Кӯчаҳо барои хӯрдани онҳо: Хорхе Хуан дар Мадрид (ва хиёбонҳо)
Тавре ки дар Чамбери бо Калле Понзано, дар Лас Салесас бо Калле Санта Тереза ё дар Ла Латина бо Дуке де Алба рӯй дод, дар Саламанка як кӯча ба таъмир ва тағироти гастрономии ҳамсоягӣ роҳбарӣ кардааст: кӯчаи Хорхе Хуан . Дар байни қисмати байни Принсипи де Вергара ва Серрано, вале махсусан байни Веласкес ва Серрано. Он кӯчаи сангфарш барои мошинҳо бо пиёдагардҳои калон барои пиёдагардҳо ва ду хиёбони беҳамто, ки то чанд соли пеш аз мағозаҳои боҳашамати худ дар назди раҳгузарон дилгир менамуданд, имрӯз аст, дар вақти аперитив, хӯроки нисфирӯзӣ ё шом, ғавғои доимӣ аз сабаби тамаркузи тарабхонаҳои нав ё қариб нав, ки ҳар як дорои шахсияти хеле гуногун.
АМАЗОНИЯ
Тарабхонае, ки ҳама дар бораи он ҳарф мезананд, аммо на ҳама тавонистаанд ба он бираванд. Рӯйхатҳои интизорӣ аллакай таърихӣ ҳастанд, фармоишҳо мураккабанд ва ҳар касе, ки рафта метавонад, шӯҳраташро идома медиҳад. Тарабхонаи чоруми издивоҷ аз ҷониби Марта Секо ва Сандро Силва , ду нафари асосие, ки барои Хорхе Хуан масъуланд, ки ӯ имрӯз аст (инчунин соҳибони Эл Парагуа ва Квинтин), як саёҳати гастрономии бисёрфарҳангӣ бо Амазонаҳо ҳамчун баҳона ва ҳамчун муҳити зист мебошад. Ҳиндустон, Аргентина, Бразилия, Перу, Чин… онҳо дар таомҳо ва коктейлҳои худ омехта мешаванд.
МАЙХОНАИ ХУРОСХО
Дар хиёбони Пучсерда , пас аз гузаштани La Maquina de Jorge Juan ва Mesón Cinco Jotas , аст Меҳмонхонаи хурӯсҳо ки аллакай қариб яке аз собиқадорони ин минтақа аст, аммо медонист, ки бо кушодани болохона чӣ гуна худро навсозӣ ва навсозӣ кунад, бузургтарин фазои бино ва инчунин гуворотарин бо боми шишагинаш, ки кушода мешавад ё кушода мешавад. вобаста ба вақти сол баста мешавад. Тухми он бо сафедпӯст ва қаламфури он таваққуфгоҳи ҳатмӣ мекунад.
БОБИЛИ
Ба Лос-Галлос дар хиёбони Пучсерда пайваст шуда, бо ҳамсояаш шарик аст як менюи tapas анъанавӣ reinvented . Ва он дорои як табақ ситора дар вақти аперитив, ки мо аллакай ситоиш: the омлет.
Тапаҳои як умр, аммо чунон ки шумо ҳеҷ гоҳ онҳоро надидаед
НЕСТОРАН
Ман ба ин гуна биринҷ не намегӯям... Ман намехоҳам аз пои нодуруст оғоз кунам... Фалсафаи мусбати не дар паси менюи Ошпаз Ксавье Маркес дар ин чое, ки кучаи Пучсердаро мебандад. Тапасҳои анъанавии испанӣ ва хӯрокҳои бо як печутоби байналмилалӣ.
Ҳеҷ гоҳ ба НЕ нагӯед
КВИНТИН БАКҚОЛ
Ҷойгоҳи дуюм Сандро Силва ва Марта Секо ки дар Хорхе Хуан дар 2014 кушода шуд, ҳанӯз ҳам муваффақияти устувор дорад, сарфи назар аз он, ки бародари нави худ Амазонико; ва бародари калонии ӯ, Эл Парагуа (аввалин мағозаи ӯ, ки дар соли 2004 кушода шуд) ӯро аз пиёдагардони муқобил бо ифтихор назорат мекунанд. Хамаи онхо ба ин муваффакияти рох-барони райони Саламанка масъуланд. ҳама дар асоси сифати маҳсулот дар дастурҳои анъанавӣ бо ламсҳои байналмилалӣ ва авангард . Ҳама хеле бодиққат дар ороиш ва фазои худ аз ҳамдигар хеле фарқ мекунанд.
Квентин ҳеҷ гоҳ ноком намешавад
ХУБ ПАЙДО ШУД
Ба шарафи сарпарасти Кантабрия Ин тарабхона бо шаклҳои оддӣ ва маводҳои олиҷаноб аз а-ла-карти маҳаллӣ тарҳрезӣ шудааст, ки дар он анчоус аз Сантонья ё ҳалқаҳои калмар аз Сантандер ё табақҳои анъанавӣ наметавонанд. Микдор ва сифат ба хам зид нестанд дар дигар тарабхонаҳои муд дар Мадрид.
Гӯшаи Кантабриан дар Хорхе Хуан
Ҷаҳиш ВЕЛАЗКЕС
** La Colonial de Goya ** яке аз муассисаҳои анъанавӣ дар Хорхе Хуан мебошад. Дар ҳоле ки дигарон дар атрофи он номҳои худро кушодаву бастаанд ё иваз карданд, ин муассисаи сафедпӯст оддӣ ва содда боқӣ монд. Баръакс, Álbora дар менюҳои чашидан шартгузорӣ мекунад. Бештар барои анъана. Ва Ocafú барои гастрономияи Галисия. Себе мисли ҳамсояаш бало.
Модаи нави Ҷопон 47 тин , каме дуртар, далели охирини муваффақияти Хорхе Хуан ҳамчун кӯчаи авангардҳои гастрономӣ мебошад. 47 Ронин пешниҳоди нави Боржа Грасия аст, ҳамон тавре ки пас аз аввалин изакая дар Мадрид, Хаттори Ханзо , мураккабтар ва бо коктейлҳои тарҳрезишуда аз ҷониби Диего Кабрера.
Foie баҳрӣ оид ба lychee gelée Sauternes ва занбурўѓњо
ВА ГУЗАШТАНИ ШОХЗОДА ДЕ ВЕРГАРА...
Хорхе Хуан идома медиҳад. Ва бисёр. Ва вақте ки сухан дар бораи Ретиро меравад, он инчунин таомҳои гуногун ва босифатро пешниҳод мекунад, ба монанди VaiVen 55 ё Thai Thai.
@irenecrespo\_ пайравӣ кунед