Шоколад аз Мадагаскар бо кислотаи лимуи, нотаҳои мевагӣ ва ҳанут мебошад.
зуд-зуд дар бораи шоколад сухан рондан лозим аст. Маҳсулоте, ки ба рӯйхати кӯтоҳи онҳое дохил мешавад, ки рӯҳияи моро баланд мекунанд, манбаи эндорфинҳо, ки майнаи моро ҳавасманд мекунанд. Шоколад яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи инсоният аст. вале он махсулотест, ки чи аз чихати истехсол ва чи аз чихати коркард таърихи мураккаб дорад.
Байни кокао ва шоколад як дунё ҳаст. Дар аксари мавридҳо ҳазорҳо километр низ ҷалб карда мешаванд. Кишварҳои истеҳсолкунандаи какао, ки дар Амрико, Африқо ва Осиё ҷойгиранд, дар наворе, ки параллелҳои 20 шимол ва 20 ҷанубро ҷудо мекунад, онҳо шоколадсоз нестанд ба таври куллй.
Меваи дарахти какао дар Мадаскар.
КАКАО ХОМ
Ва агар мо масофаҳоро ҷустуҷӯ кунем, онҳоро низ дар табақ мебинем: какао хом бӯй, мазза ва ранги шоколад надорад. Ҳангоме ки ҳангоми кушодани қуттии какао як қатор донаҳои сафедпӯст ва хамир пайдо мешаванд, макони маъмултарин ҳатто тасаввур карда намешавад. Раванди ферментатсия, хушккунӣ ва коркард дар ба даст овардани шоколад муҳим аст чунон ки мо медонем.
А олами ҷолиб ба хар касе, ки ба олами шоколад шуруъ мекунад, кушода аст, уро огох кардан лозим аст. Дар роҳ шумо кашф хоҳед кард кунҷковии ҳайратовар, равандҳои мураккаби коркард ва беадолатиҳои таърихӣ ки дар давоми асрхо дар мамлакатхои истехсолкунанда содир карда шудааст.
Какао аз тана ва шохаҳои асосии он тавлид мешавад дарахти какао (Theobroma cacao), дарахти хурде, ки бояд дар зери сояи дигарон сабзад. Дар дарахти какао, дар байни бисёр хусусиятҳои дигар, дар як вақт якҷоя зиндагӣ мекунанд: баргҳо, гулҳо ва меваҳо, дар давраҳои гуногуни камолот. Як чизи нодир.
Дарахти какао, илова бар ин, яке аз онҳо номбар шудааст эҳтимоли бештар ба тағйирёбии иқлим таъсир мерасонад.
Донаҳои какао намуди сафедпуш ва хамир доранд.
КАКАО
Аз истеҳсоли ҷаҳонии какао, ки тақрибан панҷ миллион тоннаро ташкил медиҳад, Биёед як фоизи хеле баланди какаоро дар шакли яклухт (қариб 90%) партоем ва он чизе, ки мо боқӣ мемонем, ҳамчун какао хуб каталог карда мешавад. Квинтэссенсияи какао.
Какао як мол ба монанди гандум, мис ё тилло аст. Аз ҷиҳати хушбӯй ва мазза, он маҳсулоти мулоимест, ки бояд ширин ва мазза карда шавад. як навъ таҷрибаи ҳассосро пешниҳод кунад. Аз он аксари шоколадҳои саноатӣ, ки мо дар бозор пайдо мекунем, тайёр карда мешаванд.
Бо какао хуб, аммо шумо ба даст меоред шоколади дастӣ бо сифатҳои хеле равшани органолептикӣ, ки ба шумо имкон медиҳад, ки дар лигаи маҳсулот ба монанди қаҳва ё шароб бозӣ кунед. Лаззат барои онҳое, ки аз чашидан лаззат мебаранд.
Бар шоколади сиёҳи VINTE VINTE аз Мадагаскар аз киштзори Мава Оттанге, дар соҳили дарёи Рамена омадааст.
ШОКОЛАДИ МАДАГАСКАР
Дар замоне, ки сафар кардан на ҳамеша имконпазир аст, мо мехостем, ки худро ба пайдоиши яке аз онҳо интиқол диҳем унцияхои шоколад, ки дар вактхои охир моро аз хама бештар ба тааччуб гузоштаанд: Мадагаскар. Шоколад бо кислотаи лимуи, нотаҳои мевагӣ ва ҳанут: инҳо тавсифкунандагони асосии табиатан мавҷуданд какао аз ҷазираи баобабҳо вакте ки он нагз кор карда мешавад.
Мо аз истеҳсолкунандагони боэътимоди худ дар бораи ин какао пурсиш кардем: Изабел Фелес аз Chocolates Artesanos Isabel ба мо мегӯяд, ки "Ин яке аз сарчашмаҳоест, ки шоколадсозони ҳунарманд бештар истифода мебаранд, на барои саноати калон, — кайд мекунад у, — дар солхои охир низ сифати какао аз Мадагаскар афзуд аз хисоби такмил додани процессхои истехсолии он».
Таҳия дар маззаҳое муҳим аст, ки какао пешниҳод мекунад: “Какаои Мадагаскар маззаи шадиди меваи сурх дорад. Какаои Гвинеяи Нав низ таъми меваи сурх дорад, аммо дар ин ҳолати дуюм, аз сабаби истифодаи ҳезум дар хушконидани он маззаҳои дуддодашударо қабул мекунад”, мегӯяд Сантяго Пералта, аз Пакари Эквадор.
Мо инчунин мебинем, ки бренди Фаронса Valrhona аст аз соли 1986 дар Мадагаскар хозир дар плантацияи Миллот кор мекунад.
Дар навбати худ бренди испании Pancracio ба бозор мебарояд лавҳаи ин пайдоиш, ки аз як плантация бо номи Мадирофолио меояд ки дар он дарахтони какао бо тамариндхо знндагй мекунанд. Экзотизми тоза.
Аммо он ба Педро Арауҷо, устои шоколади VINTE VINTE, як ширкати дар WOW Porto (Португалия) таъсисёфта гӯш мекунад, вақте ки ба мо муяссар шуд, ки ба воситаи тачрибаи у дар ин чазираи африкой ба плантацияхои какао-кии Мадагаскар ғарқ шавем. Мо ошиқи ҳақиқии ин аслро пайдо кардем.
Бар шоколади торик VINTE VINTE аз Мадагаскар Он 85% какао дорад ва аз плантатсия бо номи Мава Оттанге меояд. ки дар сохили дарьёи Рамена вокеъ гардидааст.
Араухо, ки хамзамон директори музеи шоколади Порто мебошад. Ӯ моро дар таъми яке аз шоколадҳои махсус дар доираи худ роҳнамоӣ мекунад: "Он дорои кислотаи лимуи баланд ва талхии андаке аст, бо ёддоштҳои меваҳои тропикӣ, ҳанут, асал ва чормағзҳо" - тасвир мекунад ӯ.
Ӯ ҳамчунин ба мо мегӯяд аҳамияти парвариши какао дар Мадагаскар аз руи намуди истифодабарии хочагии чангал, ки онро ташкил медихад. Дар бораи дарахтони какао ва лоиҳакашии минтақаҳои сояҳои зарурӣ дарахтони чубу тахтачин пайдо мешаванд. Намудҳои шинондан ба монанди ванилин ё ќаламфури гулобӣ, ки хоси ин ҷазираи Африқо мебошанд, мусоидат мекунанд бехтар намудани шароити зиндагонии мардуми Малагаси, даромадеро, ки аз какаоашон ба даст меоранд, пурра мекунанд. Парвариши какао низ барои барқарор кардани ҷангалзорҳои ҷазира ҳавасманд аст.
VINTE VINTE шоколади торик аз Мадагаскар.
100% КАКАО
100% истеҳсоли какао дар Мадагаскар ҳамчун Какаои хуб ё мазза тасниф карда мешавад. ICOO, созмони байниҳукуматии какао, ки таҳти сарпарастии СММ таъсис ёфтааст. Ин орган, ки 22 мамлакати истехсолкунанда ва 29 мамлакати импорткунанда ба он тааллук доранд, аз чумла Байни 80-92% тамоми тиҷорати какао дар ҷаҳон гардиш мекунад.
Ин рақам ба мо ченаки сифати ин какао, ки дар истеҳсол мешавад, медиҳад яке аз бузургтарин ҷазираҳои сайёра, дар мамлакате, ки кариб мисли Франция калон аст.
аниқ буданд Фаронса, ки дар охири асри 19 парвариши какао дар ҷазираро ҷорӣ кардааст дар наздикии шахри Аниворано, дар шимоли мамлакат.
Имрӯз қариб тамоми какао Мадагаскар Он дар майдони тақрибан 50 километр дар минтақаи Самбирано истеҳсол карда мешавад, дар райони Амбанжа. Аксари ин какао Он аз навъҳои Креол аст.