Доности pintxo ба pintxo
Сент Себастян Ин беҳтарин макони гастрономӣ дар ҷаҳон аст. Муболиға? Дурӯғ ба қадри зиёд? На каме, ман ба санҷишҳо муроҷиат мекунам. Ва ҳамчун далел - ва таъми - ин масъала дар назди иззати шумо ин се далели раднашаванда ҳамчун далел хидмат кунед:
- Сан Себастян беҳтарин макони дӯстдорони гастрономияи бритониёӣ мебошад
Хонандагони журнал хамин тавр карор додаанд Кадом? , ки аз байни 10 шахри дигари номзад шахри Сан-Себастьянро интихоб кардаанд. Дар паси Сент Себастян онҳо дар Токио монданд, сидней, Нью-Йорк Я Париж . Бале, ман медонам, ки шумо чӣ фикр доред... Забони англисӣ ва таъми хуби гастрономӣ?
- Сан Себастьян шаҳрест, ки дар як метри мураббаъ аз ҳама бештар ситораҳои Мишелин дорад Дар се ситораҳо Педро Субиҷана дар Акеларре, Мартин Берасатеги дар тарабхонаи худ дар Ласарте ва Арзак мебошанд. Аммо он бо ин тамом намешавад: Мугариц бо ду нафар дар Рентериа ва дар саросари Гипузкоа тақсим карда шудааст, мо Аламеза, Зубероа, Мирадор де Улия, Кокотса ва Арбелайтс дорем. Девонагии муборак.
- Шашкаш, кӯза ва ғайра Оё касе ягон гӯшаи сайёраро бо пинчоҳои беҳтар медонад? Тапас дин дар куҷост? Бале, ман инчунин ҷануб ва Калле Лорелро дӯст медорам, аммо Ло Виеҷо сатҳи дигар аст, он квам аз пинчос, нирвана, табаддулоти коэур, ки бо Гилда пинҳон карда шудааст ва бо txacolí ҳамроҳӣ мекунад.
Аз ин рӯ - ва барои бисёр чизҳо - ман Сан Себастянро дӯст медорам. зеро шумо медонед Ситораҳои Мишелинро бо майхонаҳои рустикӣ ба таври аҷиб муттаҳид кунед ҳа; зеро он чизҳои гуногун аст (шево ва ночиз, тоза ва бесарусомон, дур ва дилчасп), аммо ба ҳар ҳол он ҳамеша чизи бештаре аст ва хайрухуш, зеро шумо мисли ҳеҷ ҷои дигар хӯрок намехӯред. Пас, инҳоянд панҷ шишки муҳими ман:
1. Анчоус аз Txepetxa Анъанаи вермут аз солҳои 30-ум оғоз шуда буд, хӯрокхӯрӣ (ветчина ё код) бо шароб ва сӯҳбат. Пас аз он майгу, крокет ё занбурўѓ омад. Аммо он дар шастум буд, ба шарофати mussels ва anchoovies аз Negresco, вақте ки skewer аллакай имон буд.
Txepetxa Ин маъбад барои ҳамаи мост, ки анчовиро дӯст медорем. Дар Txepetxa ба анчуман эхтиром карда мешавад ва барои хамин хам онро чордах тарз тайёр мекунанд: бо креми харчанги тортанаккана, бо чавхари бахр, анчус бо фуга ва компоти себ, анчоус бо гушмогум, кокос, лосос... Аммо дар ин зиндаги бояд. интихоб кунед, ва агар интихоби дигаре набошад, ман интихоб мекунам (албатта) Гилда, арҷгузори муқоваи афсонавӣ ба торсакӣ задани Рита Ҳейворт дар рӯи Глен Форд.
Беҳтарин анчоусҳо аз Txepetxa (бо гулмоҳ фаро гирифта шудаанд)
ду. Омлети картошка дар Бар Нестор Дар Бар Нестор дар менюи tortilla нест. Дар асл, ихтисосҳои ӯ ҳастанд стейки гов сола, қаламфури сабз аз Gernika навҷамъовардашуда ва салати помидор ( чӣ помидор! ), аммо ҳама сокинони маҳаллӣ медонанд, ки Нестор дар як рӯз ду (танҳо ду) тортиллаи картошка мепазад. Дар соати 13:00 ва 20:00, чанд дақиқа пеш, худи Нестор бо коғаз (бе Молескин ё фаггот, дафтарчаи якумрӣ) ва қалам ба хостгорони хушбахти беҳтарин омлети картошка ки ин нависандаи хоксор чашидааст: болаззат, луоб ва комил.
Ҷаноби Нестор, дар бари Нестор бо беҳтарин tortilla ва беҳтарин помидор
3. Рисотто занбурўѓ, дар Борда Берри
Рост ба нукта: Борда Берри дастнорасам дар Кадим аст . Бале, ман ҳар як барҳоро дӯст медорам (Пако Буэно, Гандариас, Ла Вина, Нестор, Ла Куча де Сан Телмо...), аммо агар ман танҳо як ҷазоро интихоб мекардам - ин Борда Берри мебуд. Ва маҳз як қисми дастаи Сан Телмо аст, ки барои ин бар комилан масъул аст ҳама шишҳо комиланд.
Аммо шумо чӣ гуна интихоб мекунед? Ман серо нигоҳ медорам : рухсораи гӯшти гӯсола дар шароби сурх, мурғи гӯштӣ бо мураббои шафтолу аз токзор ва занбӯруғ ё панири Идиазабал рисотто.
Ризотто занбурўғи Борда Берри
4. Оташ, дар Зеруко
Зеруко чизи дигар аст. Зеруко дар ҷустуҷӯи нофаҳмиҳо ва Бет оид ба шӯрбоҳои "эҷодӣ" . Дар паси панчара Joxean фармон медихад ва ин хеле чапакзанй кардан лозим аст воҳаи муосир байни ин қадар сирлоин, занбурўѓ ва анчоус . Ин инчунин тарҷума мекунад -албатта- дар он аст, ки муштариён аз як моноклҳои махсуси Donosti гирифта шудаанд. Онҳо аллакай маро мефаҳманд.
Дар ин ҷо шишкҳоро мехӯранд, аммо онҳоро низ тамошо мекунанд, бӯй мекунанд ва зери камераи iPhone шинонда мешаванд: La Hoguera як ғизои бозиест, ки дар Ло Виеҷо аллакай афсонавӣ аст , коди нимхоме, ки мизоҷ барои таъми он сигор мекашад, то баъдтар онро дар рӯи нони тост ҷойгир кунад.
Ба гавхари бои эчодии Зеруко!
5. Хабанито, дар Каса Вергара
Аз нав ба анъанавӣ. ва бо Хонаи Вергара зеро он аз Casa Vergara аст, ки дар он ҷо ҳар як мард ва зани хуб бояд сафари гастрономии худро дар Ло Виеҷо оғоз кунад. Масири комил аз ин ҷо оғоз мешавад, дар ин бар се қадам аз Санта Мария ла Реал, ки инъикоси комили тамоми панҷараҳо дар Сан Себастьян аст, ки дар он ҷо шӯриш ва ғавғо, балки хушмуомила ва табассум вуҷуд дорад. Ин Сан Себастян аст.
Нофаҳми (бодинҷон пур аз спанак, сабзӣ ва кам кардани Мартини) ҳатмист, аммо мо бо Эл Ҳабанито мепайвандем, trompe l'oeil аз сигор , бо пудинги сиёҳи сабзавоти Beasain, ки дар қаннодӣ хишт печонида шудааст, тайёр карда шудааст, ки дар он грил бо мураббои ќаламфури пикилло ва хокистар бо тухмии кӯкнор тайёр карда мешавад.
Бодинҷон, занбурўѓњо, ветчина ва панир дар Casa Vergara