯ ДАР ЗЕРИ МИКРОСКОП
Дар ветчинаи иберия, ки аз акорн сер карда шудааст , ба гайр аз он ки ашёи бохашамат буданаш а аз ғизои солим хеле зиёд аст . Аксари тадқиқотҳое, ки дар бораи ветчинаи Иберия гузаронида шудаанд, қариб ҳамеша ба таҳлили манфиатҳои таркиби фарбеҳи он нигаронида шудаанд.
Чанд моҳ пеш аз ҷониби ** CIAL (Институти тадқиқоти илмҳои хӯрокворӣ), ** як мақоми вобаста ба CSIC бо натиҷаҳои ҳайратангез як тадқиқот оид ба қобилияти антиоксидантии ветчинаи Иберия аз ду Монтанера пешниҳод карда шуд.
Сардори тадқиқот, доктор. Марта Мигел, пажӯҳишгари ғизо , махсусан протеинхои аз хайвонот бо максади асосй ба вучуд овардани озукавории нав барои бехтар намудани саломатии истеъмолкунандагон, ба мо нишон медихад, ки ин гавхари пуркимати гастрономияи мо чиро пинхон медорад.
"Мундариҷа дар кислотаи oleic гушти хук баланд аст, вале он аст махсусан дар иавъи иберия баланд аст ва аз хамин сабаб ба назар гирифта мешавад Равғани ветчинаи Иберӣ ҳамчун равғани солим . Ба наздикӣ, дар як тадқиқоте, ки аз ҷониби муҳаққиқон дар беморхонаи Рамон и Каҷал дар Мадрид гузаронида шуд, муайян карда шуд, ки истеъмоли ветчинаи Иберия ба зиёд шудани вазни бадан мусоидат намекунад ва инчунин сатҳи липидҳои плазмаро беҳтар мекунад, сатҳи фишори хунро коҳиш медиҳад ва он истеҳсол мекунад. беҳтар шудани эндотелияи рагҳо ”, мегӯяд Марта Мигел.
Ин ПОРН аст
Илова бар ин, ӯ илова мекунад Хами Иберия инчунин манбаи аълои сафеда ҳисобида мешавад арзиши баланди биологӣ дорад, зеро он дорои миқдори кофии аминокислотаҳои аминокислотаҳо ва инчунин дорои миқдори зиёди аминокислотаҳои озод, ки дар натиҷаи протеолиз, ки дар ветчинаи иберия дар давраи муолиҷаи тӯлонӣ ба вуҷуд меоянд, ки барои он зарур аст. тайёрй.
протеолиз Он инчунин имкон медиҳад, ки ветчина осонтар ҳазм шавад ва илова бар ин, сафедаҳои он бештар биологӣ дастрас бошанд. Аз тарафи дигар, сафедаҳо инчунин ба азхудкунии микроэлементҳои дигар, аз қабили минералҳо ё микроэлементҳо мусоидат мекунанд ( Оҳан, руҳ, фосфор, калий, магний ва селен ) ки аз он ветчинаи иберӣ низ як манбаи муҳим аст ва дар ветчинаи иберия нисбат ба дигар манбаъҳои растанӣ бештар биологӣ дастрасанд.
Хами иберия низ а манбаи аълои витаминҳои гурӯҳи B, ва консентратсияи он нисбат ба он ки дар гӯшти хуки тару тоза ё дар дигар навъҳои гӯшт мавҷуд аст, хеле зиёдтар аст, ки истеъмоли онро махсусан барои кӯдакон, пиронсолон ва занони ҳомиладор мувофиқ мекунад.
Ҳамаи ин ба ветчинаи Иберия профили мутавозини ғизо медиҳад ва, мегӯяд духтур, баъзе таҳқиқоти охирин нишон медиҳанд, ки ветчина ва махсусан ветчинаи иберияро мунтазам ба парҳез дохил кардан мумкин аст. Аз ин рӯ, истеъмоли ветчина Иберия, ҳатто ду-се маротиба дар як ҳафта (50 г / рӯз), Он ҳамчун як қисми парҳези солим ва мутавозин тавсия дода мешавад.
Ва агар онҳо инро аз CSIC бигӯянд, мо бояд онҳоро гӯш кунем, оё фикр мекунед?
Агар аз CSIC гӯянд, ки шумо бояд ветчинаи иберия хӯред ... хуб, шумо бояд ба онҳо диққат диҳед, дуруст?