Лабораторияи аслии гастрономӣ
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Санта Изабель, 5) _
Дар дохили бозори анъанавии Антон Мартин, ин гӯшаи хурди итолиёвӣ яке аз чизҳои зарурӣ барои ҳама дӯстдорони ғизои аслии итолиёвӣ мебошад. таклиф намояд менюҳои ҳаррӯза бо нархи хуб, як меню аз пицца бо хамири комил (касе бо моцарелла ва трюфель аз дунёи дигар аст), калзонҳо, порчеттаҳо, бурратҳо, рисоттоҳо ва шириниҳои анъанавии нона . Агар шумо намедонед, ки чӣ фармоиш додан лозим аст, аз мудир Ҷонӣ пурсед ва ӯ ҳатман ба шумо таомеро пешкаш мекунад, ки муддати дароз фаромӯш карда наметавонед.
СИМФОНИЯИ РОССИНИ _(Герцоги Мединаселӣ, 12) _
Ошпази ҷавон Ҷанни Пинто дар паси бухории ин тарабхонаи хурд ва дилрабо дар маркази Мадрид қарор дорад, ки дар он ҷо ба эҷодиёти худ озодона медиҳад. таомҳои анъанавиро комилан аз нав тафсир карданд . Дар ин ҷо шумо на як табақи оддии макарон, балки асарҳои хурди санъати гастрономиро хоҳед ёфт. Масалан, бурратаи классикиро дар яхмоси моеъи ҳамвор бо икраи чили, хӯришҳои баҳрӣ ва нони қаҳваранг бо аглио, олио ва пеперонсино пешкаш мекунанд. Аз макаронҳои онҳо, равиоли кадуро бо сифони сабуки горгонзола ва бисквит амаретти бо тамоми моҳияти рецепти аслии Мантована фармоиш диҳед. Ва барои шириниҳо, Тирамису, ки бидуни тағир додани маззаи аслии худ, дар шакли равғани сафеди какао пешниҳод карда мешавад. иҳота кардани креми мулоими маскарпоне ва дар замини қаҳва экспрессо. Иштаҳо, дуруст?
яхмос буррата
ТРАТТОРИЯ МАНЗОНИ _(Бретони оҳангарон, 13) _
Дохил шудан ба ин тарабхона мисли ворид шудан ба тратторияи пинҳонӣ дар Трастевери Рум ё дар як гӯшаи зебои Тоскана аст. Манзонӣ макони зиёрат барои дӯстдорони пиццаҳои борик ва макаронҳои ал-денте мебошад . Инчунин, аз аввали соли 2016 мо баҳонаи нав барои боздид дорем: менюи он дорои баъзе аз ихтисосҳои он дар формати қисм ё tapas, барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи танҳо як газак . Мо метавонем вудкоҳои итолиёвиро фармоиш диҳем, аз қабили бручеттаи классикӣ брезаола ва аругула, тоннатои витело ё тухми қаҳваранг ва вудкои трюфли сиёҳ. Онҳо инчунин нисфи қисмҳои макарон ва рисоттоҳои пуркардашударо пешкаш мекунанд; ва аз пиццаҳои байзавии онҳо, ки дар танӯр аз ҳезум сохта шудаанд, шумо метавонед танҳо нисфи онро фармоиш диҳед. Ҳарчанд бо намуди зоҳирии онҳо, кӣ як пурра намехӯрад? Фурсати кӯшишро аз даст надиҳед пицца тухми бедона ӯ бо картошка, қаймоқи камбер ва равғани трюфли сафед . олиҷаноб. Ва барои ҳамроҳӣ онҳо дар менюи худ шаробҳои аъло ва пивои итолиёвиро пешниҳод мекунанд.
Брущетта тухми пухта
** DA GIUSEPPINA ** _(Трафальгар, 17) _
Дар маҳаллаи Чамбери ин итолиёвӣ аст, ки моро бо 10 мизҳои хурди худ бо дастархонҳои сурхи сурх ва рафҳои пур аз маҳсулоти итолиёӣ истиқбол мекунад. ВА Сардиниягӣ Игнасио Дейас соҳиби он аст, устодест, ки мисли ҳеҷ каси дигар рӯҳи воқеии сарзамини худ ва решаҳои онро дар дастурҳои Да Жузеппина ба даст меорад. . Вай аз Пьемонт овардани трюфельҳои сафеди мавсимиро дӯст медорад ва аз онҳо барои тайёр кардани хӯрокҳо ба мисли I tajarin (учирои тухми тунук бо равған), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi картошка дар қаймоқи Пармезан) ва Risotto alla parmigiana бо carnaroli invecchiato (биринҷи навъҳои карнароли) дӯст медорад. бо панири Parmesan). Боз як классикӣ, ки дар ин тарабхона хеле маъмул аст, Маллореддус бо креми пекорино ва тартуфо неро мебошад (шумо метавонед онро тарҷума кунед ё ба мо бовар кунед ва мустақиман санҷед). Ва беҳтарин аз ҳама: дар шумо мағоза шумо метавонед ҳама чизро аз гӯшти шифоёфта то макарон, граппа, шароб ва пиво ба хона баред. Ҳама чиз дар Италия сохта шудааст.
ПАСТАИО _(Рио Розас, 49) _
Ин тарабхонаи хурде, ки хоксорона оро дода шудааст, маъбади дигари таомҳои хуби итолиёвӣ мебошад. Хар руз дар устохонаи худ Онҳо макаронҳои тару тозаро мисли Италия бидуни консервантҳо ва рангҳо омода мекунанд. Онҳо ба он хизмат мекунанд, ки комилан ал dente пухта ва бо соусҳои худсохти хеле муваффақ. Агар шумо макаронро бо тартуфо фармоиш диҳед, онҳо трюфельро дар рӯи миз, дар пеши назари шумо реза мекунанд, то хушбӯй ва тару тоза ба даст оранд. Онҳо менюи рӯз бо нархи хуб хизмат мекунанд ва капучино барои шумо бо чехраи табассум, ки дар кафкашон ранг карда шудааст, тайёр карда мешавад . Дар як кӯчаи тарабхона, онҳо як мағозаи маҳсулоти итолиёвӣ доранд, ки дар он ба ғайр аз макаронҳои тару тоза, панирҳои болаззат аз гӯшаҳои гуногуни Италия пешниҳод мекунанд.
Угро бо равған ва трюфель
КАННОДОР _(Фернан Гонсалес, 37) _
Ворид шудан ба Пастерия мисли сафар ба он аст Абруззо , минтақаи сабз, ки таваллуди оилаи соҳибони он Розаура Валентини ва Алехандро Гаглионеро дидааст. Дар наздикии Эл Ретиро ҷойгир буда, ин тарабхона инчунин як мағоза, лаборатория ва устохонае, ки дар он мехмонон тамоми сирру асрорро дар бораи маснуоти рамзии Италия омухта метавонанд. Онҳо ҳама макарон ва соусҳои худро ҳамарӯза дар лаборатория месозанд, ки он ҳам витринаест, ки аз кӯча дидан мумкин аст. Беҳтарин спагетти, тортеллини, феттучин, маккерони, агнолитти, касарецче ва равиоли аз ин ҷо меоянд. Барои мо, табақ ситораи онҳо бешубҳа аст fettuccine alla road , як макарон дароз дар қаймоқи, хас ва чошнии панир, ки пухтупаз дар чархи Parmigiano Reggiano синни 24 моҳа анҷом. Дастрасии ширинро шириниҳо ба монанди панна-котта ё тирамису, сад дарсад итолиёвӣ ва сад дарсад худсохт таъмин мекунанд. Дӯкони ӯ боз як сафари дигар ба Италия аст, ки дар он шумо метавонед панирҳои воридотӣ, фокачияи пуркардашуда, яхмосҳои ҳунармандӣ ва бисёр маҳсулоти дигари болаззатро аз кишвари боркаш харед.
Гӯшти хуб ва шароби хуб
ЭММА ВА ҶУЛИЯ _(Таххонаи Поён, 19) _
Мо боре дар Traveller гуфта будем, ки ин тарабхона ба баъзе аз пиццаҳои лазизтарини итолиёвӣ дар тамоми Мадрид хизмат мекунад. Хуб, мо онро бори дигар тасдиқ мекунем. Ва на танҳо ин, мо инчунин боқимондаи дастурҳои Эмма ва Ҷулияро ба қатори аслӣ ва болаззат дохил мекунем. Бо гузашти 18 сол, ин тарабхона дар маҳаллаи Ла Латина ба классикии Cava Baja табдил ёфтааст. Муваффақияти пиццаҳои онҳо ба танӯри сангини итолиёвӣ, ки бо он мепазанд, ва аз он иборат аст, ки ингредиентҳо тару тоза ва баландтарин мебошанд. Мо пиццаҳои бри, сецина ва тартуфои онҳоро дӯст медорем. Боқимондаи ошхонаи ӯ тару тоза, эҳтиёткор ва серталаб аст. Гулҳои кургетро, ки бо моцарелла пур карда шудаанд ё феттучини бо болетус ва трюфель пур кардашударо бисанҷед. Онҳо шуморо ноумед нахоҳанд кард. Ва ҳама дар фазои хонагӣ, ки шуморо водор мекунад, ки пеш аз рафтанатон баргардед.
Мехоҳед, дуруст?
ДОН ГИОВАННИ _(Пасео де ла Рейна Кристина, 23) _
Ин тарабхона боз як пиасери аслии таомҳои итолиёӣ мебошад. Трюфельҳо ва менюи гини онҳо (бо зиёда аз 160 намуд) ду нуктаи тавонои он мебошанд. Толори он бо асбобҳои нафасӣ ва ошпазаш оро ёфтааст, Андреа Тумбарелло, сицилия аз зепаи пок аст . Менюи Дон Ҷованни ба мо имкон медиҳад, ки аз гастрономияи итолиёвӣ, тавассути маззаҳо, накҳати он ва матнҳои он сафар кунем. Мо антипасти аз сабзавоти гриллӣ ва бодиринг тайёр мекунем; якчанд намуди рисотто, навъҳои зиёди макарон ва 20 намуди пицца! Шумо наметавонед бе кӯшиши макаронҳои тару тоза alla carbonara ва тарк кунед спагетти ал аглио ва олио, ки аз рӯи дастури бобои Андреа сохта шудааст. Далели дигари дурустии он ин аст, ки Дон Ҷованни дар байни итолиёвиҳои муқими Мадрид ҷои истинод аст. Бояд сабабе бошад...
Тарабхонаи зебо ва болаззат
ФОРТЕ _(Серрано, 85) _
Дар як макони космополитӣ, шево ва зебо дар Калле Серрано мо ин арҷгузорӣ ба гастрономияи Италияро пайдо мекунем, ки дар он ҳама (ҳа ҳама!) ҳар ҳафта муҳиманд. компонентҳое, ки онҳо дар ошхонаи худ аз минтақаҳои гуногуни Италия истифода мебаранд . Харитаи кишвари пурборкунанда бо унвони _I nostri ingredienti s_ ишора мекунад, ки ҳар як ихтисосе, ки дар миз пешниҳод мешавад, аз куҷост. Пиццаҳои байзавии онҳо, ки дар танӯр аз санги итолиёвӣ сохта шудаанд, аз хамиртуруши ҳамарӯза бо ордҳои гуногуни косибӣ (инчунин итолиёвӣ) омода мекунанд, ки барои 48 соат фермент карда мешаванд. Тафсилоти хурде, ки дар сифати хамир хеле намоён аст. Ороиши ин чой ачоиб аст: равшанй мухити гарму самимй ба вучуд меоварад, баъзе шишахо дар деворхо чун чарог ва гулдонхо хизмат мекунанд. Ду бартариҳои дигар: Форте ягона ҷой дар Мадрид аст, ки онҳо пивои Nastro Azzurro-ро дар рӯи ламс пешниҳод мекунанд. Ва мортаделлаи итолиёвии худсохти (бобои яке аз соҳибони Рум сохтааст), ки ҳиссиёти худро мегирад!
Ҳасибҳои итолиёвӣ ва хонагӣ
БАЛЯРО ФОРНЕРИ _(Санта Энграсия, 90) _
Чема, Рафа ва Анҷело се шарике ҳастанд, ки ин тарабхонаро таъсис додаанд, ки дар он қаҳрамони бузург танӯри ҳезум . Онҳо ҳамеша инро хеле равшан доштанд, онҳо мехостанд кушоянд " беҳтарин пиццерияи шарқи Миссисипи бо пешниҳоди пухтупаз, ки дар атрофи танӯр давр мезанад ". Ва ҳақиқат ин аст, ки онҳо умуман корашон бад нест. Дар танӯри ҳезум сӯзондаашон на танҳо пиццаҳои болаззатро бо хамири хуб ва дароз фермент мепазанд, балки бисёр рецептҳои дигар, аз қабили лазаньяи анъанавӣ, аглио ва пеперончино низ мепазанд. ё caseccere alla diavola.Барои шириниҳо онҳо дар тайёр кардани каннели ва паннакота устоданд, ки бо мураббои меваҳои ҳассосӣ пешкаш мекунанд.Барои ҳамроҳии таом беҳтаринаш шароби итолиёӣ аст.Ва агар ҷуръат кунед, лимончелло пурсед.Онҳоро пешкаш мекунанд. дар маҷмӯъ.
*Шумо инчунин метавонед таваҷҷӯҳ дошта бошед
- Беҳтарин пиццаҳо дар Мадрид
— Сирри ин танхо дар хамир нест: пиццахои болаззаттарин дар Италия
- Даҳ беҳтарин хӯрокҳои макарон дар Италия
- Тарабхонаҳо дар Мадрид, ки дар он шумо метавонед танҳо бихӯред
- Кан ва тапас дар Мадрид
- Тарабхонаҳо барои рафтан дар саросари ҷаҳон бидуни тарк Мадрид
- Тарабхонаҳои африқоӣ дар Мадрид
- Беҳтарин гамбургерҳо дар Мадрид
- Ҳама мақолаҳои Алмудена Мартин