Чӣ тавр тарабхонаи дӯстдоштаи ман дар атрофи гӯша тағйир хоҳад ёфт?
Бунбасти интизории бозгашти тарабхонаи дӯстдоштаи мо Ин таомест, ки хунук карда мешавад. Бе ягон нақшаи наҷот дар уфуқ, бо аксари ошпазҳои ВАО дастурҳоро дар ҳисобҳои Instagram ва барномаҳои интиқоли ғизо дар маркази диққат медиҳанд. Мо хануз ба мархалаи он нарасидем боз шудани бару ресторанхо ва аллакай вуҷуд дорад захмхои муоличааш душвор . Вақте ки атмосфера пеш аз он ки наздик мешавад, гарм мешавад, Меҳмоннавозии Мадрид Он тавассути паҳн кардани аввалин дастури техникӣ, ки ба банақшагирии се марҳилаи тиҷорат нигаронида шудааст, ба ҳавз партофта шудааст: пеш аз кушодан, ба истифода додан ва баъди кушодан . Дар ҳоле ки оянда дар тавозуни овезон аст, намедонад, ки пасандозҳо барои пардохти иҷораи биноҳо кифоят мекунанд, барҳо ва тарабхонаҳо дар ҳайрат интизоранд, ки Вазорати тандурустӣ барои баргаштан ба ошхона протоколи қатъиро қабул мекунад.
Масофаҳои бехатарии имконнопазир , дезинфексия кардани ашёи хом то дурахшон шудан, аз нав таксим кардани террасахо ки гуё тахтаи шохмот бошад, деворҳое, ки дар он ҷо хӯрокҳои муштарак буданд , нусхаҳои кортҳои партофташуда, озон дар ҳама ҷо, дастпӯшакҳо ва ниқобҳо пеш аз субҳи хайр ва хӯроки бештареро гирифтан лозим аст, ки назар ба мизҳо хизмат кардан. Тадбирҳо барои таъмини амнияти муштариён аммо онҳо нобовариро ба вуҷуд меоранд (агар ман таҷрибаи хӯрокхӯрии якҷояро бо оилаам мубодила карда натавонам, чаро ба тарабхонаи дӯстдоштаам бармегардам?) фоидаовар.
Аллакай соли 1990, Дуглас Адамс ба тасаввур кардан ҷуръат мекард тарабхона дар охири дунё чӣ гуна хоҳад буд . Нависандаи маъруфи фантастика, муаллифи достон Дастури автостоп барои галактика , тавсиф карда шудааст тарабхона дар дохили футур бар зидди аватарҳои замон, танҳо дар дақиқаҳои охирини ҳаёти коинот. Вай тарабхонаи панҷситорадорро бо номи худ номид Миллионҳо , ва ба мехмонон имконият дод, ки вайроншавии коинотро гаштаю баргашта бубинанд, дар айни замон аз гови бофаросат парвариш ва тарбия карда, барои хурдан лаззат мебаранд. Романи утопиявӣ, ки пешгӯӣ карда наметавонист, ки таркишҳо дар соли 2020 дар дохили ошхона хоҳад буд, на дар осмон.
Маҳз дар яке аз эскизҳои маъмултарин дар шабакаҳои иҷтимоӣ, пешхизмат ба айвон мебарояд, то фармоишро тибқи маҳдудиятҳои эҳтимолӣ, ки аллакай дар дропперҳо паҳн шуда истодааст, адо кунад. Дар масофаи 1,5 метр дуртар аз ошхонаҳо ҷавонзан пиёла, стакан, асбобу табақчаҳои хӯрокхӯриро ба ҳаво мепартояд. Аён аст, ки ҳама чиз ба ҳазор порча табдил меёбад амали хӯрдан ва нӯшидан дар утопия тақрибан ба мисли мультфильми фантастикӣ дар бораи тарабхона дар охири ҷаҳон гипербола аст.
Дуруст аст, ки ин гаг аст, аммо шӯхӣ пинҳон аст паёми арзишманд барои ҳар як мутахассиси барқарорсозӣ . Пародия ҳамчун муқаддима ба воқеияти дардовар, ки посухи саволи бузургеро дар бар мегирад, ки ҳеҷ кас ҷуръат намекунад, ки бо овози баланд пурсад: Тарабхонаҳо дар атрофи гӯша чӣ гуна тағир хоҳанд ёфт? Барҳо ва тарабхонаҳо ҳамеша аз они мо хоҳанд буд, аммо чӣ мешавад, агар он чизе ки мо буд, вақте ки мо бармегардем, шинохта нашавад?
“Мавҷудияти худи тарабхона ҳамчун ҷои истеъмоли аълои гастрономӣ зери хатар аст ». Филипп Регол намехоҳад фикр кунад, ки шабнишинӣ тамом шудааст, аммо вай инро дар блоги маъруфи худ дуруст мепурсад. Ҳарчанд бисёре аз ошпазҳо, ки ба ӯ пайравӣ мекунанд, шунидани нимҳақиқатро афзалтар медонанд, ӯ як қадам ба ақиб намемонад. "Вазъият чунон печида аст, ки хондани оянда ва дақиқ будан аз ҳадсҳои қонунӣ барои ман каме душвор аст. Он чизе ки ман 4 ҳафта пеш навишта будам, то андозае далерона ва пессимистӣ менамуд , зеро он вақт бахш боварӣ дошт, ки ин бӯҳрон ҳадди аксар як чанд моҳ хоҳад буд ва ин масъалаи тоқат кардан аст. Аммо ман мебинам, ки панорамаи тира, ки он вакт ба назар мерасид, гуё тоза нашудааст. Аз ин рӯ, ман он чизеро, ки он вақт гуфта будам, тағир намедиҳам."
Ва он чизе ки яке аз мунаққидони гастрономӣ, ки аз ҷониби мутахассисон эҳтироми бештар дошт, ин буд, ки ӯ бовар дорад " ки дар бехтарин сенарияхо бисьёр урфу одатхои чамъиятии мо тагьир меёбанд . Ва гастрономия дар маркази муошират ва фароғат аст. То ҳол мо фикр мекардем, ки ин хусусиятҳо барои беҳтар аст ва бори аввал ин барои бадтар хоҳад буд. Ақаллан барои чанд вақт».
Таърихшиноси Кадис Хосе Берасалусе бо ҳамин роҳ ҳаракат мекунад. "Тарабхонаҳои гастрономӣ, тавре ки мо онҳоро тасаввур карда будем, аз фоидаи иқтисодӣ чандон бархурдор набуданд". муаллифи Фиреби гастрономияи испанӣ Вай аллакай ҷуръат кард, ки дар соли 2018 як бӯҳрони хурди бузургро дар ин бахш кашад, аммо ин бештар ба нафси ошпазон марбут буд, на ба пандемияи ҷаҳонӣ: “Ҳаёт қатъ шуд ва мо бояд бӯҳрони ҷиддии иҷтимоиро ба сар барем. Ҷадвалро ҳамчун истиораи ҳаёт ва мизи умумӣ ҳамчун рамзи мансубият ва ҳувияти дастаҷамъӣ фаҳмидан лозим аст.”.
Азбаски панорама аллакай ба қадри кофӣ хира аст ва борон меборад, якчанд овозҳо мавҷуданд, ки имкони бедории барқарорсозии навро нотарсона тасаввур мекунанд. Барқарорсозии нав, ки ҳама чизҳои хуби гузаштаро эҳтиром мекунад, аммо ба ҳама алтернативаҳое, ки бо рехтани маҷбурӣ роҳ медиҳанд, хушбинона назар мекунанд.
КИ БА ДИГАР РОХБАРЙ МЕКУНАД?
"Ошпазҳое, ки ман пештар ба онҳо нигоҳ мекардам, роҳбароне нестанд, ки ҳоло ба мо лозиманд." Ин сарлавҳаи яке аз сарлавҳаҳои аҷибтарини афкори рӯзҳои ахир дар Иёлоти Муттаҳида мебошад. Eater платформаи худро ҳамчун сухангӯ пешниҳод кард ошпазҳои беном беқувватии худро дар баробари лимбои мавҷуда, ки онҳоро фаро мегирад, баён хоҳанд кард . Эрик Ривера ҳеҷ гоҳ дар намоиши пухтупази Netflix нахоҳад буд, бешубҳа зиёфатҳои ӯ дар Сиэтл аз қолинҳои сурхи таомҳои баланд ҷоиза намегиранд ва одамони машҳур барои захира кардани яке аз хӯрокҳои ӯ мубориза намебаранд. Шояд барои ҳамин андешаи ту бебаҳост, зеро овози ӯ аксарияти хомӯшонаи ошпазҳоро ифода мекунад, ки танҳо мехоҳанд ба ошпазоне гӯш диҳанд, ки пул ва қувваи ҳаётии худро барои беҳбудии ҷаҳон истифода мебаранд . "Аз оғози бӯҳрони коронавирус маълум шуд, ки ҷоизаҳо ва эътироф ба ақли солим ва фаҳмиш табдил намеёбанд. Аз рӯи он чизе ки ман дидам, чунин ба назар намерасад, ки ин ошпазҳо аз манфиатҳои худ берунтар фикр карда наметавонанд."
Калимаҳоеро, ки дар роҳ кӯфтаҳо мегузоранд. Фосилаи эмотсионалӣ таърихшинос Хосе Берасалусе Ман аллакай пешгӯӣ карда будам. «Идораи обрӯи шеф, пешгӯии ӯ ҳамчун эҷодкор, ҳамчун пешвои иҷтимоӣ, бояд товони зарари дар ҳуҷра дошта бошад . Онҳое, ки бренди шахсии онҳо аллакай мавқеъ доштанд, хоҳанд донист, ки чӣ гуна бӯҳрони ояндаро нигоҳ доранд. Бо вуҷуди ин, лоиҳаҳои хурд бояд мавсимро аз даст диҳанд ва дар як сол дубора пайдо шаванд.” Панорама, ки Адельф Моралес ҳатто дар тарабхонаи Topik дар Барселона тасаввур кардан намехоҳад. "Рецептҳои видеоӣ дар шабакаҳои иҷтимоӣ хеле хубанд ва шуморо аз дилгиршавӣ раҳо мекунанд, вале ман намебинам, ки мо пеш рафтаем . Мушкили ман имрӯз донистан аст коргарони ман кай музд мегиранд . Муҳим он аст, ки ҷомеа норозигии моро бубинад. Агар дар хонаи мо ҳама ошпазҳо хомӯш бошанд, моро аблаҳ мегиранд».
АГАР РЕСТОРАНХО ПУРАКРО ХОФУ КУНАНД ЧЙ?
Ошхонаҳои тарабхонаҳои Амрико ҳеҷ гоҳ пурра баста нашудаанд . Қонунгузорӣ аз рӯзи аввал иҷозат додааст, ки барои мизоҷе, ки фармоишашро гирифта ё дар хона хӯрок фармоиш додааст, пухтупазро идома диҳад. Чанд рӯз барои пур кардани сабри тарабхонаҳо кофӣ буд, зеро дарк карданд, ки дархостҳои интиқоли хона як динорро намебахшанд ва амалҳои дарранда, аз қабили 20 то 30% барои ҳар як фармоиш. Ҳатто нашрияи Food & Wine, ки бо оҳанги мӯътадили худ маъруф аст, бо як мақолаи маҳкумкунандаи рӯзноманигор Хушбушоҳ ҳам мардуми маҳаллӣ ва ҳам бегонагонро ба ҳайрат овард: “ Вақти он расидааст, ки барномаҳои интиқоли мобилиро нест кунем ва бигзорем, ки онҳо сӯзонанд".
Филипп Регол мегӯяд: "Умедворам, тарабхонаҳо метавонанд аз афтодан ба шабакаҳои ин ширкатҳо худдорӣ кунанд, ки ман онҳоро номбар кардан намехоҳам ва рибо истифода мекунанд". Фарёди маъмуле, ки дар Испания ба ҳамин тариқ паҳн нашудааст, ки дар он ҷо интиқолдиҳандагон, ки бо номи савораҳо маъруфанд, бидуни фарогирии ВАО як амали тавонбахшӣ анҷом доданд: аввалин намоиш дар таърих дар ҳабс барои танқид накардани чораҳои муҳофизатӣ аз пандемия аз коронавирус дар ҳолати ҳушдор.
Агар худи рестораторҳо набошанд, дер ё зуд меҳмонони онҳо хоҳанд буд, ки онҳоро барои ба эътибор нагирифтани одоби кории ширкатҳое, ки ғизои онҳоро ба хонаҳояшон мерасонанд, даъват мекунанд. Барои он ки ин рӯй надиҳад, бисёр тарабхонаҳои мустақил ҳастанд, ки ба хулосае меоянд, ки шояд вақти дурусти ворид кардани симои интиқолдиҳанда дар ҳайати худ аст. Аз комиссияҳо, аз истисмори махфии меҳнат ва аз ҳолатҳои нави эҳтимолӣ дар сурати эҳёи пандемия.
“Мо муваффақияти хидматрасонии интиқоли хонаро интизор набудем. Мо ин корро кардем, то тавонем дар ҳаёти мизоҷони худ ҳузур дошта бошем бале Ва мо равшан будем, ки мо ин корро бо роҳи худ анҷом медиҳем, то вазъро комилан назорат кунем ”мегӯянд Карла ва Бустер аз Smokehouse боми Барселона. "Ин хеле мусбат буд, зеро тамос бо мизоҷони мо аз ҳарвақта бештар шадидтар аст. Бо як фикру мулоҳизаи мустақими хеле арзишманд, ки моро водор мекунад, ки ҳангоми боз шудани ҳама барҳо ва тарабхонаҳо дар ин хат идома хоҳем дод. ». Ин тиҷорати гастрономӣ бо хӯрокҳои нисфирӯзӣ ва шоми муташаккил ва фурӯши маҳсулоти дуддодашуда дарк мекунад, ки табиати он бо як тарабхонаи маъмулӣ нест. " Махсулоти дуддодашударо ба хонахо мефиристем . Маҳсулоте, ки дар давоми ним соат расонидан лозим нест, зеро фармоиш барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом талаб карда мешавад. Агар мо тарабхонае мебудем, ки як табақ ғизои гарм мефиристод, ман намедонам, ки шахсан фиристонем, зеро сохтор хеле дигар мешуд.
Сохтори анъанавӣ, ки Аделф Моралес дар тарабхонаи худ дорад. “Остер ба ман 2 евро арзиш дорад, ман онро ба 4 евро мефурӯшам ва ман бояд ба барномаи интиқол 30 ё 40% пардохт кунам ва илова бар он барои нигоҳдории хидмат дар як моҳ 100 евро пардохт кунам. Ман аз ин ҳама чӣ фоида дорам? Мо маҳсулоти хеле хуб дорем ва мо мехоҳем ба мизоҷон чизи дигаре пешниҳод кунем”, - мегӯяд ӯ. Бо дарназардошти набудани қонунгузорӣ ва дидани он ки ҳар як тарабхона худаш ҷанг мекунад, аз тарабхонаи Топик онҳо то ҳол намедонанд агар онхо дилери собитро ба коллектив дохил кунанд . "Рақамҳо дар он ҷо хоҳанд буд. Ман 6 коргар дорам ва бешубҳа корҳои гуногунро иҷро кардан лозим меояд. Дар охири моҳ, хароҷот инҳоянд: ичорапулй, таъминоти социалй ва музди кор . Шумо бояд фикр кунед, ки ягон коргар метавонад бо иваз кардани шартнома аз меҳмонхона ба интиқолдиҳанда рад карда шавад. Ростӣ, ман каме гумроҳ шудаам, аммо мо пас аз 11 соли зиндагӣ муборизаро идома медиҳем."
АГАР КИШЛОК ВА ШАХРРО ДАР ДОХИЛИ РЕСТОРАН ПАЙВАНД КУНАД ЧЙ?
Ин чизе нест, ки танҳо ба аробаи хариди ғизо таъсир мерасонад . Тарабхонаҳо вазифадор мешаванд, ки беш аз ҳарвақта дар бораи он шартгузорӣ кунанд маҳсулоти маҳаллӣ бо нархҳои маҳаллӣ . Баъзан аз он сабаб, ки истеҳсолкунандагон намедонистанд, ки чӣ гуна маҳсулоти худро беҳтар фурӯшанд (ё намехоҳанд) ва баъзан аз он сабаб, ки тарабхонаҳо ба суперфудҳои муосир хеле зуд шарт мегузоранд. Новобаста аз он, ки шубҳаи тарафайн боиси ҷудоии абадӣ шудааст, ки чорроҳаи ҷорӣ бояд аз байн равад. " Масалан, истеъмоли наздикӣ аз ҳарвақта заруртар хоҳад буд, зеро молҳо, ба монанди одамон, камтар сафар мекунанд . Ва он даъватҳо ба худдорӣ, дар баробари гедонизми баъзан шадидтаре, ки бисёре аз мо нишон доданд (баъзеҳо бештар аз дигарон) ва беэътиноӣ дар саёҳат (ки барои таомҳои олӣ асосан ба истеъмоли берунии сайёҳии боҳашамат асос ёфтааст) , ҳоло дар ин тарси ногаҳонӣ, глобалӣ ва бетарафие, ки мо аз он гурехта наметавонем, як акси ҳатмӣ пайдо кунед ”, мегӯяд Филипп Регол.
Тааҷҷубовар нест, ки якчанд тарабхонаҳо мавҷуданд, ки имкони истинод ба номҳои дурусти истеҳсолкунандагони боэътимоди худро дар меню қадр мекунанд: " Агар чунин бӯҳрон барои омӯзиш муфид набошад, он барои чӣ аст? Барои гуфтушунид бо бонк талафот? Пас, ки қудрати молӣ боз ба қимати ранҷу азоби ҳама пирӯз шавад? Мо имконият дорем, ки гастрономия ва макони ошпазиро такмил диҳем. Меҳмонхона, соҳибкори хурд, шахси мустақил, ки аз ин бӯҳрон дарс гирифта наметавонад ва ҳангоми хотима ёфтани вируси хунин ҳамон корро идома медиҳад, як имконияти бузургро аз даст медиҳад. Таваққуфро ҳамчун вақти омӯзиш ва мулоҳиза тасаввур кунед . Фаҳмед, ки истеҳсолкунанда бояд бо эҷодкор иваз карда шавад. Муҳаббат бояд бо мизоҷони маҳаллӣ барқарор карда шавад, ки ба тарабхона пой нагузоштааст, зеро он барои хориҷиён сарватманд буд ”мегӯяд Хосе Берасалусе.
Дар навбати худ, Нарсисо Бермеҷо, созандаи Macera Taller дар Мадрид ва Барселона, ҳатто ҷуръат мекунад, ки таҳкурсии барқарорсозии навро дар омодагӣ мустаҳкам кунад. «Азнавсозии хочагии кишлок ва чорводорй. Ва дар баробари моҳидорӣ, ки онҳо ба истеъмол ишора мекунанд. Хамаи дигарон дар паси базаи хуроки. Танҳо маҳаллӣ, танҳо маҳаллӣ, танҳо маҳаллӣ”.
АГАР "ВАҚТЕ КИ ҲАМАИ ИН РӮЙ ДИҲАД" МО ОНРО КАМ МЕГУЕМ?
Плаза Кардона дар Барселона то ҳол алмос надорад. Бо вуҷуди бозгашти баҳор ҳамсояҳо медонанд, ки рӯзе, ки бистрои Monocrom дарҳои худро бо бӯи шаробҳои табиӣ мекушояд, ҳама чиз як пораи торт мешавад. Ҳангоме ки онҳо лаҳзаи худро интизоранд, Жанина ва Хави Рутия розӣ ҳастанд, ки ояндаро тасаввур кунанд, ҳатто агар ҳозира аз онҳо рӯй гардонад . «Агар мо як амали хаёлӣ кунем, мо мехоҳем фикр кунем, ки тарабхонаи мо ин қадар тағир намеёбад. Ҳаёт дар баҳри Миёназамин ба ғизои хуб, ба сӯҳбат асос ёфтааст. Мубодилаи шароб як қисми ДНК-и мост, аз ин рӯ мо боварӣ дорем, ки ин корро бо чораҳои эҳтиётии муайян идома хоҳем дод. Мо бояд азхуд кунем, ки ин вақти хеле чандир будан ва мутобиқ шудан ба воқеиятҳое аст, ки мо дар роҳи худ пайдо мекунем”.
Маслиҳати ӯ? Эҳтиёт бошед, бидуни фаромӯш кардани мисолҳои гузашта . «Биёед лаҳзаи қабули Қонуни зидди тамокуро ба ёд орем. Бисёре аз тарабхонаҳо ба ҷойҳои зидди тамокукашӣ сармоягузорӣ карда, ҳазорҳо евроро дафн карданд. Дар давоми чанд моҳ манъи умумии тамоку бо сабаби аз даст додани пул аз ҷониби баъзеҳо вуҷуд дошт. Дар пайи ин ташбењ мо набояд шитоб кунем. Вақте ки мо кушоем, аз ҷониби муштарӣ нофаҳмиҳои зиёд ба амал меояд, одамоне ҳастанд, ки хеле метарсанд ва одамони камтар . Мақомот ба ҳодисаҳои рухдода хеле бодиққат хоҳанд буд ва чун ҳамеша, дар бораи он ки тиҷорати тарабхона чӣ маъно дорад, каме огоҳӣ хоҳад дошт.
"Шумо бояд талафотро қабул кунед ва мотамро қабул кунед" , тасдик мекунад муаррих Хосе Берасалусе. "Аксарияти корхонаҳои гастрономӣ ба ифтитоҳи муқаррарӣ омодагӣ мебинанд, аммо он чизе ки онҳо намедонанд, ин аст, ки муқаррарии аз онҳо лаззат бурдан дигар яксон нахоҳад буд. Мо бояд барои тағир додани сенарияҳои оянда кор кунем, на ба он чизе ки будем, баргардем. Мо наметавонем ба муваффақиятҳои такрорӣ баргардем, балки барои мусоидат ба фурӯтанӣ ва зеҳни гастрономӣ. Мо бояд аз гастрономия бо лоиҳаҳои муштарак маблағгузорӣ кунем, ки пулҳоро бо санъат, илм ва дониш бунёд кунем. Дар гастрономия, набудани ӯҳдадориҳои бештар ба сабабҳои сиёсӣ, ба монанди соҳибихтиёрии ғизо ва ворид кардани идеалҳои башардӯстона вуҷуд дорад.. Гедонизм, лаззатҳои эфемерӣ ва сабукӣ бояд ба модели устуворӣ ва ҳисси шаҳрвандӣ табдил ёбанд.”.