Фабада: ҳатмӣ аз печи Астурия
Бо соҳили тақрибан 350 километр, Астурия як минтақаи кӯҳистонест, ки аз ҷониби дарёҳои азим убур карда шудааст, ки ҳавзаҳоро бо фарҳанги гастрономии худ ҷудо кардаанд. Дастурҳои деҳот, ки аз насл ба насл мерасанд , шудаанд конфигуратсияи як қошуқи бой таомҳои ва тасдиқ Астурӣ.
БА ТАРАФИ ФАБАДАС БА ЛЕВИТАТ табақ ситора, шӯрбо , вариантҳои маҳаллиро дар мавриди 'compango' эътироф мекунад, ба монанди fariñón de Candás, ҳасиби ватанӣ аз хун ва ҷуворимакка . Фабес бо моллюска, дар винегрет, бо какӣ, бо харгӯш, бо "pixín" (моҳии моҳи) ё харчанги анкабут... танҳо баъзе аз вариантҳои сершумори ин лӯбиёги бо номи пайдоиш мебошанд. Аммо бозгашт ба Хит, ҳастанд fabadas бе бештар ва fabadas барои levitate нест ва мо фаҳмидем, ки дар куҷо баҳра охирон.
Соли 1882 таъсис ёфтааст, Жерард Хаус , дар Прендес (9 км аз Гижон ва 11 км аз Авилес) ҳоло аз ҷониби насли панҷуми оила идора карда мешавад. Мунтазамони Casa Gerardo бо тавсияи се классикии тарабхона розӣ ҳастанд: консоме аз қаймоқи харчанг, шӯрбои лӯбиё ва қаймоқи биринҷ бо шири сӯхта. Сирри хонагӣ барои "сабук" кардани лӯбиёи лӯбиё бидуни қурбонии мазза дар он аст, ки компанго бист дақиқа пеш аз илова кардани он ба "les fabes" алоҳида пухтан аст. Бо вуҷуди ин, Марк Моран , "пеш аз ошпаз" имрӯз ба ошхона гузошта шудааст, ки бо мақсади нав кардани анъанаи оилавӣ бо пешниҳоди авангардии ошхона.
Педро ва Маркос Моран, ду насли ошпаз дар Casa Gerardo
Боз як лӯбиёи «ҷасур ва абадӣ» ин аст Ла Пондала дар Сомио (Gijón), як меъёри барои таомҳои Астурия аз соли 1891. Ҳарчанд гӯшти гови он, рецепти Doña Nieves, насли чоруми оила, сазовори банд аст. Филле аз гӯшти гови хеле нарм асттурӣ рахти гратини қабурғаҳоро бо картошка пухта ва соус бо шарбати худ иҳота мекунад.
Гӯшти гови машҳури Doña Nieves, La Pondala
Хонаи Мино , ки дар Боғи табиии Сомиедо ҷойгир шудааст, ки аз ҷониби ЮНЕСКО мамнӯъгоҳи биосферӣ эълон шудааст, боз як зарбаи боэътимод аст. Фабадаи у бо деги карам ракобат мекунад. Он гоҳ шумо метавонед ҳамеша "фартура" -ро тавассути роҳҳои кӯҳӣ ва сайёҳии ин минтақа паст кунед.
Дар Тарабхонаи Eutimio инчунин дар байни ихтисосҳои кафкӯбии худ бо шурӯъкунандагон анъанавии таомҳои Астурия ҳисобида мешавад: лӯбиё ва деги Аммо тиҷорати оилавӣ бо барқарор кардани он васеъ шуд анъанаи консервбарории lastres . Онхо анчоус Онҳо рӯйхати интизорӣ доранд, аз ин рӯ, онҳое, ки бесабр ҳастанд, метавонанд бо мурғи сурх, занбӯруғ ва пирожни "орисиос" иштиҳои худро боз кунанд.
Анчоус аз Casa Eutimio: анъанаи консерва
PITU АЗ КАЛЕЯ, БАР ОТАШИ СУСТ Маҳсулоти дигари маъмулан Астурия 'pitu de caleya' мебошад, ки он он ба мургхои мукаррарй ягон алокае надорад . Аз таваллуд ва то фурӯши он, тақрибан дар дувоздаҳ моҳ, дар муҳити 100% деҳот ва дар озодии кулл бо ҷуворимакка, гандум ва кирм ғизо медиҳад, ки ба гӯшти сурх ва қаҳваранг маззаи шадидтар медиҳад.
Гижон ҳамасола Рӯзҳои гастрономии Райси худро бо Питу де Калея ҷашн мегирад. Аммо ба назар чунин мерасад, ки шикор як тавофуқ вуҷуд дорад Милли Минго, дар Перуиес, Ин сирри беҳтарини нигоҳ доштани Астурия барои "ташаббусҳо" аст. Роҳҳои мошингард, роҳҳо, гардишҳо... Ва пас аз гузаштан аз деҳаҳо, дарёҳо ва водиҳо, вақте ки роҳ танг мешавад ва шумо фикр мекунед, ки роҳи худро гум кардаед, шумо танҳо дар роҳи дуруст ҳастед. Ба зудӣ он осиёби кӯҳна, он ҳоррео ва он осиёи ба ошхона табдилёфта, ки квинтанаи маъмулиро ташкил медиҳанд, пайдо мешаванд. Пеш аз 'питу'-и болаззат бо биринҷ, ки аз ҷониби ду Дулсе, модар ва духтар пухтаанд, қаймоқи нарм аз панири Гамонеу ва барои шириниҳо "frixuelos" пур аз шоколад ё шоҳбулут. Сафар ба маблағи он хоҳад буд!
Питу де калея
Frixuelos, ё crepes, ё pancakes... аммо услуби астурӣ
Пиёзи пур, лаззат аз "LES CUENQUES" Эл Энтрего ба гайр аз ** Осорхонаи маъдан ва саноат боз як даъвои ҷолиб дорад . Ҳар 30 ноябр, ҷашн гирифта мешавад Рӯзҳои гастрономии пиёз пуршуда, Фестивали манфиатҳои гастрономии минтақавӣ эълон карда шуд. Анъана аз охири солҳои 1930 бармегардад, вақте ки ду ошпази маҳаллӣ маъруфанд "Ла Конда" ва "Ла Нина" ба омода кардани таоми машҳур барои ҷашни муқаддаси сарпарасташон Сан Андрес шурӯъ карданд. Онҳо то ҳол дар тарабхонаҳои гуногуни ин минтақа, ба монанди ** La Laguna, Concheso ё Casa La Conda хизмат мекунанд..
Пиёзҳои пур аз Астурия фестивали худро доранд