Дения офтоб аст, он баҳри Миёназамин аст, он ҳаёт аст. Дения бояд бифаҳмад, ки чаро он тарзи ҳаёти хоси замин, офтоби зимистон ва дар соҳили баҳри Миёназамин Мадрид, Валенсияҳо ва аврупоиҳоро, ки қасрҳои мавсимии худро дар ин ҷо насб кардаанд, ҷалб мекунад. Аммо инчунин ба дигарон аз Аликанте, ки мунтазам ба Дения зиёрат мекунанд хуб хӯрдан . Ҳамин ки шумо меоед, шумо хоҳед фаҳмид, ки ҳар соат дар бораи гастрономия сухан меравад.
Ҳарчанд ҳазор сабаб вуҷуд дорад, ки чаро Дения маркази гастрономияи бахри Миёназамин , мо шаш интихоб кардем, ки шумо бояд дар ҷое оғоз кунед. Нӯҳсаду наваду чори дигарро ба шумо вогузорем, зеро ин ҷо беҳтар аст, ки худро раҳо кунед.
- Фестивали гастрономии Д*на Ресторан
Се рӯз аст, Дения дар зери садои гастрономӣ, дар дохил ва берун аз бару тарабхонаҳо ғавғо буд. Боз як сол, Д*на иштихои моро баланд кард, моро даъват кард, ки ба худ савол дихем ва пеш аз хама, гастрономияро ба куча овардааст то ки мо мисли эффекти бумеранг ба хонахои хурокхурии ба ном «Шахри эчодии гастрономия»-и ЮНЕСКО ворид шавем. Ин рисолати он буд: дастгирии саноати меҳмондорӣ. Ва аз ин рӯ, номи ин нашрия, D*na Restaurant.
Пау Барба (Гурӯҳи Пача) ва Оскар Молина (Ла Гаиа) дар тарабхонаи D*na 2021.
"Мо мехостем, ки барои ҷашн ва оғӯш, муколама, паҳн кардан, омӯзиш ва мулоҳиза баргардем дарк кунем, ки мо дар куҷо ҳастем ва ба куҷо меравем "- шарҳ дод ӯ Кике Дакоста, идеолог ва куратори гастрономияи Д*на . Кормандони боҳашамат бо ошпазҳои калибрӣ пурра карда шуданд Алберт Адриа, Бегонья Родриго, Рикар Камарена, Кико Моя, Рафа Солер ё Алберто Ферруз , балки инчунин бо дигарон аз Шаҳрҳои эҷодии гастрономия, ба монанди Вилде Лунде Трает аз Берген (Норвегия), Мая Линдхолм ва Марина Лёфгрен (Шветсия), Эдуардо Луенго (Бургос) ё Мария Амалия Анедда, аз Парма (Италия).
Ҳамчун як шаҳри меҳмон, ҳамсоя Ибиза , ки ба он каме бештар аз 100 километр хатти рост аст, Балеария ба воситаи. Пау Барба аз Групо Пача ва Оскар Молина аз тарабхонаи Ла Гаиа , мисли дигар хамкасбони худ ба сахнаи Куинант — зали кушоди дар пояи калъаи Дения вокеъгардида баромаданд.
Корхонаи кока.
Дар саҳнаи дигар, Compartint, гармхонаи бароҳат ҳамчун як фазои бисёрмақсаднок хидмат мекард, ки дар он истеҳсолкунандагон лоиҳаҳо ва брендҳои худро муаррифӣ мекарданд ё дар он семинарҳо оид ба кокс, кукиҳо ё шириниҳои солинавӣ баргузор мешуданд.
2. аз соли 2015, Denia як Шаҳри Creative Gastronomy барои ЮНЕСКО
Ин яке аз 246 имтиёзнок дар саросари ҷаҳон аст, ки ин шабакаро ташкил медиҳанд. Вай ба мо мегӯяд: "Ин нишонаест, на бештар аз бренд ва пеш аз ҳама, ӯҳдадорӣ, зеро ҳар чор сол мо бояд аз раванди арзёбӣ гузарем". Флорен Террадес, директори Дафтари инноватсия ва эҷодкорӣ.
Мақсад? Гастрономияи Денияро ба тамоми ҷаҳон нишон диҳед. Аммо онҳо на танҳо ба берун нигоҳ мекунанд, балки машқро дар интроспекция низ анҷом медиҳанд. “Мо кӯшиш мекунем, ки инро бирасонем хисси ифтихор ки ин далели он аст, ки шаҳре мисли Дения, ки 45,000 нафар аҳолӣ дорад, метавонад бо шаҳрҳои хеле калонтаре мисли Кочабамба (Боливия), ки беш аз ду миллион дорад, китф занад.
3. Майгуи сурх аз Дения
Дар ин ҷо калимаи аз ҳама шунидашуда "маҳсулот" аст, аммо яке аз дигарон болотар аст: майгуи сурх Дения, бонуи бешубҳа гастрономияи маҳаллӣ. Дар ин блок сазовори кайди пуршараф аст Пеголи. Дар ин тарабхона, Пепе мерос гузоштааст, ки аз майгуи сурхро дар оби баҳр ҷӯшонида, хунук мехӯранд . Ҳарчанд саволи бузург ҳамеша дар рӯи миз аст ("судак ё грилл?") ва ин як масъалаи таъми аст, бисёриҳое ҳастанд, ки ин маросимро идома додаанд, ки воқеан як оромиш буд. Мисли Эл Фаралло, Restaurante Mena (террасаш дар болои Баҳри Миёназамин як ҳашамати заминист), Сендра ё Айтана.
Майгуи сурх судак аз Дения.
Ва Квик Дакоста, сафир, ки чунин маҳсулоти олӣ бо насаби Дианенсе аз марзҳои мо убур мекунад.
4. Дар ин ҷо ягона се-ситора аз ҷомеаи Валенсия аст: Quique Dacosta
Биёед ба тиҷорат равем: тарабхонаҳо зиёданд (ва бо сифати аъло), аммо бо се ситораи Michelin ва се Repsol Suns, танҳо як. "Ин тарабхонаест, ки мехоҳад пайваста бо қаламраве, ки дар он аст, муколама кунад. Мо мехоҳем, ки одамоне, ки аз дур омадаанд, эҳсос кунанд, ки онҳо дар ин ҷо, дар Дения, дар Марина Алта ҳастанд. Мо маҳсулоти наздиктарини худро истифода мебарем, аммо радикализмҳои одилона: инчунин мо тирезаеро ба рӯи ҷаҳон боз мегузорем . Қисме аз он ки мо ҳастем, он чизест, ки фарҳангҳои дигар овардаанд ва аз ин рӯ забони мо ҳамеша боз аст”.
Дастони аҷиби Квик Дакоста.
Шумо ба дилрабоии ӯ меафтед, зеро Quique ҳамоҳангӣ ва сухан аст: барои ӯ, территорияи он имкониятест, ки вай аз он дида ва истифода бурда тавонист.
5. Рӯйхати дарози он тарабхонаҳои хуб
Илова ба тарабхонаи тарабхонаҳо, Дения якчанд тарабхона дорад маъбадхои ашьёи хом ба монанди Peix i Brases (ки навакак аввалин ситораи Мишелинро дар нашри 2022 гирифтааст) ё Каса Федерико. Ба ғайр аз майгуҳои сурх, бисанҷед, ки он ошхонаи зинда, ки баҳри Миёназамин аст, ба мо чӣ медиҳад (ба шарофати он моҳигироне, ки мо аз онҳо қарзи зиёд дорем): сепионетҳо, кирмакҳои баҳрӣ, моҳии шӯр, ҳаштпои кӯдакона, ҳаштпои хушк ё теллинҳо.
Агар шумо хоҳед, ки нақшаи ғайрирасмӣ дошта бошед, дар он ҷойгир шавед бархои серодам ва серодам Бенҷамин Хаус ё Tasca Eulalia, ки онҳо бо вудкои мушкатхо аз район , балки инчунин бо шаробҳои аз навъҳои ватанӣ, ба монанди Гиро.
Кока аз анҷир.
Шумо инчунин наметавонед Денияро бидуни кӯшиши кокаҳои анъанавӣ тарк кунед. Ва барои ин, чанд ҷой ба монанди Pont Sec вуҷуд дорад: корхонаи кокс, ки дар соли 2013 таъсис ёфтааст pep romany.
“Ин консепсияест, ки вуҷуд надошт , зеро пеш кокахоро танхо дар танурхои нонвойхонахо пагохй аввал тайёр мекарданд. Бинобар ин мо хостем, ки а мактуби кока дар айни замон то ки ошхона интихоб кунад. Лоиҳаҳои Пеп ҳамеша каме ҷанговар буданд: кори вай шаъну шараф додани анъанахо мебошад.
Пеш аз Pont Sec Таска Мигель Хуан ran зад , дар кӯчаи Лорето, дар куҷо тапаси анъанавиро барқарор карданд ки гум шуда буданд ва дар он вакт факат дар панчарахои шахрхо ёфтан мумкин буд: ҳаштпои хушк, барзагов amb ceba ё майгу amb bleda. Ҳоло, ӯ кори худро дар сафи пеши оташ идома медиҳад, то ба кокаҳо арзиши доранд.
Саҳми шумо? "Мафҳумҳои бунёдии нонпазиро ба монанди хамир, хамиртуруши худӣ ва ферментатсияҳои суст, ки кокаро ҳазм ва болаззат мекунанд, дохил кунед." Кокахои онхоро се руз мепазанду дар рузи сеюм мепазанд. " Кока моро водор сохт, ки бо қаламрав пайванд кунем "-ро инъикос мекунад. Мумкин нест, ки ошиқ нашавед ба sobrassada ва анҷир (танҳо дар мавсим), спанак, мавиз, чормағзи санавбар ва панири буз; ё гиёҳҳои ваҳшӣ бо ҳасиб хун аз La Vall de Laguar. Дар Pont Sec шумо инчунин бояд онҳоро фармоиш диҳед гӯшти намакзада, паэлла ва биринҷ ё хӯрокҳо.
Дения инчунин кӯшиш мекунад, ки дар El Baret de Miquel банд кунад. Маслиҳат: он қадар душвор нест, ки онҳо мегӯянд, шумо танҳо бояд кӯшиш кунед ва омода бошед, ки рӯзи сешанбе ё чоршанбе равед.
6. Бозор барои ҷаҳони беҳтар, Маҷаллаҳо, инчунин дар Дения аст.
Ин яке аз он ҷойҳоест, ки дар шумо номбар шудааст Рӯйхати бояд барои ҳамаи истироҳаткунандагон дидан арзандаи намаки он аст (инчунин ба одамоне, ки аз мавсими мавсимӣ ташриф меоранд, дахл дорад, зеро рӯҳияи тобистон дар ин ҷо тамоми сол давом мекунад).
Федерико Сервера, насли сеюм як достоне, ки ба саноати меҳмондорӣ бахшида шудааст, вай кайҳо пеш фикр мекард, ки халқаш сазовори он аст беҳтарин бозори гастрономӣ ва фарҳангӣ дар ҷаҳон . Дар баҳори соли 2019 ӯ орзуи худро тавассути кушодани Els Magazinos амалӣ кард: фазои илҳомбахш ва магнитӣ, ки дар он шумо метавонед аз ҳаёти баҳри Миёназамин ва ғизои хуб лаззат баред. бо зиёда аз бист таклифи гастрономй ки аз рУи манфиати худ «Бозори чахони бехтар».
Кирмакҳои баҳрӣ дар Els Magazinos.
Онхо ҷанбаи иҷтимоӣ рӯз аз рӯз тасдиқ карда мешавад ва дар соли 2021 онҳо Ҷоизаи Миллии Ширкатро барои ӯҳдадории онҳо ба одамони дорои гуногунии функсионалӣ аз Конфедератсияи меҳмоннавозии Испания (CEHE) барои ташаббусҳо ба монанди онҳо гирифтанд. барномаи фарогирии иҷтимоӣ бо Коллеҷи махсуси таълимии Raquel Paya ва он ҳамкорӣ бо Aprosdeco.
Аммо Els Magazinos инчунин ва пеш аз ҳама, қаламрав аст: лоиҳаи Cuina de Territori он маҳсулоти Марина Алтаро обод мекунад ва ба истеҳсолкунанда визуалӣ медиҳад.
Ва ин аст сафари мо: як мактуби хурд , зеро барои ба даст овардани моҳияти он ба Дения якчанд роҳ рафтан лозим аст, аммо танҳо як баргаштан мехост ва боз.