Крокетҳои карабинерос Chema Soler
Дар ҷаҳони гастрономия, Chema Soler синоними бо tapas аст . Аммо на танҳо ҳар гуна тапас, балки яке аз маъмултарин ва болаззат дар кишвари мо: крокет . Ин ошпази Валенсия дар соли 2011 пешрав буд аввалин тарабхонаи тахассусии croquettes деликатеси ва ҳоло аввалин китоби ошпазиро дар ҷаҳон нашр мекунад, ки дар атрофи онҳо давр мезанад.
Он дар соли 2021, ҳамон ҳафтае, ки Рӯзи байналмилалии крокет ва вақте ки саноати меҳмондорӣ моҳҳои мураккабтарини худро аз сар мегузаронад. Аммо он бо ниятҳои беҳтарин барои соли нав ва ба мо хотиррасон мекунад гастрономия аз харвакта дида зиндатар аст хам дар дохил ва чи берун аз хонахои мо.
крокетхои болаззат як китобест, ки ҳамагӣ зиёда аз 200 саҳифа дорад, ки дар он шумо бо эҷод кардани як баррасии пайдоиши аз ин таклифи маъруфи гастрономии мамлакати мо, ки бо 80 рецепт барои ҳама palates ва анҷом бо маслиҳатҳо ва ҳилаҳои пешқадамтарин аз устоди крокетеро . Биёед ва хонед.
крокетхои болаззат
CHEMA SOLER ВА ИХТИСОСИИ ОН ДАР ГУРМЕТ КРОКЕТХО
Шавқу ҳаваси Чема Солер (Албайда, 1980) ба пухтупаз табиатан ба вуҷуд намеояд, балки бояд то 23-солагиаш интизор шавад, вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки дар Гандия дарси ошпазиро омӯзад ва аз ҳамон лаҳза ин ба касби бузурги ӯ табдил ёфт. Дар солҳои минбаъда, ӯ аз тарабхонаҳои гуногуни машҳур, аз қабили La Cuina дар Онтинент ва унвони беҳтарин ошпази ҷавон дар ҷомеаи Валенсияро ба даст овард.
Ин дар соли 2011 буд, вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки лоиҳаи шахсии худро оғоз кунад: Gastro-croqueteria Chema . "Пас аз гузаштан аз якчанд тарабхонаҳо, вақте ки ман қарор додам, ки худамро кушоям ва ман ба куҷо рафтан мехоҳам, ки консепсияи тапа буд. Ва барои ба итмом расонидани муайян кардани худ Ман крокетро дар формати гурман интихоб кардам, то 100% тахассус дошта бошам. ”, Чема Солер ба Traveller.es бо ҳаяҷон мегӯяд.
Ва чаро крокетҳоро интихоб кунед, вақте ки мо дар Испания намудҳои беохири тапас дорем? Ба ибораи худи ошпаз: « он чизе, ки ба ман маъқул аст, консепсияи тапас ва қисмҳои хурд аст . Дар ҷустуҷӯи чизи аслӣ, крокет пайдо шуд. Идеяи беназир будан буд, чизе ки имрӯз қариб ғайриимкон аст ", шарҳ медиҳад ӯ.
Чема Солер, устои «крокет».
Пас аз ду сол - вақте ки бино хеле хурд шуд - ба рақами 7 Calle дел Барко кӯчид - тағир додани ном ба La Gastro аз ҷониби Чема Солер. Дар солҳои минбаъда ду иловаи нав: Гастрои ваҳшӣ дар соли 2017 , инчунин дар Мадрид ва намоиши версияи бештар қаллобӣ ва кӯча (бо сабаби пандемия муваққатан баста шудааст); ва дар соли 2019 ғизои Street аз ҷониби Чема Солер дар Гандия, бозгашт ба решаҳои худи ошпаз.
Бо сабаби бӯҳрони саломатӣ, саноати меҳмонхона яке аз осебдидагон буд; аммо ошпазҳо ба монанди Чема Солер то ба охир расидани ин ҳама мисли ҳамешагӣ ба муҳофизати ошхонаҳои худ идома медиҳанд. Барои ӯ, Соли 2021 бо ин китоби деринтизор фаро мерасад : "Солҳо пеш ман идеяи эҷоди асари худро доштам, аммо ман ҳам чандон хуб намедонистам, ки чӣ гуна онро иҷро кунам. То он даме, ки имконият пайдо шуд ва мо дар ин ҷо ҳастем», шарҳ медиҳад асосгузори La Gastro аз ҷониби Чема Солер.
Крокет Boletus дар панири қаймоқ ва мураббо помидор, аз ҷониби Chema Soler
ДАФТАРИ РЕЦЕПТХО БО 80 ТАКЛИФ БАРОИ ТАМОМИ ТАМОМИ МУНОСИБ.
«Илоҳи «croquette» аз калимаи фаронсавии croquant гирифта шудааст, ки маънояш «хӯрча» аст ва бар хилофи эътиқоди маъмул, пайдоиши он на дар Испания аст, ки дар он ҷо буд, ҳамеша машҳур буд ва хоҳад буд, балки дар Фаронса... ”, бо муаррифии Чема Солер дар ин ҷилди аз ҷониби нашриёти Libros Cúpula (Grupo Planeta) бо аксҳои Матиас Перес Ллера оғоз мешавад. , ихтисоси гастрономия.
Маҷмӯаи 80 дорухат барои крокет, ки ба шаш бахш тақсим шудааст: крокетҳои гӯштӣ, крокетҳои баҳрӣ, крокетҳои солим, крокетҳои сайёҳӣ, маззаҳо ва шириниҳои кӯдакӣ.
Крокет бодинҷон бо miso сурх, аз ҷониби Chema Soler
Хамин тавр дар гушт мо метавонем крокетҳои мурғобӣ бо чошнии фой-грас, риёҳо дар кафки картошкаи трюфли ё крокетҳои гӯшти шифоёфта бо помидори хушк ва қаймоқи панири Манчего ва дигар омодагии афсонавӣ пайдо кунем.
Дар бахши баҳр , вариантҳо аз қабили крокетҳои майгуи сирпиёз, мидияи паланг бо карри сурх ҳамроҳ бо харчанги нарми қаҳваранг ё майгуи машҳур бо кимчи…Лашидани болаззат бо миқдори зиёди Унами!
Агар мо равем саломат , мо дорем croquettes занбурўѓњо Шиитаке бо чошнии кунљит ва кафк foie , крокетҳои панири моеъ дар мураббои зайтуни сиёҳ ва помидор, крокетҳои бодинҷон бо мисо сурх ва ғайра.
Моро ҳамчун сайёҳон, ки аз Ҷопон, Юнон, Италия, Шарқи Наздик ё Мексика мегузаранд, як саёҳати ошпазӣ интизор аст; бо эчодиёти монанди cochinita pibil croque-tacos , ба croquettes falafel бо чошнии йогурт мавҷҳо крокетҳои Салмӯн Нигири.
лосось нигири
Дар байни онхое, ки айёми бачагй буд, онхое ratatouille бо тухм бирён ва ветчина мурғобӣ , онхое код мисли модари ошпаз ё яке аз дӯстдоштаи ӯ ( дорухат барои croquettes sobrassada бо шоколад ): "Рӯзе, вақте ки модарам сэндвичамро барои мактаб омода мекард, вай идеяи олиҷанобе дошт, ки ин компонентҳоро дар ҳамон нон омехта кунад ва ВАЙ! Аз он лаҳза то имрӯз, он газаки дӯстдоштаи ман буд, ҳаст ва хоҳад буд. Ҳамин тавр, ба таври муассир, ман маҷбур шудам онро крокет кунед ”, шарҳ медиҳад Чема Солер дар китоби Croquetas Gourmet.
Ва ниҳоят, крокетҳои ширин , ламси ниҳоӣ барои хӯроки нисфирӯзӣ ё шом. Крокет аз донутҳо, нуга бо картошкаи ширин, кукиҳои Oreo, пироги себ ... ва ҳатто roscón de Reyes! Шириниҳои дӯстдоштаи мо дар шакли ин нешзании болаззат.
Крокет комил? Ба ибораи худи Чема: «Гарчанде ки ин клише ба назар мерасад, он бояд бошад аз берун хеле кӯза ва дар дарун хеле қаймоқ , бе қабати аз ҳад зиёд ғафс дар берун ба он хеле crispy. Аз он ҷо имконоти зиёде мавҷуданд. Ба ман маъқул аст, ки онҳо қаймоқ, болаззат бошанд ва маҳсулот ба назар расад”, мегӯяд ӯ.
Ба ҳама одамон хуш омадед, ки ин нусхаи олиҷанобе, ки навакак дар бозор бароварда шудааст, аз мутахассисони ҷаҳони барқарорсозӣ то ошпазоне, ки мехоҳанд аз хонаҳои худ дастурхон тайёр кунанд, дастрас кунанд. " Сохтани крокет кори душвор нест, мо бояд танҳо ба он муҳаббат, вақт ва фидокорӣ сарф кунем ”, мегӯяд Чема Солер.
«Пас аз ин траектория ва тамоми корҳое, ки ман пушти сар дорам, далели интишори ин китоб барои ман хеле ҳаяҷоновар аст. Шарики ман Тамара Гарсиа ҳангоми навиштани он кӯмаки калон расонд ва бе дастгирии ӯ ин ба ман хеле гарон меафтад "гуфт ӯ.
Чаро он бояд яке аз аввалин харидҳои мо дар соли 2021 бошад? "Чема тавонист маро бо ҳар як дорухат ва таҷрибае, ки шумо дар ин китоб пайдо мекунед, ба худ ҷалб кунад, коре, ки бешубҳа дар ҳама рафҳои хонаҳое, ки хуб пухта мешавад, ҷойгир аст", менависад ошпази бонуфуз Родриго де ла Калле дар прологи Croquetas Gourmet.
Мо бояд ба он диққат диҳем ва беҳтаринро ба даст орем дастури croquettes аз ҷониби шахсе, ки бештар дар бораи онҳо медонад.