Хамин ки дар кушода шуд, Обаносро буи буи оташ пешвоз мегирад. Мо дар Касас-Ибанес, дар минтақаи Ла Манча ҳастем Манчуэла . Аз зодгоҳашон Хавьер Санз ва Хуан Сахукило виҷдонҳоро ба шӯр меоранд, роҳи навро нишон медиҳанд ва дарҳоро бо манзараҳои водии худ мекушоянд.
Барои ин, онҳо бояд танҳо ба гирду атрофи худ нигоҳ кунанд ва он чизеро, ки мебинанд, ба ошхонаи худ бо як эътимоди бегуноҳ ва моҳирона, ки аз пайвандҳо холӣ ҳастанд, биёранд. "Мо ба наздикӣ муроҷиат мекунем, аммо он гирду атроф аст, на километри сифр" , ба мо мефахмонанд.
Суханронии ӯ дар атрофи он давр мезанад Моҳии Ҷукар ё Кабриел , гӯшт аз зоти ватанӣ ё нӯшокиҳо бо хӯрокҳои ферментшуда. Онҳо қоидаҳоеро муқаррар мекунанд, ки истиснои чизест: наслҳои нав низ мехоҳанд ба он ҷое баргарданд, ки бисёриҳо аз он ҷо рафтаанд, ба гуфтаи онҳо, ояндаро мекананд. Ӯ дар ҳамон ҷое аст, ки гузаштааш, дар он ҷо оилааш ҳама чизро оғоз кардааст.
Room Oba - дар Ла Манчуэла.
Аввал ин Канитас Майте буд ва акнун навбати Оба аст: орзуи ӯ амалӣ мешавад, тарабхонаи гастрономии ӯ бо чор миз, ки дар он аз душанбе то ҷумъа дар як хидмат даҳҳо нафарро ғизо медиҳанд. Фарқият равшан аст: дар Канитас рӯзҳое ҳастанд, ки 200 нафар хӯрокхӯрӣ доранд, ки онҳо ба онҳое, ки дар Оба- дар як моҳ мехӯранд, баробаранд. "Мо як тамғаро кашола кардем, ки ба мо вазнин буд: Канитас Майте тарабхонаи гастрономӣ нест" иқрор мешаванд онҳо ба мо.
Оба- реша ва мавзуи мухимтарин принципхои инсон дар bonifanciano , забони универсалӣ, ки соли 1855 аз ҷониби коҳин Бонифасио Сотос Очандо маҳз дар шаҳри худ офарида шудааст.
Сабаби он равшан аст: фольклори водии онро баркарор намуда, ба шакли менюи таъми ки барои онхо ин тавр не, балки мачмуаи достонхо, таърих ва урфу одатхо мебошад. Мактубхои бениҳоят сахт , пораҳои пикатрикс Ё Энсиклопедияи Хантер бо мулоҳизаҳои худи ӯ дар шакли як китобча иборат аз 19 боб омехта шудаанд, ки мо танҳо чанде аз онҳоро ошкор хоҳем кард.
Оба- дар сахро.
НУАНСХОИ ФАРОМУШ ШУДА
Истиқболи табақ низ гарм аст: шўрбо, лишани ҷангал («Рискетоси кӯҳӣ» меноманд) ва як занбурўѓи ѓизои ферментшуда дар пусти чӯби чубин хизмат мекарданд . Маводҳои табиӣ қаҳрамонони дигар мебошанд: сафол, катон, устухон. Онҳо бо ҳунармандон аз тамоми Аврупо кор кардаанд, ки барои онҳо зарфҳои табақе тарроҳӣ кардаанд, ки аз деҳот бархурдор аст.
Дар коса шумо метавонед ду роҳро интихоб кунед: нозукихои фаромушшуда , шароб аз заводҳои вино, ки барои лоиҳаҳои худ барои барқарор кардани навъҳои ватанӣ интихоб шудаанд, ё табиат , пешниҳод дар асоси нӯшокиҳои табиӣ ва ферментҳои пастсифат, ки барои таҳияи онҳо се моҳ тӯл кашидаанд: вермут, апиотоникӣ, кефири анор, комбуча санавбар, гуарапои шоҳбулут ё але қаҳваранг кароб. Мо дуюмиро интихоб кардем ва бигзорем, ки аз ҷониби Карлос Мартин, сомельери ӯ худамонро бардорад.
Аз худи аввал мо дарк мекунем, ки Оба- ру ба ру сухбат мекунад истеҳсолкунандагони маҳаллӣ мисли Исҳоқ, ки борҳо аз ӯ ёдовар мешаванд. Он синергетика, ки онҳо бо он эҷод кардаанд, ба мо имкон медиҳад, ки лўндаҳоро аз нуқтаи назари нав дар шакли трилогия ламс кунем, бубинем ва бичашем: лаблабуи татин, яхмос ва кави тару тоза ; Решаи бирёншуда бо трюфли сиёҳ ва қаймоқи нок дуддодашуда бо тухмиҳо. Ҷави Редондо, мудири ҳуҷраи хеле ҷавони худ, ҳама чизро бо осонӣ шарҳ медиҳад.
Дар моҳии дарё Боз як шартҳои шумо ҳастанд. Мо инро вақте мебинем, ки Кабриэли ҳамсоя ба саҳна меояд, аз он ҷо курак меояд, ки ҷӯгиаш шӯр шуда, бо равғани гӯсфанд ва мисо морҷӯши сафед ҳамроҳ мешавад.
Ё намуде, ки амалан аз байн рафтааст, аммо пештар дар он маъмул буд Дарёи Ҷукар : ба гулмоҳӣ қаҳваранг , ки онхо аз фермаи мохигирй дар Унья (Куэнка) меоранд ва онро бо ангишт месозанд, то ба ёд оранд, ки сайёдони дарьё ганимати худро бо огуши оташ мепухтанд. Бо он онҳо такои картошкаи болаззатро бо спирулина пур мекунанд.
Лўндаи фаромӯшшуда.
Дар репертуари у низ гушт, аммо он барои хӯрокхӯроне, ки аз равиши классикии он дилгир шудаанд, мувофиқ аст , баъзан барои дағалӣ ва такрорӣ хеле хаста мешавад. Онҳо бо мурғоби мурғобӣ аз La Albufera, мортаделла месозанд, ки онро бо нозукиҳои сабзавот, ба монанди олуи бодиринги пума, хардал, песто пистаи одаткунанда ва гиёҳҳои ёбоӣ ё карафси ферментдор иҳота мекунад. Нико Сабогал барои ферментхо дар ошхонаи Оба-, ки моххо боз пора-пора кор мекунад.
Бо як кӯдаки келтиберӣ, зоти аслии Ламанча дар хатари нобудшавӣ (дар ҷаҳон 6000 нусха боқӣ мондааст) аз муниципалитети ҳамсоя алпера , эҷод кардани а пастрами дуддодашуда хамрохи чанд навда аз дарьёи Кабриэл.
Гулмоҳии ангиштсанг.
Таоме, ки бо он онҳо ғолиб омадаанд, дар менюи васеъ ҷойгоҳи худро дорад беҳтарин озмуни маринадҳо дар Мадрид Fusión 2021 дар он сегонаи таърихй: он аз Синаи хурӯси Кастилия аз Томеллосо бо сабзавоти бодиринг , бо хамрохии як порчаи каннодй бо парфей аз даруни хурус.
Табақ бо соддатарин компонентҳо (шалғам ва нон) арҷгузорӣ ба ду ғизоест, ки даҳсолаҳо пеш гуруснагии зиёдро сабук карда буданд. Ва ин шалғам зимистон бо шарбати сабзавот glazed бо тареву, матоъ flaky , ки ба як навъ тарлети сабзавот табдил меёбад, ки бо як қаймоқи хамир бирён, яке аз ногаҳонӣ бузург аст.
А гандум, хамиртуруш ва яхмоси кожи дигараш аз онхост: дар мобайни меню вокеъ буда, моро бо таъми таъми тагьирёфта ба худ мекашад, вале баробари ба дахон андохтани кошуки аввал онро бо як газидан дарк мекунем. Барои чӣ не?
Гандум, хамиртуруш ва кожи.
ОШХОНА, КИ ИНТИЗОР МЕКУНАД
Дар ин маврид дар фильм маълум мешавад, ки дар Оба- чустучуи ба ташвиш овардан : боби дигар як навъ моҳии бирён аст. хонед як ҳалқаи маринадшуда ва кӯфташуда . Ҷави ин иғворо эътироф мекунад: "Ман майгуҳоро дар курта дӯст медорам ва ман мехостам, ки тарабхонаи мо ошпаз бо дастонаш моҳии бирёнро хурда, дар чошнӣ паҳн кард”.
Дар ҳолати ӯ, яхмоси тару тоза аз viili (як намуди йогурти пайдоиши скандинавӣ) аз шири буз сохта шудааст, ки бо sriracha аз қаламфури сабзи дуддодашуда падронӣ печонида шудааст. Тасвир дар сатҳи консептуалӣ хеле пурқувват аст, гарчанде ки он шубҳаҳои ошкорро ба вуҷуд меорад.
Фити осетр, хамир ва қаймоқи тару тоза.
Ин аст, ки Пабло Линарес, ошпази қаннодӣ аз Оба-, чархи кранки аз яхдони Elma 1902 ки онхо аз фурушандаи антика ёфтаанд ва бо ёрии устои деха таъмир кардаанд. Натичаи а Яхмоси артишоки Ерусалим, чормағзи санавбар қаннодӣ ва молассаи сиёҳи карнай.
Бо гулӯлаи гӯсфанд, ирис ва нони занбӯри асал онҳо шириние месозанд, ки ба дандони ширин бештар маъқул мешавад: гарм, ширӣ, қаймоқ... ва фотогенӣ.
Пас аз сеюним соати парвоз, мо мефаҳмем, ки Оба- метавонад яке аз он кабинаҳое бошад, ки ҳамзамон паноҳгоҳ ва хона ҳастанд. Ҷави ва Хуан дар хориҷа таълим гирифтанд ва кор карданд, вале дере нагузашта ба хона баргаштанд, то ки худашонро эчод кунанд , бо Канитас Майте ҳамчун матритса. Ин ҷуфти дӯстон намехоҳанд, ки танҳо бо тамғаи ошпазҳои ваҳй монданд.
Коллективи чавони оба-.
НАСЛИ ОШКОРОН БО КОНУНХОИ ХУД
Баъзеҳо то ҳол ба онҳо бо нохоҳам менигаранд: ҷавонии онҳо дар байни гастрономҳои ботаҷриба ва ё ҳаваскорони ботаҷриба, ки синну солашон ду-се баробар калон аст, шубҳа ва шубҳаи худсарона ба вуҷуд меорад, аммо онҳо ҳам ба қадри кофӣ ҳайронӣ ва умедро ба вуҷуд меоранд.
Ҷави ва Хуан қобилият доранд, аммо як қисми ҷаҳон ба ин омода нестанд насли ошпазҳо, ки қонунҳои худро доранд , ки чуръат намекунанд, ки аз руи маршрути мукарраршуда амал кунанд, хатохои худро эътироф карда, хар як танкидро бо далелхои асоснок бархам ме-диханд.
Дар синни бистсолагиашон, дигарон ҳанӯз ба шиббоғҳо нигоҳ мекарданд, аммо онҳо муддати тӯлонӣ уфуқи хеле равшан доштанд. Дар айни замон, ба ғайр аз таваллуди Оба-, ин Canitas Maite 2022 аз баҳри Миёназамин убур карда, ба Ибиза фуруд хоҳад овард. Хушбахтона агротуризм аст Dog Dome , ки фазои гастрономии онро шаш нафар аз даста ва ду нафар ошпазҳо Гонсало Ривера ва Боржа Гарсиа идора мекунанд. Пагоҳ (баъди чанд сол) боз як лоиҳаи бузурге меояд, ки онҳо дигар пинҳон намекунанд.
низ хоҳад буд Манчуэла , зеро онҳо ба шаҳр баргаштанд, то иқомат кунанд... ва ба тавре ки ҳамаи мо дар як сол зиёда аз як маротиба ба дидани онҳо равем.