Дар байни мавҷҳои хабарҳои ғамангез дар бораи баста шудани барҳо, тарабхонаҳо ва тиҷорати ҳамсоягӣ, ки мо онҳоро дӯст медорем - тавре ки гурӯҳи Алберт Адриа Эл Барри навакак эълон кардааст, нурҳои умед пайдо мешаванд. аригато , як тиҷорати аслӣ, ки ба шарофати таҷрибаи устувори як ҷуфти аз ҷониби мутахассисони меҳмонхонаҳо эҳтироми зиёд кор мекунад Барселона , ки бо кор дар байни авангарди кулинарй Барселона дар Паралел ҷойгир аст.
Caldo tlalpeño: шўрбои мурғ, ки бо чили морита ва чипотл, вонтонҳои мурғи ройгон ва сабзавоти кӯдакона омехта шудааст
Шӯрбо якчанд чиз дошт. Метавон гуфт, ки қаҳрамонҳо бояд аз он бошанд самбӯсаи мурғ ки дар паҳлӯи дарахти хурди брокколи шино мекард ва буридаҳои сабзии комилан пухташуда. Аммо шўрбои... шўрбои мурѓи сабук ва мутавозин, сурх бо навозиш аз чили , хотиррасон соҳили ғарбии Амрикои Ҷанубӣ, мебуд, дар якҷоягӣ бо торт қаймоқ Матча Немесис , ки пас аз чанд рӯз дар нимаи шаб ба ёдам меояд, вақте ки ман мехостам ба рақами 114 кӯчаи Роҷер де Ллюрия баргардам.
Матча Немесис
Вақте ки шумо бори аввал ба тарабхона қадам мезанед, шумо аломатҳоро меҷӯед. Ҳуҷраи Аригато ба шумо вақт намедиҳад, ки пеш аз он ки ҳиссиётатон дарк кунад, ки ҳама чиз дуруст аст. Аз ҳаҷми мусиқӣ ҳатто чанд садои даромаду рафту омадҳои пинҳонии кормандон, аз ҷумла равшании зебои фазо, тасдиқ карда мешавад, ки одамоне, ки ин корро насб кардаанд, фазилати **хизматрасонии меҳмонхонаи Ҷопон**, ки ба куҷо рафтанро хуб дарк мекунанд. хӯрдан бо конеъ гардонидани завқ маҳдуд намешавад. Ошпаз себастян мазола тахмини моро тасдик мекунад.
«Дар давоми офариниши пакта Мо дар раванди тарроҳии ҳуҷра хеле иштирок кардем ва мо фаҳмидем, ки барои тарҳрезии фазои шахсии худ бо назардошти тамоми ҷузъиёте, ки ба назари мо бояд дар як ҳуҷра мувофиқат кунад, чӣ лозим аст.” Ҳамин ки шумо ворид шавед, шумо мебинед яхмос ва қаҳва бо ташки-ли тозаи яхмосхонаи замонавй. Ин яхмосҳои яхмос, аз маззаҳои пок мисли чойи матба ё конфетҳои лоғар ба монанди карамел ва ширинбия ё шоколади гарм, онҳо ба он чизҳое, ки шумо рӯзи якшанбе дар роҳравҳо мегиред, монанд нестанд.
«Дар давоми чандин сол мо мехостем, ки а яхмосфурӯшӣ, ки он қадар ғайришахсӣ набуд мисли дигар дӯконҳои яхмосфурӯшӣ дар ҷаҳон, бо як пешниҳоди дақиқ дар ҳоле ки дастрас боқӣ мемонад, ғамхорӣ ба ҷузъиёт, аз қабили тавонистани хӯрдани яхмос бо қошуқи металлӣ дар як косаи сафолӣ.” Дар мобайни бино бари хурди чӯбӣ мавҷуд аст - аз ҷониби Ҷоан Оллер , аз ҳамон фустерияи Оллер, ки тамоми рафҳои чӯбини Пактаро тарҳрезӣ кардааст, ки ду сӯзишвории сайёри индуксиониро пинҳон мекунад, ки дар гирду атрофи он як миси оддии сабзавоти тару тоза ҷойгир шудааст, ки пас аз гирифтани каме ҳарорат омода карда мешавад.
Дар паси он, дар паҳлӯи ҳаммомҳо боз як идораи хурди истеҳсолӣ мавҷуд аст, ки аз он ҳам буи қавии ошхонаи метрополитенӣ намебарояд. Дар ин маврид мо аз тирезаи хурди дари дар ду ошпазро дидем, ки бо меҳрубонӣ сабзавотро идора мекунанд.
Пас аз нишастан, интизорӣ ба миён меояд; Дар ин чо чй гуна таом хоханд дод ҷои бе печка ки дар зери концепция кушода шуд шириниҳои ҷопонӣ ? Ин дафъа ба акли дурахшони а собиқ ошпази эҷодӣ аз маъруфтарин тарабхонаҳои Алберт Адриа ва ба хотири аввал сомелье аз Барселона?
вафли кини
Азбаски вай дар соли 2007 дар Кала Монтҷой ҳамчун стажер барои Эл Булли фуруд омад, себастян мазола Вай дар давоми ин солхо дар панорамаи аз худ ном баровардааст таомҳои алтернативии баланд аз Барселона. Ман то ҳол менюи чопшудаи 41º дорам (он тарабхонаи дохили Чиптаҳо, ки дар он онҳо чизи наздиктаринро ба таҷрибаи хӯрокхӯрӣ дар Булли пеш аз кушодани дарҳои худро боз карда буданд), ки имзои ӯро дорад.
Сардори он вакт Алберт Адриа , тавонист бо таъсиси як гурӯҳи тарабхонаҳо, ки консепсияҳои таомҳои ҷаҳониро бо усулҳои авангардӣ муттаҳид карданд, аз сояи бародари калонии худ берун равад, ки ӯ дар таҳияи таомҳои машҳури Роза кӯмак кардааст. Ҳамчун директори сарошпази амалиётҳои сершумор, аз ҷумла якчанд хатҳои маҳсулот барои супермаркетҳо, барои ӯ масъули ҳар як гузариш аз он панҷ ошхона, ки аз он иборат буд, аз ҷиҳати ҷисмонӣ ғайриимкон буд. Гурӯҳи ҳамсоя , дар соатхои хизмат. Барои ин вай тавонист ба ошпазҳои боистеъдод, ба монанди Маззолла, ки масъули он буд, такя кунад бунёд ва хидматрасонӣ аз бисьёр таомхо аз менюи Билетхо, 41-ум ва баъдтар, Пакта , ки онҳо анъанаҳои ҷопонӣ бо мазза Амрикои Лотинӣ омехта ... консепсияи ситоиш Nikkei, ки мо он қадар дар бораи он намешунавем, мисли даҳ сол пеш. Модаҳо мегузарад. Аммо аъло метавонад доимӣ бошад. Инро Маззола дар сари ҳар як лоиҳае, ки дар он иштирок мекунад, нишон медиҳад.
Корҳои корӣ барои гурӯҳи El Barri, бо Сюсси Вилярико рост омад , ки хануз ба хотири сомелье шогирдиашро чукуртар карданй набуд. Муҳаббат ба онҳо қудрат дод, ки бо хиёбони параллел видоъ кунанд ва савор шаванд Пухтупаз дар ҳаракат , лоиҳаи аввалини онҳо якҷоя. А маслиҳати гастрономӣ махсусгардонида шудааст зиёфатҳои хусусӣ, чорабиниҳо ва тақсимоти ба хотири ки онхоро водор намуд, ки дар саросари чахон саёхат кунанд ва бо махорати худ дар маззахои байналхалкй табъи дилхоро шод гардонанд. Дар байни ҳамаи кишварҳое, ки онҳо тавассути онҳо сафар кардаанд, Ҷопон буд, ки дар ҷуфти ҳамсарон осори амиқтарин гузоштааст. Муддате онҳо дар Акаши-Тай, таҳхонае, ки дар наздикии Кобе ҷойгир аст, таҷрибаомӯзӣ карда, раванди табиии сакеро омӯхтанд.
Матча Тирамису
Дар Побл Ноуи Барселона онҳо базаи амалиёти худро таъсис доданд, ки бо номи худ маълум аст Киштии Саке , аз он чо нӯшокии япониро, ки аз заводҳои хурди винобарорӣ оварда шудаанд, паҳн мекунанд, ки дар нимкураи шимолӣ ёфтан хеле душвор аст. Дар ҳамон ҷо онҳо барои гурӯҳҳои хурд дастархони хусусӣ ташкил карданд, ки офаридаҳои ошпазии Себасро бо ин шаробҳои биринҷ пайваст мекунанд, ҳамонҳо, ки Сюсси эътироф мекунад, ки барои ҷуфт кардан бо ҳама намуди мазза хеле гуногунранг мебошанд.
Ла Наве, ки ҳоло то лағви маҳдудиятҳо барои мардум баста аст яке аз асрори беҳтарин дар шаҳр нигоҳ дошта мешавад , ки дорои мухлисони ашадди мисли dj dubfire , нисфи Табақи чуқур , солхо боз сокини шахр, ки дугонаашро мебурд Ричи Хотин , як соҳибкори дигари хӯрокворӣ бо бренди худ, барои хӯроки шом пеш аз он ки ҳазорон дӯстдорони техно дар сеансҳои ҳадди ақали авҷи авҷи худ заминро поймол мекунанд.
Дигар мухлис ки шарм накардааст, ки бо ҳамсарон якҷоя шавад, то тамоми пешниҳоди гастрономии идораи нави худ дар Барселонаро ҳал кунад, афсонавӣ буд. Ян Шрагер , муассиси Меҳмонхонаҳои нашр - ба он мафҳуми "бутик" барои тавсифи ин навъи ҳуҷрае мансуб аст, ки ба ҳар як ҷузъиёт бо муҳаббат ғамхорӣ мекунад, аз накҳати пеш аз убур аз вестибюль (ҳезум бо равғанҳои эфирии табиӣ) то намуди кремҳои дастӣ, ки дар утоқҳо -, ки барои онҳо ҷуфти ҳамсарон барои се ҷой пешниҳодҳои гуногун эҷод карданд: менюи газакҳо ва коктейлҳо, ки аз соҳилҳои гуногуни Уқёнуси Ором илҳом гирифта шудаанд, барои террасаи болои бом, бозори дигари Баҳри Миёназамин бо таҳхонаи олиҷаноби шароб барои Bar Truthful ва як мукаммалтар барои зиёфатҳои funambulesque аз кабаре picaresque.
ҳуҷраи тарабхона
Бо пандемия , хазорхо корхонахое хастанд, ки бояд наздик ё соатҳои зиёд сарф кунед азнавсозии мактубхо ва таклифхо барои наҷот додани тиҷорати худ. Як дӯсти ошпаз, ки ман ин сатрҳоро аз ӯ менависам, бо таассуф гуфт, ки бисёре аз мутахассисоне мисли ӯ ҳастанд, ки як умр касб омӯхтаанд, танҳо барои баргаштан ва рӯзро бо бастабандии гамбургер ва пицца барои таҳвил сарф кардаанд. Ва кам нестанд, ки нав аввалин бор нобиноёнро баланд бардошта буданд, ки ногаҳон ҳолати изтироб эълон шуд ва зери пояшон замин кушода шуд. Дар мавриди Аригато, онҳо биноро 8 марти соли 2020, чаҳор рӯз пеш аз он ки Педро Санчес дар назди тамоми кишвар барои фармоиш додани карантин ифтитоҳ карданд.
Дар такдири Мацзола ва Вильярико он аст, ки онҳо дар ҳама намуди хидматрасонии гастрономӣ он қадар таҷрибаи зиёд доранд, ки онҳо тавонистанд, ки бо ҳадди ақалл дар ҳар ҷо ва ҳар вақт, ки мехоҳанд, пухтупази худро бардоранд. Ман гумон мекунам, ки онҳо қодиранд ҳамчун як бизнес аз он астероидҳое, ки нисфи сайёраро нест мекунанд, зинда монад. Далели он, ки асоси зоҳирии тиҷорат аст яхмос бо қаҳва (аз Номад, эҳтиёт шавед!), аллакай онҳоро ба қобилияти пардохти муайяне итминон дод, ки дар ин замонҳо мақомот (ва ақли солим) аз мо хоҳиш карданд, ки дар хона бимонем.
Аз ҳама корҳое, ки кас тавассути тамошои дарсҳои YouTube, ба монанди хамир, панкейк ё нигурис, сохтани яхмос бо он омӯхтан мумкин аст. чунин матоъҳои қаймоқ ва чунин маззаҳои муваффақ Дар хона барои он техникае лозим аст, ки дар фарш фазои зиёдро ишғол мекунад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро аз онҳое, ки чӣ тавр ба таври аъло иҷро карданро медонанд, фармоиш диҳед. Дар ин Сюзи аллакай таҷрибаи зиёд дошт. Пеш аз кӯчидан ба Барселона, вай аллакай дар яке аз онҳо ба ҳайси менеҷер кор мекард яхмос машҳур Даниягӣ Paradis дар зодгохи худ Орхус, ки дар он чо тахассус доранд яхмосхонаи румй , бо мазмуни камтар равѓан ва бо истифода аз ҷузъҳои табиӣ. Агар чизе тавонад хоҳишҳои сершумореро, ки моро дар вақти пандемия азоб медиҳад, табобат кунад, ин як косаи дилфиреб аз яхмос аст. Дар паҳлӯи худ дар ҳуҷра аз рӯзи аввал, нигоҳубини ҳаррӯзаи қаймоқро омода мекунад Фабиола Барриентос.
Конуси ҷуворимакка ва попкорн
Аллакай бо кунғоз дар яке аз курсиҳои ҳуҷра бо иқтидори кам ва ба таври комил дур истода, шахсе, ки дандони ширин дорад, эҳсос мекунад, ки Нирванаро пайдо кардааст. Бале Вилли Вонка Агар ин воқеӣ мебуд, Салиери танҳо бо кӯшиши се шириниҳо аз ин макон, ки бештар аз қаҳвахона аст, аммо маҳз як тарабхона нест, худро мисли Моцарт ҳис мекард.
Дӯстону мухлисони зиёд аз онҳо хоҳиш карданд, ки чунин мактуб ё Асъорҳои Панамрикоӣ бо назари Ҷопон онхо аллакай бренди хона Mazzola-Villarico , ва ҳамин тавр - инчунин аз вазъияти пандемия маҷбур карда шуд - онҳо ба як менюи мухтасар бо якчанд хӯрокҳои бароҳат расиданд, ки барои онҳое, ки намехоҳанд худро хӯрдан мехоҳанд, балки ба ҷои он, ки навдаи таъми худро бо як қатор маззаҳои ғайриоддӣ пошанд.
Гарчанде ки нуқтаи ибтидоӣ навъи буд хӯроке, ки мардуми Ҷопон ҳар рӯз мехӯранд , таъсирҳое, ки Маззола ҳамчун ошпази бодиянишин аз худ карда буд, барои пайдо шудани он дер нагузаштанд. Дар паси ағбаи хурди ошхона, дуюмаш ҷойгир аст, Рикардо Отейза , ки хидмати Edition Rooftop-ро идора мекард. Меню аз бушеи фароғатии XL оғоз мешавад, ки бо он шумо гумон мекунед, ки Сан-Педро шуморо интизор аст, вақте ки шумо ба маҳаллаи дигар меравед: вудкои мексикоӣ, яъне як tortilla ҷуворимакка дар хона бо nixtamalization мувофиқи он, бирён ва бо футури пуф дар натиҷа дод бо мурғе, ки дар шўрбои чили ҷӯшонида шудааст, фаро гирифта шудаанд ва майда карда, дар brunoise avocado бо майонез юзу дафн.
Чанде пеш шумо метавонед онро пайдо кунед вудкои туна tartar бо avocado ҳатто дар бари Manolo de Sant Gervasi, аммо ҳеҷ кас фикр намекард, ки тотопоро бо санги асосии тамоми таомҳои лотинӣ тоҷ кунад: мурғ дар шўрбои чили судак. Дар шаҳре, ки дар ҳама маҳаллаҳои маркази шаҳр сифати қобили қабули рамен муқаррар шудааст, онҳо ба мо пешниҳод мекунанд версияи Тан Тан-мен бо угроҳои ғафси Удон, ки дастӣ сохта шудаанд - бо истифода аз носилка, ки дар аввал барои қаннодӣ буданд - ва шўрбои ғафсшуда бо тухми кунҷит хоки тост, ки шумо дар ҳар як ҷуръа таваққуф. Як ишораи дигар ба Ҷопон, ки номи ин ҷойро асоснок мекунад, онҳо ин корро бо версияи машҳури худ мекунанд окономияки , ин гуна креп, ки дар қабатҳои сабзавот, тухм, катсуобуши ва майонез пӯшида шудааст. Агар шумо дар яке аз он рӯзҳои аблаҳонае дучор шавед, ки шумо хеле гурусна нестед ва намедонед, ки чӣ интихоб кунед, окономияки шуморо қаноатманд ва ҷойе барои шумо мегузорад. Матча Немесис , ремикси тоқатнопазири торт шоколади машҳури Nemesis дар River Café дар Лондон.
Шумо медонед, ки вақте дар атрофи чизе шубҳаи зиёд вуҷуд дорад, ки шуморо ба одамоне, ки бештар дӯст медоред, шубҳанок мекунад, аммо вақте ки вақти он расидааст, ки онро худатон тафтиш кунед. Хан Соло дар «Қувваи бедоршавӣ». Оё ба қаҳрамонони нав тасдиқ кардани он ки ҳамаи ин афсонаҳо дар бораи Ҷеди дуруст буданд? Хуб, ин бо мо бо винти якуми Матча Немесис рӯй дод. Эҳсоси ман ин аст, ки Сюсси ва Себас менюи шириниҳои яхмосро такмил додаанд, ки дар он шумо базӯр ширинии зиёдатӣ ё лоғарро мушоҳида мекунед . Ин ҳассосияти зиёдро талаб мекунад компонентҳои табиӣ ва омехта бо равғанҳо. Мисоли дигари назорати ширинии онҳо комбуча , инчунин худсохти, мазза бо личи ва гулхои гибискус . Бубахшед, ки ман дар сафари аввалини худ ба зебоиҳои таҳхона Вилярико даст назадаам, аммо танҳо аз он сабаб буд, ки комбучаҳои онҳоро воқеан илоҳӣ пайдо кардам, ки ман онҳоро нодида гирифта натавонистам.
вудкои мурғ
Барои аблаҳ шумо худро як навъ месозед сафари калиди пасти кайсеки барои маззаҳо ва матоъҳо дар тиҷорате, ки худро як муассисаи таомҳои олӣ вонамуд намекунад, балки дар он бартарият медурахшад ва коркарди тамоми унсурҳое, ки олами онро ташкил медиҳанд, сазовори баҳои баланд аз онҳое, ки сайтҳои муайянро аз дигарон болотар мегузоранд. саъю кушиши инсон дар паси худ. зеро вақте ки он меояд ҳисоб шумо бояд худро чичам кунед, зеро намефаҳмед, ки ин чӣ гуна имконпазир аст, дар шаҳре, ки онҳо сокинонро бовар кунонданд, ки бо нархи Париж барои салату крокетҳои русӣ пул додан муқаррарӣ аст, ки ин тавр шуд. арзон барои сафар дар атрофи сайёра дар синфи якум.
Ба Сюсси, Себас, Фабиола, Рикардо ва дигар дастаҳо… аригато гогаймасу.
