Лӯбиёи Parador de La Granja
БАРРАХОИ ШАХРАНДА ВА ХУКБАХШОН, ДОМАИ ТАНУР.
Румиён, арабҳо ва яҳудиён гӯсфандхӯрони серхӯрда буданд. Шояд аз ин сабаб, Барраи испанӣ аз замонҳои қадим эътибори хуб дошт. Дар тамоми Аврупо гӯсфанд мехӯранд, аммо дар Испания, чунон ки Хосеп Пла навиштааст, мо ба худ хос ва каме «бачакушӣ» ҳастем: мо барои хуки ширдеҳ як заъф дорем, ки танҳо бо шири модараш сер шудааст; он чизе, ки гӯшти гулобӣ, лоғар ва нармро бо маззаи намоёни ширӣ пешкаш мекунад. Барраҳои ширдеҳ, ки дар плато бирён карда мешаванд, бо тамғаи IGP Lechazo de Castilla y León муайян карда шудаанд, ки намунахои зоти чурра, кастеллана ва ожаладаро, ки аз 25 то 30 рузи умр кушта мешаванд ва кариб дах кило вазн доранд, хифз мекунад.
дар Кастилия, мазза ва анъанаи маъмулӣ талаб мекунад, ки гӯсфандро дар чоряк ё ду қисм бирён кардан ва хӯрдан, хамрохи эскарол ё салати салат. Ширидани барра, дуб ва оташ як трилогияи муҳим, литургияи асадои Кастилия мебошад, ки аз ҷониби устод Асадор роҳнамоӣ мекунад, ки рисолати он дарки ҳамаҷонибаи ашёи хом, назорати ҳарорати танӯр ва ҳисоб кардани вақти дақиқ дар асоси ҳарду омил мебошад. Об ва намак танҳо компонентҳое мебошанд, ки барраро ҳамроҳӣ мекунанд дар гузариши он аз танӯр он танӯрҳои плато, ки аз хиштҳои оташ тобовар (сахт ё лой) сохта шудаанд ва боми гунбазшакл, ки аз берун ба масҷид шабоҳат доранд.
Ошхонаи мардонаи машҳур
Ҳеҷ чиз бо гармии бераҳмона, ки дар рӯдаи он мутамарказ аст ва на бо бӯи хушбӯйе, ки ҳезуми дуб ҳангоми сӯзондан мебарояд, муқоиса карда намешавад. Хуки ширмак тотеми дигари бирёнҳои Кастилия-Леоне мебошад . Мисли барраи ширдех он хам чорвоест, ки танхо бо шири модар сер шудаасту аз 21 рузи умр зиёд нест, равганаш надаромадааст ва гушташ гулобии марворид аст. Одати пухтани хуки ширмакро низ меноманд Тостонҳо , хеле кӯҳна аст, аммо он Кандидо буд, дар Сеговия, ки ба он андозагирии байналмилалӣ дод.
ШАРОБ, ПИВО ВА ШИРИНИИ ПЛАТА
** Хередад де Уруеня ** як хоҷагии Кастилияро бо пресс ва таҳхонаи кӯҳнааш дар Тиерра де Кампоси Вальядолид наҷот дод. Аз токзорхои он дар Уруенья ва Моралес де Торо ангур, ки бо онҳо садбарг месозанд ва сурхчаҳои дар истинод ба Шаробҳои Кастилия ва Леон ҳошияшуда, ки ба Moisés Gran Vino ва Toralto илова карда мешаванд, ҳарду бо Д.О. Торо, ки онҳо дар таҳхонае, ки дар Замора доранд, месозанд ва пир мекунанд.
пивоҳои ҳунарӣ
Дар Қалъаи Искар, дар Валладолид, Маҳз як макони таърихӣ, ки дар он як пивопазӣ ҷойгир шудааст, ки тавонист бренди худро, ** La Loca Juana **-ро дар байни беҳтарин пивоҳои ҳунарӣ бо зардча ва тост ба шарофати мувозинат, нозукӣ ва маззае, ки онҳо бо он ба даст меоранд, ҷойгир кунад. интихоби онҳо.
Шириниҳои холаи Баси
Агар дар бораи шириниҳо сухан гӯем, пардаҳои ** La Tía Basi **, ки мувофиқи он пухта мешаванд як дорухат, ки дар Pesquera de Duero (Valyadolid) ду аср сола аст, Онҳо рақобати кам доранд. Сирри ин донутҳои кӯр дар хамири исфанҷагии онҳо, пухтан суст дар танӯри ҳезум ва меренгаи нозуки швейтсарӣ, ки рӯи онҳо гулдӯзӣ шудааст, аст.
Ва дар мавриди шоколадсозони усто, ** Peñín ** аз дӯконҳои қаннодӣ ва нонвойхонаҳои худ дар ш. Ла Банеза, Асторга ва Валдеррей (Леон) Деликҳои нозук dAngélique, бо бодомҳои интихобшуда дар шоколади хуби торик, сафед ва ширӣ фаро гирифта шудаанд.
Лаззати қалам
ХУКИ ИБЕРИЯ, ШОХИ ДЕХЕСА
Хуки иберия як гавхари табиат аст, ки ба таври муъчиза нигох дошта шудааст ва килою кило лаззати фаромушнашаванда мебахшад. «Ҳама чиз аз хук, ҳатто дум ҳам»-ро касе фаромӯш намекунад. Ғайр аз он, гастроном Анхел Муро аллакай гуфта буд: "Бе гӯшти хук бекон нест ва бекон пухтан хайрбод аст". Мутаассифона, на ҳама хукҳо аз зоти иберия мебошанд ва на ҳама онҳо бо ҷӯшон ғизо медиҳанд. Файзи ин ҳайвонҳо на танҳо зот, балки инчунин аст парҳези онҳо, ки як қисми он дар Монтанера гузаронида мешавад , даврае, ки аз октябрь то январь ё февраль — вакте ки хукхо кушта мешаванд, давом мекунад ва дар ин давра хайвонот дар дехеса озод мемонанд, ки дарахти зардолу, алаф, тухмй ва гайра мехуранд.
Ба хук дуюним гектар чарогохи серахолй лозим аст, то ки худаш ва барои гушташ ба гайр аз солим буданаш назокат бошад, зеро равгани он аз хисоби машк ба таври махсус дохил мешавад. Дар Кастилия и Леон, сухан дар бораи хуки иберӣ маънои Саламанка ва D.O.P. гужуело, бренди, ки ветчина, камар, ҳасиб, ҳасиб ва ҳасибҳои дигарро фаро мегирад.
Ҳасибҳои ҳунарманд аз Bierzo
МЕВА, САБЗАВОТ, ЗАНБУРГУ, ШИРИН, НОН...
Гарчанде ки маҳз гӯшт ошхонаи Кастилияро машҳур кардааст, гуногунии маҳсулот хеле зиёд аст, ки аксари онҳо бо мӯҳрҳои сифат ҳифз шудаанд. Лӯбиёгиҳо дар тӯли асрҳо асоси парҳези Кастилия буданд, Наск аз Ла Армунья, нахӯд аз Фуэнтесауко, лӯбиё аз Эл Барко де Авила, лӯбиёи сурх аз Ibeas ё лӯбиёи гурда аз La Granja аз навъхои серталабтарин мебошанд. Гайр аз ин, себ, каштан ва гелос аз El Bierzo (бо он мураббоҳои болаззат тайёр мекунанд), морҷӯба аз Тудела де Дуэро, чормағзи санавбар аз Педрахас де Сан Эстебан; пиёзи Сахагун; нахуд ва сабзавот аз Паленсия ё занбурўѓњо ва трюфельњо аз Soria.
Хуки ширмак Сеговия
Дар Тиерра де Кампос шикор ганҷ аст, балки инчунин галладонае, ки бо он нони анъанавии кандил тайёр карда мешавад, ки таърихи он дар музеи нони Майорга зинда нигох дошта мешавад. Вай устохона, кабинети таълимй, магазин ва коллек-тиви мухимми хуччатй дорад. Дар мағозаи қаннодӣ Ин яке аз пойгоҳҳои гастрономӣ мебошад, ки дар монастаҳо ба монанди Сан Педро де Карденья (Бургос), Санта Клара де Белорадо (Бургас) ё Санта Мария де Уэрта (Сория) нигоҳ дошта мешаванд.
_* Дар дастури Gastronomic Traveller Condé Nas 2015 нашр шудааст, он ҳоло дар формати рақамӣ дар Zinio ва Apple ба фурӯш гузошта мешавад. _ Шумо инчунин метавонед замимаро барои Android ва дар Store App Store комилан ройгон зеркашӣ кунед ва ба харитаи гастрои испанӣ ғарқ шавед.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Маззаҳо ва маҳсулоти беназири барқароршуда аз Castilla y Leon
- Барномаи ниҳоии ғизо: мо Барномаи 2015 Guide Gastronomic-ро оғоз кардем
- Афзалиятҳои испанӣ будан
- 58 чизеро, ки шумо танҳо агар шумо аз Саламанка бошед, мефаҳмед
- 62 чизеро, ки шумо танҳо агар шумо аз Вальядолид бошед, мефаҳмед
- 47 коре, ки бояд дар Кастилия ва Леон як маротиба дар як умр анҷом дода шавад
- Беҳтарин гӯшт дар ҷаҳон, нафратангези Леонезӣ ва ҳаваси 84 евро
- Леон 'mod' аст
- Кастилия ва Леон, бе санг дар роҳ
- Беҳтарин 10 шаҳрҳои ғарбии Кастилия-Леоне: на танҳо сангҳо ба Ғарб
- Беҳтарин 10 шаҳрҳои шарқии Кастилия-Леоне: ҳама чизеро, ки бо сангҳо кардан мумкин аст
- "Леонсбург" ё чӣ гуна Леон гафапаста мегирад
- Ҳама мақолаҳои Арантса Нейра