Моника Грегори
Анна, Нурия ва Моника Онҳо ҳикояҳои хеле гуногун доранд, аммо ҳар серо кори кунунии худ муттаҳид мекунад: нонпазанд . Онҳо дар якҷоягӣ бо дигар ҳамкасбони бахш, имсол дар SICOP барои занон, конфронсе, ки аз ҷониби платформаи Pan de Calidad ва маҷалла ташкил шудааст, иштирок мекунанд. Пан Бейкер , ки рохбарй ва мувозинатро талаб мекунад.
АННА БЕЛСОЛА САБОРИДО, АЗ БАЛУАРД (БАРСЕЛОНА)
Ӯ ҳеҷ гоҳ фикр намекард, ки худро ба он бахшад, аммо шавқу ҳавас гузаранда анҷом меёбад , ба мо мегуяд. Анна насли чоруми нонвойҳост: бобои ӯ, бобои ӯ ва падараш буданд. «Ҳамаи онҳо дар паҳлӯи худ занон буданд, аммо пеш аз он ки мард дар устохона ва зан нон мефиристод . Онҳо тандем буданд, аммо факат дар бораи нонвой гап мезаданд ». Ҳоло онҳо дар бораи ӯ, аввалин зани намоён дар достон ... ва созандаи Baluard, ки панҷ нонвойхона бо коргоҳи худ ва се нуқтаи фурӯш дар Барселона дорад, ҳарф мезананд.
Анна Белсолола
«Дар ин дунё зан будан душвор аст. На барои он ки ба ту эътибор намедиханд, зеро агар коршинос бошӣ, муҳим нест, балки аз рӯи масъалаи оштии оила». Анна ду писари 14 ва 10-сола дорад. " Вақте ки шумо модар ҳастед, ин мушкилтар аст . Ин аст, ки ман бо суръати худ рафтам, зеро онҳо чизи аз ҳама муҳим дар ҳаёти ман мебошанд. Вақте ки аввалин мағозаро кушодам, писарам яксола буд”.
Ин соли 2007 буд ва Анна, ки каме бештар аз 30 сола буд, пас аз таҳсил Муоширати тиҷорӣ ва тарроҳии саноатӣ ва таҳияи маҳсулот , фахмид, ки мехост худро ба орд бахшад ва анъанаи оилавиро давом дихад . «Волидони ман бисёр кор мекарданд ва хеле беқарор буданд: онҳо дар Ҷирона ва дар Коста Брава мағозаҳо ва ҳатто як корхона доштанд. Дар солҳои 1980-ум онҳо ҳунармандони саноатӣ шуданд, пешравони нони яхкардаи пар-пухта , аммо баъд онҳо тасмим гирифтанд, ки тиҷорати худро фурӯшанд." Ва он вақт Анна лоиҳаи шахсии худро аз сифр дар як маҳаллӣ дар Барселона оғоз кард.
«Дар замоне, ки нон хеле бадном шуда буд, мехостам нони хушсифат созам. Бисёр сафар кардам: Фаронса, Италия, Олмон... Маълумотномаам буд Поилан, дар Париж, ки нонхои 2 килою 200 граммй тайёр карданд”.
Ордро аз Фаронса харида, танӯри ҳезум сохт... Ва соли 2014 лоиҳаи дуюмаш омад, нонвойхонаи пешқадам дар қисми поёнии Меҳмонхонаи нонпазии Praktik . Пас аз 14 сол, «баъди сафари дуру дароз ва душвор» дар Балуард аллакай 103 кас кор мекунад. «Ман аз дастаи худ ифтихор мекунам, зеро барои сохтани он хеле гарон аст. Дар аввал касе ба тарафи ту намеояд, шумо наметавонед онҳоро ба шумо пайравӣ кунанд”.
Булварк
Вай ба мо мегӯяд, ки калиди маҳсулот дар якҷоягӣ бо таваҷҷӯҳи муштариён аст. «Чи кадар махсулоти хуб дошта бошй, агар дар паси он чехраи дустона набошад, кор намекунад. Вай ҳамон тавре, ки 14 сол пеш оғоз карда буд, идома медиҳад: " нони имло, нонхои нави гандумй ки коргарони орд ба шумо пешкаш мекунанд ё а нони кишвар бо хамиртуруш, ки ҳатто танҳо онро бихӯред». Аммо инчунин дигар навъҳои мураккабтар, аз қабили равғани зайтун, ҷавдор ва чормағз ciabatta ё нонҳои орди органикӣ . «Дар нони барселонета , масалан, хеле содда, вале дароз ва хеле болаззат аст. Нишонаи дигар ин нони хушки меваҷот (бодом, фунду, хурмо ва зардолу) мебошад, ки дар 2 кг месозем. Ин як порчаи хеле хуб аст." Онҳо инчунин каннодӣ ва тортҳо месозанд, ки вобаста ба вақти сол тағйир меёбад.
Ва ҳамаи ин, ки Анна дар байни хотираҳои кӯдакӣ дар нонвойхона сохтааст, аз бобою бибиаш, дар маркази Ҷирона, ки дар он ҷо кушоданд, оғоз ёфт. Хонаи кӯҳна Bellsolà », ки то хол вучуд дорад: холо ба он хохарарусаш рохбарй мекунад.
Анна Белсолола
НУРИЯ ЭСКАРПА, АЗ 3ЛЕТРАСПАН (МАДРИД)
вақте ки мо бо Нурия ба мо мегӯяд, ки ӯ маффинҳои ҳарфӣ тайёр мекунад . Ҳамеша бо дастони пур аз орд ва дар раванди эҷоди пайваста, азбаски олами нонвойхона дари ӯро мекӯфт, бо вуҷуди он ки хонаводааш аз гилхона набуданд: падараш табиб ва модараш ҳамшираи шафқат. Аммо вай, дар синни 20-солагӣ, дар соли 2002 ва пас аз омӯзиш дар Ассотсиатсияи нонпазии Мадрид , ба кор шуруъ намуд. «Вай соати 2-и шаб омад. Ин хеле душвор буд, аммо ман бисёр чизҳоро омӯхтам ». Сипас ӯ психологияро омӯхт ва зиёда аз 10 сол дар Венесуэла, Эквадор ё Колумбия лоиҳаҳои соҳибкориро роҳбарӣ мекард, ки дар онҳо нон ҳамеша ҳузур дошт. " Ман боварии комил дорам, ки нон дунёро ба ҳаракат медарорад ва ман ҳамеша онро ҳамчун маҳсулоте мепиндоштам, ки дар бисёр фарҳангҳо мавҷуд аст ва ба ман имкон дод, ки забонҳои муштарак дошта бошам».
Вай ба Испания баргашт ва корро дар лоиҳаҳои ҳамкориҳои рушд идома дод, аммо инчунин бо нон, курсҳои таълимӣ барои пиронсолон ё оилаҳо алоқаманд буд. Дар соли 2015 ӯ кашф кард нонпазӣ хамир кунед , ки навакак дар шахраш Маядахонда кушода шуда буд. Вай бо Силен да Роча сухбат кард... ва онхо танхо одамро мечустанд. Ӯ то соли 2020 дар он ҷо буд. Дар он солҳо онҳо аз 3 нафар ба 23 нафар расиданд. " Ва ман бо як лоиҳаи хеле хуб шарики нонвойхона шудам, аммо бо сабабҳои корпоративӣ ман бояд тарк кунам”.
Зиндагӣ бори дигар дар сари роҳи ӯ нон мегузорад. «Ман мавзӯи муштарак ва кори дастаро дӯст медорам. Ва, дар байни пандемия, ман фаҳмидам, ки баъзеҳо нонвойхонаҳои ҳунарманд тиҷорати худро дар Валдезарза интиқол доданд , ки онхо 6 сол бо онхо буданд. Он вақт ман чандон ҳавасманд набудам, аммо дар моҳи июн мо вазифаи идома додани меросро ба ӯҳда гирифтем.” Бисёре аз маҳсулот идома ёфтанд, аммо онҳо инчунин якчанд маҳсулоти навро илова карданд. Дар он чо нони сафед пайдо кардан мумкин аст гандум бо зағир, имло ё мавиз ва чормағз , балки нон хам зира, помидор, чимихурри ё паприка , ки онхо рузхои истирохат мекунанд. Онҳо инчунин тавассути гурӯҳҳои истеъмолкунандагон, ба монанди La Colmena Dice Sí ё тавассути вебсайти худ мефурӯшанд.
Нурия аз 3LETRASPAN фирор мекунад
3 ҳарфҳои PAN Ин як нонвойхонаи ҳамсоягӣ аст, ки дар он 5 нафар кор мекунанд: Адриана ва ӯ ҳамон шахсоне ҳастанд, ки ҷилавро ба даст гирифтанд, аммо ӯ бо даҳони калони Елена, чеҳраи намоён ва аллакай як қисми лоиҳаи Алехандро сӯҳбат мекунад. аз Савсан, Элизабет ва Элза. Ин як дастаи бениҳоят занона аст. " Агар бол пӯшем, ҳеҷ кас монеа гузошта наметавонад”.
Ҳарчанд ӯ иқрор мешавад, ки замоне, ки ба кор шурӯъ мекард ва мехост дар нонвойхона кор кунад, бисёриҳо ба ӯ гуфтаанд, ки вай зан аст. "Онҳо ба ман ҳатто аз рӯи ҷадвал ё қувваи ҷисмонӣ имконият надоданд." Аммо аз он вақт инҷониб, ба гуфтаи ӯ, танҳо ҳамкорӣ дошт. " Ин як минтақаи хеле наздик аст. Ва занон ҳамеша дар он ҷо буданд . Ҳозир мо бояд фазой худро талаб кунем , зеро бисьёр занони боистеъдод, ки реферат мебошанд , Чӣ нонвойхои шахри хурд , ки ба мероси оилаи худ пайравй карда, нон мепазанду баъд ба таксим кардан мебароянд».
ва кори худро эътироф мекунад Пан Бейкер ки бо вохӯриҳои худ бо занони нонпаз, барои тиҷорат дар як калиди занона визуалӣ эҷод мекунад. «Мо қодирем ва метавонем. Мо бояд аз он худписандӣ, ки ба мо занон хос аст, раҳо шавем ва ба нокомӣ иҷозат диҳем ва инчунин дар фазои қабули қарорҳо”.
Нурия аз 3LETRASPAN фирор мекунад
MÓNICA GREGORI, АЗ L'OBRADOR DELS 15 (БАРСЕЛОНА)
Пас аз омӯзиши математика, дараҷаи магистр дар соҳаи идоракунии амалиётҳо ва технологияҳои нав ва дараҷаи бакалаврӣ дар тадқиқоти бозор ва кор дар лоиҳаҳои байналмилалӣ ( Хитой, Англия, Франция ё Миср ), дар синни 37-солагй самти дигарро дод, ба ҳунари нонпазиро, ки дар тӯли панҷ насл ҳамроҳи оилааш буд, барқарор кунад , сарфи назар аз он, ки вай қасам хӯрд ва дурӯғ гуфт, ки ҳеҷ гоҳ нонвой нахоҳад буд.
«Ҳамааш аз бобои бузурги ман оғоз шуд, ки дар як шаҳраки хурди наздикии Арагон зиндагӣ мекард ва ангиштсанг кор мекард. Вай ба ин чо бе хеч чиз омада, дар устохона касб омухтааст. Пас аз ду насл, ин воқеан бибии ман нонвой буд, аммо номи бобоям буд, Ҷоан Грегори . Бибии ман пайдо нашуд ва хашмгин ҳам набуд, зеро он вақт ин муқаррарӣ буд, гарчанде ки дар замони ӯ ӯ беҳтарин нонвой дар Барселона эътироф мешуд. Аммо хуб дида намешуд, ки зан як халтаи 25 килоро гирифтааст». Вай, ба мо мегӯяд, ҳеҷ гоҳ дар бораи зан буданаш бад ҳис накардааст, аммо бале, мушохида мекунед, ки дар баъзе муассисахои давлатй хануз хам бартарии мардонагй мушохида карда мешавад. “Онҳо ба шумо кам гӯш медиҳанд. Онҳо дар гузаштаанд".
Моника, мисли ҳар як писари нонвой, то синни 16-солагӣ дар тиҷорати волидонаш кӯмак мекард: дар мағоза, дар нонвойхона ё таҳвил. "Онҳо танҳо барои таҳсили ман пул медоданд, аммо ман маҷбур будам, ки бо кор кор кунам" . Дар солҳои 90-ум, волидони ӯ ҳама чизро ба монанди аксари нонвойҳои каталонӣ нимсаноатӣ карданд, зеро онҳо мехостанд, ки пагохй ва бегохй багетахои гарм , ки он вакт талаб карда мешуд. «Онхо маблаги бисьёре гузоштанд, вале бо вучуди ин онхо бо сохахои калон ракобат карда натавонистанд. Ҳунармандон кӯшиш карданд, ки кореро анҷом диҳанд, ки набояд дошта бошанд."
Моника Грегори
Дар соли 2012, Моника дид, ки ин кор хуб нест ва мехост ҳама чизро вайрон кунад. "Волидони ман, шавҳарам Дэвид ва ман, бо кӯмаки ду нафари дигар, дубора лоиҳаи L'Obrador dels 15-ро бо тамоми равандҳои он барқарор кардани моҳият ва пайдоиши мо оғоз кардем. формулахои бобою бибиам, хунар ва дастони . Ин халалдор буд, зеро мо мехостем навовариҳои технологӣ бо мероси оилавӣ якҷоя кунед . Мо мошинҳоро додем ва дар ҷои нав аз сифр оғоз кардем. Мо маҷбур шудем, ки барои барқарор кардани анъана, балки ҳамчунин барои муштариёни худ арзиши иловашуда омӯзем." Холо дар байни ду нонвойхонаи онхо кариб 40 кас хает.
«Идеяи ман буд, ки як сол дар тиҷорати оилавӣ бимонам, аммо ман ба он дилбаста шудам. Ва ҳоло ман хушбахтам ва хеле ҳавасманд ҳастам, зеро статикӣ умуман барои ман нест. Дар ин ҷо мо ҳар рӯз чизҳои нав эҷод мекунем. Дар нон он барои навоварӣ хеле дастрас аст ва бозгашт хеле зуд аст ». Онҳо аз он чизе, ки падараш дид, роҳи рафтан буд, оғоз карданд: хамири Галисия, бо орди сангин, каме ҷавдор, хамири гидратсионии миёна, бештар асал, нонрезаҳои тар, қабати ғафс ва қаҳваранг. “Аз он ҷо шавҳарам ба истифода оғоз кард орд, камут, сангреза, 100% орд ... Ва 3 сол пеш мо бо хамиртуруши аз ҷиҳати ғизоӣ мукаммалтарини гандум оғоз кардем».
Оянда? «Мо мехоҳем кӯшиш кунем, ки табиатро бо нон омехта кунем: алгҳо, прополисро муаррифӣ кунем, нонҳои серпротеин созем ё нонро ғизои пребиотикӣ созем. Ҳоло бисёре аз муштариён бо ақли кушод меоянд , гарчанде ки ин харочоти зиёд дошт, зеро дар ин чо маданияти нон намерасид. Мо ба нони яхкарда сахт муътадил будем, зеро аз солҳои 90-ум онро дар рагҳои мо гузоштаанд ». Хушбахтона, ҳама чиз тағйир меёбад. Мисли он рӯз, вақте ки онҳо ба озмоиши гречиха шурӯъ карданд, зеро муштарӣ аз онҳо хоҳиш кард. «Муҳаббат бо муҳаббат пардохта мешавад. Дар ин сохаи хеле касбй-техникй мо, хунармандон ба боздехи иктисодиёт чандон нигох намекунем,** ин бештар кори дил** аст. Ва математика ба шумо мегӯяд…”.