Аз Мишелин то Мишелин: рецепт барои крокетҳои Эчауррен ва Каса Марсиал
Croqueteros, croquetistas, croquetófilos ва croquefans . Бори аввал нест, ки мо дар ин рӯзҳо ба шумо муроҷиат мекунем. Мо ба мубориза бо дастурҳои нав бармегардем, то ин лазизҳоро омода созем крокетхо , он тӯбҳои нонреза, ки бо бешамел пур карда шудаанд ва дили лаззатҳои гуногунтарин. Имрӯз классикӣ аст ветчин яке . Ва на як, балки ду роҳи омода кардани онҳо, дар якҷоягӣ бо ду таомҳои бузурги испанӣ.
Начо Манзано , ошпази хонаи ҳарбӣ (Астурия), бо ду ситораи Мишелин; ва мероси гастрономӣ, ки ӯ ба мо гузоштааст Мариса Санчес , муассиси ресторан Анъана, Ҷоизаи миллии гастрономӣ ва шахси асосие, ки барои ба объекти мазҳабӣ табдил ёфтани крокетҳо масъул аст, дар соли 1957 (чун писараш Фрэнсис Паньего аз Эчауррен, ки ба онҳо дар тарабхона хидмат карданро идома медиҳад, моро итминон медиҳад).
Онҳо осонанд ва онҳо шуморо аз зиёда аз як роҳбанд берун мекунанд. Агар шумо ҳамеша мехостед, ки чӣ тавр сохтани онҳоро омӯзед, онҳо онҳоро ба Фернандо VII гузоштанд.
РЕЦЕПТ КРОКЕТ АЗ CASA MARTIAL
250 грамм Хам Серрано
3л шир (агар имконпазир бошад, бо равғани пурра)
240г Аз орд
200 мл. равғани зайтун маззаи ҳалим
40 грамм аз равған
5 грамм намак
ТАҲИЯИ
Хамирро, ки қаблан ба чоркунҷаҳо бурида шуда буд, дар равған ва равған бирён кунед. вақте ки қаҳваранг мешавад, Орд илова кунед ва ҳангоми пухтан тақрибан 4 дақиқа хуб омехта кунед. то ки орд насузад. Шири гармро илова кунед ва бигзоред, ки пухта шавад 15 дақиқаи дигар дар оташи баланд ва 15 дақиқаи дигар дар оташи паст бидуни қатъ кардани омехта.
Бечамели гирифташударо дар табақа ҷойгир кунед ва бо пластикаи пластикӣ пӯшонед ( то ки он ба он часпида шавад, то ки дар он ќадре ба вуҷуд наояд ) ва онро дар яхдон гузоред.
Мо крокетҳоро бо шакли байзавӣ ва андозаи дилхоҳ месозем . Мо онҳоро аввал дар тухм ва баъд дар нонрезаҳо (лоғар ва бе ранги зиёд) мепӯшонем ва онҳоро бо энергия дар манбаъ ҳаракат мекунем, то ки онҳо филми хурд эҷод кунанд. Бигзор онҳо дар яхдон барои се соат истироҳат кунанд. . Мо крокетҳоро дар fryer дар 180 дараҷа ғарқ мекунем, дар як вақт чанде аз онҳо мепазем, то онҳо нашикананд.
Крокетҳои ветчинаи Casa Marcial
РЕЦЕПТХОИ КРОКЕТХОИ АНЪАНАИ РЕСТОРАН ВА ЭЧУРРЕН
2 литр шири пурра
130 гр Равғани Ариас
160 г орди гандуми фуҷур
20 г пиёз
50 г синаи мурғ
20 гр ветчинаи Серрано
50 мл Захираи гӯшт
2 дона тухми тару тоза
ТАҲИЯИ
Равғанро дар як дег дар оташи паст гузоред, то гудохта шавад ва илова кунед ветчинаи майдашуда . Дар як деги алоҳида Гӯшти мурғро ба қисмҳои 4 см бурида резед , бо пиёз дар иловаро қабати. Мақсади пиёз каме ширин кардани синаи мурғ аст, ки бояд хеле хуб ва хушк карда шавад. Вақте ки он сард шуд, бо ёрии робот ё термомикс майда карда, ба ветчина ва равган меандозем.
Ба ҳама чиз кам-кам орд меандозем , бо асои дастй кор карда, ширеро, ки пештар чушонида шуда буд, ба микдори кам дохил карда, бечамел тайёр мекунанд. Бечамелро хар кадар бештар кор кунед, он хамон кадар нозуктар ва якхелатар мешавад. Захираи гӯштро илова кунед ва омехта карданро идома диҳед. Иловаи намак ва тухм судак. , қаблан кӯфта ё бо ҷӯяк кӯфта. Якчанд гардиши дигар диҳед ва ба табақ берун кунед.
Қабати болоро бо андаке равған пошед, то ки қадкаш нашавад. Бигзор 12 соат истода, хунук шавад. Мо крокетҳоро ба андозаи 20гр месозем Аввал аз нонрезаҳо, баъд аз тухм ва боз нонрезаҳо гузаред. Мо онҳоро дар камера барои як соат мегузорем, пеш аз он ки дар он бирён кунем равғани зайтун фаровон . Мо онҳоро дар равғани фаровон бирён карда, берун мебарорем коғази ошхонаи ошхона барои холӣ кардан.
Эзоҳ аз Марисаи фаромӯшнашаванда: "Крокетҳое, ки мо дар Эчауррен хидмат мекунем, ҳамеша аз рӯз сохта мешаванд, ки аз рузхои пеш беарзишанд ва ба яхоб тоб оварда наметавонанд . Ҳангоми пухтан каме шикастан ё кушодани баъзеҳо муқаррарӣ аст, мо мегӯем, ки ' крокетхо гиря мекунанд , ва ин нишонаи сифат аст. Мо хамири гудохта, моеъ, қариб моеъ ва хеле болаззат меҷӯем». Ташаккур.
Крокетҳои Франсис (бо дорухат аз модараш Мариса Санчес)