Таомҳо, санъат ва мифология: тарабхонаи Coque расми девориро мекушояд
сурх, сафед ва сиёҳ . Се ранг, се бародар, тарабхона, девор. Кокс менюи нав мебарорад ва дар айни замон ин корро мекунад, ки а асари беназири санъат , деворе, ки дар чашми тӯфон ҷойгир аст, ки дар он ҳама чиз рӯй медиҳад, ҳатто агар ошхона онро набинад: дар рӯдаҳои "ҳавлии ҷанговар" ки дар он командаи Кок истирохат мекунад, нафас мекашад, дар он чо дар бораи неку бад гап мезананд, боло, поин, даромада, берун мебароянд... дар он ҷо ҳама чиз таваллуд мешавад.
Симмон Саид аломатҳои як пораи бузург аст, ки мифология gastronomic пок, таърихи оила ва "арҷгузорӣ ба маззаҳои қадимӣ" , ба ибораи рассом. Синтези достони сандовал балки аз ошхонае, ки буд, он аст ва он меояд.
Ва ин инчунин таҷрибаи Coque аст: эволютсия ва сафар . Хӯрдан дар ин ҷо як роҳест, ки дар crescendo ҷорӣ мешавад: он аз он оғоз мешавад бар , мешавад таҳхона, аз ҷониби муқаддас то ки пас аз кафорати гуноҳҳои мо бо як пиёла Лаурент-Перри Ла Кюве ба Ҳуҷраи R&D , ба хашму газаб чанги печкахо, фармонхо ва... манзараи бузург ба расми деворӣ . Қадами ниҳоӣ, истироҳати ҷанговар, дар ҳуҷра.
Чашидан Coque ин шиносоӣ бо тамоми кунҷҳои он аст, вақте ки мо нешзаниро бичашем ва ҷуръаҳои ба таври комил конъюгатсионӣ истеъмол мекунем; Ин як сайру гашти гувороест, ки дар он мо ба мо иҷозат медиҳем, ки аз ҷониби "шаманҳо"-и худ, як дастаи бенуқсоне, ки ҳар як таҳияро омода ва пешкаш мекунад, роҳнамоӣ кунем. дар ракси мукаммал ташкил карда шудааст.
Ба ин gastrowalk тақлид карда, Симмон моро месозад аз хотираи оилаи Сандовал гузаред ва аз ҷониби археологияи гастрономия . Аз онҳо сар карда, бо се бародаре, ки имрӯз Кокро роҳбарӣ мекунанд ва дар ин мифологияи бузург бо се ҳайвон муаррифӣ шудаанд: Рафаэл, барзагов , барои корнамоии барзаговхо ва мухофизати маргзораш; Марио, Асп , барои энергия ва хоҳиши ӯ ба тадқиқот ва навоварӣ; Диего, Уқоб , мудири ҳуҷра, ки ҳама чизро мебинад ва назорат мекунад.
Симмон Саид дар ҷои кор
Аммо онҳо насли сеюм мебошанд. Таърихи ин достони гастрономӣ дар солхои 40-ум огоз ёфт: «бобои ман буд чорводор шуда, ба Талавера рафт харидан ва фурухтан. Бо бибии ман, онҳо қарор медиҳанд, ки харанд як хирман дар Humanes ва майхона кушоед, зеро вай хеле хуб пухтааст ва ҳамин тавр Мавҷҳо : инҳо бофтаҳои он чизе буданд, ки мо имрӯз ҳастем”, шарҳ медиҳад ӯ марио сандовал . Ва аз он ҷо, Каса Пеня, ва баъд Пеня Коке ва баъдтар, чархи ароба (албатта ҳамон чизе, ки дар девор пайдо мешавад) .
АВВАЛ МУРГ Ё ТУХМ ЧИСТ?
Коке низ як ҳикояест барои навиштан, оянда, устуворӣ ва таомҳои маҳаллӣ . Ва чизе, ки ин қадар душвор аст, дар як унсури асосӣ моддӣ мекунад: дар мурғ ва тухм, ки рамзи анъанавӣ мебошанд. Тухм ҳамчун пайдоиш ва оянда.
"Тухм аз сабаби гуногунҷабҳаи худ ҳамеша як унсури ҷодугарӣ буд. Ҳамин тавр, ман ба CESIC рафтам, то як табақи тухме, ки қаблан тайёр нашуда буд, тайёр кунам. Ҳамин тавр, ман ба кор шурӯъ кардам олим Марта Мигел, ки рисолаи докториаш ба он дахл кардааст гидролизи тухм (яъне ба протеини тухм ферменте илова карда, ба заррачахои хурд мерезед, ки онро мешиканад ва тухмро бо равгани камтар, тухмро бо таркиби йогурт месозед... ). Мо онро дар Мадрид Fusión муаррифӣ мекунем ва чеҳраи нави тухмро кашф мекунем. 1000 роҳи тайёр кардани тухм вуҷуд дошт, аммо ин 1001 буд. ”, шарҳ медиҳад Марио Сандовал ҳангоми дидани ҳама нишонаҳо, ки дар девор пайдо мешаванд.
Омлети картошкаи гидролизии кокс
Дар охир, хамин аст археологияи ошхона , аз ҷустуҷӯи гузашта барои мазза қадим ба формулаҳои нав эҷод кунед . Ҳамаи инро дар меню дидан мумкин аст, дар ин "омлети картошкаи ман роҳи ман" (омлети гидролизии испанӣ), ки мо онро дар ошхона истода чашида истодаем. мушохидаи расми деворй: мушохидаи харитаи коинот Кок.
ТАБИ КАЛОН: ХУКИ КОКА КАБРОНИДА
Аз ин ҷо, аз ҳуҷраи Навоварӣ ва дар ҳоле ки мо дар даҳони худ тухмеро мехӯрем, ки пештар ҳеҷ гоҳ надида будем, мо ба кори бузурги сурх дар байни ғавғои ошпазҳо менигарем. Ва мо гармии шадидеро мушоҳида мекунем, ки аз кунҷ меояд: ин танӯри калонест, ки дар он дар оташи паст мепазад. хуки машхури ширдех, ки оилаи Кокеро дар радари дустдорони кори хайр гузоштааст.
“ Хуки ширмак шояд беҳтарин истиора барои Коке ва рамзи бузурги оилаи Сандовал бошад ; Ин мероси оилавии насли дуюм, мероси анъанавӣ аст, ки мо ба як чизи ҷодугарӣ табдил медиҳем: хуки ширдеҳи лакдор, ки мо генетикаи онро омӯхтаем, тамоми шароитҳои физикӣ ва кимиёвиро барои ноил шудан ба пухтани болаззат ва ҷаззоб, хуки ширмак омӯхтаем. бо 30% камтар фарбеҳ...», мегӯяд Марио ҳангоми бо чашмони худ тасвири ҳайвонро дар девор пайгирӣ мекунад.
Аз ин дуди сафеде мебарояд, ки ба зудӣ бо абрҳо омехта мешавад? бо мӯи зан? Ҷадвали зан ҳикмати худро дар амфора, ки дорои се кӯза аст . Он ҳикмат аз як ба дигаре мепарад, "ин таҳаввулоти дониши модарон аст, ки ҳеҷ гоҳ мустақиман намеояд , балки аз насл ба насл мегузарад; ки ҳамаи ин маззаҳоро мегирад ва ба шумо роҳро нишон медиҳад ", таҳлил мекунад Симмон.
Ин гуна қаҳрамон (ё қаҳрамон) намояндагӣ мекунад рагу «Хӯроки худоён, ғизои абадӣ, ки ин бостоншиносӣ, он маззаи қадимаро ифода мекунад. Мувофиқи мифологияи юнонӣ ба он як печутоби дигар дода мешавад Дионис Амброзияро ба ток табдил дод... ва дар ин ҷо шароб низ пайдо мешавад, ки ҳамроҳи таомҳои бузурги Coque », қайд мекунад рассом.
Мифологияи юнонӣ-римӣ, археологияи мазза, таърихи оила . Я оянда . Дар қисми марказии девор маъбади бузург, " минтақаи мистикӣ , бо ду ҷанговар аз ду насли гуногун, ки кори дастаҷамъиро намояндагӣ мекунанд”, таъриф мекунад Симмон. Дар болои онхо як навъ пирамидаи ғизо , анбор, ки ҳама чизеро, ки мо мехӯрем, дар бар мегирад. Ва мо мехӯрем.
Ду насл дар оянда кор мекунанд
Ман ин маъбадро ҳамчун анбори оянда : мо дар соли 2050 кадом хӯрокҳоро мехӯрем, онҳоро чӣ гуна парвариш мекунем, онҳо чӣ гуна омехта мешаванд... ва ҳама чиз бояд ҳамеша дар мувозинат байни сахт ва моеъ бошад ва ҳамеша ба он диққат диҳед. ба устуворй, мудофизати бахр ва замин даъват мекунанд ...Мо бояд донем, ки чиро мегирем, чӣ гуна онро мегирем ва чӣ гуна аз он манфиат мегирем; ки мо дар Коке баъди чанд сол чиро интихоб мекунем ва чаро мо онро интихоб мекунем. Ман ин анборро ҳамин тавр мебинам. Ва мо қаҳрамон ҳастем, то бубинем, ки чӣ гуна бояд кор кунем ошхонае, ки барои чамъият осонтар ва солимтар аст Марио хулоса мекунад.
Муколамаи байни санъат ва ошхона чй кор мекунад, чй дар дахон метаркид , ки ба зеҳн мезанад . Ки ба таври комил кор мекунад, вақте ки мо барои кокс дар хӯрокҳои монанди сафар мекунем Торта дел касар макарон бо ҳамроҳии Тио Пепе Фино (дар заводи вино Рафаэл Сандовал интихоб шудааст); бо ин чӣ ҳайратовар аст Картошкаи сиёҳи бардурӯғи Canarian бо mojo picón ки мо дар торикии Сакрис, дар ихота бо шишахои калони шампан ва кава мехурем; ки мо бо он тамом мекунем Хуки ширдеҳ бо пӯсти кӯзааш, ки дар танӯр чӯб ва салати осмос пухта шудааст.
Кок як саёҳат тавассути таърихи маззаҳои мо ва саёҳати оянда аст. Ва ҳоло, ба ғайр аз кӯшиши он, шумо метавонед дар бораи он фикр кунед.
Хуки ширдехи кокс лак карда шудааст