Дарахтони хурмои шоколади пухтупаз низ аз нонвойхонаи Панадриа Конехо мебароянд.
Мо дар бораи онҳо аввалин шуда ва охирин ҳам нестем. Дар дарахтони хурмо аз Morata de Tajuña (Мадрид) онҳо синаҳои худро дар назди дигар офаридаҳои қаннодӣ ба наздикӣ мечаспонанд, то ба мо хотиррасон кунанд, ки онҳо даҳсолаҳо ба хотири дарунашон табъи онҳоеро, ки дандони ширин доранд, забт мекунанд: боллазату шањдбори, абрешим, беоб... олиҷаноб!
Чунин аст шӯҳрати онҳо, ки онҳо ҷашни худро доранд, Ярмаркаи Палмерита ва ширинии Мората де Тажуна, ки нашри сеюми он 14 ва 15 декабрь дар Плаза Майори шахр барпо мегардад.
ROYAL PALM
Ин соли 1958 буд, ки падари Елена ва Мариса Реал нонвойхонаеро кушоданд, ки дар он дӯкони қаннодии шоҳона ба вуҷуд омадааст, ки имрӯз қисми зиёди маҳсулоти хӯрокворӣ аз танӯрҳои он ба вуҷуд омадааст. дарахтони хурди хурмо, ки ба шаҳри Мадрид шӯҳрати зиёд бахшидаанд Мората де Тажуна.
Аз рӯи касб нонвой (падараш низ буд), ӯ мехост, ки мустақилона тиҷорате оғоз кунад, ки дар он ба ғайр аз нон онҳое, ки ба ин макони имтиёзнок воқеъ дар рақами 15-и маркази Калле Реал меоянд, метавонанд харида гиранд. шириниҳо мисли мантекадос анъанавӣ.
Ошпази қаннодии Ваби-саби: шакли дили он нокомил аст ва он чизест, ки мо дӯст медорем.
Чанд сол лозим шуд, ки ӯ тасмим гирифт, ки ба саёҳати тайёр кардани деликатестери қаннодӣ, як хамири хеле мураккабе барои кор кардан оғоз кунад. Нигаронии қаннодӣ, ки мо нашъамандони ширин бояд ташаккур гӯем ва ҳоло онро хоҳарони воқеӣ ва ворисони онҳо қадр мекунанд, ки ҳар рӯз соати шаши саҳар аз хоб мехезанд ва ба шакл додан шурӯъ мекунанд. ин луқмаҳои хурди дилшакл. Аммо на як дили комил дар сабки мультфильмҳо, балки як дили ба воқеӣ наздиктар, асил, ки на аз рӯи намуди зоҳирӣ, балки аз рӯи моҳияташ бовар кардан мехоҳад.
Новобаста аз он ки онҳо шишабанданд, бо шоколади сиёҳ пӯшида (беҳтарин фурӯшанда), сафед ё Тарбуз, ин пальмеритҳо бо маззаи мутавозини худ, бо сохтори исфанҷанги худ ва бо он зебоии нокомил (ваби-саби, чунон ки Ҷопон мегӯянд), ки дар натиҷаи як усули ҳунармандии кор дар хатари нобудшавӣ ба вуҷуд омадааст, бовар мекунонад. Илова бар ин, онҳо инчунин (бо дархост) як дарахти хурмои XXL, ки вазнашон аз як килограмм зиёд аст, месозанд, ки барои мавридҳои махсус комил аст.
Сирри шумо? Аён аст, ки онҳо инро ба мо ошкор накардаанд, аммо мо итминон дорем, ки он ба он рабт дорад, ғайр аз таҷриба, ки 70% какаоро фаро мегирад ки он бо як пуршиддат иваз карда мешавад (дар 73%), ки онҳо аллакай натиҷаҳои санҷишро доранд; инчунин ба индустриализацияи хасисона (ва тарсондашуда) таслим нашуда: «Мо месозем хар руз 40 кило нахл танҳо барои намоишгоҳи мо, ба ғайр аз онҳое, ки мо дар Carrefour La Gavia ва Rivas-Vaciamadrid мефурӯшем. Мо хеле хурд ҳастем ва мо намехоҳем истеҳсолотро васеъ кунем”, хулоса мекунад Елена Реал.
Тирезаи дӯкони рангоранг ва хурмо дар Pastelería de la Torre.
ДАРАХТИ ЭЧОДКОР
Дар қисми поёнии шаҳр, махсусан дар рақами 37 Calle de la Iglesia, боз як тиҷорати анъанавӣ мавҷуд аст (он зиёда аз 50 сол боз кушода шудааст), ки ** версияи бештар таршуда (дар шарбат)** ин хурмои машҳурро пешниҳод мекунад. дарахтон аз Morata de Tajuña: La Torre мағозаи қаннодӣ.
Дар он онҳо итминон медиҳанд, ки рецепте, ки ба мо ин қадар шодии ширин додааст, таваллуд шудааст, аз ин рӯ онҳо дар қуттӣ нишон медиҳанд, ки онҳо "аслӣ ҳастанд" ё ҳамон чизест "нармтар", масттарин", чунон ки Лоли де ла Торре ба мо накл мекунад, ки вай хамрохи шавхараш Хосе Родс ба талаботи бозор, дурусттараш ба кори эчодии писараш, майна ва ихтироъкор, аз чумла, пальмеро тичоратитарин таслим шудааст. Орео.
Онҳо чунон болаззатанд, ки шумо наметавонед танҳо як чизро бисанҷед.
Ҳарчанд шоколадҳои сиёҳ (дар ин ҳолат ба шоколади ширӣ наздиктар) маъмултарин боқӣ мемонанд, аммо дар намоишгоҳи онҳо ранги гулобии тарбуз бо фарогирии покизаи шоколадҳои сафед ҳамзист (ва фарқ мекунад!) тиллои дурахшо-ни яхмосхо. Андозаи васеи пальметтоҳои қаннодӣ, ки дар рӯзҳои истироҳат дар назди дари шумо навбати тӯлонӣ пайдо кардан ғайриимкон аст, "вақте ки мо бояд ду маротиба бештар пазем", ба ибораи Лоли.
Интизорӣ, ки шумо метавонед онро пешгирӣ кунед, агар шумо ба он ташриф оред нуктахои савдои пойтахт Онҳоро дар куҷо пайдо кардан мумкин аст: дар Mantequerías Bravo (Ayala, 24), дар дӯкони қаннодии Уриа Ҳерманос (Бозори Чамартин) ва дар Una España en la Mesa (Гузман эл Буэно, 82).
Фарогирии палмеритҳои канноди шоҳона аз 70% какао зиёд аст.
ДИККАТ БА тамоюлхо
Ҷема Елена Дел Серро насли сеюми роҳбарии Панадерия Конехо (Калле Реал, 53-сола) мебошад, ки аз соли 1912 кушода ва аз ҷониби оилааш дар соли 1940 ба даст оварда шудааст. Дар биное, ки аз бобояш ба мерос мондааст, ба фурӯши нони «аслӣ» бахшида шудаанд, чунон ки онҳо тасдиқ мекунанд, аммо аз коргоҳи азими худ, дар қатори дигар булочкаҳо ва шириниҳо, пальмеритҳо бо услуби Мората де Тажуна истеҳсол мекунанд, ки онҳоро аз дӯкони қаннодии Белаи де Карабанчел низ харидан мумкин аст (Салвадор Альенде, 34А).
“Онҳо ҳеҷ сирре надоранд. Ин қаннодӣ аст, рӯйпӯши шоколаде, ки ҳама мехоҳад ба онҳо диҳад ва онҳоро каму беш дар шарбат тар кунад». Ҷема ба ман стихиявӣ мефаҳмонад, ки ӯ низ таъми бештари қаннодӣ аз ҳама таркардашударо мушоҳида кардааст. Ва ӯ муддате тамоюлҳоро медонад, зеро бори аввал нест, ки аз ӯ як тахтаи ҷолиби донутҳои ранга барои иваз кардани торти арӯсии ҳакнеӣ дар тӯй талаб карда мешавад.
Аммо, ошпази қаннодӣ вақте ба мо дар бораи рецепти шарбат нақл мекунад, эҳтиёткортар аст, ки ин беш нест. «об, шакар ва сирри касбии ҳар як». Он чизе, ки онҳо боз ба мо ошкор кардан намехостанд, аммо мо дар хотираи худ ҳамеша дар шакли эҳсосот нигоҳ медорем.