Гузашта, имруз ва ояндаи Арзак.
Хуан Мари Арзак Ӯ қарор кард, ки мехоҳад дар ошхона бимирад. Бозпас намегирад. Аз ошхона баромада наметавонист, аз хонааш, тарабхонаи худ, ки дар он ҷо ба воя расида, ба воя расида ва дар ошпазӣ инқилоб карда буд, тарк карда наметавонист. намехохад. Вай чунин мегуяд ва дар фильми хуччатй исбот мекунад Арзак аз соли 1897 дар гузашта озод карда шудааст Фестивали Сан Себастян Я дар кинотеатрхо аз 2 октябрь, ки дари хонаашро васеъ мекушояд, тарабхонаи «Арзак», ки соли 1897 ҳамчун ошхона оғоз шуда, то ҳол дар ҳамон ҷост, дар Alto de Miracruz дар Сан Себастян, бо се ситораи Мишелин дар давоми зиёда аз се дахсола.
Асиер Алтуна Барои сохтани ин филми мустанад бо супориши ширкати истеҳсолии "Bainet" буд. Аз дар тӯли беш аз як соат зиёда аз сад соли таърихи тарабхонаро ҷамъ кунед, мерос ва гузаштаи Хуан Мариро нақл кунад, аҳамияти ӯро дар таомҳои байналмилалӣ фаҳмад ва дар бораи ояндаи он сухан гӯяд. Елена Арзак. "Вақте ки онҳо бори аввал лоиҳаро ба мо фаҳмонданд, синтез кардани ҳама чизе, ки дар Арзак аз соли 1897 то ҳоло рух додааст, ба назари мо ғайричашмдошт буд" гуфт Елена ба Зинемалдия. "Аммо онҳо моро бовар кунонданд ва дар ҳақиқат тавонистанд гулдӯзӣ кунанд, гарчанде ки ин кори осон набуд."
Елена ва Хуан Мари дар ошхона, дар хона.
наздик мешавед Арзак аз соли 1897 мунтазири боз як филми ҳуҷҷатии пухтупаз ва шумо дар ниҳоят достони пайванди оила ва инсонро мебинед, бо тасвирҳои гаронбаҳои таомҳои хеле интихобшудаи лабораторияи Арзак бо **чаҳор ранги соусҳои эмблемавӣ, ки таомҳои анъанавии баскҳоро муайян мекунанд: сурх, сабз, сафед ва сиёҳ. **
Дар филм, қаҳрамони он, Хуан Мари, каме бештар тавассути пайдарпаии муқаррарӣ дар ошхонаи Арзак бо дастаи худ ва Елена, дар саҳнаҳои бозӣ дар боғи тафреҳии Монте Игелдо ва тавассути он ошиқ мешавад. шаҳодатҳои ду духтараш Елена ва Марта ва дӯстони беҳтаринаш дар ошхона: аз Субижана ва Аргиньяно, ки бо онҳо инқилоби таомҳои баскӣ буд, ба Дабиз Муноз ва Ферран Адриа, ки бо онҳо сӯҳбатҳои шавқовар дошт.
Алтуна ва дастаи ӯ ҳафтаҳо дар дохили ошхонаи Арзак, дар меҳмонхона, хомӯшона мушоҳида мекарданд, ки қаҳрамонон микрофонҳо доштанд ва ҷодуро бидуни сенария ба амал меоранд. Ва он рӯй дод. "Ҳар чизе, ки дар он ҷо рух медиҳад, омода нест", тасдик мекунад директор. Ман намехостам, ки филми мустанад дар асоси мусоҳибаҳо бошад, балки барои он ки мусоҳибаҳо мукаммал бошанд ва онҳо ҳастанд. Дӯстон шарҳ медиҳанд, ки Хуан Мари чӣ гуна аст ӯ дар баъзе мошинҳои бампер вақти хуб дорад.
Ӯ дӯст намедорад, ки муқаррарӣ ҳисобида шаванд.
"Ӯ бозигар аст" Алтуне мегуяд. «Рости гап, ман фикр мекунам, ки дар аввал аз ноумед шудан метарсидам. Чанд маротиба Хуан Мари гуфт, ки вай кӯдак аст ва ман метарсидам, ки ин ҳама поза аст. Аммо не, вай хамин хел аст, бозича аст, хамин кунчковй дорад, хамеша аз хама чиз мепурсад, хама чизро донистан мехохад. Кашф кардани ин хислат аҷиб аст. Зиндагиро бо ӯ омӯхтам, ки муносибаташ бо наслхои нав, бо чавонон дорад».
"Шумо бояд мисли кӯдак фикр кунед, зеро кӯдакон ҳар рӯз корҳои гуногун мекунанд", мегуяд ошпаз ва ин аст фалсафаи у. Вай хамеша кушиш мекунад, ки аз хаёлот пеш гузарад, худро аз эчодкорй дур кунад, то бо замон кадам гузорад. Сирри яке аз чанд тарабхонае будан, ки се ситораро тӯли се даҳсола нигоҳ медорад, маҳз ҳамин аст. Фалсафае, ки ҳоло аз ҷониби Елена Арзак ба мерос гирифта шудааст, ки мероси тарабхонаи оилавиро ба даст меорад ва онро бо он робитаи байналмилалӣ ва кунунӣ барои идомаи афзоиш ва навсозӣ таъмин мекунад.
Арзак, писаре, ки боқӣ мемонад.
Елена Арзак низ дар филми мустанад нақши муҳим дорад, зеро сазовори он аст. Аз вуруди ӯ ба тарабхона дар синни 24-солагӣ то эътирофи ӯ ҳамчун Ҷоизаи Миллии Гастрономия ва беҳтарин ошпаз дар ҷаҳон. Дар тасвирҳои бойгонӣ, чунон ки падараш мегӯяд, Арзак ҳамеша барои занон буд: бибиаш, модараш ва ҳоло духтараш. Ҳарчанд онҳо ба хубӣ эътироф мекунанд, ки дар бахше, ки тақрибан аз ҷониби мардон бартарӣ дорад, Елена маҷбур шуд, ки барои зан буданаш нишони "духтари" -ро аз байн бурд.
ЭХТИРОМ БА АРЗАК БО АРЗАК
Дар байни дарсҳое, ки Хуан Мари ба духтараш интиқол додааст ва ӯ дар филми мустанад барои ҳама мегузорад: фарқи байни хуб ва аъло ва фидокорӣ дар ҷисм ва рӯҳ ба кори шумо. Чунон ки зиёда аз 60 сол боз ин корро мекунад.
Аргиньяно, Арзак ва Субиана: се дӯст.
Арзакро дӯст намедорад, ки ӯро муқаррарӣ мегӯянд, вайро девона кардан афзалтар медонад ва барои тахайюлоти пурбораш (зеро ӯ ба эҳтиром ва дастгирии касбӣ ва ВАО ниёз дорад ва қадр мекунад) — Кори бисьёре дорам, — таассуф мекунад дар охир. Ҳарчанд дар бораи финал ҳарф задан барояш душвор аст, аммо барои ҳамин калимаи арҷгузорӣ ба ӯ маъқул нест, ин ба ӯ пас аз марг садо медиҳад.
Аммо, пас аз дидани Арзак аз соли 1897 каме таслим шуд. "Ҳоло вай онро ҳамчун арҷгузорӣ қабул мекунад", Елена ошкор мекунад. «Ин як арҷгузорӣ ба ҳар коре, ки ӯ кардааст, аст. Падари ман ҳамеша чизи навбатӣ, чизи дигар, чизи дигар аст, аммо филм як кори хеле муҳимро дар бораи он чизе, ки ҷамъоварӣ шудааст, иҷро мекунад. Вай хама чизро дорад: вай таърих дорад, чамъияти моро инъикос мекунад, коллектив, аҳамияте, ки мо ба таъминкунандагон медиҳем, инъикос мекунад, ки Хуан Мари чӣ гуна аст ва ман чӣ гуна ҳастам. Ман фикр мекунам, ки он ҳама чизро инъикос мекунад."
Арзак ва муқаддас Себастяни ӯ.