Нони нав дар Барселона зиндагӣ мекунад
Дирӯз ҷашн гирифта шуд рӯзи ҷаҳонии нон , ташаббуси Федератсияи байналмилалии нонпазҳо (UIB) бо ҳадафи пешбурди таҳия ва истеъмоли ин ғизои асосӣ, ки дар солҳои охир ситораи инқилоб буд. Дар ҳама ҷо ихтисосҳои нав бо номҳои ҷолиб бо қувваи худ роҳ меёбанд , ба монанди нони булӯр, бо варақаҳои хеле хуби нонрезаҳои сангшуда дар шакли мембранаҳои нозук ё нони абрӣ, нарм, нарм ва сабук ва бо қабати хеле сафед.
Нонвойхонаҳо (нав ва кӯҳна) аз тарҳрезии аз ҳад зиёди инноватсионии дохилӣ гурехта, ба эстетикаи классикӣ муроҷиат мекунанд. Онҳое, ки сабадҳои коҳи, ҳезумҳои табиӣ, рафҳо ва ҳисобкунакҳои ретро доранд, маъмуланд: ягона имтиёзи технология майдони танӯрҳо ва лаборатория» нон аст. Мо ба Барселона сафар кардем, ки дар он тарроҳӣ ва анъанаҳои деҳқонӣ омехта шудаанд, то баъзе аз ин ҷойҳоро кашф кунем ки беҳтарин нон пешниҳод мекунанд, нон:
** Turris ** Xavier Barriga яке аз референтхои чавон, ки ба харакати нон дар Барселона рохбарй мекунанд ва се макон дорад. Дар байни ихтисосҳои он, ба ғайр аз "нони абрӣ" -и дар боло зикршуда, арҷгузорӣ ба нони ллонгет (як классикии каталонӣ) ё **эл супрем (як пораи ду кило)** аст.
Барои ӯ омили вақт муҳим аст : «Нонвойхонаи хозира процесси хеле тез пеш меравад. Агар нон хеле зуд фермент шавад, тоб намеорад, нигоҳ намедорад, мазза надорад, нонрезаҳо хушк мешаванд ва аз қаҳваранг меафтад. Дар гузашта омили ваќт ба назар гирифта мешуд, вале имрўзњо он беш аз пеш кам мешавад. Вақти хамир кардан ва истироҳат хеле муҳим аст». шарҳ.
Нони дар Туррис кушодашуда
Роура Forn Roura як классикӣ аст, арзиши бехатар, ки дар он нони кишвар дар айни замон бурида, чапатаҳо, кокаҳои ҳунарманд ва навоварие, ки яке аз тирезахои онро ишгол мекунад, нони шишагй. Ин як нонвойхонаи якумрӣ аст ва файз дар он аст, ки он бо намуди муқаррарии худ идома дорад: ҳисобкунаки калони ҳезум ва мармарӣ ба нонвойҳои боғайраташ имкон медиҳад, ки дар навбатҳое, ки ҳар рӯз ба вуҷуд меоянд, зуд амал кунанд. Хосе Карлос Капел, коршиноси бузурги гастрономияи испанӣ, ки китоби "Анъанаи нон дар Испания" ба "беҳтарин фурӯшанда" табдил ёфтааст, қайд мекунад, ки Нони каталонӣ аз сабаби ҳунарҳои анъанавии худ арзиши боэътимод аст.
L'Obrador del Moli L'Obrador del Moli дар Барселона се муассиса дорад , бо тарҳрезии Сандра Тарруэлла. Тарҳрезии дохилӣ ҳушёр аст, бо баъзе имтиёзҳои драмавӣ. Ҳунармандони нон ба назар мерасанд, то муштариён бо дастури устои нонпаз аз коркарди онҳо баҳра баранд. Питер Рош . Дар рӯи санги онҳо ҳисобкунакҳо гузошта шудаанд зиёда аз 100 намуди нон , каннодй ва каннодй.
Дар паси ин фазоҳои муосир қарор доранд оилаи Галлес, ки таҷрибаи зиёда аз 200 сол дорад дар давоми чор насл ҷамъ шудааст: Франческ Галлес, соли 1862, дар шаҳри худ Кастелтеркол тиҷоратро оғоз кард; писари ӯ Манел кори устохонаро идома дод, наберааш Пере ин анъанаро идома дод ва ҳоло набераи Ҷорди Галлес мебошад, ки масъул аст.
**Онхо таъми нон, таъми нонро аз тамоми чахон ва устохонахо ** барои оммавй гардондани процессхои нони хунармандй, нони органикй ва чуфткунии нон инкишоф медиханд. Муваффақтарин семинарест, ки ба хориҷиён дода мешавад, "Beyond pa amb tomaquet", ки дар он нони pages, нони llonguet ва нони Segarra.
L'Obrador del Moli: нонвойхонаи муосир
Булварк Балуард, ки дар маҳаллаи машҳури Барселонета ҷойгир аст, аз ҷониби Анна Белсола (духтар, набера ва набераи нонвойхонаҳо) идора карда мешавад, ки барои худ дар ҷаҳони анъанавии мардон ҷойгоҳи назаррасе кардааст. Танӯри азими ҳезум, ки дар фазо сарварӣ мекунад, ба гуфтаи нонвой, сифати онро кафолат медиҳад бештар аз 25 хели нон . Анна инчунин ба нони хуби хонагӣ омода аст: китоби ӯ «Нон дар хона. Аз танур ба дил', процессеро, ки дар он чо кадам ба кадам мефахмонад чизи муҳим 100% орди табиӣ аст.
Baluard: нони анъанавӣ дар Барселонета