Модару модаркалон, модаркалон ва модаркалонашон тунд буданд, вале ҳеҷ гоҳ намешинохтанд. Мо бо Моника Хуэрта аз он сӯҳбат кардем Паломинои нав , яке аз ҷойҳои ҷолибу, ки дар Арекипа (Перу) зинда мемонад, дар бораи савдои дунявӣ дар шакли мерос, ки хатари гум шудани вақтро дорад.
“Тиҷорати пикванта интихоб набуд, балки ӯҳдадорӣ буд "Моника Уэрта ба мо мегӯяд. Вай онро аз модараш Ирма Алпака Паломино, ки дар навбати худ аз модаркалонаш Хуана Паломино мерос гирифтааст. Аз ин рӯ, "пикантерия" -и ӯ La Nueva Palomino номида мешавад.
Аммо, тунд чист? Он дар асри 16 буд, вақте ки микроб пайдо шуд: нозукиҳо , дар куҷо фурӯхта шуд духтар бо guiñapo , ки нӯшокие буд, ки аҷдодони онҳо менӯшиданд, бо ҷуворимаккаи сиёҳ бо ферментатсияи кӯтоҳ (яъне кӯдакон низ онро нӯшанд) тайёр карда, хосиятҳои зиёд дорад. " Чикерияҳо бо дохил кардани баъзе хӯрокҳои хеле ҷолибу "пикантерия" шуданд истеъмоли чичаро хавасманд гардонад "Моника ба мо мегӯяд.
Таомаш метизо, анъанавӣ, аз ҳезум пухта мешавад ва аз осиёб пур мешавад: санги ҳамвор, ки ба шарофати ҳаракати ларзиши дигаре бо пояи каҷ канда мешавад.
"ДУХТАРАМ, ТУ УРО ДУСТ МЕШАВИ"
Picanteras фарҳанги зинда аст . «Он мероси фарҳангии миллат эълон шудааст ва мо мехоҳем, ки мероси ғайримоддии башарият эълон шавад, зеро абадӣ гардонидани ин дониши аҷдодӣ муҳим аст. Кӣ ин меросро ҳифз хоҳад кард?" мепурсад Моника Хуэрта. Ба онҳо, иқрор мешавад, ин таҳмил шуда буд ва бо дили нохоҳам қабул карданд. "Аммо мо ӯро аз модаронамон зиёдтар ё бештар дӯст медоштем."
Моника иқрор мешавад, ки пикадорро "як зарра" ҳам дӯст намедошт: вай ҳасад мебурд, зеро гумон мекард, ки модараш пикадорро аз ӯ бештар дӯст медорад. Он кинаву кина ба шавқу ҳавас табдил ёфт , вақте ки соли 2014 модараш сахт бемор шуд. "Ду моҳ буд, ки мо ҷудо нашудем: мо дар бораи он чизҳое, ки ҳеҷ гоҳ дар бораи он сӯҳбат намекардем, сӯҳбатро бас накардем ва ӯ ба ман қиссаи бибиамро нақл кард, ки яҳудиёни саргардон буд, зеро ҷои худро надошт. барои ҷои тунд».
Пеш аз марги Ирма вай дар назди нотариус ваъда дод, ки "пикантерия"-ро намебандад ва онро камаш шаш сол нигоҳ медорад. Сипас, Моника васиятномаҳоро аз соли 1895 пайдо кард, ки дар он холаи калонаш ғизои тундро ба бибиаш гузоштааст ва аз соли 1930, ки бибиаш бо модараш ҳамин корро мекард. Ҳамаи онҳо ваъда доданд, ки тиҷоратро дар давоми шаш сол идома медиҳанд. . "Хикмати модарони мо аз ҳазор сухан арзиш дорад: ин таҷрибаи зиндагӣ буд". Ва Моника ӯро дӯст медошт.
Ла Нуева Паломино, як пикантерияи анъанавӣ дар Арекипа.
Моника ба мо мегӯяд, ки пикадорҳо либосҳои беҳтарини худро барои пухтупаз ва инчунин ҷавоҳироти модарон ё бибии худ мепӯшанд. Аммо дар замони аҷдодони худ онҳо аз ҷониби ҷомеа аз сабаби радди зиёд азоб мекашиданд онҳо ҳеҷ гоҳ бахшида нашуданд, ки чунин занони мустақил буданд, ки барои ҳаёти худ тасмим гирифтанд ва тиҷорати худро доранд.
"Дар пикадор одамон менӯшиданд ва рақс мекарданд, аммо танҳо ба онҳое, ки пикадор иҷозат додааст, на танҳо ба касе." Тунд ҳамеша сари намоён буд ва вай зани хеле тавоно буд (ва ҳаст). "Азбаски вай танҳо буд, -90% пикадорҳо занони муҷаррад ё бевазанон буданд - вай ҳамеша иродаи қавӣ, аммо дар айни замон меҳрубон, дилсӯз, меҳрубон ва дастгирӣ буд" гуфт Моника бо ҳаяҷон.
Дар Конгресси II гастрономия, занон ва муҳити занони деҳот, ки дар Кангас-дель Нарсеа (Астурия) баргузор гардид.
ДАР ПИКАНТЕРИЯХО ЧИ ХУРДАН БОЯД
Китоби рецептҳои пикадорҳо хеле васеъ аст: шумо метавонед пайдо кунед зиёда аз 800 дорухат , гарчанде ки баъзеҳо хеле монанд ё якхелаанд. Дигарон, аз тарафи дигар, аз як пикадор ба дигараш фарқ мекунанд, зеро онҳо дастурҳои оилавӣ мебошанд, ки хоси модар ё бибии пикадор мебошанд.
"Ин ҷо, хӯрдан як маросим аст : бо якҳо оғоз кунед Ҷаярис (аз Quechua Cayari: "ки хориш мекунад"). Онҳо хӯрокҳои ҷолибу гарм ё хунук мебошанд, ки дар нимаи субҳ бо чича пешкаш карда мешаванд ва қаблан ду соат пас аз хӯроки нисфирӯзӣ хӯрда мешуданд. "Ингредиентҳои он аз лимпетҳо то каду, аз сенка (фумор, бинӣ ва бӯи чорпоён, махсусан чорво), лӯбиё, ҷуворимакка, панир ё чарки, ки нишон медиҳанд, иборат аст. гуногунии таомҳои Arequipa мо”.
Хӯрандагон низ ҳастанд. "Арекипа шаҳри chupe ҳаррӯзаи мо ҳисобида мешавад: онҳо шўрбоҳои сабзи ғафси дорои компонентҳои хеле хуб мебошанд -гушту сабзавот- ва хар руз дигараш тайёр карда мешавад». Дар пикадорҳо, ки баъзан ҳамчун компоненти асосӣ чича доранд, табақҳо низ пешкаш карда мешаванд.
МУКОФОТИ БАЙНАЛХАЛКИИ «ПОЁНИ АННА»
Холо пикадорхо аз харвакта дида бештар муттахиданд, зеро онхо бародарй барпо кардаанд: 10 сол пеш Ҷамъияти Пикантераси Арекипа , ки аллакай ба онхо зиёда аз 40 пикадор тааллук дорад.
"Мо имкон доштем, ки бо ҳамдигар шинос шавем, ки модаронамон ҳеҷ гоҳ ин корро накардаанд." Онҳо касоне ҳастанд, ки ба даст овардаанд Ҷоизаи байналмилалии "Посбонони анъана" ки дар он оварда шудааст Съезди II гастрономия, занон ва муҳити деҳот Феминҳо , дар Кангас-дель Нарса (Астурия) барпо гардид. Намояндаи ҳамаи онҳо, Моника Хуэрта аз Ла Нуева Паломино, Беатриз Виллануева аз Лаура Кау ва Маружа Рамос де Агилар аз Маружа.
Батани онҳо, ки онҳо барои тайёр кардани рецептҳои худ дар конгресс ба Испания оварда буданд, дар Астурия монд: онҳо қарор доданд, ки онро ба онҳо бидиҳад. дар Гуисандерҳои Астурия Ҳоло онҳо як ҳикояи дигаре доранд. Яке аз он рӯзҳое, ки дар он занони тунд Арекипа ва онҳо, ворисони анъанаи гастрономии Астурия вохӯрданд ва мубодилаи дониш, мазза ва пушаймон шуданд.