Ба шӯрбои сарди серғизо!
Мо қошуқ ҳастем, қошуқ мекунем. Аз ин сабаб, ҳатто 40 дараҷа дар сояи мавҷҳои гармии Мадрид моро ба ҷустуҷӯи табақ чуқур наметарсонад. Ва барои ин мо миннатдорем шумораи зиёди рецептҳо барои шӯрбоҳо ва кремҳои хунук, ки аз ҳарорати баланд илҳом гирифта шудаанд.
Монополия дуэти salmorejo ё gazpacho рафт. Ҳарчанд ҳарду шӯрбоҳои помидор аз ҷануб то ҳол дар сари дастархони худ ва дигарон маликаанд. Онҳо метавонанд аз дорухатҳои классикӣ пайравӣ кунанд ё ҷузъҳои аҷибе илова кунанд, ки ранг ва мазза илова мекунанд.
Мо сарфи назар аз рӯзҳои саг, аз Мадрид мегузарем, то ниёзҳои худро ба қошуқ ва тароват қонеъ кунем. Дар тобистони шаҳр зиндагӣ ҳаст гайр аз салатхо ва яхмос. Ва, дар омади гап, мо бо худ баъзе рецептҳоро мегирем.
** АБОЛЕА :** Бодом ва Apple Vichyssoise
Аз ин маъбади таомҳои солим, санаи беғараз барои шом ва наҳорӣ дар Чамбери, ки дар он ҳар як менюи рӯз ҳамеша шӯрбои гуногунро дар бар мегирад (дар зимистон гарм, дар тобистон хунук), онҳо вичисои бодом ва себи худро пешниҳод мекунанд. «Тароватбахш, бо сохтори қаймоқ ва ширинии гуворо, ки мева медиҳад. маззаи мутавозин ва тааҷҷубовар. Ин яке аз кремҳои мавсимии дӯстдоштаи мост!” мегӯяд Розанна Ансон
Компонентҳо: пиёз, пиёз, себи тиллоӣ, картошка, шири бодом ва бодомҳои бурида. Хеле хунук хизмат кунед.
Бодом ва себ Vichyssoise.
Ошхонаи МАРИЯ ЛУИСА: Тарбуз ва харбуза газпачо
Газпачо, шӯрбои сарди дӯстдоштаи мо, меҳмонони сершуморро қабул мекунад. Мария Луисза Банзо ошпаз ва соҳиби La cocina de Maria Luisa, вай тобистон онро бо ду ингредиенти тару тоза, ки мазза ва ранг медиҳанд, омода мекунад.
"Ман газпачоро аз помидори табиӣ реза мекунам, қаламфури сабзи шишагӣ - итолиёвӣ - каме пиёзи баҳорӣ - ки дар салатҳо истифода мешавад -, Клубничка –агар хубтар пухта шавад¬–, харбуза, равғани зайтун, каме сиркои себ – ҳалим–, намак ва каме шакар. Сирпиёз ё бодиринг намеандозам – ламси бодирингро харбуза каме медиҳад – ё нон. Яъне, илова бар ин Целиакҳо метавонанд онро қабул кунанд. Ва он хеле, хеле бой, ҳамвор, сабук ва тароватбахш аст».
Тарбуз ва харбуза газпачо.
АМАДИЯ: Сирпиёз сафед
Мо ба тарабхона рафтем ошпаз Виктор Куевас, Лоиҳаи шахсӣ, ки навакак дар шимолу ғарби Мадрид кушода шудааст ва барои тобистон боз як классикии қошуқи тобистонаро бо ламси дигар пешниҳод мекунад.
“Ажобланко шӯрбои хеле қадимист ки дар замони камобй дар райони Малага аз сабаби аз хад зиёд будани дарахтони бодом дар ин район cap шуда буд», мегуяд у. «Ин шӯрбоест, ки аз сабаби бодом хосиятҳои зиёд дорад, ки миқдори зиёди протеинро таъмин мекунад, аз сабаби миқдори зиёди кислотаҳои равғанӣ ва витамини Е, мушкилоти дилро пешгирӣ мекунад».
Ва рецепти ӯ: "Ажобланко, дар ин ҳолат, аз бодомҳои нарм, нони сафед, сир, об, EVOO, намак ва сирко шери тайёр карда мешавад. Ҳама компонентҳоро омехта кунед ва тавассути филтрҳои хеле хуб гузаронед. Шӯрбои мавсимӣ будан, Мо онро бо ду унсури асосии мавсимӣ, аз қабили скумбрия ва харбузаи шифоёфта ҳамроҳӣ мекунем. Шӯрбои хеле солим, ки дорои хосиятҳои бой барои мубориза бо ин ҳарорат аст ».
Ajoblanco бо скумбрия ва харбузаи шифоёфта.
** БИБО МАДРИД :** Газпачо бо гелос
Ин аллакай амалан як классикӣ ва маъмули яке аз охирин ошпазҳои испанӣ барои ба даст овардани се ситораи Мишелин Дани Гарсия мебошад. ** Газпачоро бо гелос дар BIBO Madrid ва BIBO Marbella пайдо кардан мумкин аст.
«Газпачо гелос помидор, пиёз, ќаламфури сабз, сир, гелос, равѓан ва сиркои шери дорад. Ҳама чиз рехта ва майда карда мешавад. дар пӯшиш, ба болои он анчою писта ва панири фета меандозем».
Гелос газпачо аз ҷониби Дани Гарсиа.
** ВИРИДЯН А:** Газпачо бо Клубничка ва гом мариновании Балтика
Ин дар ҳақиқат як классикии қошуқи хунук дар Мадрид аст: газпачо бо Клубничка ва сельди маринадшуда аз Иброҳим Гарсиа, рӯҳ ва ҳаёти тарабхонаи Виридиана. Дорухате, ки вай аз модараш мерос гирифтааст ва ӯ идома медиҳад, ки ба лаззат ва таъми ҳама омода кунад. Яке аз аввалинҳоест, ки дар тарабхонаи худ бо номи buñuelesco ба хидмат сар кард ки аллакай 40-сола шудааст.
Газпачо аз Клубничка ва гом маринованишуда.
СУРТОПИЯ: Салмореҷо бо сабзӣ
Дар ин хонаи таомҳои Андалусия шӯрбои сард бо маззаи ҷанубӣ наметавонист кам шавад. Агар тобистони дигар, avocado gazpacho худ ҷалб, ин аст, Ошпаз Хосе Каллежа барои дигар қошуқи бузурги мафтуни интихоб кардааст: salmorejo. Аммо, албатта, он ба он ламси фарқкунандаи худро медиҳад.
Мисли рецепти классикӣ омода карда шудааст, сабзӣ пухта илова мекунад, то ширин ва ранг бахшад хеле махсус.
Газпачо сабзӣ.
** ОЛИВИЯ ШУМОРО НИГОҲ МЕКУНАД :** Қаймоқи лаблабу ва себ
Онҳо ба табақи маъмулии гуногун тағъир доданд: салатҳо, ғизои солим ва органикӣ... Формула, ки онҳо ҳоло ба фазои васеътар дар Fortuny гирифтаанд, ки шӯрбоҳо ва кремҳои хунук ҳамеша як ҷузъи менюи ҳаррӯзаи онҳо мебошанд. Ва ин тобистон маълум аст, ки кадоме аз онҳо пирӯз мешавад: креми лаблабую себ, сергизо, тару тоза ва фотоген.
"Лаблабу сабзавоти аҷибест, ки моро бо оҳан таъмин мекунад, Он ба мо кӯмак мекунад, ки муҳофизати худро афзун кунем, остеопорозро пешгирӣ кунем, ҷигарамонро безарар созем, моро бо витамини С, натрий, калий, магний ва чизи олӣ таъмин мекунад: он миқдори зиёди антиоксидантҳоро дар бар мегирад”, мегӯянд онҳо. аз Оливия ба шумо ғамхорӣ мекунад. "Мо маззаи онро дӯст медорем, аммо мо медонем, ки он метавонад каме қавӣ ба назар расад, бинобар ин мо д себ барои нарм кардан ва оҳак ва пудинагӣ илова кардаанд, ки ба он тобиши тоза мебахшад».
Компонентҳо: 400 грамм лаблабуи пухта, як пиёз (75, 80 грамм), ду себи сабз, шарбати лиму, намак, мурч, пудинагӣ ё барги пудинагӣ. Ихтиёрӣ: турмерик, занҷабил, бодиринг ё ҳатто карри метавонад дигар компонентҳои олӣ бошад.
Қаймоқи лаблабу ва себ.