Чӣ тавр буридани ветчина
Бо омадани ветчина (мо ин китфи Иберияро даъват мекунем ё китфи Иберияро ба кор мебарем), мо ҳар сол бо ин мушкилоти бузург дучор мешавем: ветчинаро чӣ тавр буридан мумкин аст? Ва палитра? Мо бо як сухангӯи ветчин, устои буришгар, Корди тиллоӣ, қаҳрамони ҷаҳонии маъруфи Испания ва бо ду Гиннес (охирин ҷоиза дар Ҷопон) дар зери дасташ, ки барои подшоҳон ва дигар одамони машҳур ветчинаро буридааст, сӯҳбат кардем: Нико Хименес.
Мо бо ӯ дар яке аз чорабинӣ, ки ба панҷсолагии Мактаби байналмилалии меҳмоннавозӣ ва сайёҳӣ, Вател Испания, ки дар он ширкат мекунад, сӯҳбат кардем. Нико Хименес (Ифрот аз Мерида, чӣ гуна метавонист дар акси ҳол) тамоми умраш хамрох мебурд ва аз ҷумлаи бартариҳое, ки он арзишманд аст, гирифтани ҷоизаи дуюми Гиннес дар назди тамошобинони беш аз 40 миллион нафар Ҷопон, ки онро дар телевизион диданд, мебошад. Чӣ кард? Вай муяссар шуд, ки як буридаи 13,35 метрро бидуни таъхир дар давомнокӣ бурад (чашм, ба ӯ як соат ва ним хеле мутамарказ шуд).
Нико Хименес дар авҷ
Нико шоҳиди ваҳшиёнаи бузурге шудааст, ки нисбат ба ин маҳсулот содир шудааст , баъзан аз ҷониби Амрикои Шимолӣ, Ҷопон ё Чин бадном карда мешаванд, қисман аз сабаби он ки онҳо намедонанд, ки чӣ тавр бо пои ветчинаи Иберия идора карданро намедонанд: "Тасри комил бояд 4 сантиметр дарозӣ ва қариб шаффоф бошад" , мефаҳмонад Нико, тасмим гирифтааст, ки фарҳанги муайяни ветчинаро дар саросари ҷаҳон паҳн кунад, то ҳама аз маҳсулоти замини худ лаззат баранд.
Гарчанде ки бояд эътироф кард ҳамаи мо дӯстон дорем, ки ба ветчина ё китф корд мезананд ин муаллим ба чои буридани он чизхои дахшатнокро дидааст, махсусан берун аз марзи мо. "Ин ҳодиса рӯй медиҳад, махсусан дар Иёлоти Муттаҳида, ки барои онҳо пои ветчина як ҳашароти мурда аст" мегӯяд ӯ. Дар Лос-Анҷелес ман шоҳиди он будам, ки чӣ тавр онҳо кетчуп ва хардалро ба бурида мегузоранд ва дар Чин беш аз як нафар аз ман пурсиданд, ки ин ҳайвон чӣ гуна пухта шудааст».
Хамбурихо, рассомон дар боло меафзоянд
Аммо ба шарофати сухангӯёни мисли ӯ, фарҳанги ветчина ниҳоят ба даст меояд. Фаҳмидани он аст, ки барои лаззат бурдан аз ин маҳсулоти табиӣ ва солим, ки дар он ҷо мавҷуд аст, шумо бояд донед, ки чӣ гуна онро идора кунед ** (барои лаззат бурдан аз он 100% буридан муҳим аст **. Ҳамин тавр, барои онҳое, ки ҳар сол ба ветчина ё китф корд мезананд, он бахшида шудааст ин дастури муҳим:
1) МАХСУЛОТИ ХУБ ИНТИХОБ КУНЕД (АГАР МО АЗ САБАТИ ХАМ ХУРД НАКУНЕМ):
Ки асо то ҳадди имкон борик бошад (нишони покӣ). Ин ки туёҳояшон мудаввар доранд (агар нохунҳои дароз бошанд, ин нишонаи он аст, ки онҳо дар саҳро роҳ намераванд). Ки пои дароз ва услубӣ (низ нишонаи покӣ). Сарпӯши бекон он қадар ноустувор ва желатин аст, ки ҳангоми ламс кардан бо ангуштон об мешавад..
2) Пеш аз оғози...
Каме маданияти хом доштан кулай аст. Хуки Иберия кист? Анатомияи ветчина ва устухонҳои онро аз назар гузаронидан лозим аст, то ки буридани онро беҳтар фаҳмем. Агар мо хоҳем, ки устои ветчина бошем, шумо бояд ба ҷаҳони 7 лаззати ниҳонии ветчина омӯзед ё масалан, бо Нико Хименес курс гузаронед.
3) АСБОТИ ХУБ ДОРЕД:
Муҳим: корди ветчина (**30 сантиметр бо теғи чандир) **, дорандаи ветчина ва корди кӯтоҳтар барои буридани чуқур.
Зиндагӣ!
4) БА Нукта: ҲАМИН ШУМО БОЯД ОНРО буред
- Хам ё китф?
Якум, пои қафои хуки Иберия ва дуюм, пои пеш (барои онҳое, ки аҳамият надодаанд). Ягона фарқият дар буридан устухон аст, аммо техникаи истифодашаванда як аст.
Ҷойгиркунӣ дар дорандаи ветчина:
Агар шумо онро кам-кам истеъмол кардан хоҳед, беҳтар аст, ки бо хушктарин қисми бабилла ё контрамаза оғоз кунед , ва ҳамин тавр шумо онро аз хушк шудан барои tapas оянда пешгирӣ мекунед. Ин мавқеъ бо пои поин дар дорандаи ветчина аст. Аммо агар, баръакс, шумо гарм шудан хоҳед, ё он дӯстон барои даъват кардани ветчинаи иберия омада бошанд, ба буридани он бо мака (болои ветчина бо гӯшти бештар) оғоз кунед ва мавқеъ чунин хоҳад буд. бо пои боло . Ягон яке ба усули буридан таъсир намерасонад.
Нико Хименес, ғолиби Гиннес
Тоза кардани пой ё пӯст:
Барои тоза кардани он дар баландии устухон як буриши амиқ ба устухон перпендикуляр кунед. Пӯст ва қисми зарди беконро хориҷ кунед, то таъми талх набошад дар буридани шумо (чун ветчина дар ҳавопаймоҳои уфуқӣ поён меравад, шумо бояд паҳлӯҳои пӯст ва бекони зардро тоза кунед, то таъми талх ба он дохил нашавад). Сипас дар охири хок, ки дар он гӯшттарин қисми он оғоз мешавад ва устухон ба охир мерасад, буридан кунед. Ин буридан тавре сохта шудааст, ки ҳангоми буридани буридаҳо онҳо тоза мебароянд ва осонтар мешавад. Эҳтиёт бошед, ки равған ва пӯсти ветчинаро, ки онро муҳофизат мекунад, аз ҳад зиёд тоза накунед, агар не, ин рӯз пурра истеъмол мешавад. Дар хотир доред, ки чанд буридаи беконро захира кунед, ки ба шумо кӯмак мекунад, ки ветчинаро дар болои он гузоред, пеш аз он ки онро бо матои болояш пӯшонед.
ба бесарусомонӣ:
Буридани он бояд то ҳадди имкон рост бошад . Як буридаи комил бояд лаззатҳои гуногуни ветчинаро (аз ҷумла бекон) муттаҳид кунад. Он паҳнои ветчина хоҳад буд (то он ки он ҳама маззаҳоро дорад) ва 4 сантиметр дарозӣ дорад. Ғафсӣ? Ҳадди ақал, то ҳадди имкон шаффоф ва танҳо як қабати иловаро ва бо бекон ба марказ нигаронида шудааст (аз ин рӯ ошхона дастони камтар ифлосро бо равғани бекон мегирад).
Аҳамият диҳед, ки буридаҳо ба табақ часпида мешаванд (аломати бешубҳа, ки он ветчинаи Иберия аст). Аз буридани даст дар ҳаво худдорӣ кунед (яъне дасти чап бояд ҳамеша дар паҳлӯи ветчина такя карда шавад, то қувва ба дасти росте, ки кордро мебарад, интиқол диҳад). Қуввае, ки дар дасти рост истифода мешавад, ба он теннисбозии чопшуда хеле монанд аст. Ҳаракати корд барои буридан зиг заг ва параллел ба сатҳи аст. Дасти чап бояд ҳамеша аз роҳи корд дур бошад (агар шумо ангуштони худро баҳо диҳед).
Биҳишт
Хамвор хамвор мешавад... ва ох!... устухон!
Вакте ки мо ба суи фон мерасем, ба панда куник рох надихем: л ва мо ветчинаро мегардонем . Бо корди васеъ, агар мо дошта бошем, мо дар чӯб буридани амиқ мекунем. Мо пӯст ва бекони зардчаро хориҷ мекунем ва боз ба буридани буридаи паҳнои рӯи он шурӯъ мекунем. Боз як устухони дигар пайдо мешавад, ин дафъа устухони хуч. Гирду атрофи онро бо корди кутоҳ, ба услуби тӯрӣ, барои ҷудо кардани он аз ветчина бурида, буридаҳои тоза мебуранд ва мо ба таври уфуқӣ буриданро идома медиҳем. Қисмҳое, ки ба устухон наздиктаранд, мо онҳоро беҳтар истифода мебарем, агар онҳоро ба блокҳои хурд бурем ки онро барои шўрбоњо ва шўрбоњои болаззат истифода бурдан мумкин аст (мисли устухонњо). Агар шумо саволҳои бештар дошта бошед, дар веб даҳҳо дарсҳои видеоӣ мавҷуданд, ки онро зина ба зина бур мекунанд.
Дарозии буридаи комил бояд 4 сантиметр бошад