Донут пухта бо муқаддасоти он.
Дар байни расмӣ ва ғайрирасмӣ. Дар байни грилл ва майхона. Бар Pintxos ва мизҳои барои хӯроки нисфирӯзӣ ва шом дароз. perretxiCo хамааш хамин аст. Ин ҷойест, ки мутобиқат мекунад ва барои он чизе, ки ҳар кас аз он мехоҳад ва дар он ҷустуҷӯ мекунад, ихтироъ шудааст.
"Мо дар бораи неотаберна бисёр гап мезанем", мегӯяд соҳиби он ва созандаи он, Ҷозеф Мерино, ки барои чамъбаст кардани концепцияи perretxiCo чй будани. "Аммо ин калимаест, ки каме сайёҳӣ ба назар мерасад, гарчанде ки ин аст як майхонаи навшудаи баскӣ. Махсусан дар Мадрид, ки дар он консепсияи майхона баскҳо ҳамчун чизи анъанавӣ вуҷуд дорад, хонаи ферма, хуб нест, одам, дар кишвари Баск мо низ дар асри 21 зиндагӣ мекунем, дар хонаҳои муқаррарӣ, мо Гуггенхайм дорем, мо мехостем таҳаввул кунем. ва ин консепсияи майхонаҳои Баскро навсозӣ кунед ».
Хӯриш қаламфури бо тунец ва қаламфури чили: лаззат.
Барои Merino, perretxiCo ӯ чизест "хеле сардтар, шавқовартар". «Майхона ё стейк-хаус Он набояд танҳо стейк ва чиптаи миёна бошад. Дар perretxiCo мо кӯшиш мекунем, ки ягон чизи ғайрирасмӣ кунем, ки дар он шумо метавонед пинтсо, турбот, торт ё крокетҳои мидияи паланг бихӯред, аммо ҳамеша бо чиптаи миёнаи ҳадди аксар 35 евро».
Барои Ҷозеан, арзиши вақт дар вақти хӯрок муҳим аст. «Рӯзҳое ҳастанд, ки шумо барои хӯрдан 20 дақиқа ва дигарон ду соат вақт доред. Дар ин ҷо шумо метавонед дар давоми 20 дақиқа каме пинтхоҳои гарм бихӯред ва агар вақти бештар дошта бошед, менюи рӯз. Ё менюи таъми pintxo ”, мефаҳмонад ӯ. "Шумо доираи васеъ доред ва шумо метавонед вобаста ба вақти он ки шумо чӣ қадар хӯрок хӯред, қарор қабул кунед."
Хосеан Мерино дар салони PerretxiCo.
Аммо онҳо омили иқтисодиро низ сарфи назар намекунанд, инчунин метавон аз рӯи он тасмим гирифт, ки онҳо ҳар рӯз чӣ қадар маблағ сарф кунанд. "Дар бар шумо метавонед аз шаш евро ва аз 16 евро, ки менюи рӯз аст, то 21 евро барои менюи чашидан ё 30 евро perretxiCo, ки нӯшокиро дар бар мегирад, харҷ кунед. Якчанд феҳристҳо мавҷуданд, ки ба шумо дар робита ба он чизе, ки мехоҳед сарф кунед ва вақти дастрас доред, озодӣ медиҳанд.
Онҳое, ки аслии perretxiCo-ро аз Vitoria медонистанд, дар Мадрид пинтсоҳои дӯстдоштаи худро пайдо хоҳанд кард, шояд баъзе навъҳои нав, зеро дар лабораторияи гастрономӣ онҳо ҳеҷ гоҳ аз навоварӣ даст намекашанд. Яке аз навгониҳои беҳтарин, масалан, ин аст нонпази пухта, «бо шўрбои анъанавӣ барои 16 соат омода карда шудааст».
Крокетҳои мидияи паланг.
"Пешниҳод дар Витория ва ин ҷо якхела хоҳад буд, аммо мо дарк мекунем, ки табъҳо ба чизи шадид табдил меёбанд" мегӯяд ӯ. "Пинтсоҳо, ки дар он ҷо бештар писандидаанд, дар ин ҷо писанд нестанд ва баръакс." Мисол, ду беҳтарин фурӯшанда дар Витория: "Втчина бо майонез, ва картошка бо паприка ва ҳаштпо". Онҳо хеле "гунг" ҳастанд, ростқавл бошед, аммо дар он ҷо онҳо ҳамеша беҳтарин фурӯшандагон ҳастанд. «Дар Мадрид, аз тарафи дигар, ҳоло он чизест, ки аз ҳама бештар фурӯхта мешавад фу-нуга, харчанг тортанак аст. Аз он чи ки мо мебинем, дар айни замон дар ин чо омма чизи бештар эчодкорона, бештар инкишофёфтаро талаб мекунад. Мо бояд мутобиқ шавем."
Аммо он чизе, ки тағир намеёбад, фалсафаи ошпазии ӯ аст. "Мо мекӯшем, ки тавозуни байни эҷодкорӣ, ки ба мо маъқул аст ва табъу завқи муштариёнро пайдо кунем, на исрофкорӣ ё дорои маззаҳои шадид". Ин ба онҳо имкон медиҳад, ки ғояҳои нав, ба монанди «Нугати фуэ бо йогурти филтр аз хонаи ферма ва каме карри». Ва онҳоро бигузоред, то бубинед, ки ин ба онҳо маъқул аст. Баъзеҳо, ба монанди он нугати, классикӣ мешаванд.
Стейк карпаччо.
Ва сирраш равшан ба назар мерасад. То гум нашаванд, онҳо аз ин навоварӣ даст намекашанд. “Мо як навъи таомеро месозем, ки бо ДНК-и таомҳои баскӣ мувофиқат мекунад. Махсусан мазза нест, балки барои нигоҳ доштани маҳсулот, ки мо ба он ёддошт бо чошнӣ, бо нозукиҳо медиҳем, аммо агар мо код мехӯрем, мо медонем, ки он код аст. Дар таомҳои баскӣ муҳим аст, ки маҳсулот ҳамчун унсури марказӣ фарқ кунад, ки шумо ба он маҷмӯаи тайёркардаатонро илова мекунед, то он як табақ мудаввар шавад.
Бари хуби pintxos.
ЧАРО РАФТ
Барои чизҳои зоҳиран оддӣ ба монанди хӯриш аз қаламфури бирёншуда, тунец ва қаламфури чили. Ва чунин лазизҳои инноватсионӣ ба монанди донут пухта. Бе фаромӯш кардани шириниҳо: себи пухта бо ирис, торти баскӣ.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Субҳонаҳои PerretxiCo. Ва хӯришҳо. Ва газакҳо. Илова ба хӯроки нисфирӯзӣ ва шом. «Аз ҳашт саҳар мекушоем, шарбат, каннодӣ, нони гуногун дорем. Мо як витринаи ширин дорем, ки мо дар Мадрид чурро ва поррасро дар бар гирифтаем - ва дигар витрина бо пинтсоҳо ба монанди ветчикам иберия, гӯшти гови бирён бо татар, сандвичҳои Сан-Себастянӣ…”, мегӯяд Мерино. Бари pintxos дар як рӯз чор маротиба давр мезанад. Аз 8 то 12 бо субҳона. Пас аз нисфи саҳарӣ меояд (омлети картошка бо занбурўғ, тостадико, ки сандвичҳои омехта бо равғани трюфель, ветчина дар он ҷо пухта ва панири нарми гови дуддодашуда). Дар соати 12 руз вермутхо медароянд: гильда, тости рататуй бо анчоус... Дар нимаи дуйуми руз сэндвичхо бармегарданд ва соати хафти бегохй витринахои кулолй бармегарданд.
Салати серф аз Зарауз.
Адрес: ш. Calle Рафаэл Калво, 29 Харитаи нигаред
Телефон: 91 192 00 69
Ҷадвали: Душанбе то ҷумъа аз 8 то 00H. Рӯзҳои шанбе ва якшанбе он соати 9 кушода мешавад.
Нисфи нарх: €35