Матриошкаи кишвар бо салат.
Аз Ибица то Ибица. ** Аммо аз ҷазираи Балеар то маркази Мадрид, то минтақаи машҳури гастрономӣ дар назди боғи Эл Ретиро. ** Ин сафарест, ки шумо кардаед Sa Breeze ва таомҳои он бо рӯҳи баҳри Миёназамин, рӯҳияи хеле Ибизанӣ ва файзи байналмилалӣ.
Пас аз панҷ соли истиқомат дар ҷазира, муассисони он Эстер Бонет ва Пере Вендрелл Онҳо тасмим гирифтанд, ки ба замини мустаҳкам ҷаҳида, Мадридро интихоб кунанд. Муҳити дигаре, ки хеле дигар аст, ки дар пешниҳоди худ каме аз он баҳр ва «мева»-и онро ба он овардаанд. Sa Brisa "ошхона аз реша, таҷрибавӣ ва навоварона аст", муайян мекунанд.
Ошпази шумо ва ҳоло шарики шумо, Гонсало Арагес бештар инкишоф ва дар бораи махсуло-ти автомобй, аз истехсолотчиёни хунарманд сухан меронад. Мефаҳмонад, ки чӣ тавр тасмим гирифт, ки дар гузаштаи ошпазии Ибиза пайгирӣ кунад кашф кардани хӯрокҳое, ки то ҳол дар он ҷо он қадар маъмул набуданд (пур аз пешниҳодҳои байналмилалӣ барои сайёҳӣ) ва албатта ҷазираро тарк накардаанд.
'bullit de peix', Ibizan нав дӯстдоштаи шумо.
"Мисли буллит де моҳӣ", мегуяд у хангоми пурсидани мисолхо. “Мо ҳама оши моҳии Менорканро медонем, аммо ман фикр намекунам, ки бисёриҳо bullit de peix-ро медонанд. Ин як табақи моҳӣ аст. Онро аввал ва баъд алоҳида, биринҷеро, ки бо шўрбо тайёр мекунанд, пешкаш мекунанд».
Арагуес мегӯяд, ки Ибизанҳо, ки дар Мадрид зиндагӣ мекунанд, "дар ниҳоят аз он миннатдоранд, ки ҷои хӯрдани он доранд, ҳатто агар ин версияи анъанавӣ набошад ҳам." "Мо онро дар табақҳои алоҳида пешкаш мекунем, аммо он ба сари дастархон меояд" мегӯяд ӯ. Ва, илова бар ин, онҳо бо хидмати он дар крокетҳо каме пеш рафтаанд. Ин аст Са Бриса: анъана ва авангард. Ё худ чунон ки соҳибонаш мегуфтанд: реша ва навоварӣ.
Ороишро Proyecto Singular таҳия кардааст.
Дар Аргентина таваллуд шуда, дар онҷо таҳсил кардааст, Гонсало Арагуес дар ҷавонӣ барои кор ба Испания омад. аз печьхо аз ҷониби Мартин Берасатеги ба Мексика ҷаҳида ва он ҷо буд, ки ӯ ҳамчун ошпаз ба камол расид, бо коре, ки ба ӯ имкон дод, ки дар дигар таомҳо вақт гузаронад: аз Перу ба Лас Вегас. Арагуес ҳамаи он ҷузвдони худро ба дорухатҳои муқаррарии он рехтааст Ибица ва дар махсулоти махаллии худ.
Ошпаз бо занони ҷазира хӯрок мепазад, то дастурҳо ва усулҳои онҳоро омӯзад. "Масалан, ман Антония дорам, як зани 90-сола, ки ба ман дастурҳо ба мисли биринҷи матанзаро омӯхт." ҳисоб. Ва ӯ ба ӯ эҳтироми хосае додааст: "Вай ба ман гуфт, ки дар кӯдакӣ дар давраи баъд аз ҷанг онҳо кам набуданд ва яке аз шириниҳои дӯстдоштааш нон бо анҷири хушк ва панири буз буд." Ӯ ба он табдил ёфтааст як торрижа гарм бо панири қаймоқ, ки яке аз шириниҳои дӯстдоштаи маҳаллӣ аст.
Эмпанадаҳои Аргентина бо чошнии деҳқонӣ.
Ба гайр аз буллит де моҳӣ ё биринҷ забҳ кунед, negre porc (хуки сиёҳ), зоти балеарӣ, дигар аз маҳсулотест, ки Арагуез дар менюи Sa Brisa ситора кардааст. моҳӣ танҳо истифода бурда мешавад навъҳои санг, хеле аз ҷазира ва баъзе, ки ҳатто дар он ҷо базӯр истифода намешаванд, "мисли тортанак". Онҳо нонро бо гандуми махсуси Ибизан . Ба версияи худ хидмат кунед хӯриш payesa ва sofrito payés онро барои пур кардани эмпанадаҳо истифода мебарад.
Маҳсулоти анъанавӣ бо маззаи байналмилалӣ, ки дар муаррифӣ низ навоварӣ мекунанд. Дар "Аҳлоқҳои Ибикенкан", яке аз ихтироъ кардани маҳсулот ва хӯрокҳои маъмулӣ, дар сари дастархон бо точи кошукхо меояд. Крокетҳои гуногун дар дарахте пайдо мешаванд, ки шохаҳои каҷ доранд. Ва версияи ӯ аз хот-дог - калмар бо кимчи - ба ҳайкали саги пуфак насб шудааст (хеле Ҷефф Кунс).
Гӯшти хуки сиёҳ ё хуки ширмак Ibizan.
Менюи хеле гуногун ва васеъ, ки вобаста аз эҳсоси шумо, онҳо тавсия медиҳанд, ки онро дар ду имконоти худ санҷед. менюи таъми (€42 ва €65) ё карте, ки онҳо ба шумо пешниҳод мекунанд, ки мубодила кунед, "Барои санҷидани хӯрокҳои бештар, беҳтар аст" мегӯяд Вендрел.
ЧАРО РАФТ
Барои кашф кардани гастрономияи Ибизан, агар шумо онро ҳанӯз намедонед. Ё барои аз нав кашф кардани он, агар шумо аллакай бахт дошта бошед. Аз сабаби bullit de peix ва инчунин таомҳои аз ҳама ҷолиб ва инстаграмнашавандаи он: хот-дог, фолиҳои Ибизан ...
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Террасе, ки ба Ретиро нигаронида шудааст. Ва ошхонаи бефосила, аз хӯрокхӯрӣ то хӯроки шом бо пас аз хӯроки тӯлонӣ. Ва имкони озмоиши коктейлҳои онҳо, ки дар он рӯҳи Ибиза низ намоён аст.
Крокетҳои гуногун дар дарахт.
Адрес: ш. C/ Menénde Pelayo, 15 Ба харита нигаред
Телефон: 91 022 44 50
Ҷадвали: Душанбе то якшанбе аз 12:00 то 24:00
Нисфи нарх: Меню: € 40. Меню аз Ибиза то Ҷаҳон: € 42. Менюи ҷаҳон ба Ибица: € 65