Ба гуфтаи соҳибони дӯкони шоколади La Pajarita, дар кӯчаи Виллануева, 14, дар ноҳияи Саламанка, чунин ба назар мерасад, ки шириниҳо ва хотираҳои мо ҳамеша якҷо буданд. «Барои мисол овардан, ки чй тавр шириниҳои мо мизоҷони моро ба саёҳати гузаштаашон мебарад Ширинтарин: Мо як менеҷери хидматрасонӣ дорем, ки тамоми умр дар саноати қаннодӣ буд, аммо танҳо як сол бо мо буд. Оё медонӣ, ки ҳангоми чашиданаш қанноди моро ба мо чӣ гуфт? "Холаи калони ман Кристина". Аввалин чизест, ки ба ёдам омад, мазза уро водор кард, ки васл кунад бо хотираҳои онҳо, зеро мо бо ҳамон маззаҳое кор мекунем, ки ҳамеша бо онҳо кор кардаем."
Яке аз витринаҳои мағоза.
Галстук ва он конфетхои гулобию бунафш , инчунин галстукҳои камон шоколад ё marshmallow ва қаҳваранг icing онҳо, мебошанд таърихи зиндаи Мадрид . Яке, ки ҳоло дар насли шашуми худ аст - бо Росио Азнарес ва шавҳараш Карлос Лемус ҳоло тиҷоратро идома медиҳанд - ва биноҳои зебои он дар ноҳияи Саламанкаи Мадрид, дар паҳлӯи Китобхонаи миллӣ бетағйир боқӣ мондаанд.
«Падари ман ҳамзамон бо бобою бибиам ба тиҷорат сарварӣ мекард, вале баъд аз 20 сол тасмим гирифт, ки ҳамчун коргар кор кунад. Бобои ман дар синни 89-солагӣ (4 сол пеш) тасмим гирифт, ки аз Ла Паҷарита дур шавад ва бо модаркалонам бошад, аммо Вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки истеъфо диҳад, ман ва Карлос ба ӯҳда гирифтем ”, табассум мекунад Азнарес. " Мо гирифтем, зеро ин намемирад , нишони сарисинагии Мадрид мебошад». Пас аз як соли ба нафақа баромадан бобояш даргузашт. "Пас шумо метавонед бубинед, ки ин барои ӯ чӣ маъно дорад. Ин ҳаёти ӯ буд."
Галстукҳои камони шоколад.
Бобои ӯ як тиҷорати пешрафтаро тарк кард, аммо илоҷе надошт, ки худро бо технология ҳамоҳанг созад, то пеш равад. " Мо бояд аз сифр сар кунем. Тиҷорат ҳамеша аҷиб буд, аммо бобоям дар 89-солагӣ Ман ҳамаашро дар рӯи коғаз доштам . Ҳатто компютер нест, сари ӯ ҳамааш дар он ҷо буд”, - бо ҳаяҷон ба ёд меорад Азнарес. "Мо маҷбур шудем қуттиҳои бо роҳи кӯҳна сохташуда рақамӣ кунед , барои вектор кардани логотип ва чопи онҳо як рассомро киро кунед. он чизе ки мо кардем тиҷоратро аз солҳои 50-ум ба замонавӣ гузаронед ва ин бешубҳа саъю кӯшиш буд", шарҳ медиҳад де тиҷорате, ки бо ҷаноби Висенте Ҳиҷос Паласио дар рақами 6 Пуэрта дел Сол оғоз шудааст 170 сол пеш пас аз боздид аз Намоишгоҳи умумиҷаҳонӣ дар Лондон, ки дар он қанди кристаллӣ муаррифӣ шуда буд ва бо номи Унамуно дар давоми замоне, ки ба магазинхо ном гузоштан муд шуд.
«Он вакт устохона дар гор буд. Ҳама чиз баъдан ба мусобиқаи Сан-Франсиско кӯчонида шуд. Пас аз он мо ба кӯчаи Виллануева меоем, ки ҳоло дар он ҷо ҳастем, аммо устохона ҳафт сол боз дар Виллаверде буд, ”гуфт Росио ба Конде Наст Травел.
Ду насли Ла Пажарита: Росио Азнарес ва падараш.
Солҳои зиёд гузаштанд, аммо каме тағйир наёфт, зеро онҳо аввалин қанди худро бо роҳи ҳунарӣ ва бо шавқу ҳаваси зиёд сохтанд. " Мо аз он вақт инҷониб истеҳсолотро васеъ кардем, аммо ҳама чиз анъанавӣ боқӣ мемонад. Ягона тафовут дар он аст, ки ба ҷои ҷӯшонидани омехтаҳо бо ангишт, ки қаблан ин тавр буд, ҳоло мо ин корро мекунем. ҳама ба таври электрикӣ ", тасвир мекунад Азнарес. "Ин ва он кранкаҳои мошинҳо қаблан дастӣ, бо мушакҳо буданд ва ҳоло онҳо механикӣ мебошанд ... ҳамон мошинҳо, аммо механикӣ", илова мекунад Лемус.
Дар ин миён, рецептхо аслиашон мемонанд. «Моҳиятҳои мо беназиранд, ки мо ҳеҷ гоҳ арзон намешавем. Онҳо табиист, маъмулӣ… ва ин маънои онро дорад, ки онҳо ҳастанд хеле гарон ва истисноӣ . Мо ҳатто рецептҳои худро дорем,” онҳо ростқавлона нақл мекунанд.
Глази қаҳваранг.
Дар муаллими конфет ва шоколад ки кариб дах сол боз бо онхо махсулот тайёр мекунад, шогирдони устодоне мебошанд, ки як умр ба Ла-Пажарита бахшидаанд, бинобар ин хама чиз дар хона мемонад. "Бале, ман инро ба шумо мегӯям Ягона чизе, ки тағир хоҳад ёфт, андозаҳо мебошанд . Масалан, дар ибтидои асри 20 шоколадҳо мисли тӯби теннис буданд. Дигар не, одамон хурдтарро дӯст медоранд, ки бисёр ва каме кӯшиш кунанд ».
Ва офаридаҳои дӯстдоштаи насли нав кадомҳоянд? «Дар арғувон дар карамел ва галстуки шоколади ширӣ. Ва шоколадҳо , Каме дар Мадрид ба мо монанданд, ки қабати хеле тунук ва ганажи бениҳоят махсус доранд”, мегӯяд Азнарес. " Бунафша ва садбарг гулҳои хоси Мадрид мебошанд ва ҳангоми ба онҳо шакл додан ба назар чунин менамояд, ки он чизе, ки ба мардум бештар писанд омад, аввалин шуда буд. Он вақт як чизи хеле Мадрид буд."
Қолабҳое, ки ба бунафшҳои машҳури Мадрид ҳаёт мебахшанд.
"Аз они ман трюфельҳо ҳастанд ... хуб не, пиряхи қаҳваранг, ки тақрибан ду аср пеш сохта шуда буд, confit chestnuts". Дарвоқеъ, бубинед (ӯ ба сейфи хурде, ки дар болои ҳуҷрае, ки мо дар он ҷойгирем, танҳо дар болои мағозаро нишон дода мегӯяд): дорухат ҳаст," илова мекунад Лемус. "Бобои ман ӯро нагузошт, то он даме, ки дасташ ӯро аз даст надиҳад, то он даме, ки ҷисман ӯро муҳофизат карда натавонист ва ҳеҷ кас рецептро набинад" мегӯяд Азнарес.
Тайёр кардани намоиш.
Ла Пажарита айни замон аст таъминкунандаи расмии Cortes Generales ва сессияхои дигар муассисахо, ба монанди Совети Давлатй, Суд, Ассамблеяи Мадрид ва академияхои сершумори подшохй ва иттиходияхои касабавиро ширин мекунад. Ҳатто меҳмонхонаи Mandarin Oriental Ritz, ки ба меҳмонони худ интихоби маҳсулоти La Pajarita пешниҳод мекунад.
«Аммо беҳтарин чизе дар бораи тиҷорати мо мизоҷон аст , ки хамеша вафодор буд». То ба ҳадде ки онҳо то ҳол ҳикояҳои набераҳоро гӯш мекунанд, ки боздидҳои бо бобою бибиашонро бо ҳасрат ёд мекунанд. Ё аз онхое, ки аз сафар ба шахри худ бе куттии ширинихояшон баргашта наметавонанд. "Пеш аз он як ёдгории маъмулӣ аз Мадрид буд", мегӯянд онҳо. Ва самимона, мо умедворем, ки онҳо боз ин корро мекунанд. Зеро, агар чизе дар ин тиҷорат муваффақ шавад, ин аст. ба хотираи айёми бачагй ба мо билети рафту омад дихед ва маззаҳое, ки аз харита нопадид шудаанд. Лаззаҳое, ки бешубҳа сазовори ёдоварӣ ва бо табассум лаззат бурдан лозим аст. Зинда бод Ла Пажарита!