Фасад мисли як умр.
Онҳо кайҳо боз вохӯрданд. "Дар Мактаби меҳмоннавозӣ, пас тасаввур кунед" мегӯяд ӯ Эрнест Муноз. Ӯ 17 сола буд, Иван Саез, 22. Пас аз он ки онҳо донишгоҳро хатм карданд ва дӯст шуданд, аввалин тарабхонае, ки онҳо "масъулиятона" ба ӯҳда гирифтанд, Эл Зорзал, "бародари хурдии Заранда" буд.
«Ин аз они мо набуд ва мебоист дар симои Заранда бошад, ҳарду дасту пои каме баста будем, вале мо ба он хеле дӯст шудем, мизоҷони зиёд пайдо кардем, ки воқеан имрӯз ба он баргашт. ин нав Ранг».
Онҳо эътироф мекунанд, ки дар паси ин эҳё "дастраси ошиқона" вуҷуд дорад ба таомҳое, ки ҳардуи онҳоро муттаҳид мекунад, хеле мувофиқ аст, ки барои он Иван Саес дар Мадрид ва гастрономияи миллӣ бо тарабхонаи худ ном баровардааст. Хомӯш кардан. Ҳозир Эль-Зорзал тақрибан бародари хурдии он кас хоҳад буд, ки анъана то ҳол малика аст.
Пирогҳои кодӣ дар темпура. Ҳоло классикӣ.
Дар маркази Мадрид де лос Австрия, ин El Zorzal нав дорои ҷони як майхона ва бадан / менюи пур аз классикон ки ҳеҷ гоҳ дилгиркунанда нест ва ҳамеша мехоҳанд.
"Мо аз консепсияи қаблии Эль-Зорзал хеле таҳаввул кардем, он ба он чизе ки он вақт буд, ҳеҷ иртиботе надорад" эътироф мекунад Эрнесто Муноз, ки ҳар рӯз масъули ошхона аст. "Аммо баъзе классикҳо ҳастанд croquettes, думи ҳама чиз ё трипе ки мо нигоҳ дорем; гарчанде, ки аз афташ, онхо хеле замонавй мебошанд. Мо усулҳои беҳтареро дар доираи ошхонаи анъанавии навшуда истифода мебарем ».
Гулҳои Артишок бо ветчина.
Он мизоҷони Зорзали кӯҳна баъзе аз дорухатҳои классикии онро пайдо хоҳанд кард, аммо он инчунин ба онҳое, ки дар ҷустуҷӯи таомҳои маъмулӣ ҳастанд, ҷолиб хоҳад буд. Ба гайр аз таомхое, ки Муноз зикр мекунад, мавчуданд коди темпура ё хӯришҳои русӣ бо тунеци хонагӣ.
"Ин як ошхонаи анъанавӣ аст, аммо бо ламси бештар" мегӯяд Муноз. — Гап дар бораи ба табақ рехтан як деги наск нест ва тамом. Мо усулҳои гуногуни маблағгузориро истифода мебарем. Ҳама чиз хуб андешида шудааст." Аммо идея ва чизи хуби ошхонаи олӣ дар он аст, ки ҳама корҳо ба табақ дар шакли маззаи анъанавӣ мерасанд.
Дар ҳуҷрае, ки сарварӣ мекунад.
Дар байни асосхо, замин ва баҳр вуҷуд дорад. Қошуқ ва биринҷ. Ҳамеша аз паи мавсим. Танҳо дар ин ҳафтаҳо тобистон ба тирамоҳ роҳ дод. Калмар нопадид шуда, табақи кабутари ҳезум ворид шуд. "Мо помидорро ҷудо кардем ва артишокро гузоштем" мегӯяд Муноз.
Майхона дар Мадрид бидуни каллус…
Дӯстон ва шарикон, Эрнесто Муноз ва Иван Саес зиёда аз 15 сол дар ошхона ҳамдигарро мефаҳманд ва Эл Зорзал натиҷаи ин ошхона бо чор даст ва ду сари андеша аст. Муноз ин майхонаи навро "100%" мегирад. "Иван ба ман кабел бо қисми идоракунӣ медиҳад" мегӯяд ӯ. «Й Миёни ҳардуи мо нома офаридем, мо ҳарду ошхонаро як хел мебинем ва ин як чизи хубест, ки якҷоя кор карда тавонем».
Хом croquettes рост ба болои беҳтарин.
ЧАРО РАФТ
Зеро ошхона ҳамеша он аст, ки ҳеҷ гоҳ хаста намешавад ва Эрнесто Муньос ва Иван Саез равшан доранд. Классикҳои ӯ ҳеҷ гоҳ ноком намешаванд. Ва он а Варианти комил барои саёҳат дар Театри Реал. Ё гирду атрофи маркази таърихии Мадрид.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Диққат ба менюи рӯз аз ҷониби Эрнесто Муноз омода карда шудааст, пешниҳодҳои таомҳои анъанавӣ, вале мисли пештара пухта нашудааст: яхмоси хунук, сирри мариновани иберия, грилл... Хӯрокҳои оддӣ ва пухта. Якум, дуюм ва шириниҳо (иловаи нон ва нӯшокӣ) барои €15.
Биринҷи карабинеро қаймоқ.
Адрес: ш. C / де Санта Клара, 10 Харитаи нигаред
Телефон: 91 201 73 91
Ҷадвали: Аз соати 13-00 то 16-00 ва аз соати 19-30 то 23-30. Шабҳои якшанбе ва душанбе баста.
Нисфи нарх: €35