оде ба бодиринг
Оё шумо медонед, ки маринад аз куҷо меояд, он техникаи қадимаи нигоҳдории ғизо? Мегӯянд, ки дастурхони аслӣ аз Форс аст ва он аллакай дар «Ҳазору як шаб» номгузорӣ шудааст. Аз он ҷо он дар ҷаҳони араб инкишоф ёфта, аз румиён гузашт, то расидан ба гастрономияи Андалусия ва ба қайд гирифтан дар китоби машҳури хӯрокҳо аз ҷониби Ruperto де Nola дар 1520. Ҳамин тариқ, то ба имрӯз, боиси як табақ бой ва сабук.
Асоси маринад дар ҳама гуна моҳӣ ё гӯшт мавҷуд аст ҳассос будан дар maceration аз сирко ва гиёҳҳо нигоҳ дошта мешавад (мо аллакай медонем, ки дар хонаҳои дирӯз чизе партофта нашудааст). Акнун, мо дар Мадрид дорем якчанд мисолҳо, ки шумо метавонед аз ин лаззати тобистон лаззат баред . Бе тафсири бештар, биёед ба мавзӯъ мегузарем.
Ману Торрес ва Аарон Герреро (Чечуро аз Табиби оилавӣ дар хотир доред?) ба ифтитоҳи он шурӯъ карданд. Малаже , тарабхона дар Calle Relatores _(рақами 20) _ дар он ҷо онҳо 'ба ҷануб пухтупаз мекунанд'. Илова ба пешниҳоди саховатмандона аз ҷониби шиша, ки баъзеҳо мехоҳанд, дар мавсим онҳо се хӯрокро пешкаш мекунанд, ки шумо бояд кӯшиш кунед: конфит хеки қаҳваранг дар шарбати занбӯруғ, забони гови пухта дар чошнии бодиринг ва эскалопи фу-гра тару тоза дар шарбати хушки помидори хушбӯй.
Артишок дар маринадҳои помидор, харчанги Норвегия ва чормағз
Мо масири худро аз ** Таберна Вердехо ** оғоз мекунем, ки дар он Мариан ва Кармен пешсафанд. Ба онҳо муяссар шуд, ки дар панорамаи гастрономӣ бо майхонаи хурди худ дар Калле Эспартинас (рақами 6) барои худ ҷой гузоранд. Онхо танхо бо махсулоти мавсимй кор мекунанд вакте ки вай бо шукухи пуррааш. Илова бар ин, онҳо маликаи маринад мебошанд. Ҳамаи онҳо худсохти тайёр мекунанд ва вобаста ба мавсим, шумо метавонед ин ё дигарашро бисанҷед: скейт, мидияи галисия, бедона... Ҳоло дар тобистон онҳо сардина ва сирлоин иберияро интихоб мекунанд.
Агар мо дар ҷустуҷӯи фазои анъанавии Мадрид бошем, мо наметавонем боздидро аз даст диҳем Питер Хаус _(Бонуи мо Вальверде, 119) _. Ин меҳмонхона ва хонаи хӯрокхӯрӣ аз замони бозгашт ба мухлисони гастрономияи анъанавии Мадрид ғизо медиҳад соли 1702 . Дар мавриди бодирингҳо, кабк, бонито ё сардинаи хурди он аллакай машхур аст.
Мо бо таъсири пурқувват идома медиҳем 'понзанинг' ва тарабхона бо ҳамон номи кӯча, понзано (Понзано, 12). Бодиринг яке аз заъфҳои ин хонаи анъанавӣ ва маҳсулоти аълосифат мебошад. Аз моҳи июл то охири моҳи август, онҳо як қатор рӯзҳоро мегузаронанд, ки дар онҳо таомҳои олиҷаноб пешкаш мекунанд, то аз ин табақ тару тоза ва сабук лаззат баранд. . Татакӣ аз гӯшти хуки иберӣ, забон, шиками туна ё камари туна сафед ё скумбрия дар шарбати сурх, ҳама бо як гарнир аз сабзавот, албатта, бодиринг.
Вентрескаи бодиринг
Равған, сирко шери, намак, барги халиҷе, ќаламфури ва сирпиёз каме minced . Ин асоси истгоҳи навбатии мост, устухони машҳури бодиринг аз саша (Хуан Хуртадо де Мендоса, 11), яке аз маъбадҳои хӯрдани хуб дар Мадрид. Кӣ орзу накардааст, ки шабҳои тобистонро дар он айвоне, ки дар иҳотаи сабзаҳо дар зеботарин Ботиллерия и Фогон дар Мадрид гузаронад? Мо онро аз даст намедиҳем. Устри Даниэл Сорлут бо равғани хеле кам шӯр карда, сипас дар як шабонарӯз гузошта, бо маринад омехта мекунад. Не дом ё картон. Як рецепти анъанавӣ барои нигоҳдории устриҳо дар Галисия, ки дар навбати худ, то ҳол хеле муосир аст. Мисли Сача Хормаечеа.
Ва сухан дар бораи тарабхонаҳои бузурге, ки шумо бояд дар даҳгонаи беҳтарини худ дошта бошед, мо идома медиҳем Tasquita дар пеш _(Арбазан, 6) _. Хуанҷо Лопес, ё ҳамон чизест, ки Алма-матери маъбади дигари лаззат, ҳамеша мекӯшад, ки моро ба беҳтарин хӯрокҳо ва маҳсулоти мавсимӣ ошиқ созад. Дар тобистон он дар лигаи дигар бо устухону сабзавот ё маринад аз анчоусҳои хунук, ки аввал бирён карда, пӯшонида мешавад ва онро то табъ мегузоранд , барои, пас бо оби хунук маринад аз сирко, пӯсти лимӯ ва афлесун, дона, як қатра дорчин ва зира тайёр кунед. Пас аз 48 соат ба кор даровардани он, voilà! Мо як табақи тобистона дорем, ки аз он чизе, ки қаблан ба саҳро бурда мешуд, илҳом гирифта шудааст. Аз як тараф, анчоус ва аз тарафи дигар, шўрбои хушбӯй, ки ҳамчун нӯшокии тару тоза хизмат мекард.
Тунаҳои нимбирён аз шимол бо маринадҳои амонтилядо
Аз бахри Атлантика мерасад Лакаса _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, яке аз маҳсулоти арзишманди гастрономия, шимоли зебо Дар ин чо онро нимбирьён бо маринад амонтилядо ва сабзавоти бачагона тайёр мекунанд. Чи хеле ки худашон мегуянд, хангоми тановули табақ дар саратон овози андаке бедор мешавад, ки "Чӣ кори хуб кардед, омадаед", хӯрдан, албатта.
Мо масири "escabechera" -и худро бо таваққуф дар яке аз тарабхонаҳои навтарин дар шаҳр ба итмом мерасонем, Рациони нисфи . Бо Куэнллас даст ба даст дода, ин калъаи кори хайр дар Urso Hotel & Spa ва ҳама табрик мекунанд рахи он реза карда, бодиринг карда мешавад. Нозук, нозук ва болаззат.
Решаи резашуда ва бодиринг