Катсу Сандо, сандвичҳои ҷопонӣ, ки ба мо дар ҳаёти мо лозим аст
Нешзанӣҳое ҳастанд, ки шуморо орзу мекунанд, ваъда медиҳанд ба куллаи осмони гастрономй мебароянд , он чизеро, ки шумо бо ангуштони худ навозиш мекунед -ва тамоку -, вақте ки шумо чизеро кӯшиш мекунед, ки воқеан арзанда аст. Ва онҳо кам нестанд, зеро шумо метавонед танҳо дар бораи сари а Майгуи сурх Дения , назар ба як қошуқ оши модаратон. Аммо, рафикон, таомхои онхое хастанд, ки аз солномаи замон дар ёди шумо мемонанд. Чунон ки дар бораи вагю катсу-сандо, ки шумо дар он чашидан мумкин аст Япония.
Дар Испания мо бисёранд дар байни нон бихӯред . Бутербродҳои калмар, сандвичҳои бекон, сандвичҳои котлетфӣ бо майонез, браскада, буз ... Ва аз ин ру, мо аз сандвичхо , ки мо аз дигар фарҳангҳо қабул мекунем ва мисли гурманҳои ҳавас мехӯрем. аз классикӣ ветчина ва панир омехта , то а сэндвич кубагй , аз болаззат мегузарад сэндвич пастрами . Аммо имруз мо дар бораи он сухан меронем, ки аз чои дур, аз кишваре меояд, ки моро мафтун мекунад ва касеро, ки ба он кадам мегузорад, мафтун мекунад. Мо дар бораи Япония гап мезанем ва машҳури ӯ катсу сандо , яке аз машхуртарин дастурхон аз сарзамини тулуи офтоб.
Катсу Сандо аз ҷониби SakaMai
КАТСУ САНДО ЧИСТ?
Ин сандвичест, ки одатан бо он омода карда мешавад гӯшти хуки панко ва ҳамроҳӣ мекунад чошнии тонкатсу , либос ба чошнии Вустершир (навъи Перринс) хеле монанд аст.
Аммо ин сэндвич дар Ҷопон чӣ кор мекунад? Онҳо мегӯянд, ки пайдоиши он ба қадим бармегардад охири асри 19 ва аввали асри 20 ва он аз таомҳои йошоку , истилоҳе, ки муайян мекунад «Ҷопонизатсияи» рецептҳои ғарбӣ . Он метавонад ба мо Миланеса ё Котолеттаи итолиёвиро хотиррасон кунад ё бо мисоли наздиктар, ба гушти эмпанада, ки модарат бароят тайёр кардааст . Маъруфияти он чунон бузург аст, ки он дар ҳама гуна мағозаҳои кишвар, аз супермаркетҳои калон ба фурӯш меравад 7/11, Family Mart ё Lawson ки дар хар кадам ва дар хар гуша меёбед.
Ҳоло, мисли ҳама чизи дигар, ин нешзании аллакай ҷолиб метавонад моро ба осмон барад. Чӣ хел? Бо а вариант , чунон ки болаззат аст, ба ҷои гӯшти хук ба яке аз маҳсулоти арзишманди Ҷопон, гӯшти гов вагю.
Катсу Сандо дар Кура Суши, Лос-Анҷелес
Аммо интизор шавед, нонпазӣ кардани гӯште, ки аллакай ҳассос аст? Дар бораи букмекерӣ ба тозагии маҳсулот чӣ гуфтан мумкин аст? Баъзан, каме аз роҳ рафтан ва таҷриба кардан мукофот дорад. Ин маҳз ҳамон чизест, ки шумо фикр мекардед Кентаро Накахара , офарандаи ин нешзании осмонӣ. Аммо ин ошпаз кист ва чӣ гуна ӯ эҳтимолан гаронарзиштарин сандвичро дар таърих пайдо кардааст?
Кентаро Накахара , гениалии паси печь аст Сумибиякинику Накахара , яке аз беҳтарин тарабхонаҳо дар Токио. Худомузй, ин ошпаз дар сохаи гӯшти гов вагю ва як бутун шуд устои барбекюи ҷопонӣ , инчунин маълум аст якинику.
Ӯ аз гӯшаи кӯчаки дунёи худ аз гӯшаҳои дуру наздик дастархонро ба худ ҷалб кардааст ва барои намоиш додани маҳорати худ зуд-зуд ба кишварҳои дигар сафар мекунад. Он чизе, ки ӯ дар он ҷо мекунад, олиҷаноб ва беҳамто аст. Ба ҳар як ҷузъиёти охирини ҳар чизе, ки хидмат мекунад, ғамхорӣ кунед, аз гушти гови вагю, ки шумо истифода мебаред, аз кучо мебарояд, чй тавр мебуред ва аз ҳама муҳимаш, чӣ тавр пухтан. Ба якиникуи у рафтан, иштирок кардан а мастер-класс, ки дар он озмоиши ҳазору як буридаи вагю . Албатта, бе стереотипҳо, зеро барбекюи шумо мисли дигарон нест.
Шуморо чӣ фарқ кард? Сифат. “Ман одатан намунаҳоро интихоб мекунам вагюи зан , зеро гушти он хеле серширатар аст. Онхо хам доранд равғани инфильтратсияшуда , аммо вай хеле дӯстона аст "гуфт ӯ ба мо ҳангоми дидани ӯ. Ва он аст, ки фарбеҳи вагюи мардона метавонад вазнин бошад. Чанд маротиба шумо онро санҷидаед ва дигар хӯрда натавонистед?
Катсу сандо дар Сумибиякинику Накахара (Токио)
Онхо менюи omakase аз байни китъахои гуногуни гушт сафар мекунад, аз а сирлоин хом (ресторан дорои як литсензияи махсус барои додани ашёи хом ), то пораҳои хурди осмон , чунон ки худаш тасвир мекунад, ки буришҳои хурде ҳастанд, ки чӯбро навозиш мекунанд ва маззаашонро боз ҳам баландтар мебардоранд. Аммо ду таоме ҳаст, ки онро машҳур кардаанд: яке аз он мабороши гютан , ё «забони афсонавӣ», ки бо он се буриши гуногунро пешкаш мекунад (яке аз нӯг, дигаре аз поин ва дигаре аз пой), ки ҳатто шубҳаноктаринро ҳам ишқ мегардонад; дуюм, сэндвичаш катсу сандо аз вагю , ки бо он менюи чашидан одатан ба охир мерасад. Кӣ гуфт, ки шириниҳо ин лаззатро доранд?
«Дар бораи он фикр кунед суши майгуи ebi . Одатан ин бе дард ё шухрат мегузарад, зеро таъми хоми он чандон мувофик нест . Аз тарафи дигар, вақте ки шумо онро дар темпура омода мекунед, маззааш зиёд мешавад. Ман ҳам бо ӯ фикр мекардам. вагю катсу сандо . Ба буридаи сирло бо ӯ ҳам ҳамин чиз рӯй медиҳад, ки оддӣ пухта шудааст, таваҷҷӯҳи зиёд надорад. Бо вуҷуди ин, вақте ки шумо онро дар панко мепӯшед ва бирён кунед , тамоми умами мутамарказ шуда, мазза ва болаззатро беҳтар мекунад», қайд мекунад ӯ. Ҳамин тавр, ӯ аввалин шуда, рост аз осмон газак офарид, сандвичеро, ки бо ду бурида нони буридаи тост, ки бо чошнии помидор ҳамроҳӣ мекунад ва бо пивои торикии чехӣ ва навъи лагер омода мекунад. Натиҷа? Лаззати стратосферӣ ва холис гедонистӣ дар як луқма . Бесабаб нест, ки дере нагузашта даххо таклидчиён баромад.
ШУХРАТИ КАТСУ САНДО ХУДРО МЕГУЗАРАД
Масалан, дар Вагю мафия , бо тарабхонаҳо дар Токио ва Гонконг ва дӯстдоштаи одамони машҳур ба монанди Дэвид Бекхэм -илова бар зебо, услубӣ ва варзишӣ, як шодӣ- ё Гай Ричи , онҳо низ ҷои танҳо бахшида шудаанд вагю катсу сандо.
Дар Wagyumafia Sandwich котлет , дар соли 2017 кушода шуд, танҳо ва танҳо барои адои ин сэндвич бахшида шудаанд , бо буришҳои гуногун, аз камар то сирло, аз нишони хона гузаштан, Коби Шатобрианд Сандо , буриш, ки дар байни нон ғунҷоиш карда мешавад, арзишаш гарон аст 190 евро . Оё мо онро пардохт мекунем? Як рӯз як рӯз аст. Аммо агар шумо дар бораи он фикр карданро бас кунед, дар Менюи пурраи Накахара , ки дар он кариб 20 намуди буриш чашиданд ва сэндвич, харочот дар бораи Дар маҷмӯъ 220 евро.
Оё мо бо тамоюли нави гастрономӣ рӯбарӯ ҳастем? Дар тӯли чанд сол, ин сэндвич сарҳадро убур карда, ба тамоми гӯшаҳои кураи замин расид. Яке аз аввалин шахсоне, ки ба он тақлид карданд, буд Даниел Сон, аз афсонавии Кура Суши дар Лос-Анҷелес , ки махз ба наздикй кушода мешавад макони тасодуфӣ танҳо ба катсу сандо бахшида шудааст.
Инчунин дар Uchu, SakaMai ё Hi-Collar, дар Нью-Йорк . Ҷойгир кардани манзараҳо дар ҷойҳои наздиктар, масалан, Дэвид Муноз , инро баръакс кард катсу сандо дар DiverXO , истифода шиками туна сурх , онро дар дохили бриоши равғани тост гузошта, онро бо чошнии барбекюи ҷопонӣ, ботарга ва трюфли сафеди Алба ҳамроҳӣ мекунанд. Гурманди тоза.
Оё он дар кишвари мо маъмул мешавад? Мо намедонем. Он чизе ки мо аниқ медонем, ки вақте ки шумо онро санҷед, чизе ҳеҷ гоҳ якхела нахоҳад буд.
Katsu Sando аз ҷониби DiverXO