Содда, зебоӣ ва як гуфтугӯи мантиқӣ, ки дар боғ барои сӯҳбат дар бораи олами набототи Ла Манча реша мегирад. Ана тамом абабол . Сарфакорӣ Кастилия-Ла-Манча дар махсулот ва дар маззахои соф хис карда мешавад. Такмили фаронсавӣ , дар поён, дар соусҳо ва тарзи муносибати онҳо бозӣ.
Ошпаз Хуан Монтеагудо аз кучо буданашро медонад, балки аз кучо меояд: хуни у француз аст, зеро падараш рассом Филипп Андре Жорж Монтеагудо дар Париж таваллуд ёфтааст. Ва сарфи назар аз ҷавонии худ (ӯ нав 31-сола шуд), Хуан хуб медонад, ки куҷо меравад: " он чизе ки ман мехоҳам, ки одамон хуб хӯранд , таҷрибаҳои гастрономӣ барои ман хеле бузурганд”, иқрор мешавад ӯ.
Сарфи назар аз изҳороти ростқавлии худ, ӯ шарти далерона (ва зарурӣ) кардааст, зеро то ҳол дар он тарабхонаи гастрономӣ вуҷуд надошт пойтахти Ла-Манча . "Ҳар чизе, ки ман дорам, дар ин ҷост" ӯ ба атроф нигоҳ мекунад. Ва ба назар мерасад, ки ҳисобҳо мебароянд, зеро дар рӯзҳои истироҳат рӯйхат доранд.
Хуан Монтеагудо моро даъват мекунад, ки таомҳои ла-манча ва фаронсавии худро бисанҷем.
Чаро Абол? Ин як ишораи сарзамини ӯ аст: ки дар ин чо кукнорро хамин тавр меноманд , ки яке аз захираҳое мебошад, ки падараш дар расмҳои худ бештар истифода мебурд ва дар айни замон растании васеъ истифодашаванда мебошад. барои чорво ё харгушхо . Филипп Андре Жорж онҳоро ранг карда буд ва ҳоло писараш Хуан онҳоро бедор мекунад.
Бо ин ном нав кушода шуд тарабхонаи худ бо Лаура Капаррос , шарики вай, ҳамчун сардори ҳуҷраи, вале орзуҳои баланд як рӯз як майхона хурд. “Ин тарабхонаи гастрономӣ аст ва ман пухтани ин намуди таомҳоро дӯст медорам, аммо Ман дар бар мехӯрам ”, ӯ мепардозад.
Аз ин рӯ, шояд шумо менюи таъми худро оғоз кунед бо "зайтуни алина" ки як хотира дар шакли газак аст: «вакте ки хурд будам, дар фермаам ба чустучуи моркера рафта, бо модаркалонам зайтуну либос пушондам». Дар дигар appetizers аввал мо медонем la güeña: ҳасиби истифодашуда ки бо он буньуэлоро пур мекунад. Гӯшти хук ҳамеша яке аз гӯштҳои пухтатарин дар Ла Манча буд.
Оилаи ӯ якчанд хоҷагиҳо дорад (яке дар Таразона ва дигаре дар Касас-Ибанес) бо чорво, галладона, ангур ё зайтун доранд . Аз он ҷо ӯ бисёр гӯшт ё сабзавоте, ки бо ӯ кор мекунад, инчунин равғани зайтунро, ки дар аввал ба ӯ хизмат мекунад, ба даст меорад.
Хоселито ветчинаи крокет.
Барои идомаи кушодани даҳон, ӯ моро бо ҳайрат меорад як крокет ветчинаи Хоселито (номзади қавӣ ба Озмуни VIII Миллии Хэм Крокет), ки ҳама чизеро, ки ламс мекунад, ба тилло табдил медиҳад. Шири гӯсфандро бо устухонҳои ветчинӣ даромонда ё ба кисмхои баробар истифода бурдани чарбу равган баъзе аз асрори он аст.
Навбати сабзавот, яке аз сарватхои бехтарини он аст, ки дар а Манчего Асадилло сард, ки дар бораи шахсият низ сухан меронад. Ӯ онро бо анҷом медиҳад чанд ламс аз сардина дуддодашуда , зеро ин моҳии кабуд, ки маъмулан бо зарфҳо ба ин минтақа меомад, яке аз маҳсулоти серистеъмолтарин буд. Инчунин коди намак , моҳии дохилӣ: аз ин сабаб (ва азбаски ӯ дар кишвари Баск таҳсил кардааст) Монтеагудо кокочаҳоро дӯст медорад, ки дар ин ҷо шӯр карда, кандида, дар ҷоспер тайёр карда мешаванд ва бо пилпи сири бирён пӯшонида мешаванд.
дар рӯйхати шароб , ки мо дар он чо кариб 80 маълумотро меёбем, нисфи он аз район мебошанд. "Дар ин ҷо шаробҳои хеле хуб мавҷуданд, аммо бисёриҳо то ҳол танҳо Рибера ё Риожаро мехоҳанд" гуфт ӯ ҳангоми ба мо як пиёла аз минтақаи худ пешкаш мекунад, Манчуэла.
Боз як гӯштест, ки дар Кастилия Ла Манча табақаҳоро пур кардааст барра , ки моро дар пешниҳоди худ бо баъзе додинаҳои пухта, наъно ва ras el hanut дар бар мегирад. Ӯ мегӯяд, ки оши қошуқ , ки муддати тӯлонӣ дар баъзе намудҳои тарабхонаҳо таҳқир карда мешаванд, яке аз ихтисосҳои онҳост ва мо онро тасдиқ мекунем.
Абабол як ёдгории одатҳои гастрономии Албасете аст.
Аммо бар замми он ҳама зӯроварӣ, ки бо нозук муносибат мекунанд, ошпази ҷавон аз Ла-Манча коршиноси омӯзонидани ин чизҳост. одатҳои гастрономии Albacete худ таваллуд ба онҳо бо як печутоби ба табақҳои худ. Ин бо яке аз дӯстдоштаи мо рӯй медиҳад: лӯбиё, чормағзи санавбар ва моҳии котлет.
хотиррасон кардан лӯбиёи хом, ки дар кӯдакӣ мехӯрд , инчунин котлет-мохии оддии гриллдор дар пойтахти Ла-Манча, ин таомро офаридааст. "Нахӯд ва лӯбиёи калон ҳамеша бо бекон, ветчина ё тухм хизмат мекунанд, аммо мо мо аз бахр сафеда мечустем”.
Аз хамин тафаккури у низ ба вучуд меояд басс баҳрӣ бо зангуанго ва шалғам noisette . Зангуанго яке аз он калимаҳое мебошад, ки мо дар Абабол меомӯзем: шўрбои маъмулӣ аз Сьерра де Албасете, ки бо сабзавот дар оташ бирён карда шудааст, дар рӯзҳои сарди зимистон хеле маъмул аст.
"Ин як шаҳри хеле мураккаб барои сабзавот аст" , эътироф мекунад Монтегудо. Ӯ онҳоро ба таври табиӣ ва ҳамоҳангӣ муттаҳид мекунад, ки ба назар чунин менамояд. "Ман мехоҳам ба онҳо бештар шартгузорӣ кунам, зеро онҳо ба ман хеле маъқуланд, аммо дар ин ҷо одамон аз шумо пеш аз ҳама гӯшт мепурсанд."
Бренди гриллӣ.
Ӯ ҳамаи он хӯрокхӯронро бо офаридаҳои монанди мургоби кабуди худро дар се хизмат , балки дар айни замой ба манфиати сабзавот бо худ мурочиат мекунад кӯзаҳои гриллӣ, шарбати он ва гулкарам : мудаввартарин ва далертарин таом.
Ҳамин тавр, мил-фельи ӯ аз каду, сабзӣ, шалғам ё ғӯзапоя, ки як табақи наскро бо чӯбҳои бурида ва собрассаи вегетарианӣ ҳамроҳӣ мекард. Он дигар дар мактуби шумо нест, балки сабзавот ба Абабол омадаанд истодан. Ҳоло ӯ як қисми пешниҳоди худро ба онҳо асос мекунад ва илова бар ин, барои гиёҳхорон ё гиёҳхорон меню эҷод кунед , ки онхо вазни калон доранд. Хуан тарсончак иқрор мешавад, ки рӯзе ӯ мехоҳад, ки онҳо ҳама чизи дигарро иваз кунанд. Вақт ба вақт.
Мо менюро бо як торт панир кабуд "La Torre", аз La Roda . Бале, берун аз Мигелитос ҳаёт вуҷуд дорад. Он пурқувват аст, аммо яхмоси лимӯро тароват медиҳад.
Мизи корй дароз ва осуда аст. Хуан инчунин ба насли ошпазҳои ҷавон тааллуқ дорад, ки дар бораи ҳудуд бо оринҷ гап мезананд. " Ман мехоҳам барраи Манчего дошта бошам, мурғи сиёҳи Кастилия дошта бошам ё бо хукҳои ман забҳ кунед, зеро он гум мешавад». Шамолҳо ба ибтидо бармегарданд.
Мурғи кабуд дар 3 хидмат.