Тарабхонаи ҳафта: Quintonil
боистеъдод ва обруманд в ошпаз Хорхе Вальехо ва занаш Александра Флорес дар ҳуҷра, онҳо пешниҳод аз Квинтонил он нусхаи зебои гастрономияи Мексика . Меню а аст номаи муҳаббат ба кишвари шумо , дар ҳоле ки хидмати аъло, наздик ва касбӣ, даъвати кушод барои бозгашт аст.
Маҳаллаи сарватманди Поланко , дар Мехико , ҷойест, ки Хорхе ва Алехандра барои аввалин тарабхонаи худ интихоб карданд. Ном, Квинтонил, калимаест, ки аз Нахуатл: quilitl, сабзавот ва тонилли, чизе, ки аз офтоб гарм мешавад.
Маҳсулоти наздик аз истеҳсолкунандагони хурд ҲАМЕША
Даромадгоҳи доно ба меҳмонхона мебарад, минималистӣ , бо мизҳои мармарии рангҳои торик ва мизҳои пур аз ранг. Бо шарофати чароғаки осмонӣ фазо бо нури табиӣ пур мешавад ки махфиятро бидуни махрум кардани ошхонахо аз нур таъмин мекунад.
Quintonil яке аз беҳтарин тарабхонаҳо дар ҷаҳон аст (Ҷоизаи **50 Беҳтарин** ӯро ҳамчун ҷоиза дод раками 6 дар Американ Лотинй ва 22 дар чахон ) ва хидмат он қадар бодиққат ва дӯстона аст, ки дар тӯли панҷ дақиқа пас аз нишастан дар сари мизи шумо рӯйхатҳо ва тамғакоғазҳо фаромӯш мешаванд ва кас худро дар хона хис мекунад.
Вальехо , кй медонад ғизои маҳаллӣ ба камолот, афзалият дар ошхонаи шумо махсулоти махаллии дехконони хурд ва сабзавот , инчунин гиёҳҳои хушбӯй ки коллективи у дар он меафзояд боғи бом . Хӯрокҳои зебое, ки аз печи онҳо мебароянд, солим ва рангоранганд, ҳаёт мебахшанд.
Илова ба рафтан ба лаззат ошхонаи аз ҷиҳати техникӣ бенуқсон, ки ҳосили а арҷгузории доимӣ ба ошхонаи Мексика ва пухтупаз дар хона , дар Квинтонил шумо меомӯзед.
Хизматрасонӣ ҳар як табақро бо як шарҳи пайдоиши компонентҳо ва чӣ тавр онҳо пухта шудаанд. Агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред ва саволҳо диҳед, онҳо ба шумо шарҳи муфассал медиҳанд. Ва хориҷие, ки бо сарвати ғизо, ки дар Мексика ҷузъи ҳаёти ҳаррӯза аст, ошно нест, онро қадр хоҳад кард.
Валлехо, ки дар он калон шуда буд Колонияи Рум , хамеша медонист, ки вай худро ба гастрономия бахшидан мехохад ва баробари пайдо шуданаш дар ин соха ба кор шуруъ кард. Пас аз хатми Маркази кулинарии Мексика, ӯ аз тарабхонаи Мадрид гузашт Сантселони ва баъдтар ӯ дандонҳояшро ҳамчун ошпаз дар киштиҳои крузии Princess Cruises буридааст.
Пас аз бозгашт ба Мексика дар соли 2007 дар ошхонаҳои тарабхонаҳо ба мисли Диана ё Пуҷол кор кардааст. Охирин, тарабхонаи бонуфуз дар Энрике Олвера , хаёти уро дигар кард. Дар он ҷо ӯ бо шахсе вохӯрд, ки ҳамсараш Алехандра, хатмкардаи Идораи тарабхонаи Маркази тадқиқоти олии Сан-Анҷел (CESSA) мешавад ва пас аз бозгашт аз Копенгаген бо ӯ саёҳати кушодани тарабхонаи шахсии худро оғоз мекунад. гузариш ба воситаи Не модар.
Дар Квинтонил эҳтиром ба хӯрокҳои маҳаллӣ дар хар як тахия ба назар намоён мегардад. Яке аз таомҳои ҷолибтарин дар менюи таъом он чизест, ки ошпази Quintonil, Клаус Майр , ба таври ғайрирасмӣ ҳамчун икра мексикоӣ муаррифӣ карда шуд.
Ин дафъа, вақте ки тафсилоти бештарро пурсиданд, посухи табассуми ӯ ин буд, ки "аввал инро санҷед, вақте ки шумо онро санҷидаед, ман ба шумо маълумоти бештар медиҳам". Ҳайрон шуда, мо табақро бодиққат тафтиш мекунем. Бо шакли даврашакл, ранги қариб сафед ва намуди номаълум, мо тасмим гирифтем, ки онро санҷем. нарм ва нозук , мо дар бораи он ки он чй мешавад, бисьёр фикр мекардем. Албатта, дар табақчаҳо чизе намонд. Ва дере нагузашта Клаус баргашт, ки ниҳоят моро аз шубҳа раҳо кард.
Grilled avocado tartare, escamoles ва quelites микросхемаҳои. Ва эскамолҳо чист? Онҳо тухми мурча Liometopum apiculatum, хӯроке, ки як қисми ғизои ҳаррӯзаи сокинони Месоамерика буд ва дастаи Валлеҳо барои табъи муосир бо маҳорати пухта мепазад.
Дар менюи таъми , ки мувофики мавсим тагьир меёбад , шумо имконоти монанди Такои сирдор дар пилонсилло ё думи гов дар рекадо сиёҳ, чили хабанеро ва пиёзи сурхи бирёншуда дар шарбати онҳо. Ба ин монанд, имкони фармоиш додани а-ла-карта вуҷуд дорад, ки дар он ба ғайр аз баъзе вариантҳои дар менюи таъом мавҷудбуда, таомҳои дигар низ мавҷуданд, ба монанди Huauzontles бо панир Chiapas ва чошнии помидор ё Биринҷи қаймоқ бо cuitlacoche, тухми пухта, панири Cotija ва эпазот.
Тартар аз авокадо бирён, escamoles ва чипсҳои quelites
Менюи нӯшокиҳо мувофиқ аст ва дар байни дигарон, Виноҳои мексикоӣ ва аврупоӣ, мезкалҳо, текилаҳо, коктейлҳои классикӣ ва инчунин аз хона.
Пас аз шириниҳо, кӯшиш кардан бамаврид аст деги қаҳва , қаҳвае, ки онҳо бо услуби анъанавӣ омода мекунанд - бо ҳанут- ва дар деги гил хизмат мекунанд. Ба ҳамин монанд, инфузияҳои онҳо, ки дар он гиёҳҳои хушбӯи худро истифода мебаранд, болаззат аст.
Адрес: ш. Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексика Ба харита нигаред
Телефон: 52 55 5280 1660
Ҷадвали: Аз соати 13-00 то 16-30 ва аз соати 18-30 то 22.00.