чи Лидия дел Олмо ва Хосе Магалхаес ба ҳаяҷон меорад. Ба ҳадде ки мо чанд моҳ пеш ба онҳо ва тарабхонаи онҳо дар Оуренсе номаи ишқӣ бахшидаем. Барои ҷасорат, барои ҷаҳиши ба холигоҳ, барои бовар кунед, ки ҳама чиз имконпазир аст … зеро ин аст, ки сарфи назар аз чор маротиба (дар маҷмӯъ чор моҳ) онҳо бинобар маҳдудиятҳо маҷбур шуданд баста шаванд.
Онҳо онро дар соли 2019 орзу карданд ва дар моҳи августи соли 2020 Ceibe кушоданд: як тарабхонаи бенуқсон дар шаҳри кӯҳнаи Ourense . Дар он ҷо, дар хиёбони пиёдагард, хеле наздик ба калисо, китоби дорухатҳои кӯҳнаро аз Галисия аз модаркалонашон ба ёд оред Роза (Нене) ва Долорес.
Якум, Лидия, аз Ба Илла, дар байни Энтримо ва Ловиос , деҳае, ки 30 сокин дорад, ки дар тобистон тақрибан 100 нафар аст. Хосе аз Синзо , ки ба дусад мерасад. Аммо як Галисия сеюм аст, ки ҳамчун илҳом хизмат кардааст: Эмилия Пардо Базан ва адабиёти пухтупази он аз рецептҳои маъмул . Хотираҳои кӯдакии ӯ, истеҳсолкунандагон, ашёи хоми хоксор ва экосистемаҳои хурде, ки Галисияро ташкил медиҳанд, олами эҷодии ӯро пурра мекунанд.
Лидия дел Олмо ва Хосе Магалхаес де Сеибе.
Дар ин саёҳат ӯ ҳамроҳӣ мекунад як дастаи комилан Галисия ва хеле ҷавон : синну соли миёна 22 сол аст, гарчанде ки онҳо даҳсола калонтаранд. Он вақт ба онҳо хизмат кард, ки дар баъзе аз беҳтарин тарабхонаҳои нимҷазира таноб кунанд: онҳо соли 2016 мулоқот карданд дар Casa Solla (Poio, Pontevedra), аммо Лидия инчунин тавассути Каллер де Пау (Эй Гроув), Триго (Валладолид), Enjoy (Барселона) ё Лу Кочина ва Алма (Херес де ла Фронтера, Кадис) гузашт.
Дар ҳамин ҳол, Xosé дар Yayo Daporta (Камбадос, Понтеведра), Etxanobe (Билбао), Азурменди (Ларрабетзу, Виская), Мугаритс (Errentería, Guipúzcoa) ва Euskalduna Studio (Oporto) буд. кучида буданд ва онҳо пеш аз сохтани ошхонаҳои худ дигар ошхонаҳоро дидаанд, Онҳо вақтро истифода бурданд.
Тунаи бурела бо шўрбои майгу, харчанг ва китфи хук.
Акнун Ceibe он чизест, ки соатҳои ӯро ишғол мекунад. Ҳамин ки ворид мешавед, шумо мефаҳмед, ки таҳаввулоти суст ва боандеша, ки Хосе дар бораи он нақл мекунад, дар ин ҷо инъикоси худро дорад. Онҳо чизеро ба ихтиёр нагузоштаанд. Тавре ки дар Галисия ҳама чиз дар атрофи ошхона аст, онҳо ба ошхона дохил карда шудаанд. вақте ки шумо нишастаед, ракс аз байни хона ва печьхо cap мешавад.
“Мо намехоҳем, ки ин монеа байни ошхона ва меҳмонхона бошад , аммо ҳама чиз ҷараён дорад, ки он қадар протокол вуҷуд надорад ». дар Сеиба шуморо бо квеймада дар шакли шўрбо пешвоз мегиранд ки ба мукобили хунукй хамчун изхороти ният: «Шумо дар хона хастед», ба ту бе сухан пичиррос заданд. "Ин роҳи мост мехмоннавозии мо ва намунаи он чизе ки мо мехоҳем дар тамоми меню анҷом диҳем».
Ҳангоме ки онҳо ба мо як пиёла шароби сафед медиҳанд, "Sen label" (Падрина, Понтеведра), Лидия ба мо мегӯяд, ки вакте ки кушоданд, сомелье наёфтанд . "Ман маҷбур будам, ки ин нақши тарҳрезии менюро ба ӯҳда доштам ва ман лоиҳаҳоро бо шахсият ҷустуҷӯ кардам, зеро ман ба достони паси шароб таваҷҷӯҳ дорам. Моро чунон токзорхо ихота кардаанд, ки чизҳои хеле ҷолиб ва хурде ҳастанд, ки бояд аёнӣ дода шаванд”.
Баъдтар, як қатор маззаҳои эътирофшуда, ки мехоҳанд ба мо дар хотир дошта бошанд фаслхои бачагии мо. Ҳамааш бо а Bolo de cocido вагон бо гӯшт аз табақ , касира ва чоризо ё бо картошкаи бирён Xinzo de Limia бо беарнез ва бекон барои се моҳ худашон табобат карда мешаванд.
«Бо дастархон мо мехоҳем, ки маҳсулоти дохилиро эҳтиром кунем ки ба кишлокхои Галисия хосанд». Оғози онҳо дар бораи он гап мезананд маҳсулоти мавсимӣ ва пайдоиши таомҳои монанди он шӯрбо помидор бо картошка ширин , помидор, кургет ва мисо ё дар тунеци бурела бо шўрбои майгу, харчанг ва китфи хук, ки беш аз он чизе нест. версияи худ аз калдейрада.
Навбати Chánselus Castes Brancas дар шиша аст, аз ҷониби Бернардо Эстевес, бо ангур аз навъҳои паҳлӯ, treixadura, loureiro, albillo, godello ва verdelho.
Болуси шӯрбои Галисия.
Мо бо меню идома медиҳем: the гӯшмоҳӣ Берре Блан бо эмульсияи марҷонҳои он , пӯсти хук ва равғани санавбар яке аз он газакҳоест, ки моро водор месозад, ки аз ин сафар ба Галисия аз миз лаззат барем. бо давом диҳед як навдаи нозук ва қаҳваранг (ҳам хом ва ҳам пухта) бо пилпи мурғ, дуксел, эмульсия дуддодашуда ва мурғи маринадшуда. Озодии эҷодӣ ин буд.
Симфония бо А лӯбиёи дар шўрбои Галисия пухташуда , майгуи шифоёфта ва анҷири тару тоза ё бо хек, ки дар хона табобат карда мешавад ва бо варианти чошнии сабз ҳамроҳ мешавад (онҳо петрушкаро бо алафҳои баҳрӣ иваз мекунанд, то маззаи баҳрии моҳиро беҳтар созанд) ва корд. Баҳр дар рӯи табақ.
Мо аз онҳо мепурсем табобати моҳӣ ва ба мо мефаҳмонанд, ки онро дар Галисия «lañar» (дар намак дафн кардан) меноманд ва ин дар дохили кишвар чизи маъмулист, зеро ин роҳи дароз нигоҳ доштани моҳӣ аст. "Барои мо Текстураҳо хеле муҳиманд. . Маҳсулоте ҳастанд, ки бо равандҳои гуногуни муолиҷа он чизеро, ки ба мо маъқуланд, ба даст меоранд: гекҳои шифоёфта, масалан, ҳангоми пухтан варам мекунад».
Қисми шӯр бо хотима меёбад гӯшти гови кӯҳна . "Мо экосистемаи ҳайвонро дар якҷоягӣ бо шир, ки қаймоқи сӯхта ва алаф (хард) муаррифӣ мекунем". Бӯйҳо, маззаҳо ва эстетика мебошанд тозатарин Галисия.
Ҳуҷраи зиндагӣ.
Онҳо бо шарбати харбуза ва бодиринг бо модари сирко мешикананд , барои тайёр кардани таом барои пеш аз шириниҳо: тапиока, авокадо, пошидани зайтун ва мисо бо яхмоси лимӯ, ки аз набудани шириниаш тааҷҷубовар аст. Ҷасорати оқилона балки он аст, ки пиротехникӣ ниҳоӣ меояд оянда.
Онхо эҳтиром ба ликёрҳои Галисия (зеро дар Галисия бо як шиша нӯшокии спиртӣ ва шишаи рӯи миз анҷом додани он хеле маъмул аст") онро шоколад, қаймоқи пома, қаҳва ва какао майда мекунанд, плиткахои шоколадй ва яхмоси ликери кахва.
Агар шумо ба атрофатон назар кунед, шумо унсурҳои дигареро хоҳед дид, ки дар бораи решаҳо низ сухан мегӯянд, ба монанди дастархони хирман ва алембик , ҳарду Кастилия, зеро оилаи падарии Лидия аз Валядолид аст. Зарфҳоро Хосе аз шаҳри Оуренсе сохтааст , ки кулолгар аст, дусти дуст. “Мо дар байни ӯ ва мо забон кушоем. Вай аз сохтани хокистардон ва гулдонхо cap карда, то барои Цейбе асбобу анчом тайёр кард».
Сачоку салфетка кори модари Хосе аст , ки дузанда аст. "Мо мехостем, ки бо маблағи каме саҳм дошта бошем, як лоиҳаро оғоз кунем ва барои мо муҳим буд, ки худро дар ҳар гӯша бубинем, ки ба чизҳое, ки ба модаркалонамон тааллуқ доранд ё модаронамон сохтаанд, нигоҳ кунем. Содда, вале аслӣ. Мо эҳтиёҷотро ба як роҳи фаҳмидани он табдил додем, ки мо мехоҳем, ки тарабхона чӣ гуна инкишоф ёбад: аз наздикӣ, дӯстон, одамоне, ки ба мо наздиканд ва косибони майда».
Эҳтиром ба ликёрҳои Галисия.
Дар роҳи дидани ҷаҳон, истехсолкунандаи махаллй роли худро мебозад : навдаҳо, гулҳо ва баъзе маҳсулоти боғӣ, аз қабили арча ё кургети сурх аз боғи органикӣ дар Понтеведра мебошанд. Ё Лола, ки дӯкони бозор ва боғи сабзавоти худро дорад. Гӯшт аз Ҳобил аст, ки фермаи шахсии худро дорад , қассобхона ва қассоб дар Сарриа, Луго. Моҳӣ ба Маркос тааллуқ дорад , ки штаби он дар Оуренсе вокеъ аст ва хар пагохй ба бозори мохй меравад.
"Он чизе, ки ба мо бештар ниёз дорад, ба мо наздик аст" , ҳукми Хосе. Ва онҳо худанд, зеро онҳо 24 соат дар як рӯзро якҷоя мегузаронанд. Аз ошхона ба меҳмонхона, аз меҳмонхона ба хона, аз ошхона ба ҷаҳон, ки аз Галисия оғоз меёбад. Онхо кор мекунанд, якчоя зиндагй мекунанд ва якдигарро дастгирй мекунанд. Вале, пеш аз хама, ба хамдигар нигох мекунанд... ва дар як вакт якчоя ба як самт нигаранд . Вақте ки ин рӯй медиҳад, шумо ҳама чизро мефаҳмед.
Лидия ва Хосе Цейбе мебошанд.
Дар он одамоне, ки қисми Ceibe мебошанд, ҳамоҳангии хуб низ эҳсос карда мешавад. Се нафар дар ошхона ва дигаре дар меҳмонхона сар шуданд. Холо мутаносибан чор ва се нафаранд. Дасти росташ Яго аст.
«Ӯ як сол боз бо мост ва ӯ ҳамон касест, ки бо вуҷуди ҳама чиз ҳамеша боқӣ мондааст. Мо имову ишораи шумо, кори неки шумо, омили инсониро кадр мекунем. Вай аввалин шуда дар ин ҷо буд, вақте ки корҳо аз сабаби маҳдудиятҳо хуб намешуд. Вай хеле ҷавон аст, ӯ ба наздикӣ мактабро тарк кард, аммо ҳамеша дар тарабхонаҳои Оуренсе кор мекард. Вай чавонии худро бо му-носибат ва майлу хохиши омухтанаш хал мекунад. Вай бо мо ошпаз шуда истодааст: мо кӯшиш мекунем, ки бо пухтан қаҳваранг ё сардинаҳои хуб ӯро ба ҳаяҷон оварем. ». Вақте ки касе (дар ин ҳолат, Лидия) дар бораи дастаи худ чунин сухан мегӯяд, суханон нолозим аст.
Вакти видоъ аст, гарчанде ки мо дар ин ҷо зиндагӣ мекардем. Лидия ҳукм мекунад: "Бо вуҷуди соле, ки мо дорем, зеро мо маҷбур шудем, ки чор маротиба (ҳамагӣ чор моҳ) баста шудем). Мо хеле хурсандем. Мо бе сомельер, бе костюм оғоз кардем... ва ҳоло моро Адольфо Домингес либоси пӯшидааст. Сарфи назар аз вазъият, мо ҳеҷ гоҳ дар ҳолати ногувор нестем. Чанде пеш Ceibe аст».