Авангард ва анъана
Дизайнери севилянӣ аз подиумхо мебарояд ва барои Мавлуди Исо ба хона бармегардад, ки дар яхмоссози оилавӣ инқилоб мекунад. Онхо ҳассосият ва ҳисси эҷодӣ барои мӯд ҳоло навозиш gastronomy, интиқоли ҷаҳони шириниҳо аз хурмо ба хушбӯйҳои болаззатро интихоб кунед.
ДИЗАЙНЕР, БИОЛОГ ВА ХУНАРКОР
Балбина Ариас, тарроҳи мӯд дар шаҳри Севиллиан Дашт, ба воя расидааст, ки яхмос доимӣ дар ҳаёташ буд, зеро Теодор Ариас , бобои падараш, ки рост дар паҳлӯи хонаи волидонаш таъсис ёфтааст, дар ҳолати кӯҳнаи шаҳр, ҳоло чӣ аст номи ширин .
Дар кӯдакӣ, ӯ дӯст медошт, ки ба зан яке аз ҷилдҳои энсиклопедияи Espasa тасодуфӣ нишастан ва калимаҳои лоғар ва маъноҳо. Эҷодӣ, ноором, кунҷков , ба мо мегуяд: «Ман дар хотир дорам, ки бо он ба мактаб рафтам кисахои пур аз бодом пухта , нисфирузй ба дидани падарам дар офис фуромада, бибиамро чустучу кунед дар устохона ки вайро бибӯсам ва амаконамро ҳар як дар назди мошини чопии Оливетти худ бубинам. Дар ин миён бобоям, ки ҳамеша марди костюму галстукпӯш буд, телефонӣ дошт бо мизоҷон...”
Ҳамчун як ҷавон, ӯ худро ба он бахшидан интихоб кард биология ва донишгоҳро хатм кардааст. Барои вай ин интизом аст пур аз зебоӣ , зеро он ба мо имкон медихад, ки ба мураккабии хаёт наздик шавем ва онро фахмем. Қайдҳои ӯ пур буданд расмҳо ки ҳошияҳои серодам буд, зеро мӯд барои ӯ ҳамеша буд чизи дигаре барои пӯшидан; раванди эҷодӣ аст, ки ҳам студия ва ҳам а амали инъикос.
«Ҳамеша Ман тарҳрезӣ кардам ва ман эскизҳо офаридаам; Ман ҳамеша шавқ доштам ҷаҳони дизайн . Бадеӣ, ман ҳама чизро иҷро кардам: рассомй, суратгирй, кино ... Ман як касберо, ки ҷанбаи эҷодии худамро доштам, як сӯ гузоштам, иҷрои касберо, ки Ман хаста шудам ва аз он ҷудо карда буд. Роҳ ҳеҷ гоҳ ба охир намерасад, агар шумо донед, ки ин роҳ хаттӣ нест ва дар ҳолати ман, ман бештар ва бештар итминон дорам, ки ман тамоми умри худ ҳамин корро кардаам: кунҷковии маро омӯзед ва қонеъ кунед ”, - ҳукм мекунад Ариас.
алфаҷори бодом
“Ман тавонистам дар Осиё парад гузорам ва коллексияҳои худро дар он муаррифӣ кунам фестивальхои байналхалкии авангардхои муд Инҳо баъзе аз таҷрибаҳое буданд, ки маро ғанӣ гардониданд. Ман таҷриба кардам ва дар озмунҳои хеле ҷолиб ширкат кардам. кушодам дӯкони бренди худам , Ман либос пӯшидам ВАО ва шахсони номаълум ва бо ҳар чизе ки ман тавонистам мӯд эҷод кунед ", нақл мекунад ӯ. Ҳатто биология дар кори ӯ имрӯз мавҷуд аст ва худро ҳамчун а манбаи адонашавандаи илхом ; Ӯ тарҳрезӣ кардааст чопи дар асоси химиявй , аз ҷаҳони микроскопӣ ва ҷаҳони астрономӣ илҳом гирифта, коллексияро ресандагӣ кардааст бо ном ва фаъолияти олим . Далер.
Ҳарчанд, бешубҳа, бузургтарин амали шуҷоат буд ба яхмоспаз баргардед аз оила, бо вазифаи тайёр кардан муҳимтарин костюми ҳаёти ӯ , истифодаи матоъҳо ба мисли анъанаи оилавӣ, эҷодиёти онҳо ва ҳама чизҳои дар ҷаҳони мӯд омӯхташуда. Ва он барои гирифтани сӯзан ё иваз кардани як чиз ба чизи дигар набуд, балки онҳо иштирок карданд арзишҳои шахсӣ ва эмотсионалӣ дар вақти қабули қарор дар бораи ҳамроҳ шудан ба мероси Эл Дулсе Номбре аз дарун ва хоҳиши як қисми ояндаи он будан. Зеро агар чизе вуҷуд дошта бошад, ки Балбина намояндагӣ мекунад, ин ҳамон чизест, оянда.
РЕВОЛЮЦИЯМ «ТУРФОНИ БАЛБИНА».
Равзанаи интернетро кушоед, тарҳро гардонед, ин ҳунарро ба шабакаҳои иҷтимоӣ наздик кунед, тарғиби аксбардории нонҳои кӯтоҳмуддат ба замони нав, дар бораи оилаатон нақл кунед ва навсозӣ дар ҳоле ки нигоҳ доштани моҳият калидҳои тӯфони Балбина буданд. Дарвоқеъ, пас аз вохӯрӣ бо дизайнер ман инро фаҳмидам Мо дигар ба яхмос ҳамчун ширинии оддии Мавлуди Исо нигоҳ намекунем.
Бо Балбина, революция аз яхмоси дастй . Компоненти асосӣ ин аст равғани чарбу, Iberian дар ин ҳолат, ва мегӯяд, анъана, ки аз он омад пасмондаи забҳи хонагӣ. Ин равғанро барои тайёр кардани шириниҳо истифода бурданд бодом, орд ва шакар.
Дар El Dulce Nombre каме тағир ёфтааст; ҳеҷ гоҳ таъҷилӣ вуҷуд надошт ашьёи хомро тагьир диханд ё пилтаҳои рецептҳоро иваз кунед. Он чи ки ба чо оварда шудааст, ба вучуд омад Навъҳои нав, матоъҳои нав ва андозаҳои нав. Онҳо компонентҳои хеле махсусро ба монанди афлесун ва баъзеи мавчударо нав карда, ба монанди шоколад , ҳама сифати истисноӣ.
Аммо, бешубҳа, ламси ниҳоӣ ва беназир дар он рух медиҳад танӯр. Он нозукиҳои беназир, ки чӯби зайтун ва чӯб баъдтар дар забои муттахид мешаванд, онхо ба сабаби кор дар а танӯр анъанавӣ ки даххо сол боз бо онхо буд ва ба гуфти Балбина, «ба мо кариб Боз як оила ». Ва илова бар ин, ӯ меафзояд: «Мо ҳамеша чунин кор мекардем ва бобоям равшан буд, вақте ки бисёре аз нонвойхонаҳо. печьхои худро модернизация карданд ва ба чои онхо сузишворй ва назорати электрикй, ки вай Ман ҳеҷ гоҳ аз ин моҳият даст намекашам. Имрӯз мо аз он хеле миннатдорем мероси уро давом медихем Ҳамон тавре ки ӯ фаҳмид."
Нони хурди бодом
Сафари ӯ бо рӯзноманигор Пепе Феррера, сафири Номаҳои пайдоиш аз шароб Шерри, ӯро гирифта ба мазза ва матоъҳои номаълумро дубора кашф кунед то ин дам, хатто бо ин шўрбоњо љуфт кардан: аз манзанилла ва хуб ҳатто коняки воқеӣ. Зеро Балбина ба ҳама чиз ҷуръат мекунад ва омодааст нишон диҳад, ки яхмос низ ба он қисматҳо мувофиқат мекунад ва хеле хуб аст.
Дарвоқеъ, ба шарофати наздикии Пепе Феррер, пас аз моҳҳои санҷиш, ҳарду дод ҷаҳиш ба ошхонаҳои тарабхона. доштанд Xavier Carmona, аз Малага Ербагуена, ки чанд хафта пеш аз ин менюи аввалини таъми ки дар он яхмоси ҳунарманди El Dulce Nombre ба ошхонаҳои бузург ворид мешавад (барои мондан).
"Ман як дӯсти бузурге дорам, ки мегӯяд, ки ман ҳастам ва ҳамеша хоҳам буд директори шӯъбаи лоиҳаҳои девона ки ҳар як ширкат ба он ниёз дорад ва аксарият фаромӯш мекунанд, зеро он чизест, ки ман беҳтарин мекунам: кореро бикунед, ки касе чуръат намекунад ”, иқрор мешавад Ариас.
ВА СИТОРАИ МИШЕЛИН ОМАДАНД...
Ғамхории дизайнер ба гастрономия чунин аст, ки барои баъзеҳо дер нагузаштааст Ситораҳои Мишелин таваҷҷӯҳ доранд барои ин нонҳои кӯтоҳмуддати "поидиум". Андони Луис Адурис , аз тарабхона Мугариц (ду ситораи Мишелин) яке аз аввалинҳо буд, ки Балбинаро ба кӯшиш ва таҷриба ташвиқ кард. "Вақте ки мо сӯҳбат кардем, чашмонаш дурахшиданд ва ман медонистам, ки агар касе ин қадар наздик ва аммо ин қадар бузург имконҳоро тавассути он мебинад газаки оддӣ , маънои онро дошт, ки сармоягузорӣ оянда маънидод кард. Дар як вохӯрии гастрономӣ ҳамроҳ бо дигар бузургон мо лаззат мебурдем таомхои миллй ва байналхалкй ва журналистони махсус. зиёд буд шарикӣ ва воқеан ҳис мекард дӯст медоштанд ва эҳтиром мекунанд ”, офарандаи Севиллиан самимона аст
Маҳз дар сари он миз буд, ки қисми зиёди он чизе, ки имрӯз ӯ менӯшад, пухта мешуд шакли ниҳоӣ ва чи меояд. Ва он аст ба дуньёи шур даромадани яхмос дар шакли компоненте омадааст, ки бо он таҷриба дар таомҳои олӣ ; як иштирокчии бештар аз аз мавсим Мавлуди Исо ва тасмим гирифт, ки тамоми сол бимонад. Мо аз эпизод гузаштем яхмоси нони кутох ки онро дар эмульсияхо ва соусхо ки он метавонад ба бозӣ ё паррандагон ҳаёт бахшад.
Аммо агар аз Балбина пурсем, ки оё вай ояндаро муаррифӣ мекунад, ӯ эҳтиёткортар аст: «Ба фикрам, сухан дар бораи яхмоси оянда нест, зеро гап дар бораи тагьир додан нест ; бо як мохият ва як сифат ба мак-садхои нав расидан аст. аст майдони имкониятхо кушо-да барои махсулоте, ки пур аз потенсиал . Маҳз истеъмолкунанда дар ҷуръат ҷуръат мекунад лаззатҳои навро кашф кунед ва чустучуи ногахонии матоъе, ки пас аз солхо якхела будан ногахон ба рельефи тадкикнашуда ва кариб номаълум мегузарад».